Tranci di merluzzo alla livornese

La ricetta seguente, studiata nel web, è frutto di una mia ennesima voglia di cucinare il solito e noioso trancio di merluzzo in un modo appetitoso, facile ed economico. E' un piatto di grande riuscita, adatto alla stagione invernale ( e non solo ), se accompagnato da crostini diventa una cena deliziosa e, perché no, può diventare anche un piatto che arricchirà la vostra tavola delle feste. Il merluzzo viene cotto in un sughetto che si fonderà con i restanti ingredienti, creando giuste consistenze e sapori. Non ci sono altre parole da usare per descrivere la semplicità e il gusto tradizionale che questo piatto sprigiona ma, come è spesso dimostrato, queste sono le ricette più apprezzate.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di merluzzo 
• 300 gr. di pomodorini datterini o polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla dorata
• 100 gr. di olive nere denocciolate
• basilico e prezzemolo tritati
• pepe, sale, olio extravergine di oliva q.b.
• brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Laviamo i tranci di merluzzo e tagliamoli a pezzetti molto grossolani, nel frattempo, tritiamo la cipolla e tagliamo lo spicchio di aglio e mettiamoli a stufare in una padella capiente, assieme ad un giro di olio extravergine, due mestoli di brodo e un pizzico di sale. Aggiungiamo, dopo che la cipolla si è ammorbidita, i pomodorini tagliati a pezzettini (o polpa di pomodoro ), il merluzzo e le olive. Facciamo moltissima attenzione nel rigirare i tranci di merluzzo, magari aiutiamoci con una spatola. Ricopriamo con un altro mestolo abbondante di brodo, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere fino a cottura del pesce, coprendo con un coperchio ma lasciando uno spiffero di aria per evitare che si condensi. Terminata la cottura del merluzzo, spolverizziamo di prezzemolo e basilico tritati e serviamo, magari accompagnandolo da crostini.

Cotolette di pollo al forno con patate ( N°1)

Da oggi, vorrei ricondividere con voi quelle ricette che hanno suscitato più interesse e visibilità sul blog. Ovviamente le alternerò a ricette nuove, ma mi piacerebbe creare quel piccolo blocco/classifica di ricette "evergreen". Oggi, inizio questo lavoro ripubblicando la ricetta delle cotolette di pollo impanate al forno con patate. E' strano vedere come abbia deciso di partire da questa ricetta banalissima e scontata. Bene, non è stata una mia scelta, ma la vostra. Dalle statistiche private che quotidianamente controllo, emerge che è stato uno dei post più visitati e cliccati nell'anno e, ringraziandovi, ripubblico il piatto e la ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

● 3 patate grandi
● 3 fettine di petto di pollo
● 4 cucchiai di pangrattato
● 2 cucchiaini di Grana Padano
● rosmarino fresco q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale e pepe q.b.
● 1 spicchio d'aglio

Preparazione :

Tagliare a tocchetti grossi le patate e metterle in acqua fredda per mezz'ora. Questo procedimento consente il rilascio dell'amido, fondamentale se si vogliono delle gustose patate croccanti. Scolare le patate, asciugarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Mettere le patate, scolate e asciugate in una teglia antiaderente e versare un giro di olio, sale, pepe, lo spicchio di aglio schiacciato e il rosmarino e mescolare. Cuocere per 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Nel frattempo, salare le fettine di petto di pollo e passarle nel pangrattato miscelato al Grana e premere bene le fette per far aderire bene l'impanatura. Adagiare il pollo in una teglia foderata di carta forno e leggermente oliata. Mettere un nuovo giro di olio sul pollo, aggiungere rosmarino fresco e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti, rigirandole a metà cottura. Servire caldo.

