Torretta di melanzana grigliata

Una ricetta facile e di gustosa presentazione. Amo le melanzane e le amo fatte in qualsiasi modo, fatta eccezione per la parmigiana che, diversamente dalla massa, non amo particolarmente. Ho, così, deciso di rinnovare la classica ricetta della parmigiana con una versione più leggera e, a mio parere, molto più gustosa. In questa versione, la frittura prevista nella parmigiana viene a mancare e questo non altera il sapore della melanzana che, invece, sprigiona sé stessa e ben si fonde con i restanti ingredienti.

Ingredienti per 3 persone:

• 1 grossa melanzana
• 1 scamorza ( circa 300 grammi )
• basilico tritato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 200 ml di passata di pomodoro
• 6 pomodori ciliegino
• 1 spicchio di aglio
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 75 ml di acqua
• olio extravergine di oliva e pepe nero q.b.

Preparazione:

Tagliamo la melanzana a rondelle abbastanza spesse ( circa 1,5 cm), lavarle e asciugarle e grigliarle. Nel frattempo, tagliamo la scamorza a fette molto sottili e prepariamo il sugo. Cuocere lo spicchio di aglio intero insieme alla passata di pomodoro ed un giro di olio evo; regolare di sale e pepe, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il basilico ed il prezzemolo tritati. Allunghiamo con l'acqua e facciamo cuocere per circa 15 minuti. Prendere una teglia ed oliarla, creare le torrette nel seguente modo: fetta di melanzana, cucchiaio di sugo, fetta di scamorza e una spolverizzata di parmigiano. Ripetere l'operazione per almeno 4 volte. Sull'ultimo strato ci andrà solo il sugo e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Lasciamo intiepidire prima di servire.

Pasta e patate alla paesana

Bentrovati e buon pomeriggio a tutti i miei lettori! Oggi, vi propongo un primo piatto tradizionale, tipico di Minervino Murge, un piccolo borgo Pugliese, di cui è nativo mio padre. E' la classica pasta e patate, ma con quel giusto tocco "paesano" in più che conferisce al piatto il sapore rustico e campagnolo che occorre per realizzare la cosiddetta "pasta dei poveri", come la soprannominava mia nonna. Bastano davvero pochissimi ingredienti (e pochi soldi) per realizzare una pasta genuina e nutriente, vista la presenza delle patate e della scamorza. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

• 3 patate medie a pasta gialla
• 3 pomodori tondi, rossi e ben maturi
• 1 carota 
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno
• 100 gr. di scamorza fresca (teoricamente ci va quella affumicata, personalmente preferisco quella semplice)
• sale, olio, pepe q.b.
• 200 gr. di pasta corta (io ho usato il formato mafalda corta)
• acqua q.b.
• 2 cucchiai di passata di pomodoro

Ingredienti:

Tagliare il sedano e lo scalogno a pezzi molto piccoli e grattuggiare la carota. Fare un leggero soffritto, aggiungere i pomodori privati della buccia e schiacciati con una forchetta e i due cucchiai di passata di pomodoro. Aggiungete un mestolo abbodante di acqua calda e lascia cuocere per circa 5 minuti. Trascorsi i minuti richiesti, aggiungere le patate tagliate a tocchetti molto piccoli, livellare con tanta acqua quanto basta per coprire interamente le patate, regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere a fiamma media con coperchio. Nel frattempo, porta a bollore l'acqua per la pasta e cuocerla. Scolarla al dente e versarla, una volta ultimata la cottura delle patate, nel sughetto preparato e mantecare rapidamente. Impiattare, spolverizzando con abbondanti scaglie di scamorza fresca. Servire calda e..buon appetito!

Pizzette di patate

 Un antipastino sfizioso che sarà molto apprezzato dagli occhi e dai palati dei vostri commensali: le pizzette di patate. Sono molto carine da vedere perchè assomigliano molto a delle piccole pizze ma, in realtà, sono completamente fatti di patate e ricoperti di scamorza filante e pomodorini e tanto basilico. Stamattina, avevo voglia di creare qualcosa di nuovo e carino, i classici antipastini che abbelliscono le nostre tavole e ho partorito questa idea e mi piacerebbe condividerla con voi. Sono state molto apprezzate perchè non è il classico tortino di patate che, né scende né sale dopo un pò, ma è un tortino che si scioglie in bocca e il pomodoro e la scamorza aiutano e rinforzano la morbidezza del piatto. Ma, bando alle ciance iniziamo a preparare:

Ingredienti per 3 persone:

• 5 patate medie lessate in acqua salata e schiacciate
• 50 gr. di pangrattato
• 25 gr. di grana padano
• 1 tazzina di latte
• 50 gr. di scamorza fresca tagliata a scagliette
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale
• 6 pomodorini
• basilico 
• pirottini in alluminio o stampo per muffin oleati e rivestiti di pangrattato

Preparazione:

In una ciotola mescolare le patate schiacciate con il sale, il pangrattato, il grana padano, un goccio di olio e il latte. Dovreste ottenere questo impasto:

Una volta ottenuto questo impasto, mettere un cucchiaio abbondante di quest'ultimo nelle formine e mettere sopra ciascuna formina qualche scaglietta di scamorza, un pomodorino tagliato a spicchietti, foglioline di basilico e un filo di olio.

Infornare a 200° per circa mezz'ora e servire. Sono ottime sia tiepide che fredde. BUON APPETITO!