"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

martedì 31 dicembre 2013

Polpettine con contorno di crumble di zucchine

Buonasera mondo e buon fine anno! Chiudiamo il 2013 con l'augurio che il 2014 possa regalare tanta serenità e felicità a chi, quest'anno, non ne ha avuto a sufficienza. Allo stesso modo, concludo l'anno vecchio con un paio di ricettine, ottime per arricchire il vostro buffet del cenone. La ricetta che vi posto sono degli ottimi finger food, il classico:polpettine con contorno di crumble di zucchine. Vi posto entrambe le ricette e, rinnovando i miei auguri e senza dilungarmi troppo, iniziamo a cucinare:
Ingredienti per le polpettine:
● 250 grammi di carne macinata
● 3 cucchiai di Grana Padano
● 1 carota grande grattugiata
● pepe, pangrattato, olio di oliva, sale q.b.
● 1 goccio di latte fresco
● 1 uovo intero
Preparazione :
In una ciotola mescolate la carne, i 3 cucchiai di formaggio, il sale, pepe, la carota, l'uovo, 1 goccio di latte e metà cucchiaio di pangrattato. Formate delle palline e rotolatele nel pangrattato. Friggete in poco olio di oliva e sono ottime sia calde che fredde, da sole o accompagnate dal crumble di zucchine che vi posto:
Ingredienti per il crumble di zucchine:
● 2 zucchine grandi
● 1 spicchio d'aglio
● olio di oliva, sale e pepe q.b.
● 35 grammi di pangrattato
● basilico tritato q.b.
Preparazione :
Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti grossolanamente. Metterle in una padella con l'aglio e un giro di olio e aggiungere, poco alla volta, dell'acqua calda. Regolare di sale e di pepe e aggiungere il basilico. Quando le zucchine saranno cotte, in una ciotola a parte, preparate il crumble con il pangrattato, un goccio di olio, sale e pepe e versarlo sulle zucchine facendole saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Servire sia freddo che caldo e buon appetito!


domenica 29 dicembre 2013

Tagliatelle vegetariane

Buongiorno a tutti e ancora tanti auguri di buone feste! Oggi, posto un primo piatto leggero, dopo le abbuffate natalizie e in prospettiva di quelle che dobbiamo ancora "subire". Ho assaggiato questo piatto durante la mia vacanza fiorentina, piatto abbastanza scontato e facile nella preparazione ma molto buono e soprattutto leggero: tagliatelle vegetariane. La non presenza di burro e di formaggi per amalgamare, lo rende un piatto accessibile anche agli intolleranti al lattosio e a chi non mangia carne o pesce. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:
Ingredienti per 3 persone :
● 350 grammi di tagliatelle (meglio se fresche)
● 1 carota grande
● 1 zucchina grande
● 1 scalogno
● abbondante basilico tritato
● 5 pomodorini
● 1 costa di sedano
● sale e pepe q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione :
Sbucciare la carota e lavarla, assieme alla zucchina. Tagliatele a julienne con l'apposito attrezzo, altrimenti, armatevi di pazienza e procedete al taglio manuale. Miraccomando a creare dei bastoncini molto molto sottili. Prendere una padella capiente e versare un giro di olio, un goccio di acqua, lo scalogno tritato e il sedano e lasciare stufare per 5 minuti. Aggiungete le carote, i pomodorini tagliati a metà e le zucchine e aggiungere un mestolo di acqua calda, per ammorbidire il tutto. Regolate di sale, di pepe e aggiungere, a fine cottura, il basilico tritato. Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente, fatele saltare nel condimento, versando anche un pò di acqua di cottura della pasta e servire caldo. Buon appetito!


martedì 24 dicembre 2013

Chiffon cake

Buongiorno e buona vigilia di Natale! È arrivato il momento di condividere con voi la ricetta più buona e più bella delle feste: la chiffon cake. Ora, mi direte che non è il dolce delle feste e avete ragione! Ma, cosa volete da me se questo dolce mi trasmette tanto spirito natalizio e festivo così come lo è un semplice pandoro? Una volta entrati nel meccanismo di questa ciambella americana, non ne farete più a meno. Lo stesso è stato per me; ho trovato la ricetta sul web, l'ho provata ed è stata la fine. La particolarità di questo dolce sta nelle dimensioni, poiché, se in possesso della stampo originale, arriva a raggiungere ben oltre 13 cm di altezza! E l'altra particolarità risiede nella consistenza: se riesce bene, la consistenza deve essere quella di una nuvola e spumosa, da sciogliersi in bocca. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare :
Ingredienti :
● 285 grammi di farina 00
● 300 grammi di zucchero semolato
● 1 bustina di lievito per dolci
● 1 bustina di vanillina o scorza di limone grattugiato
● 1 bustina di cremore di tartaro
● 6 uova ( di cui dovete pesare in tutto 340 grammi di albumi)
● 195 grammi di acqua
● 120 grammi di olio di semi di mais
● 1 pizzico di sale
● zucchero a velo per guarnire
Preparazione :
In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e al centro, senza mescolare, aggiungere i 6 tuorli, l'olio, l'acqua e gli aromi. Mettere da parte questa ciotola e in un'altra, montate a neve ferma gli albumi con il cremore. Riprendere la prima ciotola e mescolare per bene, sempre con lo sbattitore, fino a sciogliere tutti i grumi. Aggiungere gli albumi in vari tempi e incorporare questi, dall'alto verso il basso. Prendere lo stampo della chiffon cake non imburrato o infarinato (poiché di alluminio e poiché nella fase di raffreddamento tenderebbe a cadere per terra) e versare il composto. Cuocere in 2 tempi: 160° per 45 minuti circa e 175° per 15 minuti. Una volta cotto, far raffreddare il dolce capovolto, come si fa per i panettoni. Se avete lo stampo con i piedi, per voi sarà più semplice, in caso contrario, capovolgere il dolce su di una bottiglia, con il buco dello stampo conficcato nel collo della bottiglia. Una volta freddo, si staccherà da solo dallo stampo, magari aiutatevi con un coltello o spatola. Al momento di servire, spolverizzate di zucchero a velo e buone feste!



Guardate la consistenza morbidissima...  


lunedì 23 dicembre 2013

Omini di Natale al cioccolato e biscottini di Natale decorati

Buongiorno e buon anti vigilia! Inizio questa nuova lunga giornata, con un classico dei dolci natalizi : omini di natale ma.. di cioccolato.  Ebbene sì, anziché fare la classica ricetta dei gingerbread, ho optato per la versione al cioccolato. La glassa che ho utilizzato non è fatta di albume d'uovo, poiché non apprezzo molto mangiare e far mangiare uova crude. Mi sono divertita tantissimo nel decorare questi deliziosi omini profumati al cioccolato. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare :
Ingredienti per gli omini :
● 300g di farina
● 180g di margarina
● 1 uovo medio
● 10 cucchiaini di cacao amaro
● 200g di zucchero semolato
● Zucchero a velo e acqua q.b. per la glassa
Preparazione:
Montate la margarina a
 temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungete l'uovo e il cacao. Mescolate ancora per bene con un mixer. Aggiungete la farina e continuate a lavorare l'impasto fino a compattarlo. Stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata e ritagliare, con l'apposita formina, i biscotti. Fate cuocere a 190 º C per 15 minuti. Una volta freddi, iniziate la decorazione. Per la glassa, ho versato 125 grammi di zucchero a velo con 2 cucchiai rasi di acqua e ho mescolato energicamente, ottenendo una consistenza densa e cremosa. Ho versato la glassa nella sac à poche e decorato. Ho aggiunto i dettagli con la pasta di zucchero con colla alimentare e lasciate asciugare. I vostri omini di cioccolato sono pronti! Buon appetito! 


