New York Cheesecake con copertura di ganache al cioccolato fondente

Una torta speciale preparata per una persona speciale. Vorrei introdurre la ricetta seguente con questa breve ma diretta presentazione. Una New York Cheesecake preparata in occasione del compleanno del mio compagno e ricoperta da una ganache al cioccolato fondente. La ricetta della New York Cheesecake l'avevo pubblicata qualche tempo fa ( qui ), questa volta, ho apportato delle piccole modifiche circa le dosi e ho voluto montare la panna e sostituire la confettura con la ganache. E' la mia versione preferita di Cheesecake poichè cotta, personalmente, non amo molto usare gelatine o uova crude. La differenza è minima, entrambe le torte vengono conservate in frigo e, se tenute sotto una campana di vetro, possono mantenersi per 3 giorno, anzi, ne guadagnerà in gusto. In fondo, troverete il video della ricetta, ovviamente, la ricetta si conclude al momento della ganache versata sulla cheesecake. La procedura di decorazione l'ho omessa poichè preparata, in questo caso, per un compleanno.

Ingredienti per una tortiera di circa 20 cm di diametro:

Per la base:

• 150 grammi di biscotti secchi 
• 75 grammi di burro
• semi di mezza bacca di vaniglia

Per la crema della cheesecake:

• 500 grammi di formaggio cremoso spalmabile ( io Philadelphia, dal cui sito mi sono ispirata per la ricetta)
• 125 grammi di zucchero semolato ultrafino
• 130 grammi di uova intere
• 25 grammi di tuorli
• semi di una bacca di vaniglia
• 125 ml di panna fresca da montare

Per la ganache al cioccolato fondente:

• 200 grammi di panna fresca liquida
• 200 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità ( al 70% di cacao)

Preparazione:

Imburriamo la tortiera a cerniera e, successivamente, rivestiamola di carta forno. Il burro consentirà alla carta forno una perfetta aderenza, dunque, un'ottima riuscita estetica della torta cotta. Frullare ( o rompere in una bustina col mattarello) i biscotti, successivamente, fondere il burro e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, uniamolo ai biscotti tritati e mescolare fino ad ottenere un composto compatto. Versiamolo nel fondo della tortiera e, con il dorso della mano o cucchiaio, pressare i biscotti per creare il fondo omogeneo. Mettiamo a riposare in frigo per minimo 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180° e mescoliamo lo zucchero con le uova, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Mescolare con il mixer e, successivamente, inglobare il formaggio e incorporarlo totalmente al composto senza lasciare grumi. A parte, montiamo la panna e uniamola, mescolandola delicatamente dall'alto verso il basso. Riprendere lo stampo dal frigo e versiamo il composto. Cuocere a 180° per circa 50 minuti o comunque fino a quando i bordi della cheesecake saranno dorati e il centro dovrà rimanere molle e budinoso. Spegnere e lasciare la torta in forno spento per circa 10 minuti ( si dovrà riassestare ). Lasciamo raffreddare completamente la nostra cheesecake, nel frattempo, prepariamo la ganache. Portiamo ad ebollizione la panna, versiamoci il cioccolato fondente spezzettato, mescoliamo energicamente con la frusta a mano e lasciamo raffreddare per qualche minuto. Versiamo la nostra ganache sulla torta ( vi consiglio di non toglierla dallo stampo, in modo che sarà più facile colare la ganache). Lasciamo raffreddare la ganache a temperatura ambiente, successivamente, mettere la torta in frigo fino al momento di servirla. Vi consiglio di prepararla almeno il giorno prima.

Per il video di questa ricetta, clicca il seguente link:

Videoricetta

NY Cheesecake con confettura di fragole

Rieccomi con un nuovo post dolce e gustoso da condividere con voi: la NY cheesecake con confettura di fragole. Ebbene sì, nonostante la mia tendenza a creare una cucina light e priva di grassi, questa volta ho voluto strafare con questa torta. La ricetta è quella tipica del noto formaggio che troviamo in commercio però, non avendo fragole fresche a portata di mano, al posto della classica salsa, ho spalmato un velo abbondante di ottima confettura di fragole. Si differenzia dalla classica cheesecake poichè la cottura non è a freddo, bensì avviene in forno e cià lo gradisco particolarmente. E' una ricetta abbastanza semplice, bisogna solamente rispettare le dosi ed essere precisi per non rischiare di sbagliare consistenza e alterare il sapore. Ovviamente potete scegliere il gusto di confettura che preferite o, perchè no, sostituire la confettura con copertura di cioccolato o di caramello ( come ho avuto il piacere di assaggiare durante la mia amata vacanza romana ). Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti:

• 200 g di biscotti secchi
• 150 g di burro di ottima qualità
• 750 g di formaggio cremoso spalmabile
• 100 ml di panna fresca liquida
• 100 g zucchero semolato
• 2 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo
• succo di mezzo limone
• 1 fiala di aroma alla vaniglia
• confettura di fragole q.b.

Preparazione per una tortiera di 24 cm di diametro:

Frulliamo i biscotti, aggiungiamoci il burro fuso e mescoliamo. Stendere il composto, pressandolo col dorso di una forchetta, in una tortiera imburrata e foderata con carta forno. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Versare in una ciotola capiente le uova, lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone. Mescoliamo e unire il formaggio e la panna. Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere per un'ora a 180 ° in forno preriscaldato. Una volta cotta, lasciate raffreddare totalmente la cheesecake e decorarla con la confettura. Porre in frigorifero per almeno 4 ore.

Risotto all' Asiago

Rieccomi! L'autunno è ormai arrivato e aumenta sempre di più la voglia di mangiare bei piatti caldi che ci riscaldano corpo e mente. In queste tristi giornate piovose e umide, un bel risotto è quello che fa al nostro caso e, nel MIO caso, un buon risotto all' Asiago è la perfezione in assoluto. La ricetta la trovai molti anni fa su YouTube e, per puro caso, la provai ma non pensavo riscuotesse enorme successo tra i miei commensali. Gli ingredienti sono, come al solito, molto semplici e genuini e la leggerezza e la dolcezza del formaggio Asiago conferisce al piatto la cremosità che occorre. Inoltre, vi suggerisco di usare lo stesso condimento con un bel piatto di gnocchetti sardi ma, nel mio caso, il risotto rimane il miglior ingrediente base per questa ricetta. E' possibile, anche, sostituire l' Asiago con sottilette o con altri formaggi che si fondono facilmente e che conferiscono ai piatto la giusta cremosità, però se volete la ricetta ORIGINALE, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

• 3 grossi pomodori tondi
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• metà cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• 3 pugnetti abbondanti di riso parboiled
• 100 gr. di formaggio Asiago
• olio extravergine q.b.
• sale q.b.
• acqua calda q.b.

Preparazione:

Bollire un pò di acqua e versarci i pomodori in modo che possiate sbucciarli facilmente, in seguito, tagliateli a pezzi abbastanza grossi. Nel frattempo, preparare il classico trito di sedano, carota e cipolla e farlo soffriggere insieme allo spicchio di aglio intero,privato del cuore, che poi verrà tolto.

Dopo 5 minuti, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettoni.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, dopo, aggiungere il riso, tostarlo e aggiungere 3 abbodanti mestoli di acqua calda e regolare di sale e portare il riso a cottura (se si asciuga troppo, aggiungere man mano piccole dosi di acqua calda).

Terminata la cottura del riso, a fuoco spento, aggiungere il formaggio Asiago tagliato a scagliette molto sottili, mescolate velocemente e lasciate fondere.

 

Lasciate intipiedire leggermente, impiattare e...pappare!!!