Rice burger con pollo e verdurine al curry

Ecco un'idea molto carina e appetitosa per chi, come me, ama le spezie in ogni loro forma. Nello specifico, la ricetta che condivido oggi con voi è un trionfo di curry che ben si accosta alle verdure ed al pollo, come oramai noto. Io ho voluto dare anche piacere all'occhio inglobando il condimento in un croccante panino a base di riso ricoperto di semi di sesamo e inondato dalla cremosità del curry. Il risultato? Ma che ve lo dico a fare!! 

Ingredienti per 2 persone:

• 250 grammi di riso ( io carnaroli)
• 300 grammi di petto di pollo tagliato a tocchetti molto piccoli
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 scalogno
• prezzemolo tritato q.b.
• 1 pizzico di zenzero grattuggiato
• 2 cucchiai colmi di curry
• farina di riso q.b. per impanare il pollo
• olio extravergine di oliva, sale q.b.
• 1 albume
• due dita di vino bianco

Preparazione:

La sera prima lessare il riso e conserviamolo in frigo. L'indomani, prepariamo i nostri rice burger mescolando l'albume con il riso e cerchiamo di creare la classica forma circolare, abbastanza spessa ( se avete l'attrezzo per fare gli hamburger tanto meglio!). Spolverizzare la parte superiore dei rice burgers con i semi di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti o comunque fino ad una leggera crosticina. Nel frattempo, preparare il pollo con verdurine al curry nel seguente modo: stufare lo scalogno in un giro di olio ed un pò di acqua- Aggiungere poi i pezzetti di pollo infarinati e sfrigoliamo il tutto per poi sfumare con due dita di vino bianco. Aggiungere la zucchina e la carota tagliate a pezzi molto piccoli e saliamo. Aggiungere il curry e mescolare, aggiungendo acqua calda qualora il tutto risultasse secco. Il risultato sarà ottenere un pollo molto cremoso. Spegnere e spolverizzare di prezzemolo tritato e zenzero fresco tritato(si può omettere a chi non piace). Adesso, prendiamo i nostri rice burgers e li farciamo con il pollo e le verdure, ricopriamo il tutto con un cucchiaio abbondante di cremina al curry.

Crostata senza burro con crema al latte di cocco

Tornare a scrivere sul mio amato blog con una ricetta sfornata per festeggiare il compleanno del mio caro marito è un piacere a 360°. Nutrendo una passione smisurata per il cocco e per ricette poco caloriche, mi sono imbattuta in una crostata trovata nel seguente link clicca qui e ho voluto sostituire il burro con l'olio per rendere l'intera ricetta adatta anche a chi è intollerante al lattosio. Direi che sostituire il burro con l'olio non ha creato alcun cambiamento alla bontà ed ottima riuscita del dolce e ringrazio il blog Fable sucre per avermi dato l'input per la ricetta. Vi lascio la ricetta con le mia modifiche apportate in rosso:

Ingredienti per una crostata di 24 cm di diametro:

• 100 grammi di olio di semi di girasole
• 100 grammi di zucchero semolato
• 210 grammi di farina 00
• 40 grammi di cocco rapé
• vaniglia ( io ho usato la vanillina solo perchè non avevo a disposizione la bacca che è preferibile )
• un pizzico di sale
• 1 uovo grande
• scorza di limone

Per la crema ( ho raddoppiato la dose):

• 500 ml di latte di cocco
• 50 grammi di fecola di patate
• 8 tuorli grandi (circa 80 grammi)
• vaniglia ( vale lo stesso discorso fatto per la frolla )

Preparazione:

Preparare la frolla qualche ora prima di utilizzarla; non avendo la presenza del burro, è sufficiente anche una sola mezz'ora. Nella planetaria col gancio a foglia, ho impastato l'olio, lo zucchero, il cocco, la vaniglia ed il limone. Aggiungere l'uovo, il sale e la farina a piccole dosi. Impastare fino a compattare il tutto e avvolgere nella carta forno e mettere in frigo. Nel frattempo, preparare la crema nel seguente modo: bollire il latte di cocco e lavorare, a parte, i tuorli con zucchero, farina e vaniglia. Versare i tuorli nel latte bollente senza mescolare e, una volta che la superficie ritorni a bollire, mescolare mantenendo la fiamma bassa e lasciando addensare la crema. Rivestire lo stampo per crostata oliato ed infarinato (oppure rivestito di carta forno) con la frolla, versiamo la crema e livelliamo. Con i pezzi di frolla rimasti, creare delle briciole grossolane da spargere sulla crema. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura. Una volta cotta, lasciamo raffreddare e servire spolverizzando l'intera superficie con cocco rapé.