Ingredienti per i biscottini di Natale decorati:
● 240 grammi di farina 00
● 60 grammi di fecola di patate
● 1 uovo intero e un tuorlo
● scorza di un limone grattugiato
● 150 grammi di burro
● 1 pizzico di sale
● 120 grammi di zucchero a velo
Preparazione :
Mescolare la farina e la fecola e disporre il tutto a fontana. Nel centro, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro freddo, il sale e il limone. Creare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per mezz'ora. Stendere l'impasto con circa 1cm di spessore e ritagliare i biscotti. Cuocere in forno caldo a 180 ° per 15 minuti circa. Una volta freddi decorate i biscotti a vostro piacimento. Io, ho decorato le campane e le stelle comete con pasta di zucchero e colla alimentare; le stelle, invece, sono state immerse nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi, ancora caldo, nei corallini colorati o scaglie di cocco. Lasciarli solidificare e buon appetito! 

domenica 22 dicembre 2013

Cocchini natalizi

Ecco l'ultima ricetta odierna di pasticceria natalizia: Cocchini natalizi. Oddio, i biscotti al cocco vanno bene in qualsiasi periodo dell'anno ma, le feste di Natale attribuiscono quel sapore di tradizionale e famigliare che solo in questo periodo si prova. Sono molto facili nella preparazione, ammetto che è la prima volta che ho provato questa ricetta, presa da internet e con mini modifiche fatte da me, e devo dire che il risultato è stato strepitoso. Gli altri anni li facevo con il solo albume e non mi soddisfavano moltissimo. Questa ricetta, invece, si scioglie in bocca ma rimane friabile al punto giusto. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare e a domani con altre ricettine di dolci natalizi!
Ingredienti :
● 100 grammi di farina 00
● 50 grammi di burro
● 1 uovo
● 1 cucchiaino di lievito per dolci
● 50 grammi di zucchero semolato
● 70 grammi di farina di cocco
Preparazione :
Pizzicare il burro freddo con la farina e il lievito fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio. Aggiungete la farina di cocco e ricavate delle palline che saranno infornate su placca foderata di carta a 180 ° per 10 minuti.  Lasciate raffreddare e buon appetito!

Alberelli con miele e scaglie di cioccolato

Ecco una nuova ricetta dolce appena sfornata in questa lunga giornata "modalità pasticceria": alberelli con miele e scaglie di cioccolato. Sono dei frollini molto buoni e croccanti vista la presenza dello zucchero di canna che si fonde perfettamente con il sapore del miele e del cioccolato fondente. La ricetta originale prevedeva solo il tuorlo, io ci ho aggiunto un cucchiaino di albume per unire e compattare il composto. Il risultato è una consistenza molto croccante ma friabile allo stesso tempo. Ma, bando alle ciance, iniziamo ad impastare :
Ingredienti :
● 200 grammi di farina 00
● 100 grammi di burro
● 100 grammi di zucchero di canna
● 1 uovo
● 1 cucchiaio di miele
● 1 cucchiaino di lievito per dolci
● 1 pizzico di sale
● scaglie di cioccolato fondente q.b.
Preparazione :
Mescolare la farina con la lievito e il sale e aggiungere il burro a pezzetti. Pizzicare il composto fino ad ottenere la classica consistenza sabbiosa, aggiungere lo zucchero, il miele, il tuorlo(più un cucchiaino di albume dello stesso) le scaglie di cioccolato. Far riposare il panetto in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta non troppo sottile e ricavate con le apposite formine, i biscotti. Cuocere a 180 ° in forno preriscaldato per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e buon appetito!

Ghoriba

Ecco una nuova ricetta dolce natalizia, trovata sul web e di origine marocchina: i ghoriba. Si tratta di biscottini fatti con la semola di grano duro e profumati al limone. Sono dolci tipicamente natalizi, molto belli esteticamente e anche abbastanza semplici nella preparazione. Anche questi biscottini si possono preparare in anticipo poiché, se conservati per bene, mantengono la loro friabilitá a lungo. Ma, bando alle ciance, iniziamo ad impastare:
Ingredienti :
● 200 grammi di semola rimacinata di grano duro
● 1 uovo
● scorza grattugiata di limone
● metà cucchiaino di lievito per dolci
● 20 grammi di burro
● 110 grammi di zucchero a velo
● sale
● 20 grammi di burro
● 20 grammi di olio di semi di mais
● zucchero a velo per decorare
Preparazione :
Sciogliere il burro con l'olio e lasciate intiepidire. Mescolare l'uovo con lo zucchero e aggiungere il burro e l'olio. Versare la semola mescolata al lievito, al sale e al limone e impastare velocemente. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, creare delle palline piccole, rotolatele nello zucchero a velo e schiacciarle leggermente. Disporle sulla placca foderata di carta forno e cuocere per circa 20 minuti in forno caldo a 180 °. Lasciate raffreddare e buon appetito!

Biscottini natalizi al vino

Continua la carrellata dei dolci natalizi con una nuova ricetta, facile e gustosa: biscottini al vino. È davvero una ricetta banale, priva di lattosio ma molto buona e appetitosa. È possibile preparare questi biscottini al naturale e con uvetta, come ho fatto io, oppure con mandorle o scaglie di cioccolato nello stesso impasto. Il dosatore da utilizzare è il bicchiere di plastica, quindi, davvero una ricetta veloce e facilissima. Questi biscottini si mantengono a lungo se chiusi ermeticamente e lontano da umidità ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti :
 
● 1 bicchiere di zucchero semolato
● 1 bicchiere di vino bianco secco
● 1 bicchiere di olio di semi di mais
● farina q.b.
● zucchero di canna q.b.
● uvetta o scaglie di cioccolato o mandorle tritate q.b.
Preparazione :
Versare in una ciotola lo zucchero, l' olio e il vino e mescolare con una frusta a mano. Aggiungete la farina quanto basta per creare un panetto omogeneo. Aggiungete uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti. Ritagliare piccoli pezzi di impasto e creare dei rotolini da passare nello zucchero di canna. Tagliare a tocchetti grossolanamente i rotolini e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° fino a doratura. Dalla foto, si vedono anche tarallini, fatti con lo stesso impasto, senza uvetta ma rotolati nello zucchero semolato. Lasciate raffreddare e buon appetito!

