Torta di carote

Eccomi nuovamente con una ricetta dolce: la torta di carote. Era da tempo che volevo fare questa ricetta perchè, quando ero piccola, mia mamma me la preparava sempre e, ieri avevo proprio voglia di tornare piccola e rivivere quei momenti. La ricetta è molto semplice, ha ingredienti base non strani, come è, d'altronde, fatta la mia cucina. Teoricamente, ci va un pò di farina di mandorle per compattare la torta ma, personalmente, non amo molto questo accostamento perchè si disperde il sapore dell'ingrediente principale della torta, la carota. Allora, ho rivisitato la ricetta di mia madre e devo dire che è stata molto apprezzata in famiglia, così ho voluto condividerla con voi. La torta si conserva chiusa in un contenitore ermetico dato che, la presenza della carota tende ad inumidirla molto, e le torte così sono sempre le più buone ma..bando alle ciance iniziamo ad impastare:

Ingredienti:

• 200 gr. di carote grattuggiate
• 2 uova
• 200 gr. di farina 00
• 100 gr. di zucchero semolato
• 75 gr. di olio di semi di mais
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:

In una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero con la frusta elettrica fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Sempre mescolando, aggiungere l'olio a filo, la farina setacciata con la vanillina. Incorporare delicatamente le carote, riprendere a frullare e, infine, mettere il lievito. Versare il composto in una teglia di circa 22 cm di diametro, precedentemente oleato e infarinato e infornare, in forno preriscaldato, a 180° per 30 minuti o fino a prova stecchino. Una volta fredda, cospargere la torta di zucchero a velo.