Fettuccine and fishballs

Ecco una variante sfiziosa e più leggera della classica pasta con le polpette. Sfogliando il nuovo libro della Parodi, mi sono imbattuta in questa ricetta a mio parere molto appetitosa e ho voluta ripresentarla a tavola ottenendo lodi dal mio amato maritino. Io ho usato, come dice la ricetta, i filetti di merluzzo surgelati, però, vorrei riproporli con filetti di altro pesce, tipo persico o, perchè no, tonno o salmone. Al posto degli spaghetti ho usato le fettuccine perchè più di nostro gradimento e ho variato, anche, il procedimento per la cottura del sugo ed in pochissimo tempo il mio pranzo domenicale era pronto. Vi lascio la ricetta tratta dal libro della Parodi "Ricette in famiglia":

Ingredienti per 4 persone:

• 450 grammi di merluzzo surgelato
• 100 grammi di pane per tramezzini
• 50 ml di latte
• 1 uovo
• Grana Padano q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
• 1 scalogno (mia variante)
• 700 ml di passata di pomodoro
• basilico fresco tritato q.b. ( mia variante )
• 350 grammi di fettuccine ( mia variante )

Preparazione:

Scongelare i filetti di merluzzo e frullarli insieme all'uovo ed al pane, latte e un paio di cucchiai di Grana. Aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe e formare le polpettine. In una padella a parte, preparare il sugo. Io ho stufato in un giro di olio ed un pò di acqua calda lo scalogno tritato finemente, ho aggiunto la passata e regolato di sale. Ho tuffato le polpettine e ho ultimato la cottura spolverizzando con basilico fresco tritato. Cuocere le fettuccine al dente e saltarle nel condimento. Servire la pasta calda accompagnandola dalle polpettine e spolverizzando di prezzemolo tritato.

Torta di mandorle e carote ( ricetta di Simone Rugiati )

Una dolce coccola leggera e senza lattosio e grassi quali olio o burro. La ricetta è quella dello chef Simone Rugiati, facilissima e sopratutto velocissima nella preparazione. Occorre solamente avere a disposizione un mixer nel quale versare tutti gli ingredienti insieme. Unica variante rispetto alla ricetta originale: gli aromi. Ho deciso, infatti, di aromatizzare l'intero dolce col profumo di vaniglia ed in un'oretta ho sfornato una torta sofficissima e delicata. Il giorno dopo è ancora più buona, conservatela chiusa ermeticamente per evitare che a contatto con l'aria possa seccarsi.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro:

• 300 grammi di carote 
• 150 grammi di mandorle senza buccia
• 4 uova grandi
• 16 grammi di lievito per dolci
• aroma vaniglia
• 50 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero semolato
• zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia per spolverizzare la torta

Preparazione:

Pelare e tagliare grossolanamente le carote e tritarle nel mixer insieme alle mandorle. Aggiungere le uova, lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e frullare fino a creare un composto omogeneo. Versare il tutto nella tortiera rivestita di carta forno e cuocere per 10 minuti a 160° e per 30 minuti circa a 180° ( dipende dal vs. forno, fate sempre la prova stecchino). Una volta fredda, cospargere di zucchero a velo e servire.

Cous cous con pollo e verdure al curry

Una ricetta semplice, appetitosa e veloce, adatta a chi vuole cucinare un piatto unico classico ma con un tocco caldo ed esotico. Essendo amante del curry in ogni ricetta, ho voluto semplicemente introdurlo nel classico per eccellenza: cous cous, pollo e verdure. In un'ora di preparazione ho risolto il problema della cena last minute in maniera saporita e senza troppa fatica. Ovviamente, la mia versione è la classica, ma vi invito a sostituire il pollo con gamberi freschi e poi mi direte.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 finocchio
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio colmo di curry
• 1/2 petto di pollo tagliato a tocchetti
• prezzemolo tritato
• olio evo, sale e pepe q.b.
• 70 grammi di cous cous precotto 
• brodo vegetale q.b.