martedì 17 dicembre 2013

Cartellate Pugliesi

Buonasera e bentornati:-) Oggi, inauguro la sezione "Natalizia" con una ricetta dolce tipica della Puglia, il classico dei classici: le cartellate. Sono dei dolcetti, a forma di piccole rose, immersi nel vincotto o,se di vostro gradimento, miele. La pasta è molto croccante ma friabile e la preparazione è abbastanza complessa e, soprattutto, lunga. Quindi, armatevi di pazienza e calma perchè dopo 10 roselline, questa inizierà seriamente ad essere compromessa ma, per fortuna, tanta fatica vi garantirà eccellenti risultati. Io, le ho preparate sia con il miele che col vincotto, classico sciroppo a base di fichi o,se preferite, di uva. Si possono preparare in anticipo rispetto al Natale poichè, se conservate ermeticamente e lontano da fonti di luce e di calore, non si alterano nel gusto, anzi, migliorano. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti:
  • 700 gr. di farina OO
  • 300 gr, di semola di grano duro
  • 100 gr. di olio extravergine di oliva
  • 200 gr. di vino bianco secco
  • acqua calda q.b.
  • 1 l. di vincotto (io di fichi) oppure 300 gr. di miele
  • olio di oliva q.b. per friggere
  • zucchero semolato q.b.
  • confettini colorati q.b.
Preparazione:

Miscelare la farina e la semola in una grossa ciotola capiente. Versare l'olio e aggiungere gradatamente il vino leggermente riscaldato. Per ultimo, versare a piccole dosi acqua calda quanto basta per ottenere una consistenza compatta. Trasferire l'impasto sulla spianatoia. Impastare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Stendete, molto sottili, sulla spianatoia ben infarinata, piccoli pezzi di impasto e ritagliare delle strisce con l'apposito attrezzo. Prendete una striscia, pizzicate i lembi, come nella foto:


Iniziate ad avvolgere la striscia su sé stessa:




Ora, appoggiate le roselline ottenute su un tavolo ricoperto con un panno e lasciatele riposare per almeno 24 ore. Questo procedimento consentirà alle cartellate di asciugarsi per poi farle diventare croccanti e friabili in seguito alla frittura.
Passate le 24 ore, friggete le cartellate in abbondante olio di oliva bollente, fino a leggera doratura, e metterle a scolare su carta assorbente.
Successivamente, bollire il vincotto( o miele) e tuffarci le cartellate e inzuppatele completamente. Man mano, adagiare le cartellate in una coppa e spolverizzatele di zucchero semolato e confettini colorati. Lasciatele raffreddare e...buon appetito!




E queste sono fatte con il miele ;-)







domenica 15 dicembre 2013

Pennette con zafferano e zucchine in crema di Grana

Buongiorno e buona domenica a tutti. Oggi, giornata no, però, questo è il giusto spirito per creare i migliori piatti in cucina, valvola di sfogo nel mio caso. Così, ho creato questo primo piatto vegetariano: pennette con zafferano, zucchine in crema di Grana. Un piatto molto veloce ma buono e leggero. È possibile sostituire le zucchine con altra verdura di vostro gradimento, per me i carciofi sarebbero stati la perfezione. Non avendo molto tempo a disposizione, ho optato per le classiche zucchine. Ho mantecato con il Grana che ha creato con lo zafferano e con le zucchine una cremina molto buona e delicata. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:
Ingredienti per 3 persone :
● 350 grammi di pennette
● 1 bustina di zafferano
● 2 zucchine piccole
● 2 cucchiai colmi di Grana Padano
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale e pepe q.b.
● 1 spicchio di aglio
Preparazione :
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In una padella capiente, mettere lo spicchio di aglio (che poi andrà tolto una volta dorato) e un giro di olio e fatelo soffriggere per qualche minuto. Aggiungete le zucchine e lo zafferano sciolto in un bicchiere colmo di acqua calda e regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta, scolarla al dente e buttarla nel condimento facendola saltare per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete il Grana e continuate a mescolare fino a creare una consistenza cremosa e spegnere il fuoco. Servire caldo e buon appetito!


venerdì 13 dicembre 2013

Rose di mela in pasta frolla

Buongiorno a tutti! Oggi vi propongo una ricetta dolce, leggera e molto bella esteticamente: le rose di mele in pasta frolla. La pasta frolla che ho utilizzato è all'olio, frutto della mia solita improvvisazione in cucina e, devo ammettere con presunzione, che la mia creatività elabora sorprese molto gradite! Sul web girano molte ricette simili a queste, ma la maggiorparte fatte con pasta sfoglia o burro. Inoltre, avevo voglia di creare un dolce privo di lattosio e a ridotto contenuto di grassi e colesterolo, ma allo stesso tempo creativo e bello, anche perchè in cucina l'occhio vuole la sua parte. Non è una ricetta facilissima da spiegare e capire a parole, per questo, ho pubblicato man mano le foto per farvi entrare nel procedimento. E' una ricetta che vi soddisferà sicuramente e piacerà e colpirà tutti. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti per 7 rose:
  • 250 gr. di farina OO
  • 50 gr. di olio extravergine di oliva
  • 1 uovo
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • scorza di metà limone grattuggiata
  • marmellata di albicocche q.b.
  • 1 grossa mela Golden
  • 200 ml di acqua+2 cucchiai di zucchero semolato per lo sciroppo
Preparazione:

In una ciotola, sbattere con una frusta a mano l'uovo con l'olio, creando una specie di maionese nella quale aggiungerete i 100 gr. di zucchero e il limone. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il cucchiaino di lievito e impastare sulla spianatoia infarinata, ottenendo un panetto liscio e compatto che sarà avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo a riposare per circa 1 ora. Nel frattempo, tagliare la mela a fette sottili e mettere a bollire i 200 ml di acqua con i 2 cucchiai di zucchero. Quando l'acqua bolle, tuffare le fettine di mela e, dal bollore, lasciare cuocere per 10 minuti fino ad ammorbidirle. Dopo un'ora, stendere la pasta in un grosso rettangolo sulla spianatoia ben infarinata e ricavare circa 7 strisce spesse 6 cm. Mettere su una metà striscia la marmellata e fare altrettanto con le restanti. Adagiare le fettine di mela e richiudere la metà su sé stessa, come nella foto. Avvolgere su sé stessa la striscia molto delicatamente, accompagnando la mela man mano. Ottenuta la rosa, metterla nei pirottini di alluminio, precedentemente oliati e infarinati e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a doratura. Lasciate raffreddare e buon appetito!

mercoledì 11 dicembre 2013

Cotolette di petto di pollo al forno con patate croccanti

Buonasera ai miei lettori! La ricetta che vi propongo oggi è un delizioso piatto caldo a base di carne: cotolette di petto di pollo al forno con patate croccanti. È un piatto molto buono e leggero, vista la cottura in forno. Tuttavia, seguendo passo passo la ricetta, la croccantezza e il sapore sono garantiti! Ho aromatizzato le patate con aglio e rosmarino e il risultato è stato eccellente. Lo stesso rosmarino è stato, poi, utilizzato per aromatizzare il pollo che si fonde con la croccantezza del pangrattato e del Grana. È un piatto che sicuramente non vi farà rimpiangere il fritto, anzi, ne guadagnerà di gusto! Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:
Ingredienti per 3 persone:
● 3 patate grandi
● 3 fettine di petto di pollo
● 4 cucchiai di pangrattato
● 2 cucchiaini di Grana Padano
● rosmarino fresco q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale e pepe q.b.
● 1 spicchio d'aglio
Preparazione :
Tagliare a tocchetti grossi le patate e metterle in acqua fredda per mezz'ora. Questo procedimento consente il rilascio dell'amido, fondamentale se si vogliono delle gustose patate croccanti. Scolare le patate, asciugarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Mettere le patate, scolate e asciugate in una teglia antiaderente e versare un giro di olio, sale, pepe, lo spicchio di aglio schiacciato e il rosmarino e mescolare. Cuocere per 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Nel frattempo, salare le fettine di petto di pollo e passarle nel pangrattato miscelato al Grana e premere bene le fette per far aderire bene l'impanatura. Adagiare il pollo in una teglia foderata di carta forno e leggermente oliata. Mettere un nuovo giro di olio sul pollo, aggiungere rosmarino fresco e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti, rigirandole a metà cottura. Servire caldo e buon appetito!

