Torta di mele della nonna

Una torta di mele dal caldo sapore e profumo della tradizione, una ricetta che non tramonterà mai. Questa versione è quella che più amo e il suo sapore mi trasmette quella tranquillità e sicurezza che si prova quando si assapora una ricetta della nonna. La chicca della ricetta consiste nella glassatura delle mele in superficie poichè le versioni classiche prevedono di spolverizzare le mele con zucchero e burro, la mia, invece, utilizza la glassatura fatta con del miele che, spennellato sulle mele, crea quel tocco di semplicità, profumo e dolcezza tipici dei nostri ricordi d'infanzia.

Ingredienti per una tortiera bassa di 23 cm di diametro:

• 2 uova
• 150 grammi di farina 00
• 75 grammi di zucchero semolato
• 5 grammi di lievito per dolci
• 50 ml di latte 
• 80 grammi di olio di semi di mais 
• 25 grammi di miele di acacia biologico
• semi di mezza bacca di vaniglia
• 2 mele Golden

Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero fino a creare un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l'olio, i semi della vaniglia e la farina, gradatamente. Nel frattempo, riscaldare il latte e sciogliere il lievito che poi verrà aggiunto al composto. Oliare ed infarinare la tortiera e versare il composto. Pulire le mele e tagliarla a spicchi sottili e adagiarli a raggiera sul composto. Riscaldare il miele per farlo diventare più fluido e, con l'aiuto di un pennello, glassiamo completamente le mele. Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Torretta di melanzana grigliata

Una ricetta facile e di gustosa presentazione. Amo le melanzane e le amo fatte in qualsiasi modo, fatta eccezione per la parmigiana che, diversamente dalla massa, non amo particolarmente. Ho, così, deciso di rinnovare la classica ricetta della parmigiana con una versione più leggera e, a mio parere, molto più gustosa. In questa versione, la frittura prevista nella parmigiana viene a mancare e questo non altera il sapore della melanzana che, invece, sprigiona sé stessa e ben si fonde con i restanti ingredienti.

Ingredienti per 3 persone:

• 1 grossa melanzana
• 1 scamorza ( circa 300 grammi )
• basilico tritato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 200 ml di passata di pomodoro
• 6 pomodori ciliegino
• 1 spicchio di aglio
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 75 ml di acqua
• olio extravergine di oliva e pepe nero q.b.

Preparazione:

Tagliamo la melanzana a rondelle abbastanza spesse ( circa 1,5 cm), lavarle e asciugarle e grigliarle. Nel frattempo, tagliamo la scamorza a fette molto sottili e prepariamo il sugo. Cuocere lo spicchio di aglio intero insieme alla passata di pomodoro ed un giro di olio evo; regolare di sale e pepe, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il basilico ed il prezzemolo tritati. Allunghiamo con l'acqua e facciamo cuocere per circa 15 minuti. Prendere una teglia ed oliarla, creare le torrette nel seguente modo: fetta di melanzana, cucchiaio di sugo, fetta di scamorza e una spolverizzata di parmigiano. Ripetere l'operazione per almeno 4 volte. Sull'ultimo strato ci andrà solo il sugo e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Lasciamo intiepidire prima di servire.

Tiella di riso, patate e carciofi

Oggi ricondivido sul blog una ricetta a me tanto cara, una delle mie preferite. Un'ottima rivisitazione della classica ricetta pugliese della Tiella di riso, patate e cozze. Molto amato da chi non ama il pesce o da chi vuole creare un piatto speciale a base di carciofi. Preparazione lunga ma, una volta cotta, è ottima servita calda, tiepida o fredda. Ovviamente, qualora vogliate la classica ricetta con le cozze, vi basterà sostituire i carciofi con esse e seguire lo stesso procedimento scritto per questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 patate medie
• 5 carciofi
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo, sale, pepe q.b.
• 5 pomodorini
• 3 pugnetti di riso ( circa 200 grammi)
• parmigiano grattuggiato q.b.
• il succo di un limone

Preparazione:

Pulire i carciofi, prendere il cuore, tagliarli a fette sottili e metterli a bagno in acqua e limone per circa 30 minuti. Dopo 30 minuti, lavarli e metteteli a scolare. Nel frattempo, tagliare a fette molto sottili le patate, lavarle e condirle con il sale. Prendere una teglia e versare un giro di olio e fare un primo strato con lo scalogno, le patate, pepe, prezzemolo tritato e i pomodorini tagliati a pezzetti. 

