Insalata di riso invernale

Un primo piatto dedicato a tutti coloro che amano cucinare qualcosa di semplice, veloce e buono. Un risotto last minute, potrei definirlo, ma innovativo e da un sapore deciso. Se volessi osare con le definizioni, potrei definire questo piatto come la versione "calda ed invernale" della oramai nota insalata di riso estiva. 

Ingredienti per 3 persone:

●300 grammi di riso ( io vialone nano )
●Brodo vegetale q.b.
●Metà scalogno
●100 ml di vino bianco
●200 grammi di filetti di tonno sott'olio
●100 grammi di olive verdi denocciolate
●Basilico tritato q.b.
●2 cucchiai di latte
●3 cucchiai di parmigiano
●Olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Cuociamo lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva e un mestolo di brodo caldo. Ammorbidito lo scalogno,  aggiungiamo il riso e facciamolo tostare completamente.  Successivamente,  a fiamma alta, sfumiamo col vino bianco e lasciamolo evaporare. Aggiungiamo due mestoli di brodo e iniziamo a cuocere il riso. Man mano che quest'ultimo assorbe il brodo, aggiungiamone dell'altro ma a piccoli mestoli, per un ottimo risotto, il segreto sta nel far "soffrire" il riso senza farlo esageratamente galleggiare nel liquido. A metà cottura,  aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e le olive tagliate a rondelle e regoliamo di sale. A cottura ultimata,  mantechiamo con latte e parmigiano.  Serviamo caldo con basilico tritato e pepe.

Bocconcini di petto di pollo alla cacciatora (N° 3)

Una nuova ricetta evergreen da ricondividere con voi e, anche questa volta, il livello di difficoltà resta lo stesso. Evidentemente,  i piatti semplici e poco elaborati e della tradizione sono sempre i preferiti da tutti e i più richiesti. Ricondivido con voi i bocconcini di petto di pollo alla cacciatora,  un piatto ottimo per le cene della stagione che sta per entrare. Ovviamente io vi lascio la mia versione, seppur questa ricetta abbia mille sfaccettature e interpretazioni. A voi la scelta!

Ingredienti per 3 persone:

●350 gr, di petto di pollo tagliato a bocconcini
●1 carota
●1 gambo di sedano
●metà cipolla dorata
●1 spicchio di aglio
●6 pomodorini
●1 foglia di alloro
●1 rametto di rosmarino fresco
●40 gr. di olive nere
●acqua calda q.b.
●sale, olio extravergine di oliva q.b.
●metà bicchiere di vino bianco
●un pizzico di zucchero

Preparazione:

Preparate il solito soffritto di cipolla, carota e sedano e metteteli a soffriggere in poco olio di oliva insieme allo spicchio di aglio, privato del cuore, che poi andrà tolto alla fine dell' intera ricetta.

Quando il trito inizierà ad ammorbidirsi, aggiungere i tocchetti di pollo e lasciare cuocere per 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti, aggiungere la foglia di alloro e il rosmarino e sfumare a fiamma alta con il vino bianco.

Una volta sfumato il vino, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e mescolare. Versare tanta acqua calda per ricoprire gli ingredienti, regolare di sale, aggiungere il pizzico di zucchero e lasciare cuocere, coperto, fino a cottura di tutti gli ingredienti. 

Dopo una mezz'oretta di cottura, l'acqua si sarà asciugata quasi completamente, aggiungere le olive nere e lasciare cuocere per qualche minuto ancora.

Spegnete il fuoco, servire ben caldo.

Pasta filante con tonno e zucchine

Buonasera carissimi! La ricetta che condividerò con voi, stasera, è un primo molto appetitoso: pasta filante con tonno e zucchine. E' un primo piatto unico, vista la presenza anche della mozzarella che darà quel tocco gustoso che manca. E' un'alternativa alla classica pasta al forno e alla classica pasta al tonno e, allo stesso tempo, ha una preparazione abbastanza facile e veloce. Io l'ho fatta in bianco però, a chi piace il "rosso", è possibile aggiungere un pò di pomodoro fresco nel condimento. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

• 300 gr. di pasta corta
• 2 scatolette di tonno
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• olio oliva, pepe, sale q.b.
• 100 gr. di olive verdi (facoltative)
• Grana Padano q.b.
• 1 mozzarella

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo, in una padella capiente, mettere lo spicchio di aglio privato del germoglio e un filo di olio. Aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili. Lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungere il tonno e le olive, un mestolo di acqua calda, regolare di sale e di pepe e ultimare la cottura per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e saltarla nel condimento di zucchine e tonno. Oliare una teglia e versarci metà dose di pasta condita, la mozzarella tagliata a cubetti, una spolverata di Grana Padano. Ultimare con la pasta rimasta e cospargere di abbodante Grana. Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 200°, fino a sciogliere la mozzarella e creare una crosticina deliziosa sulla pasta. Servire calda e..buon appetito!

Pasta al tonno infornata

Buongiorno a tutti! In questa bella giornata di sole autunnale, vi propongo un primo piatto che mette allegria solo a vederlo, vista la fusione di colori accesi che vi sono presenti. Si tratta di una rivisitazione della pasta al forno fatta con tonno, abbinata ad un sughetto agrodolce e alla salinità del pesce e dolcezza della mozzarella. Io lo considero piatto unico ma, non avendo besciamella o altri elementi esageratamente pesanti da "digerire", la classifico anche come ricetta leggera, sempre considerando porzioni "nella norma" ;-P. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

• 350 gr. di pasta corta
• 1 fiordilatte
• 1 carota 
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 2 scatolette di tonno
• 2 grossi pomodori tondi
• olio extravergine q.b.
• sale q.b.
• pangrattato q.b.
• metà bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr. di olive verdi
• acqua q.b. per diluire il sughetto

Preparazione:

Lessare i pomodori e privarli della buccia, successivamente, fateli raffreddare e preparate il soffritto composto da cipolla e sedano tagliati a pezzi molto piccoli e carota grattuggiata. In una padella mettete un giro di olio, lo spicchio di aglio privato del suo cuore e il soffritto preparato precedentemente. Dopo un munuto circa, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e schiacciati con una forchetta, aggiungere un mestolo abbondante di acqua e regolare di sale. Lasciare cuocere con coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo man mano acqua se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente. Aggiungere, dopo, il tonno sgocciolato e le olive denocciolate e proseguire la cottura. Nel frattempo, portare a bollore l'acqua per la pasta e cuocerla e scolarla al dente. Buttarla nel sughetto precedemente preparato (ricordatevi di togliere l'aglio a fine cottura del sugo!) e mantecare velocemente. Prendere una teglia di diametro di circa 22 cm oliata e spolverizzata con pangrattato. Versare metà della pasta condita, aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti molto piccoli e ricoprire con la pasta restante. Spolverizzare con abbondante grana padano e infornare a 200 ° per 10 minuti circa. Buon appetito!