martedì 10 dicembre 2013

Pasta frolla alla panna

Buonasera mondo! Dopo qualche giorno di stand by, mi rifaccio proponendovi un nuovo dolce gustoso e creativo: la pasta frolla alla panna. È una ricetta che è nata per utilizzare al meglio della panna che avevo in frigo, risultato? Una pasta frolla strepitosa, morbida ma friabile al punto giusto e con un sapore molto intenso.  Questa pasta frolla è molto versatile e si adatta a qualsiasi utilizzo:crostate, biscotti ripieni o glassati. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti :

  •  450 grammi di farina 00 
  •  50 grammi di fecola  
  •  150 grammi di zucchero semolato   
  • 80 ml di panna fresca liquida 
  • 100 grammi di burro
  • 1 bustina di vanillina 
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 2 uova

Preparazione :

Nell'impastatrice versare le uova e lo zucchero e mescolare per qualche minuto. Aggiungete il burro morbido, la vanillina, la farina, il lievito e alternateli con la panna. Ottenuto un panetto, lavoriamolo bene sulla spianatoia infarinata e creiamo ciò che vogliamo. Io ho creato dei biscottini che ricordano molto quelli di una nota marca in commercio. Da provare la crostata con la Nutella! Infornare i biscottini a 180° per 10 minuti. Lasciate raffreddare e buon appetito!

venerdì 6 dicembre 2013

Torta di rose alla Nutella

Buongiorno a tutti i lettori! Inauguro il weekend con un dolce che da tempo mi affascinava e incuriosiva: la torta di rose alla Nutella. Si tratta di un dolce fatto interamente di pasta brioche e la Nutella arricchisce lo stesso impasto. La lavorazione è decisamente complessa e richiede moltissima pazienza soprattutto per quanto riguarda i tempi di lievitazione. Per la buona riuscita del dolce, occorre impastare bene e avere premura di rispettare i tempi di lievitazione. La prossima volta, riproverò la torta sostituendo la Nutella con la crema pasticcera e vi farò sapere! Per ora, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti:

● 300 grammi di farina Manitoba
● 200 grammi di farina 00
● 100 grammi di zucchero semolato
● 1 bustina di vanillina
● 80 grammi di burro
● 25 grammi di lievito di birra
● 125 millilitri di latte
● 2 uova
● 1 pizzico di sale
● 200 grammi di Nutella

Preparazione :

Setacciare le 2 farine con lo zucchero e al centro mettere le uova, la vanillina, il sale e il burro morbido a pezzetti. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versare a filo, iniziando ad impastare. Lavorare la pasta per almeno 20 minuti, sbattendola con forza sul piano di lavoro di tanto in tanto. Ottenuto il panetto compatto, coprire con un panno e lasciare lievitare per 3 ore o comunque fino a raddoppio. Trascorso il tempo della prima lievitazione, stendere la pasta in una sfoglia rettangolare non troppo sottile e spalmare la Nutella lasciando i bordi liberi. Avvolgere la sfoglia su sé stessa e tagliare delle fette spesse circa 6 cm. Prendere una tortiera di circa 28 cm di diametro e rivestirla di carta forno. Mettere la prima girella al centro e proseguire, mettendo le altre intorno fino ad esaurimento e cercando di mantenerle un pò distanti tra loro. Coprire e lasciare lievitare per altre 2 ore fino a raddoppio e fino a quando le rose si saranno unite tra loro. 
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 30 - 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite, a piacere, con zucchero a velo. Conservare avvolto da pellicola o comunque ben chiusa ermeticamente per evitare che si secchi. Buon appetito

mercoledì 4 dicembre 2013

Spezzatino di patate e salsiccia

Il freddo è ormai arrivato e, per concludere la giornata in bellezza, una buona e bella cenetta calda ci azzecca proprio. Ho preparato questa ricetta in solamente mezz'ora, vista la stanchezza, e il risultato è stato più che apprezzato. L'odore che sprigionava questo spezzattino conciliava perfettamente con l'atmosfera invernale e intima che si viene a creare in questi periodi. Inoltre, è una ricettina molto leggera e apprezzata da grandi e piccini. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr. di salsiccia di vitello
  • 2 patate medie
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • metà bicchiere ( di carta ) di vino bianco
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 foglia d'alloro
  • acqua calda q.b.
  • olio evo, pepe, sale q.b.
Preparazione:

Tagliare la cipolla e il sedano a fettine sottili e la carota grossolanamente. Nel frattempo, tagliare anche la salsiccia e le patate a tocchetti abbastanza piccoli. Mettere carota, cipolla e sedano in un giro di olio e lascia cuocere per 3 minuti. 

Successivamente, aggiungere la salsiccia e la foglia d'alloro e sfumare con il vino bianco a fiamma alta . 

Aggiungete anche le patate e la passata , regolare di sale e pepe e mettete tanta acqua calda per ricoprire a pelo le patate. 

Coprire e lasciate ultimare la cottura delle patate a fiamma moderata. Se dovesse servire ulteriore acqua calda, aggiungetela a piccoli dosi. Servire caldo e..buon appetito!!!

lunedì 2 dicembre 2013

Ciambella con zafferano e scaglie di cioccolato fondente

Buonasera a tutti e buon inizio settimana! La ricetta che sto per pubblicare è molto particolare ma abbastanza semplice e genuina: ciambella con zafferano e scaglie di cioccolato fondente. A primo impatto, molti avranno sicuramente storto il naso perché l'abbinamento dello zafferano in una ciambella dolce è un evento non molto comune. Tuttavia, per chi ama i gusti speziati e particolari anche nei dolci, questo stupore si trasformerà in godimento. È possibile sostituire le scaglie di cioccolato con granella di nocciola o mandorla o frutta secca. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti :
● 300 grammi di farina 00
● 150 grammi di zucchero semolato
● 1 bustina di zafferano
● la scorza di un limone grattugiato
● 1 bustina di lievito per dolci
● 3 uova
● metà bicchiere di latte
● metà bicchiere di olio extravergine di oliva
● scaglie di cioccolato fondente q.b.
Preparazione :
Montare le uova con lo zucchero e sciogliere lo zafferano nel latte e versarlo a filo. Aggiungete l'olio, la scorza del limone, la farina e il lievito. Nel frattempo, prendete le scaglie di cioccolato precedentemente messe prima in freezer e, successivamente, infarinate. Questo procedimento non farà cadere sul fondo della ciambella il cioccolato. Amalgamare le scaglie all'impasto e versarlo in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Distribuite sulla superficie un pò di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 45 minuti o comunque fino a prova stecchino. Lasciate raffreddare e buon appetito!