Fare un secondo strato con i carciofi, prezzemolo, pepe, sale ed olio. 

Aggiungere il riso e condire sempre con prezzemolo, sale e olio. 

L'ultimo strato lo farete con le patate rimanenti (fate attenzione a ricoprire il riso per evitare che si bruci durante la cottura in forno). Un ultimo giro di olio, prezzemolo, pepe e abbondante grana. Versare acqua fredda un poco salata fino a coprire le patate, ma non esagerare con l'acqua per evitare che il riso si scuoci in forno. 

Accendere il gas a fiamma media e lasciare sobbolire la tiella. Dopo il bollore, mettere in forno caldo a 250° per circa 20 minuti o comunque fino a cottura degli ingredienti. Quando il riso è cotto, passo la tiella nella posizione più alta del forno e accendo il grill per 3 minuti affinchè le patate risultino belle dorate e croccanti.

Biscotti rustici allo yogurt

Una ricetta per chi vuole assaporare un biscotto dal sapore antico e rustico. In un'unica ricetta un insieme di ingredienti che esplodono nella semplicità e nella leggerezza dello yogurt che accarezza delicatamente il biscotto.

Ingredienti per circa 20 biscotti:

-1 uovo intero + 1 tuorlo

-200 grammi di farina 00

-100 grammi di farina di riso ( o fecola di patate)

-75 grammi di olio di semi

-55 grammi di yogurt bianco

-150 grammi di zucchero semolato

-Aroma vaniglia

-5 grammi di lievito per dolci

-1 pizzico di sale

Preparazione:

Mescolare tutti i liquidi (uova, tuorlo, olio e yogurt) e, in una ciotola a parte, tutti I solidi (farine, zucchero, aroma, sale e lievito). Aggiungere gratamente gli ingredienti solidi ai liquidi ed impastare fino a creare il classico panetto. Stendere una sfoglia piuttosto spessa (circa 1,5 cm) e creare I biscotti. Io li ho lasciati imprecisi e grezzi per conferirgli quel tocco rustico tipico dei biscotti inzupposi da colazione. Cuocere su placca foderata di carta forno per circa 15-20 minuti e fino a doratura. Far raffreddare sulla gratella.

Lingue di gatto al cocco e senza burro

Le lingue di gatto.......quelle meravigliose cialdine così dolci, così croccanti e, una tira l'altra, si trasformano in un vero e proprio peccato di gola. Ho riadattato la versione originale di questi meravigliosi biscotti e ho sosituito il burro con olio diminuendone il 20% e, data la farina di cocco avanzata, ne ho aggiunta parte alla farina 00. Ovviamente, la farina di cocco è facoltativa nel senso che se volete la versione classica delle lingue di gatto, basterà mettere tutta farina 00 nell'impasto e aggiungerci l'aroma vaniglia. Allo stesso modo, se volete creare la versione al cacao, vi consiglio di sostuire circa il 10 % della farina 00 con il cacao amaro. La mia versione al cocco è decisamente ottima e da provare, almeno una volta, pucciando i biscotti in una golosa cioccolata calda.

Ingredienti per circa 25-30 lingue di gatto ( dipende alla dimensione che date ):

• 40 grammi di albumi
• 80 grammi di olio di semi di mais
• 50 grammi di farina di cocco
• 50 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero semolato

Ingredienti:

Mescolare lo zucchero con gli albumi e l'olio e aggiungere, gradatamente, le due farine mescolate. Ottenuto un'impasto molle ed appiccicoso, metterlo in un sac-à-poche e creare delle piccole strisce (durante la cottura si apriranno e prenderanno la classica forma della lingua di gatto). Infornare a 170° per circa 15 minuti ( fate attenzione a lasciarli appena dorati).

Nuggets di pollo al forno su letto di pomodorini e zucchine

Un binomio perfetto: petto di pollo e zucchine. A questi, aggiungiamo il giusto condimento, la giusta cottura e il risultato sarà perfetto. La croccantezza dei nuggets di pollo cotti al forno che si unisce alla morbidezza della zucchina e che ben si fondono con il pomodorino infornato. Un piatto leggero e di ottima riuscita che vi salverà molte delle vostre cene last minute.

