Torta Maryposa

E finalmente è arrivato il momento di condividere con voi la torta Mariposa. Per chi se la fosse persa, si tratta di una torta creata appositamente per una gara che si è tenuta, qualche mese fa, presso la sede di Eataly di Bari. E' un dolce completo e, quindi, è un insieme di pan di spagna, crema e pasta frolla aromatizzati all'arancia e con tantissimo cioccolato fondente, miele e granella di nocciole. E', inoltre, una torta non solo di effetto e gustosa, ma anche di facilissima esecuzione perchè i 3 strati vengono cotti insieme creando, così, una sorta di torta-crostata farcita con tantissima e golosissima crema pasticcera. E' una rivisitazione di una famosa ricetta che girava su Cookaround qualche tempo fa, io l'ho riadattata con il cioccolato e con l'arancia e giocando con altri ingredienti semplici ma fondamentali per una variante originale. Ecco la ricetta:

Ingredienti per una torta a cerniera di circa 24 cm di diametro:

Per il pan di spagna al miele di arancio:

•  150 gr. di farina OO
• 2 uova intere
• 120 gr. di zucchero 
• 30 gr. di miele di arancio
• 60 gr.di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema al cioccolato fondente aromatizzata all'arancia:

• 500 ml. di latte fresco intero
• 2 uova intere
• 100 gr. di cioccolato fondente tritato finemente
• 50 gr. di farina OO
• 150 gr. di zucchero semolato
• la buccia grattuggiata di un'arancia (fate attenzione a non grattuggiare la parte bianca che risulterà amara)

Per la frolla al cacao e zucchero di canna aromatizzata alla vaniglia:

• 200 gr.di farina OO
• 125 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di margarina
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• cacao amaro q.b.
• 1 uovo e 1 tuorlo

Per la glassa morbida al cioccolato al latte:

• 200 gr. di cioccolato al latte
• 3 cucchiai di latte

Preparazione:

Per la pasta frolla:

Mescoliamo la farina con il lievito e la vanillina e al centro mettiamo la margarina tagliata a pezzi, lo zucchero di canna, l'uovo e il tuorlo. Mentre impastiamo, aggiungiamo tanto cacao amaro q.b. per colorare la pasta di marrone e renderla cioccolatosa. Una volta ottenuto il panetto compatto, rivestiamo di pasta frolla al cacao la tortiera precedentemente ben imburrata, cercando di ricoprire bene il fondo e i bordi ( tipo il rivestimento della crostata di frutta). Mettiamo in frigo a riposare.

Per la crema:

Sobboliamo il latte, nel frattempo, mescoliamo in un pentolino le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina e creiamo una sorta di pastella. Aggiungiamo a filo il latte caldo e mescoliamo, aggiungiamo il cioccolato (che si scioglierà immediatamente) e poniamo il tutto sul fuoco e lasciamo addensare. Poco prima di spegnere, aggiungiamo la scorza dell'arancia, un'ultima mescolata e togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare totalmente.

Per il pan di spagna:

Mescoliamo le uova con lo zucchero e il miele e otteniamo un composto bello gonfio e spumoso. Aggiungiamo l'olio a filo e la farina setacciata con il lievito  e mescoliamo bene.

Composizione:

Riprendiamo la tortiera rivestita di pasta frolla dal frigo e versiamo la crema oramai fredda e livelliamola. Per ultimo, aggiungiamo il composto per il pan di spagna e livelliamolo e cuociamo in forno preriscaldato sul ripiano medio per 50 minuti circa a 180° (anche se vi consiglio di tenerla sotto controllo perchè la cottura varia da forno a forno). Una volta cotta, estraiamo la torta dal forno e la lasciamo raffreddare.

Per la glassa al cioccolato:

Facciamo fondere a bagno maria il cioccolato e, poco prima che il cioccolato si sia sciolto del tutto, aggiungiamo il latte e mescoliamo con una frusta energicamente. Una volta ottenuta la glassa lucida, spegnere e togliere dal fuoco e versarla sulla torta e livellarla. Aggiungere granella di nocciole a piacere.

Per la decorazione della Torta Maryposa:

Il giorno prima, ho preparato le farfalle di cioccolato fondente e bianco in questo modo: 

• Ho disegnato su carta forno la sagoma delle farfalline; 
• Ho attaccato la carta forno su dei pezzi di cartone piegati in due ( per dare la sensazione tridimensionale della farfalla);
• Ho creato dei conetti di carta forno e ho sciolto i due cioccolati a bagnomaria;
• Ho seguito i contorni della farfalla con i conetti di carta forno ripieni di cioccolato, come se fossero pennarelli e ho lasciate raffreddare in freezer;
• Una volta fredde, ho staccato delicatamente le farfalline di cioccolato dalla carta forno e le ho messe da parte.

Glassata la torta, prima che la stessa glassa si fosse solidificata del tutto, ho spolverizzato di granella di nocciole e attaccato le farfalline e lo zucchero colorato.

La torta, se la temperatura esterna non è molto calda, si conserva benissimo a temperatura ambiente anche per 2 gg sotto una campana di vetro.