domenica 1 dicembre 2013

Tocchetti di salsiccia alla pizzaiola

Un caro buongiorno a tutti e buona domenica. Oggi è la prima domenica di Dicembre e, un pò di malinconia natalizia inizia a farsi sentire. La pioggia, inoltre, rende il tutto ancora più cupo ma, un tocco di colore, non puà che darmelo il calore della mia cucina. La ricetta che vi posto oggi è un secondo piatto che riscalda cuore e mente: tocchetti di salsiccia alla pizzaiola. E' un piatto molto molto delicato, facilmente digeribile poichè non prevede soffritto o altri grassi di origine animali, fatta eccezione per la stessa salsiccia. Ottima accompagnata da crostini di pane inzuppati nel sughetto che si viene a creare. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr. di salsiccia di vitello
  • 1 foglia di alloro
  • olio evo q.b.
  • pepe, sale q.b.
  • acqua calda q.b.
  • Grana Padano q.b.
  • origano secco (facoltativo)
Preparazione:

Tagliare a tocchetti piccoli la salsiccia e metterla in una padella capiente insieme ad un giro di olio, il sale, il pepe, l'alloro e un'abbondante spolverizzata di Grana Padano. Iniziate col versare un bicchiere di acqua calda e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata. Coprire e lasciare cuocere fino a cottura della salsiccia (senza mai mescolare). Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo e la salsiccia deve ancora cuocersi, potete aggiungere un ulteriore bicchiere di acqua calda per ultimare la cottura. Una volta cotto, spolverizzate di origano e servire calda accompagnata da crostini di pane e..buon appetito!

Pizzoccheri con purea di verdure

Rieccomi con la terza e ultima ricetta del giorno, un primo semi-lombardo: i pizzoccheri con purea di verdure. Semi-lombardo perché la mia ricetta ha solamente il formato di pasta tipicamente del nord Italia. La ricetta originale prevede, infatti, l'utilizzo di verza, burro e formaggio Bitto. Nel mio caso, invece, ho mantenuto la base di verdure, ma personalizzata a modo mio. Ahimè ammetto, però, che non amo molto il sapore dei pizzoccheri ma, per gli amanti di questa pasta, la mia ricetta è una valida alternativa a quella originale. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:
Ingredienti per 3 persone :
● 350 grammi di pizzoccheri
● 1 zucchina
● 1 patata
● 1 spicchio di aglio
● Olio evo, sale, pepe q.b.
● 1 goccio di latte fresco
● prezzemolo q.b.
Preparazione :
Tagliare la zucchina e la patata a  pezzetti molto piccoli. Prendere una padella capiente e mettere un giro di olio e lo spicchio di aglio che poi andrà tolto. Aggiungete le verdure e lasciare cuocere per qualche minuto. Regolare di sale, pepe, aggiungere prezzemolo tritato e un bicchiere di acqua, portando a cottura le verdure. Una volta cotte, prelevare la metà quantità di verdure cotte e passarle al mixer, riducendole a purea con un goccio di latte. Unire la crema ottenuta alle verdure a cubetti rimanenti e mescolare. Cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli nel condimento e, a fiamma vivace, mantecarli insieme ad una manciata abbondante di Grana grattugiato. Servire caldo e..buon appetito! 

sabato 30 novembre 2013

Pancakes dolci con olio extravergine di oliva

Buon weekend a tutti e bentornati! Oggi, pubblico un classico della pasticceria americana: i pancakes. Sono le tipiche frittelle dolci che gli americani mangiano a colazione inondate di sciroppo d'acero o miele. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di burro o al massimo olio di semi, io ho voluto provare la variante più salutare, a base di olio extravergine di oliva. Risultato? Soffici e uno tira l'altro con la differenza che le coronarie sono salve! Io le ho farcite con Nutella e con miele ma potete metterci quello che più preferite(la variante panna e cioccolato è quella più strepitosa). Ottimi mangiati tiepidi e molto facili nella preparazione. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti per 9-10 pancakes:
● 2 uova
● 200 grammi di farina 00
● 35 grammi di zucchero semolato
● metà bustina di lievito per dolci (circa 2 cucchiaini)
● 250 ml di latte
● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione :
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, quindi: farina, lievito e zucchero.  In una ciotola a parte separare i tuorli dai bianchi e montare questi a neve. Mescolare i tuorli con il latte e con l'olio. Unire il composto liquido agli ingredienti secchi e mescolare bene con la frusta elettrica. Incorporare delicatamente i bianchi dall'alto verso il basso. Riscaldare una pentola antiaderente e unta con un goccio di olio. Una volta calda, iniziamo a fare i nostri pancakes versando un mestolo alla volta di composto. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, girare il pancake e lasciarlo dorare anche dall'altro lato. Una volta cotti, creare una torre di pancakes ancora fumanti e farciti come meglio credete. Io, li ho inzuppati di miele e di Nutella e spolverizzati di zucchero a velo. Buon appetito!

giovedì 28 novembre 2013

Sbrisoline con Nutella e marmellata

Buonasera cari lettori! Concludo la giornata e inauguro il weekend oramai prossimo, con una ricetta dolce molto ma molto golosa: le sbrisoline alla Nutella e marmellata. Girovagando su internet, ho trovato la ricetta di questa simil crostata ma, volendo accontentare anche chi non ama la Nutella, le ho adattate in piccoli stampini e farcite anche di marmellata. Sono dei gusci croccanti e friabili di pasta frolla che si sciolgono in bocca e contenenti un cuore morbido di Nutella o, appunto, di marmellata. Sono molto facili da preparare e il risultato è anche molto bello esteticamente. Facendole negli stampini, sembrano delle piccole mimose! Ma, bando alle ciance, iniziamo ad impastare:
Ingredienti :
● 400 grammi di farina 00
● 150 grammi di zucchero semolato
● 2 uova
● 100 grammi di burro
● 1 bustina di vanillina
● 2 cucchiaini di lievito per dolci
● Nutella e marmellata q.b.
Preparazione :
Setacciare la farina con il lievito, la vanillina, lo zucchero e aggiungere il burro a pezzetti e morbido e le uova. Impastare velocemente con la punta delle dita, mai col palmo, ottenendo un composto granuloso. Imburrare e infarinare gli stampini e distribuire in modo uniforme un pò di impasto. Aggiungete la Nutella o la marmellata e richiudere con altro impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°, lasciare raffreddare prima di sfornare e..buon appetito!!!