Ingredienti per 4 persone:

-400 grammi di petto di pollo tagliato a cubetti
-200 grammi di zucchine
-100 grammi di pomodori ciliegino
-pangrattato q.b.
-olio EVO, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliamo a cubotti grossolani le zucchine e unirle ai pomodorini tagliati a metà. Condire il tutto con un giro di olio, una grossa manciata di sale ed un pizzico di pepe. Nel frattempo, oliare il pollo ed impanarlo nel pangrattato mescolato ad un pizzico di sale, facendolo ben aderire da entrambe le parti. Sulla placca foderata di carta forno,  adagiare le verdure e sopra i nuggets di pollo. Un ultimo giro di olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a cottura e doratura del pollo.

New York Cheesecake con copertura di ganache al cioccolato fondente

Una torta speciale preparata per una persona speciale. Vorrei introdurre la ricetta seguente con questa breve ma diretta presentazione. Una New York Cheesecake preparata in occasione del compleanno del mio compagno e ricoperta da una ganache al cioccolato fondente. La ricetta della New York Cheesecake l'avevo pubblicata qualche tempo fa ( qui ), questa volta, ho apportato delle piccole modifiche circa le dosi e ho voluto montare la panna e sostituire la confettura con la ganache. E' la mia versione preferita di Cheesecake poichè cotta, personalmente, non amo molto usare gelatine o uova crude. La differenza è minima, entrambe le torte vengono conservate in frigo e, se tenute sotto una campana di vetro, possono mantenersi per 3 giorno, anzi, ne guadagnerà in gusto. In fondo, troverete il video della ricetta, ovviamente, la ricetta si conclude al momento della ganache versata sulla cheesecake. La procedura di decorazione l'ho omessa poichè preparata, in questo caso, per un compleanno.

Ingredienti per una tortiera di circa 20 cm di diametro:

Per la base:

• 150 grammi di biscotti secchi 
• 75 grammi di burro
• semi di mezza bacca di vaniglia

Per la crema della cheesecake:

• 500 grammi di formaggio cremoso spalmabile ( io Philadelphia, dal cui sito mi sono ispirata per la ricetta)
• 125 grammi di zucchero semolato ultrafino
• 130 grammi di uova intere
• 25 grammi di tuorli
• semi di una bacca di vaniglia
• 125 ml di panna fresca da montare

Per la ganache al cioccolato fondente:

• 200 grammi di panna fresca liquida
• 200 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità ( al 70% di cacao)

Preparazione:

Imburriamo la tortiera a cerniera e, successivamente, rivestiamola di carta forno. Il burro consentirà alla carta forno una perfetta aderenza, dunque, un'ottima riuscita estetica della torta cotta. Frullare ( o rompere in una bustina col mattarello) i biscotti, successivamente, fondere il burro e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, uniamolo ai biscotti tritati e mescolare fino ad ottenere un composto compatto. Versiamolo nel fondo della tortiera e, con il dorso della mano o cucchiaio, pressare i biscotti per creare il fondo omogeneo. Mettiamo a riposare in frigo per minimo 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180° e mescoliamo lo zucchero con le uova, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Mescolare con il mixer e, successivamente, inglobare il formaggio e incorporarlo totalmente al composto senza lasciare grumi. A parte, montiamo la panna e uniamola, mescolandola delicatamente dall'alto verso il basso. Riprendere lo stampo dal frigo e versiamo il composto. Cuocere a 180° per circa 50 minuti o comunque fino a quando i bordi della cheesecake saranno dorati e il centro dovrà rimanere molle e budinoso. Spegnere e lasciare la torta in forno spento per circa 10 minuti ( si dovrà riassestare ). Lasciamo raffreddare completamente la nostra cheesecake, nel frattempo, prepariamo la ganache. Portiamo ad ebollizione la panna, versiamoci il cioccolato fondente spezzettato, mescoliamo energicamente con la frusta a mano e lasciamo raffreddare per qualche minuto. Versiamo la nostra ganache sulla torta ( vi consiglio di non toglierla dallo stampo, in modo che sarà più facile colare la ganache). Lasciamo raffreddare la ganache a temperatura ambiente, successivamente, mettere la torta in frigo fino al momento di servirla. Vi consiglio di prepararla almeno il giorno prima.

