Insalata di cous cous con pollo e verdure

Sempre di corsa e sempre con poco tempo per preparare dei piatti dalla lunga preparazione. Ecco il motivo per cui mi dedico spesso a cucinare dei piatti last minute che non hanno nulla da invidiare a quelli elaborati e dai lunghi tempi di preparazione. Uno degli ingredienti che più si adatta a questa categoria di ricette è il cous cous precotto, io lo amo ed in più è versatile e perfetto per ogni tipo di condimento. La morte sua è con le verdurine e petto di pollo, ricetta classica e io vi propongo la mia. A vostro piacimento,  potete aggiungere peperoni, melanzane e piselli. In meno di mezz'ora vi ritroverete con un piatto unico, buono, bello e perfetto.

Ingredienti per 3 persone:

●250 grammi di petto di pollo
●1 zucchina grande
●3 carote medie
●6 pomodorini
●2 gambi di sedano
●1 scalogno
●120 grammi di cous cous precotto
●Olio extravergine di oliva q.b.
●Sale e pepe q.b.
●Prezzemolo e basilico tritati
●150 grammi di acqua

Preparazione:

Lavare e tagliare tutte le verdure, eccetto lo scalogno e i pomodorini, a pezzettini molto piccoli e di uguale dimensione. Fare lo stesso col petto di pollo. In una pentola capiente soffriggere lo scalogno tritato con un giro di olio e aggiungere il pollo. Lascia cucinare per 5 minuti, dopo, aggiungere le verdure e fai cuocere per 10 minuti. Regolare di sale e pepe. Negli ultimi 3 minuti, aggiungere i pomodorini a pezzettini e il basilico e il prezzemolo tritati. Nel frattempo, bollire in un'altra padella l'acqua e salarla. Spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e un cucchiaio di olio e coprire per 5 minuti. Passati i 5 minuti, sgranare il cous cous con una forchetta e aggiungerlo al condimento. Servire caldo o freddo.