mercoledì 27 novembre 2013

Ratatouille croccante al forno

Buonasera e bentornati nel blog! Questa sera, mi ero ripromessa di non pubblicare nulla poiché la stanchezza non mi avrebbe permesso di preparare nuove ricette per il blog ma, con molto rammarico, ammetto di non aver mantenuto la promessa! Giuro che la colpa non è mia, bensì di quei momenti in cui inizi a vagare con la testa verso situazioni che vorresti dimenticare o ignorare e, nel mio caso, sono proprio questi i momenti in cui mi metto a pasticciare per viaggiare altrove con la mente. Così, viaggiando da nord a sud, ho creato questo contorno leggero, davvero banale ma molto buono: ratatouille croccante al forno. Ottimo se abbinato ad un piatto di carne o di pesce e ancora più goloso se mangiato con qualche formaggio fuso sopra. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:
Ingredienti per 2 persone:
● 2 patate
● 1 zucchina grande
● 1 carota grande
● 1 scalogno
5 pomodorini
● abbondanti foglie di basilico fresco
● olio, pepe, sale q.b.
● pangrattato q.b.
Preparazione:
Lavare le verdure e tagliarle a cubetti molto piccoli, facendo attenzione a privare i pomodorini dei semi. Prendere una teglia e foderarla di carta forno. Versare un filo di olio e le verdure, il basilico, pepe, sale, lo scalogno tagliato a fettine sottili e un ulteriore giro di olio. Infornare a 200° per 1ora circa o comunque fino a cottura delle verdure, girandole di tanto in tanto. Poco prima di spegnere, aggiungere il pangrattato e accendere il grill per altri 5 minuti. Lasciate intiepidire e..buon appetito!

martedì 26 novembre 2013

Conchiglie al miele e limone

Buonasera a tutti i miei lettori! Questa sera avevo una voglia di dolce pazzesca e, come meglio potevo,visti gli ingredienti a disposizione, ho elaborato queste deliziose conchiglie di pasta frolla morbida senza burro e con un deciso aroma di miele e limone. Come sappiamo, l'unione tra questi due ingredienti crea un sapore molto piacevole per il nostro palato visto che, le tradizioni della nonna, ci hanno insegnato ad usare miele e limone per curare non pochi malanni. Allora, cosa c'è di male se metto questi due ingredienti anche nell'impasto della frolla? Nulla! Anzi, l'unico neo è che si rischia la totale dipendenza e uscirne è un sacrificio enorme! Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti :
● 400 grammi di farina 00
● 180 grammi di zucchero semolato
● 2 cucchiai abbondanti di miele
● 80 grammi di olio extravergine di oliva
● la scorza di 1limone grattugiata
● 2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
Preparazione:
Mescolare le uova con l'olio, creando una specie di maionese e aggiungere il miele e lo zucchero, sempre mescolando energicamente con una frusta a mano. Aggiungete la scorza di limone, il lievito e la farina e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se ottenete un impasto decisamente molle, aggiungere ulteriore farina a piccole dosi. Spesso,questo problema, dipende dalle dimensioni delle uova che rendono più fluido o meno il composto. Ottenuto il panetto, metterlo a riposare in frigo per mezz'ora. Accendere il forno a 180° e prelevare piccoli pezzi di impasto e farne delle palline leggermente schiacciate. Con un coltello, incidere la pasta, creando l'effetto "a conchiglia". Mettere i biscotti sulla placca foderata di carta forno e cuocere per 15 minuti circa o comunque fino a doratura. Lasciate raffreddare e..buon appetito!!!

sabato 23 novembre 2013

Fusilli "Grana e pepe" con zucchine

Buongiorno e buon weekend! La ricetta di oggi è un primo romano molto ma molto rivisitato: fusilli "Grana e pepe" con zucchine. La tradizione romana vuole che questa ricetta si faccia esclusivamente con il pecorino romano molto buono e dal gusto inimitabile. Tale formaggio ha, però, una pecca: se non abiti a Roma, non troverai mai quello originale! Però, non potevo rinunciare a quel sapore deciso e cremoso del piatto, così, ho sostituito il pecorino col Grana che, a mio parere, ha un gusto che si avvicina moltissimo al pecorino introvabile. In più, ho voluto aggiungere rondelle di zucchine per renderlo ancora più originale. Il risultato? Nulla da invidiare al cacio e pepe romano, se riuscirete a trovare la giusta consistenza della crema, vi assicuro che è molto simile al piatto originale. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

● 200 grammi di Grana grattugiato rigorosamente a mano
● 300 grammi di fusilli
● 1 zucchina grande
● 1 spicchio di aglio
● Olio, pepe nero, sale q.b.

Preparazione:

Lavare la zucchina, tagliarla a pezzetti e cucinarla per 5 minuti in un filo di olio con lo spicchio di aglio privato del cuore e regolare di sale. Cuocere la pasta e, nel frattempo, in una ciotola mettere il Grana e un cucchiaio di cottura di acqua della pasta e iniziare a mescolare con una frusta. Aggiungete, man mano, tanta acqua di cottura quanto basta per creare una crema liscia ma non troppo liquida, quindi, attenzione a non esagerare con l'acqua di cottura. Scolare la pasta, unirla alla zucchina e versare il tutto, rapidamente, nella ciotola con la crema al grana. Mantecare velocemente, aggiungere abbondante pepe nero e servire. Servire caldo e..buon appetito!


mercoledì 20 novembre 2013

Plumcake con cuore di cacao

Un caro saluto a tutti i lettori del mio blog. Oggi, vorrei concludere la giornata in dolcezza con una ricetta fatta e decisa all'ultimo momento, buona e da un bellissimo effetto ottico: plumcake con cuore di cacao. Chiamarlo plumcake non è propriamente corretto, vista la non presenza dello yogurt, ma ho utilizzato lo stampo da plumcake per poter realizzare quel meraviglioso cuore di cioccolato. Sembra complicato, ma non lo è affatto e lo vedrete, perciò, bando alle ciance mettiamoci subito ad impastare:
Ingredienti:
●  250 grammi di farina 00
● 100 grammi di fecola di patate
● 3 uova
● 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
● 180 grammi di zucchero semolato
● 1 bustina di lievito per dolci
● 1 bustina di vanillina
● 100 grammi di burro (o 80 grammi di olio di semi di mais)
● 1 bicchiere (di plastica) di latte
Preparazione:
Lavorare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Aggiungete il burro fuso freddo a filo e la farina e fecola setacciate. Versare il latte a filo e tenete un goccio da parte. Aggiungete la vanillina e il lievito. Ora, dividere i 2 impasti e nella prima metà, aggiungere il cacao e il goccio di latte. Versate il composto al cacao in una teglia quadrata 20×20 e infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 10 minuti o fino a prova stecchino. Una volta cotto, estrarre la teglia dal forno e ritagliare dei cuori con il relativo taglia biscotti. Prendere uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e versare un mestolo di impasto chiaro. Mettere al centro i cuori di cacao ricavati precedentemente, con la punta verso il basso e versare sopra il restante impasto chiaro. Cuocere a 180° per 20 minuti o fino a prova stecchino. Lasciate raffreddare, tagliare a fette e la magia è fatta! Troverete nel centro un delizioso cuore di cacao pronto per essere mangiato! Alla prossima!