Tranci di salmone allo scalogno su letto di spinaci e pinoli

Stufi del solito salmone e del solito contorno triste di verdure?  Ecco la ricetta che fa per voi: salmone allo scalogno su letto di spinaci e pinoli. Ieri,  ero alla ricerca di una ricetta che prevedesse l'utilizzo del salmone e degli spinaci, ma, ahimé,  niente mi piaceva. Ho, così,  navigato nel web e ho trovato separatamente queste 2 ricette, le ho combinate e riadattate in base ai miei gusti e sono più che soddisfatta del risultato. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone :

● 350 gr di tranci di salmone fresco ( io uso la parte della coda poiché spinata)
● 200 gr di spinaci freschi precedentemente lessati in acqua salata
● 2 cucchiai colmi di pinoli
● 1 scalogno
● 1 spicchio d'aglio
● sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
● prezzemolo q.b.

● metà bicchiere di acqua

● metà bicchiere di vino bianco

 

Preparazione :

Tostate i pinoli in una padella antiaderente e metteteli da parte. In una nuova padella, mettete lo scalogno e un giro di olio e fatelo dorare leggermente.  Aggiungere i tranci di salmone e lasciatelo colorare da entrambe le parti facendo molta attenzione a non romperli.  A fiamma viva, aggiungere il vino e lasciate sfumare. Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e l'acqua, coprite, abbassate la fiamma e portare a cottura il pesce.  A metà cottura, girate il salmone con delicatezza. Nel frattempo, in un'altra padella dorare uno spicchio di aglio intero e aggiungere gli spinaci. Regolare di pepe e sale e aggiungere i pinoli tostati. A fine cottura del salmone ( il brodetto dovrà diventare cremoso e avvolgere il pesce), impiattare con un'abbondante strato di spinaci e sopra adagiare i tranci di salmone.  Servire caldo e buon appetito! 

Tranci di salmone in crosta di purea di patate e gamberoni impanati al forno

Dopo aver condiviso antipasto e primo, ecco il secondo di oggi: salmone in crosta di purea di patate e gamberoni impanati al forno. E' un secondo leggero, vista la cottura in forno e, allo stesso tempo molto buona e appetitoso vista la panatura del salmone e dei gamberoni. Posterò le ricette separatamente, seppure presentate nello stesso piatto, poichp la procedura è diversa. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per il salmone ( 6 persone ):

• 6 tranci di salmone
• 2 patate medie
• 2 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo q.b.
• olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Lavare il salmone e tamponatelo con carta assorbente. Pelare le patate, lavatele e grattuggiatele. In una terrina, amalgamarle insieme ad un giro di olio, il pepe, il sale, il prezzemolo e il pangrattato. Disporre su una teglia ricoperta di carta forno i tranci di salmone, spennellatelo con l'olio, ricopriteli con le patate e infornate per 20 minuti fino a doratura della crosta di patate. Servire caldo e buon appetito!

Ingredienti per i gamberoni ( 4 persone ):

• 10 gamberoni
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Grana Padano
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe, olio evo q.b.
• il succo di un limone

 Preparazione:

Sgusciare i gamberoni, mantenendo la parte della coda. Metterli a marinare per 10 minuti nel succo del limone. Sgocciolateli e passateli nell' olio e poi nella panatura composta da pangrattato, Grana, prezzemolo, sale e pepe. Disporre i gamberoni sulla teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli per 20 minuti o comunque fino a doratura. Servire caldi e buon appetito!

Polpettine con contorno di crumble di zucchine

Buonasera mondo e buon fine anno! Chiudiamo il 2013 con l'augurio che il 2014 possa regalare tanta serenità e felicità a chi, quest'anno, non ne ha avuto a sufficienza. Allo stesso modo, concludo l'anno vecchio con un paio di ricettine, ottime per arricchire il vostro buffet del cenone. La ricetta che vi posto sono degli ottimi finger food, il classico:polpettine con contorno di crumble di zucchine. Vi posto entrambe le ricette e, rinnovando i miei auguri e senza dilungarmi troppo, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per le polpettine:

● 250 grammi di carne macinata
● 3 cucchiai di Grana Padano
● 1 carota grande grattugiata
● pepe, pangrattato, olio di oliva, sale q.b.
● 1 goccio di latte fresco
● 1 uovo intero

Preparazione :

In una ciotola mescolate la carne, i 3 cucchiai di formaggio, il sale, pepe, la carota, l'uovo, 1 goccio di latte e metà cucchiaio di pangrattato. Formate delle palline e rotolatele nel pangrattato. Friggete in poco olio di oliva e sono ottime sia calde che fredde, da sole o accompagnate dal crumble di zucchine che vi posto:

Ingredienti per il crumble di zucchine:

● 2 zucchine grandi
● 1 spicchio d'aglio
● olio di oliva, sale e pepe q.b.
● 35 grammi di pangrattato
● basilico tritato q.b.

