Cous cous alla pizzaiola con pollo

Pochi giorni fa, ho pubblicato la ricetta delle polpettine alla pizzaiola. Oggi, sulla base di quella ricetta,  pubblico una ricetta simile, ma ho variato giusto alcuni ingredienti e ho ottenuto uno splendido cous cous alla pizzaiola con pollo. Io adoro il sapore di quel condimento e adoro il cous cous e il pollo, potevo fare a meno di unire tutti e 3 gli ingredienti?  Assolutamente no! Ed eccovi la ricetta:

Ingredienti per 2 persone :

● 250 grammi di petto di pollo tagliato a fette
● 70 gr. di cous cous
● 10 pomodorini
● 1 spicchio d'aglio
● sale, pepe,  olio extravergine di oliva q.b.
● 1 foglia di alloro
● 3 cucchiai di parmigiano
● acqua q.b.

Preparazione :

Tagliare il petto di pollo a straccetti e mettetelo in una padella insieme allo spicchio di aglio in camicia e ad un giro di olio. Tagliamo a metà i pomodorini e aggiungiamoli e, per ultimo, mettere l'alloro e i 3 cucchiai di parmigiano.  Ricoprire con poca acqua ( circa 1/2 bicchiere ) e mettere a cuocere fino ad assorbimento di quest'ultima. Mescolare di tanto in tanto e regolare di sale e di pepe. Nel frattempo, preparate il cous cous con il solito procedimento. Mettete a bollire 80 gr. di acqua, salare e spegnere il fuoco. Aggiungi un cucchiaino di olio e versare 70 gr. di cous cous. Sgranatelo con una forchetta e coprite con un coperchio per 5 minuti. Passati i 5 minuti, aggiungi il cous cous al condimento e servire. Buon appetito!

Polpettine alla pizzaiola

La ricetta di oggi è un'ottima idea per una cenetta veloce ed equilibrata: polpettine alla pizzaiola. È possibile prepararle in anticipo in occasione di un buffet e sistemare in piccole coppette oppure, un'altra idea, potrebbe essere quella di presentare le polpettine "all'orientale", cioè infilzati su stuzzicadenti per spiedini e servirli in un piatto da portata con accanto una ciotolina piena del loro brodetto in modo da poter inzuppare lo stesso spiedino. A voi la scelta di come servirle,  io, invece, vi propongo semplicemente la ricetta base:

Ingredienti per 3 persone:

Per le polpettine:

● 200 gr. di carne macinata di bovino
● 1 uovo
● 3 cucchiai di parmigiano
● qualche fogliolina di basilico fresco tritato
● sale, pepe q.b.
● mollica di un quarto di panino precedentemente ammollata nel latte

Per il brodetto:

● 1 foglia di alloro
● 1 spicchio di aglio
● olio evo, sale q.b.
● parmigiano q.b.
● 6 pomodorini
● acqua q.b.

Preparazione :

Mettiamo in una ciotola la carne, il basilico, l'uovo,  il sale e pepe, il parmigiano e la mollica strizzata e mescoliamo fino ad ottenere un impasto compatto.  Formiamo delle polpettine e mettiamole in una padella insieme ai pomodorini tagliati a metà,  allo spicchio d'aglio intero e alla foglia di alloro. Mettiamo un giro di olio, una manciata abbondante di parmigiano, sale e ricopriamo le polpette di acqua. Mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere con coperchio fino ad assorbimento parziale dell'acqua o comunque fino a cottura della carne. Servire calde e buon appetito!

Funghi cardoncelli alla pizzaiola

La ricetta che sto per pubblicare è un contorno tipico della mia zona: funghi cardoncelli alla pizzaiola. E' un piatto molto facile da preparare e si abbina perfettamente a secondi piatti a base di carne. Il sapore è quello tipico della Murgia, rustico, tradizionale, campagnolo. E' una ricetta che mi ha passato mia madre, come la maggiorparte delle volte, e ne farò tesoro perchè sono queste le ricette che rimangono impresse nel cuore di tutti. A tal proposito, mi viene in mente una famosissima opera di Marcel Proust intitolata "À la recherche du temps perdu". In quest'opera, nello specifico episodio della madeleine assaporata da Proust, egli rievoca tutti i suoi ricordi dell'infanzia che la memoria aveva cancellato temporaneamente. Basta un solo odore, un solo sapore per farci ricordare il calore, la felicità, la spensieratezza infantile, i nostri ricordi più belli. Alzi la mano chi non ha mai provato questo, almeno una volta nella vita? Alzi la mano chi, attraverso un solo profumo, un solo assaggio, ha ricordato episodi passati? Beh tutto questo per dirvi che, nel mio caso, l'odore che i funghi sprigionano in cottura mi fanno ricordare tantissime situazioni, emozioni che avevo tralasciato. Grazie alla cucina tradizionale e ai suoi sapori ci possiamo rifugiare nei nostri ricordi dell'infanzia, ci fanno rivivere persone che non ci sono più e attimi passati che mai più rivivremo. Perciò, viva la cucina tradizionale ed ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 500 gr. di funghi cardoncelli
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio
•  5 pomodorini ben maturi 
• olio extravergine di oliva, sale q.b.
• acqua calda q.b.

Preparazione:

Lavare i funghi e tagliarli a pezzettini. In una pentola capiente, mettere l'aglio sminuzzato grossolanamente, l'olio, l'alloro, i funghi e i pomodorini tagliati a pezzettini e ricoprire il tutto con l'acqua. Mettere il tutto sul fuoco e regolare di sale. Lasciamo cuocere per mezz'ora circa o comunque fino a cottura dei funghi e fino a quando l'acqua si sarà in parte assorbita. Servire tiepido, ottimo se abbinato ad un secondo di carne. Buon appetito!

Tocchetti di salsiccia alla pizzaiola

Un caro buongiorno a tutti e buona domenica. Oggi è la prima domenica di Dicembre e, un pò di malinconia natalizia inizia a farsi sentire. La pioggia, inoltre, rende il tutto ancora più cupo ma, un tocco di colore, non puà che darmelo il calore della mia cucina. La ricetta che vi posto oggi è un secondo piatto che riscalda cuore e mente: tocchetti di salsiccia alla pizzaiola. E' un piatto molto molto delicato, facilmente digeribile poichè non prevede soffritto o altri grassi di origine animali, fatta eccezione per la stessa salsiccia. Ottima accompagnata da crostini di pane inzuppati nel sughetto che si viene a creare. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di salsiccia di vitello
• 1 foglia di alloro
• olio evo q.b.
• pepe, sale q.b.
• acqua calda q.b.
• Grana Padano q.b.
• origano secco (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare a tocchetti piccoli la salsiccia e metterla in una padella capiente insieme ad un giro di olio, il sale, il pepe, l'alloro e un'abbondante spolverizzata di Grana Padano. Iniziate col versare un bicchiere di acqua calda e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata. Coprire e lasciare cuocere fino a cottura della salsiccia (senza mai mescolare). Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo e la salsiccia deve ancora cuocersi, potete aggiungere un ulteriore bicchiere di acqua calda per ultimare la cottura. Una volta cotto, spolverizzate di origano e servire calda accompagnata da crostini di pane e..buon appetito!