Cous cous con tonno, zucchine grigliate al profumo di rosmarino e crema di zucca e scalogno

L'autunno è ormai alle porte e, nelle cucine, iniziano a far capolino i primi ortaggi che caratterizzano la nuova stagione. In primis, troviamo la zucca, ortaggio buono, versatile ma da cucinarlo in maniera adeguata. Infatti, non a tutti può piacere il suo sapore eccessivamente dolciastro, ma se lo si abbina a piatti che contrastano con la delicatezza della zucca, il risultato è più che soddisfacente. Avendo in freezer quintali di zucca da smaltire, oggi ho dato il welcome con una ricettina veloce ma, al tempo stesso, innovativa e semplice. Ho deciso di immaginare nella mia mente il mix di sapore che ne sarebbe uscito con il mélange di ingredienti che avevo in mente. Ho immaginato il dolce della zucca, il salato del tonno, l'aroma del rosmarino e aglio, la delicatezza della zucchina e la neutralità del cous cous e...voilà, il piatto è servito. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr. di zucca (io surgelata)
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
• 105 gr. di cous cous precotto
• 3 zucchine grandi
• 1 spicchio grande di aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Soffriggiamo lo scalogno con un giro di olio e la zucca ancora surgelata e lasciamola ammorbidire e scongelare. Sfumiamo con il vino bianco a fiamma alta, abbassiamo la fiamma solo dopo che il vino è ben evaporato e aggiungiamo un pizzico di sale e copriamo, cuocendo per altri 15 minuti, spappolando i cubotti di zucca. Una volta che sono cotti, spegniamo e passiamoli al mixer, creando una sorta di cremina. Aggiungere il parmigiano e regoliamo di sale. Ci conviene assaggiare man mano e aggiungere il sale a piccole dosi per non rischiare di sfasare il giusto equilibrio di salinità. Prepariamo il cous cous secondo la classica modalità. Bollire i 120 ml di acqua, salare, spegnere e aggiungere il cucchiaio di olio e il cous cous che verrà sgranato dalla forchetta. Copriamo e lasciamo riposare il cous cous per 10 minuti. Nel frattempo, affettiamo le zucchine molto sottilmente e grigliamole. Una volte grigliate, tagliamole a quadrotti. Prepariamo il nostro olio aromatizzato: tagliamo l'aglio a pezzetti grossolani che poi possono essere facilmente tolti, aggiungiamo  il rosmarino e versiamo l'olio, copriamo e lasciamolo insaporire per minimo 30 minuti. Riprendiamo le nostre zucchine grigliate e le saliamo e ci aggiungiamo l'olio. Versare il cous cous e mescoliamo per bene. Condire ancora con un altro giro di olio aromatizzato, pepe e serviamo accompagnato dalla crema di zucca.