Preparazione :

Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti grossolanamente. Metterle in una padella con l'aglio e un giro di olio e aggiungere, poco alla volta, dell'acqua calda. Regolare di sale e di pepe e aggiungere il basilico. Quando le zucchine saranno cotte, in una ciotola a parte, preparate il crumble con il pangrattato, un goccio di olio, sale e pepe e versarlo sulle zucchine facendole saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Servire sia freddo che caldo e buon appetito!

 

Cotolette di petto di pollo al forno con patate croccanti

Buonasera ai miei lettori! La ricetta che vi propongo oggi è un delizioso piatto caldo a base di carne: cotolette di petto di pollo al forno con patate croccanti. È un piatto molto buono e leggero, vista la cottura in forno. Tuttavia, seguendo passo passo la ricetta, la croccantezza e il sapore sono garantiti! Ho aromatizzato le patate con aglio e rosmarino e il risultato è stato eccellente. Lo stesso rosmarino è stato, poi, utilizzato per aromatizzare il pollo che si fonde con la croccantezza del pangrattato e del Grana. È un piatto che sicuramente non vi farà rimpiangere il fritto, anzi, ne guadagnerà di gusto! Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

● 3 patate grandi
● 3 fettine di petto di pollo
● 4 cucchiai di pangrattato
● 2 cucchiaini di Grana Padano
● rosmarino fresco q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale e pepe q.b.
● 1 spicchio d'aglio

Preparazione :

Tagliare a tocchetti grossi le patate e metterle in acqua fredda per mezz'ora. Questo procedimento consente il rilascio dell'amido, fondamentale se si vogliono delle gustose patate croccanti. Scolare le patate, asciugarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Mettere le patate, scolate e asciugate in una teglia antiaderente e versare un giro di olio, sale, pepe, lo spicchio di aglio schiacciato e il rosmarino e mescolare. Cuocere per 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Nel frattempo, salare le fettine di petto di pollo e passarle nel pangrattato miscelato al Grana e premere bene le fette per far aderire bene l'impanatura. Adagiare il pollo in una teglia foderata di carta forno e leggermente oliata. Mettere un nuovo giro di olio sul pollo, aggiungere rosmarino fresco e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti, rigirandole a metà cottura. Servire caldo e buon appetito!

Tocchetti di salsiccia alla pizzaiola

Un caro buongiorno a tutti e buona domenica. Oggi è la prima domenica di Dicembre e, un pò di malinconia natalizia inizia a farsi sentire. La pioggia, inoltre, rende il tutto ancora più cupo ma, un tocco di colore, non puà che darmelo il calore della mia cucina. La ricetta che vi posto oggi è un secondo piatto che riscalda cuore e mente: tocchetti di salsiccia alla pizzaiola. E' un piatto molto molto delicato, facilmente digeribile poichè non prevede soffritto o altri grassi di origine animali, fatta eccezione per la stessa salsiccia. Ottima accompagnata da crostini di pane inzuppati nel sughetto che si viene a creare. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di salsiccia di vitello
• 1 foglia di alloro
• olio evo q.b.
• pepe, sale q.b.
• acqua calda q.b.
• Grana Padano q.b.
• origano secco (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare a tocchetti piccoli la salsiccia e metterla in una padella capiente insieme ad un giro di olio, il sale, il pepe, l'alloro e un'abbondante spolverizzata di Grana Padano. Iniziate col versare un bicchiere di acqua calda e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata. Coprire e lasciare cuocere fino a cottura della salsiccia (senza mai mescolare). Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo e la salsiccia deve ancora cuocersi, potete aggiungere un ulteriore bicchiere di acqua calda per ultimare la cottura. Una volta cotto, spolverizzate di origano e servire calda accompagnata da crostini di pane e..buon appetito!