Per il video di questa ricetta, clicca il seguente link:

Videoricetta

Involtini dolci e salati di pasta fillo

Alzi la mano chi, almeno una volta nella vita, non ha provato quei deliziosi involtini croccanti dal cuore morbido e molto in voga nella cucina orientale. Personalmente, ho voluto, innanzitutto, riproporre una versiona di pasta fillo homemade ( più sana e comunque comoda poichè è possibile surgelarla ed usarla al bisogno ) e, successivamente, una versione salata e una dolce. La versione salata è a base di carne, quella dolce io l'ho proposta con la crema alla nocciola, ma nessuno vi vieta di provarla con la crema pasticcera o con ingredienti di vostro gradimento. Non ho trovato grandissima difficoltà nel prepararla, l'unico accorgimento sarà la stesura della pasta che dovrà essere molto sottile ( quasi trasparente ). Volendo, potete usare macchinari appositi, io mi sono adattata con ripassate di forza e mattarello! Inoltre, è una pasta che ho particolarmente apprezzato vista la presenza del sano olio extravergine di oliva, un senso di colpa in meno seppur il ripieno lo compensi :-D. In basso troverete la video ricetta.

Ingredienti per la pasta fillo:

• 250 grammi di farina 0 ( preferibile alla 00 )
• 25 grammi di olio extravergine di oliva
• 5 grammi di sale
• 150 ml di acqua tiepida

Preparazione della pasta fillo:

Impastare tutti gli ingredienti, partendo dalla farina a fontana e aggiungendo sale, olio e acqua gradatamente. Otteniamo un panetto compatto e liscio e tagliamolo in 4 parti uguali che saranno avvolti nella pellicola trasparente e fatti riposare per un'ora. Trascorso il tempo di riposo, stendere molto sottile le parti e adagiamo ogni strato di pasta su fogli di carta forno ( li possiamo sovrapporre tra loro, la carta forno non li farà attaccare l'uno con l'altro). Decidiamo se usare la pasta fillo subito oppure surgelarla, coperta da pellicola. Al bisogno, farla scongelare per pochi minuti e utilizzarla.

Ingredienti per il ripieno salato:

• 300 grammi di carne macinata mista 
• 4 cucchiai colmi di passata di pomodoro
• trito di scalogno, sedano, carota
• pepe, sale, olio evo q.b.
• 2 dita di vino bianco
• 1 foglia di alloro (facoltativa)

Preparazione del ripieno salato:

Cuociamo insieme tutti gl ingredienti in ina padella per circa 20 minuti (la norma vuole che si segua l'ordine: soffritto, carne, alloro, vino, passata).

Preparazione degli involtini salati:

Prendiamo i nostri fogli di pasta fillo, spennelliamolì da entrambi i lati di olio evo e adagiamo un cucchiaio abbondante di ripieno. Chiudiamo l'involtino su sé stesso, aiutandoci con la carta forno. Sigillare bene i bordi  e cuocere in forno caldo a 180° fino a leggera doratura.

Ingredienti per il ripieno dolce:

• crema alla nocciola q.b.
• olio evo q.b.
• zucchero a velo q.b.

Preparazione degli involtini dolci:

Prendiamo i nostri fogli di pasta fillo,adagiamoci un cucchiaio di crema alla nocciola, chiudiamo l'involtino aiutandoci con la carta forno e sigillare i bordi. Spennellare entrambi i lati di olio e passarli nello zucchero a velo per farli caramellare in cottura. Cuocere a 180° fino a leggera doratura.

Videoricetta:

Pan di spagna (ricetta di Iginio Massari) con mele

Un dessert leggero e facile che accompagnerà le vostre colazioni o merende post natalizie. L'idea nasce dal voler "innovare" il classico pan di spagna con qualcosa che potesse trasformarlo in un dolce unico, umido senza bisogno di bagne o farciture particolari. Per la preparazione del pan di spagna, ho utilizzato la ricetta del Maestro dei Maestri dei pasticceri italiani, il mitico Iginio Massari. Una ricetta collaudatissima che vi creerà un pan di spagna soffice e che si scioglie in bocca, perfetto di per sé. Io mi sono permessa di aggiungere delle mele per dare un minimo tocco di personalità alla ricetta e chiedo venia al maestro, ma il risultato è stato, per i miei gusti personali, più che soddisfacente. Da ora in poi, sarà la ricetta che userò per tutte le torte che prevedono l'utilizzo del pan di spagna, spumoso e delicato al tempo stesso. La presenza delle mele, in questa mia rivisitazione, crea una superficie umida che ben contrasta con la sofficità del pan di spagna.