Preparazione:

In una padella stufiamo le verdure tagliate a tocchetti piccoli per qualche minuto. Aggiungere il pollo, un pò di brodo vegetale, regolare di sale e pepe e coprire. Verso fine cottura degli ingredienti, aggiungere curry e prezzemolo tritato. Nel frattempo, prepariamo il cous cous precotto nella maniera classica. In un pentolino lascio bollire 80 ml di acqua, saliamo, spegniamo ed uniamo un cucchiaino di olio ed il cous cous. Sgranarlo con una forchetta, coprire per 5 minuti. Infine, aggiungere il cous cous alle verdure e pollo e servire.

Risotto alla zucca e curry

Una ricetta dedicata a chi piace mangiare sapori delicati ma, al tempo stesso, forti e decisi e che restano ben impressi nel palato. Un classico e banale risotto alla zucca rivisitato in chiave "speziata" aggiungendo del curry durante la cottura. Personalmente, trovo che il curry renda più appetitosa la zucca che, di per sé, non ha un gusto particolarmente facile da essere apprezzato nelle ricette salate. 

Ingredienti per 2 persone:

• 150 grammi di zucca
• 160 grammi di riso carnaroli
• 1 cucchiaio colmo di curry in polvere
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva, sale q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Iniziamo col preparare il brodo vegetale nella nostra ricetta classica e teniamolo in caldo. In una pentola, affettare sottilmente lo scalogno e unire un goccio di acqua e un giro di olio e lasciamolo stufare per qualche minuto. Aggiungiamo la zucca precedentemente tritata nel mixer, saliamo e lasciamo cuocere per 3 minuti. Aggiungere il riso e un mestolo di brodo caldo. Aggiungere man mano piccole dosi di liquido per portare a cottura il riso e non mescolatelo in continuazione. Poco prima di spegnere il risotto, aggiungere il curry e ultimare la cottura (controllare prima il sale poichè il curry già insaporisce di suo!). Spegnere il fuoco, aggiungere un goccio di olio e il parmigiano e mantechiamo. Lasciamo riposare 1 minuto il risotto e serviamo.

Crostata di riso e soia con crema alla nocciola

Un classico che amano tutti, grandi e piccini e che è apprezzato in ogni sua variante. Nel mio caso, ho voluto utilizzare la mia amata frolla dal delizioso sapore di farina di riso, il tutto senza lattosio e profumata alla vaniglia che con il latte di soia utilizzato ci sta alla perfezione. Una frolla croccante al punto giusto e che rimane tale per giorni. Io ho usato la crema alle nocciole per farci la classica crostata, voi utilizzate la frolla come meglio credete e con la farcitura da voi preferita. è, inoltre, una ricetta velocissima e last minute poichè la presenza dell'olio non rende necessario il riposo in frigo ed è molto facile e compatta nella stesura. 

Ingredienti per uno stampo per crostata di 24 cm di diametro:

• 1 uovo
• 150 gr.di farina 00 ( tenerne da parte altri 25 gr. )
• 150 gr. di farina di riso
• 40 gr. di latte di soia
• vaniglia in polvere
• 6 gr. di lievito per dolci
• 70 gr. di olio vegetale
• 1 pizzico di sale
• 120 grammi di zucchero semolato
• 400 gr. di crema alle nocciole

Preparazione:

Nella planetaria mescolare lo zucchero con l'olio. Aggiungere l'uovo e, a cucchiaiate, le polveri setacciate (farina, lievito, sale, vaniglia e lievito), alternandole con il latte. Oliamo ed infariniamo lo stampo e foderiamola con la frolla alta circa 1 cm. Bucherellare il fondo e rivestiamo la frolla con la carta forno e legumi secchi. Cuocere la frolla per circa 10-15 minuti in forno statico a 170°. Io preferisco cuocere "in bianco" per far rimanere morbida la crema alla nocciole. Dopo i 10 minuti ( il bordo inizia appena a dorarsi), togliere legumi e carta forno delicatamente e mettiamoci la farcitura. Con la restante frolla, decoriamo la crostata con strisce o come meglio preferite. Rimettiamo in forno ed ultimiamo la cottura per altri 5-8 minuti. Lasciamo raffreddare e servire.