martedì 19 novembre 2013

Cous cous con zafferano,zucchine e salmone fresco

Buongiorno e bentrovati nel mio blog! Oggi, vi posto una ricettina davvero molto sfiziosa e saporita, adatta a chi ama, come me, il gusto speziato ma leggero: il cous cous con zafferano, zucchine e salmone fresco. La ricetta è nata in modo abbastanza spontaneo, l'idea originale era quella di creare un cous cous semplice con zucchine e salmone, ma.. mancava quel tocco in più che dava originalità al piatto. Ho deciso, così, di creare un binomio scalogno-zafferano che rende l'intero piatto speziato al punto giusto, delicato e leggero allo stesso tempo. E' una ricetta molto facile nella preparazione, potete gustarla sia calda che fredda e, se amate questi ingredienti, amerete anche questo piatto. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:
  • 2 zucchine grandi
  • 250 gr. di salmone fresco tagliato a tocchetti
  • 1 bustina di zafferano
  • olio evo q.b.
  • sale, pepe q.b.
  • 1 scalogno
  • 70 gr. di cous cous precotto
  • 80 ml. di acqua
  • metà bicchiere di vino bianco 
  • acqua calda q.b.
Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti molto piccoli; lavare il salmone e metterlo a soffriggere con lo scalogno e un giro di olio. Sfumare con il vino bianco a fiamma alta, aggiungere le zucchine e un mestolo di acqua calda,abbassando la fiamma. Regolare di sale e di pepe e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere la bustina di zafferano e un ulteriore mestolo di acqua calda, coprire e lasciare assorbire l'acqua fino a cottura degli stessi ingredienti. Nel frattempo, preparate il cous cous, bollendo 80 ml. di acqua, salatela e, a fuoco spento, aggiungere 1 cucchiaino di olio e il cous cous, sgranarlo con la forchetta e lasciarlo coperto per 5 minuti. Aggiungerlo al condimento e mescolate e...buon appetito! 

lunedì 18 novembre 2013

Calzone di rape stufate

Buongiorno e buon lunedì! Inauguro questa nuova settimana con una ricetta della nostra tradizione culinaria: il calzone di rape stufate. La ricetta dell'impasto è identica a quella che ho usato per il calzone di cipolle, cambia solamente il ripieno che sarà più leggero e vegetariano. Le rape stufate sono un contorno tipico pugliese, ottime mangiate da sole e, ancora più buone, messe nel calzone. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti per una voglia di 26cm di diametro:
Per la base:
●250 gr. di farina OO
●250 gr. di semola rimacinata di grano duro
●12 grammi di lievito di birra
●12 gr. di sale
●15 gr. di olio extravergine di oliva
●300 gr. di acqua 
Per il condimento:
●1 chilo di rape
●1 spicchio di aglio
●Olio evo, sale q.b.
Preparazione:
Setacciare la farina OO con la semola sulla spianatoia.Aggiungere il lievito sciolto in un pò di acqua calda.Aggiungere l'olio extravergine di olivaInfine, il sale sciolto in un pò di acqua calda.Impastare per circa 10 minuti, aggiungendo la restante acqua calda, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.Avvolgere il panetto in un canovaccio infarinato e farlo lievitare, in un posto al riparo da luci e correnti d'aria, per circa un'ora e mezzo.
Per il condimento:
Soffriggere lo spicchio di aglio nell'olio, una volta dorato, toglierlo, aggiungere le rape lavate e regolare di sale. Coprire e lasciare ultimare la cottura, a fiamma media.
Assemblaggio:
Stendere metà panetto in una teglia oliata, mettere le rape e richiudere il calzone con l'altra metà di pasta. Oliare la superficie, bucherellare con una forchetta e mettere in forno a 250° per circa mezz'ora o comunque fino a doratura. Servire calda e buon appetito!
                                                    

sabato 16 novembre 2013

Occhi di bue con frolla all'olio evo

Rieccomi con una nuova video ricetta! Anche questa volta, ve ne propongo una dolce: i biscotti occhi di bue con frolla all'olio extravergine di oliva. E' una frolla che non ha nulla da invidiare a quella classica, fatta con il burro. In compenso, ha un ridotto contenuto di colesterolo ed è anche priva di lattosio e molto più leggera rispetto a quella tradizionale. Sono dei biscottini molto semplici e facili da preparare, come vedrete voi stessi, ma il risultato è ottimo e sempre soddisfacente. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti:

  • 350 gr. di farina OO
  • 50 gr. di fecola di patate
  • 100 gr. di olio evo
  • 180 gr.di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di lievito pr dolci
  • vanillina
  • scorza di limone grattuggiata
  • Nutella e marmellata q.b.
Preparazione:

Mescoliamo le uova con l'olio, aggiungiamo lo zucchero, la farina e la fecola setacciate e impastiamo. Aggiungete, successivamente, il lievito e gli aromi e lavorate fino ad ottenere il panetto liscio e compatto. Fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Tagliate le sagome con una tagliabiscotti e con uno più piccolo, bucate la metà degli stessi biscotti. Infornare a 180° e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, farciteli con Nutella o marmellata, richiudeteli con la metà bucata e..buon appetito!



La videoricetta.. 

mercoledì 13 novembre 2013

Torta di compleanno AS BARI

Buonasera a tutti! Inauguro la mia nuova pagina dedicata al "CAKE DESIGN" con una torta di compleanno che ho preparato la scorsa settimana. Mi è stato chiesto di creare una torta che dovesse rappresentare la tifoseria Barese et..voilà...ho creato questa torta! La base è di pan di spagna con bagna alla mandorla e farcita con crema al cioccolato senza uova. L'ho completamente ricoperta di ganache al cioccolato fondente e decorata con dettagli in pasta di zucchero. Il pallone l'ho creato utilizzando uno stampo per zuccotto che avevo e ho bagnato, anch'esso, con lo sciroppo alla mandorla e ricoperto di ganache e pasta di zucchero. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a decorare:

Ingredienti per il PDS (teglia rettangolare 30x23):
  • 9 uova
  • 100 gr. di fecola di patate
  • 170 gr. di farina OO
  • 270 gr. di zucchero
  • vanillina pura
  • burro e farina per la teglia
Ingredienti per la crema pasticcera al cacao senza uova:
  • 500ml. di latte
  • 50 gr. di cacao amaro in polvere
  • 125 gr. di zucchero semolato
  • 50 gr. di farina OO
Ingredienti per la ganache:
  • 250 ml. di panna fresca liquida
  • 250 gr. di cioccolato fondente di OTTIMA QUALITA'
  • 30 gr. di burro
Ingredienti per la bagna alle mandorla:
  • 300 gr. di acqua
  • 150 gr. di zucchero
  • aroma mandorla in fialetta
Preparazione:

Per il PDS:

Mescolare le uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale per 1 minuto con lo sbattitore elettrico.Aggiungere lo zucchero e mescolare per 15 minuti fino a quando il composto "scriverà" e colerà a nastro e sarà gonfio e spumoso. Aggiungere la farina, la fecola e la vanillina setacciati e mescolare con una spatola dall'alto verso il basso. Mettere il composto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere fino a prova stecchino a 180° in forno preriscaldato. Una volta cotto, spegnere il forno e lasciarlo in forno per altri 10 minuti. Toglierlo dal forno e avvolgerlo in un panno, una volta freddo avvolgerlo nella pellicola fino al momento dell'utilizzo. L'ideale sarebbe preparare il pds il giorno prima per farlo compattare per bene.

Per la crema:

Setacciare la farina con il cacao e aggiungere lo zucchero. Mescolare con la frusta a mano e aggiungere a filo il latte, amalgamando per bene. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino ad addensamento. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. 

Per la ganache:
 Mettere la panna con il burro nel pentolino e portare quasi a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolando per bene con la frusta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Per la bagna:
Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero e lasciarlo sciogliere. Spegnere e aggiungere l'aroma mandorla e lasciare raffreddare.

