Pasta con ragù di verdure

Una nuova ricetta per voi! Questa volta si tratta di un primo piatto sempre leggero ma decisamente unico grazie al mix di sapori che la terra ci offre. Essendo pugliese e di origini contadine, non posso non utilizzare i prodotti che la nostra meravigliosa campagna ci regala ogni giorno. Ieri, non sapendo cosa cucinare e, avendo in casa vari ortaggi da consumare, ho deciso di creare questo primo piatto che è una via di mezzo tra la ratatouille e il classico minestrone. La consistenza è cremosa al punto giusto e appetitosa. Adatta ai vegetariani ma anche a chi ama gli ortaggi in generale. Io ho usato le verdure che avevo in frigo ma potete aggiungere tranquillamente quelle che piacciono più a voi come peperoni, fagiolini o, perchè no, anche i funghi. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare!

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di pasta corta ( io ho scelto il formato radiatore perchè ci sta molto bene col sapore rustico e tradizionale della ricetta)
• 1 grossa melanzana
• 2 zucchine piccole
• 2  carote 
• 5-6 pomodorini 
• basilico fresco 
• 1 cipolla dorata
• pepe,sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavare le zucchine, la melanzana e sbucciare le carote. Tagliare le verdure a pezzetti tutti di uguale dimensione e i pomodorini a spicchi. Prendere una grossa padella e mettere un giro abbondante di olio con la cipolla tagliata a fette molto sottili. Aggiungete le verdure, salare leggermente e mettere sul fuoco. Dopo 10 minuti, iniziare a mescolare lentamente le verdure. Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la pasta. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, aggiungere qualche mestolo di acqua della pasta e aggiustare di sale. Cuocete la pasta al dente e versatela nella padella di verdure ancora sul fuoco e mantecare. A fine cottura aggiungete pepe ( se piace) e il basilico fresco. Spegnere il fuoco e ,a piacere, una spolverata di grana padano e..buon appetito!!