Ingredienti per una tortiera di circa 26 cm di diametro (ho dimezzato la dose originale):

• 5 uova ( circa 250 grammi di peso)
• 150 grammi di zucchero ( io ultrafino)
• 100 grammi di farina 00
• 50 grammi di fecola di patate
• semi di mezza bacca di vaniglia Bourbon ( mia aggiunta )
• 3 mele golden

Preparazione:

 Mescolare con la frusta o con la planetaria le uova intere con lo zucchero per minimo 20 minuti fino ad un raddoppiamento notevole del volume. La prima fase di montatura è fondamentale per l'ottima riuscita del pan di spagna. Aggiungiamo i semi di vaniglia, nel frattempo, setacciamo la farina con la fecola e aggiungiamoli, gradatamente, all'impasto e mescoliamo dall'alto verso il basso per non smontare le uova. Riempire con il composto i 2/3 dello stampo imburrato ed infarinato e ricoprire la superficie con le mele tagliate a fette sottili. Cuocere in forno caldo per circa 22 minuti, fino a prova stecchino (dipende dal vostro forno). Il maestro Massari consiglia di mettere una piccola pallina di stagnola tra lo sportello e la chiusura per evitare il vapore e far cuocere in maniera uniforme il dolce. Una volta cotto, sfornare il dolce. Le mele tenderanno ad andare sul fondo, dunque, servire il pan di spagna capovolto ( con le mele rivolte verso su ) sul piatto da portata.

Teglia di riso, patate e salmone fresco

Dopo cenette e pranzetti festivi vari, condivido un'idea per chi, come me, ha dei residui in frigo da smaltire al più presto. In realtà, non è una ricetta "innovativa" o degna di alta creatività culinaria, nonostante ciò, il risultato è stato più che apprezzato. Si tratta di una rivisitazione della oramai nota teglia barese di "Riso, patate e cozze", sostituendo le cozze con il salmone fresco (ne avevo quintali in freezer) e adattando alcuni ingredienti secondo il mio gusto personale. E', ovviamente, un piatto unico e adatto a questa breve pausa festiva prima dell'Epifania che porterà sicuramente l'ultima abbuffata :-D.

Ingredienti per 3 persone:

• 3 pugnetti colmi di riso parboiled
• 1 scalogno
• 300 grammi di salmone fresco tagliato a tocchetti
• prezzemolo fresco e rosmarino q.b.
• pepe, olio extravergine di oliva q.b.
• 10 pomodorini datterini
• pangrattato e parmigiano grattuggiato q.b.
• 1 kg di patate
• 50 ml di vino bianco + acqua q.b. per la cottura

Preparazione:

Pulire le patate e tagliarle a fette sottili e metterle in una ciotola con acqua e qualche cubetto di ghiaccio. Nel frattempo, tritiamo lo scalogno e iniziamo a fare un primo strato nella teglia seguendo quest'ordine di ingredienti: 2/3 di scalogno tritato, metà dose di patate scolate, pepe, sale, parmigiano, prezzemolo e rosmarino tritati, 2/3 di pomodorini tagliati a metà, olio. Il secondo strato sarà costituito da: riso,  parmigiano, sale, pepe, olio. Il terzo strato: salmone, prezzemolo e rosmarino tritati, scalogno rimasto, parmigiano grattuggiato, parte dei pomodorini rimasti, sale, pepe. Ultimo strato: patate rimaste, prezzemolo e rosmarino tritati, pomodorini rimasti, sale, pepe, parmigiano grattuggiato e pangrattato, olio. Adesso, prendiamo un bicchiere da 100 ml e versiamo i 50 ml di vino e i restanti 50 ml di acqua leggermente salata (assaggiate durante la cottura, se occorre altro sale o meno). Iniziamo a riempire  lateralmente la teglia con l'acqua, quest'ultima dovrà ricoprire le patate appena, non inondarle. Poniamo il tutto su fiamma alta portando a bollore l'acqua. Dal bollore, mettere la teglia nel forno caldo a 200° sul piano basso del forno fino ad assorbimento dell'acqua. Il riso dovrà risultare al dente, qualora servisse, aggiungere altra acqua quanto basta per cuocere il riso. Quando l'acqua si sarà assorbita, accendiamo il grill e lasciamo dorare le patate.