Assemblaggio:

Dividere il PDS in due parti e bagnarle con abbondante sciroppo di mandorle. Farcire con la  crema al cioccolato e richiudere con l'altro disco. Mettere in frigo la torta farcita per almeno mezz'ora. Nel frattempo, mettere la ganache per 20 minuti in frigo,toglierla e montarla rapidamente con lo sbattitore elettrico fino a farla diventare spumosa e morbida. Prendere la torta dal frigo e rivestirla interamente di ganache e metterla nuovamente in frigo per altri 30 minuti fino a far indurire la ganache. Dopo mezz'ora, decorare con la pasta di zucchero come meglio volete. Io ho preparato lo scudetto del bari e il pallone l'ho fatto con PDS composto da 1 solo uovo e 30 gr. di farina e 30 gr. di zucchero; l'ho bagnato interamente di sciroppo e rivestito di ganache e pasta di zucchero. Buon appetito!:-)


martedì 12 novembre 2013

Salmone con patate al forno

Buonasera a tutti i lettori! È arrivato il momento di condividere con voi una ricetta a me cara, il cui elemento base è uno dei pesci più amati dalla sottoscritta: il salmone. Vorrei proporlo con abbinamento di patate al forno croccanti e profumate con pepe e aglio, una vera goduria. Ho arricchito il piatto di   pomodorini per colorare un po il tutto e per conferire la giusta cremosità e il giusto sapore. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:
Ingredienti per 3/4 persone:
● 400 grammi di salmone fresco (io uso la parte finale, quella della coda, perché più saporita e priva di spine)
● 4 patate medie
● 5 pomodorini
● 4 spicchi di aglio interi e privati del germoglio
● pepe nero e sale q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Lavare e tagliare le patate a cubetti e asciugarle bene sopra un panno. Disporle in una teglia e versare un abbondante giro di olio, il pepe e il sale e strofinare con le mani per far integrare bene i sapori nelle patate. Mettere gli spicchi di aglio tagliati a metà sparsi sulle patate e, infine, i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 30 minuti a 180°, nel frattempo, lavare e asciugare il salmone. Dopo i 30 minuti, posizionare il salmone nella teglia e ricoprirlo con le patate. Lasciare cuocere per 15 minuti, girare il salmone e farlo cuocere per altri 10 minuti, o comunque fino a cottura ultimata. Lasciate raffreddare per 2 minuti ma servire caldo e..buon appetito!!!

domenica 10 novembre 2013

Crostata ai frutti di bosco

Buona domenica e bentornati sul mio blog! Dopo un breve periodo di assenza, torno a pubblicare nuove ricette e riprendo da una dolce: la crostata ai frutti di bosco. Sicuramente non è un dolce nuovo e sconosciuto, ma ognuno ha la propria ricetta personale, e io voglio proporvi la mia che, trovata su internet, ho riprodotto svariate volte sempre ottenendo esiti positivi. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti per uno stampo di circa 26cm di diametro:
Per la frolla:
● 350 grammi di farina 00
● 125 grammi di zucchero semolato
● 125 grammi di burro
● scorza di limone grattugiato
● 2 tuorli
● 1 uovo intero
● 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci 
Per la crema pasticcera:
● 500 ml.di latte
● 3 tuorli
● 3 cucchiai di zucchero
● 3 cucchiai di farina 00
● vanillina pura
Per decorare:
● 450 grammi di frutti di bosco
● 1 bustina di gelatina per dolci
Preparazione:
Per la pasta frolla:
Pizzicare la farina con il burro freddo e ottenere un composto piuttosto sabbioso. Al centro mettere lo zucchero, i tuorli, l'uovo, la scorza di limone, il lievito e impastare velocemente con la punta delle dita. Cercare di non riscaldare troppo il panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigo per 30 minuti.
Per la crema:
Scaldare il latte con la vanillina, nel frattempo, mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e aggiungere a filo il latte. Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a fare addensare. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e, successivamente, mettere in frigo.
Per la crostata:

Stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestire lo stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in frigo per altri 30 minuti. Passato il tempo richiesto, tagliare un foglio di carta forno grande quanto la circonferenza interna della crostata e mettere sopra dei legumi secchi per la cottura in bianco. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. Fatela raffreddare.
Assemblaggio:
Farcire la crostata di crema, livellare con una spatola e aggiungere i frutti di bosco. Preparare la gelatina come scritto sulla confezione e versarla sulla frutta, ciò serve per renderla lucida e per non farla ossidare, soprattutto se viene consumata il giorno dopo. Mettere in frigo fino al momento di servire e..buon appetito!

domenica 3 novembre 2013

Bolognese rosa

Buongiorno e buona domenica a tutti! Oggi condivido un piatto tipico dei pranzi italiani: la bolognese. Non vi aspettate la classica ricetta, non mi appartiene poiché la versione originale ha dei sapori troppo decisi che non mi piacciono particolarmente. Ho riadattato la ricetta secondo i miei gusti personali e il risultato ha soddisfatto tutti. Ho chiamato il post sugo di bolognese rosa perché ho usato latte al posto del vino e cucchiai di passata al posto della bottiglia e il resto lo scoprirete leggendo la ricetta perciò, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

● 250 grammi di carne macinata
● 1 carota
● 1 gambo di sedano
● 1 scalogno
● 1 bicchiere di latte
● 10 cucchiai di passata di pomodoro
● pepe, sale, olio q.b.
● acqua q.b.

Preparazione:

Grattuggiate la carota, il sedano e lo scalogno e fare il classico soffritto in un giro di olio. Aggiungete un mestolo di acqua e lasciare stufare per 10 minuti. Aggiungete la carne e, dopo 5 minuti, versare il latte e lasciare in cottura per altri 5 minuti. Mettere i 10 cucchiai di passata, diluire con acqua quanto basta per ricoprire la carne, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere con coperchio fino ad assorbimento della stessa acqua. A cottura ultimata, avrete una bolognese dalla consistenza cremosa e dal colore rosa chiaro. Cuocere la pasta e condire col sugo di bolognese e..buon appetito!

sabato 2 novembre 2013

Torta margherita con gocce di Nutella

Buongiorno a tutti! Inauguro il mese di novembre con un post dolce: la torta margherita con gocce di Nutella. Ho riadattato la versione originale sostituendo il burro con l'olio che tutto il mondo ci invidia:l'extravergine di oliva. Al tempo stesso, ho deliziato l'impasto di gustose gocce di Nutella che, col suo sapore vaniglia-nocciola-cacao, rende questo dolce strepitoso. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

● 2 uova
● 150 gr. di farina
● 150 gr. di zucchero semolato
● 1 bustina di vanillina
● 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
● 50 gr. di latte
● 50 gr. di olio extravergine di oliva
● 30 gr. di Nutella
● 1 pizzico di sale

Preparazione:

Con lo sbattitore elettrico, frullare le uova con lo zucchero per 10 minuti. Con una frusta a mano, aggiungere il pizzico di sale, il latte, la vanillina e l'olio. Setacciate la farina con il lievito, incorporare delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso. Versare il composto nella tortiera oliata e infarinata e mettere le gocce di Nutella sparse su tutta la superficie del dolce. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a prova stecchino. Servire fredda e spolverizzata di zucchero a velo e..buon appetito!