"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

venerdì 28 novembre 2014

Pizza rustica di carne

Il Natale è ormai alle porte e aumenta, in me, la voglia di coccolarmi al calduccio con qualche prelibatezza appena sfornata. La ricetta che condividerò con voi la devo a mia madre anche se, in realtà, altro non è che una variante della classica pizza rustica di carne. L'impasto che ho utilizzato è lo stesso che viene impiegato per la realizzazione della pizza e che ho pubblicato, mesi fa, in occasione della ricetta del calzone di cipolle pubblicata su Viaggiareinpuglia. Il ripieno di carne è stato riadattato in base ai nostri gusti personali eliminando e sostituendo alcuni ingredienti standard.

Ingredienti per una teglia di circa 26-28 cm di diametro:

Per la base:

250 gr. di farina OO
250 gr. di semola rimacinata di grano duro
12 grammi di lievito di birra
12 gr. di sale
15 gr. di olio extravergine di oliva
300 gr. di acqua 

Per il condimento:

350 gr. di carne macinata di bovino
sale, pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 goccio di latte
1 uovo intero
4 sottilette

Preparazione:

Per la base:

Setacciare la farina OO con la semola sulla spianatoia. Aggiungere il lievito sciolto in un pò di acqua calda e l'olio extravergine di oliva.Infine, aggiungere il sale sciolto in un pò di acqua calda.
Impastare per circa 10 minuti, aggiungendo la restante acqua calda, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgere il panetto in un canovaccio infarinato e farlo lievitare, in un posto al riparo da luci e correnti d'aria, per circa un'ora e mezza.

Per il condimento:

Soffriggere in un giro di olio la carne. Aggiungere il sale, il pepe e mescoliamo. A parte, sbattere l'uovo insieme al parmigiano e al latte e versiamolo nella carne fino a quando quest'ultima si compatterà.

Assemblaggio:

Dividere l'impasto in due parti di diversa dimensione, una più grande per la base, l'altra più piccola per la parte superiore della pizza. Stendere col mattarello mantenendo uno spessore di circa 1 cm.
Rivestire lo stampo precedentemente oliato e versare la carne e ricoprire quest'ultima con le sottilette.
Prendere l'altra metà di impasto e richiudere, creando il classico cordoncino laterale. Bucherellare la superficie con una forchetta e oliare. Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 40 minuti o comunque fino a doratura della superficie.

sabato 22 novembre 2014

Checkerboard "birthday" cake

Un nuovo anno è passato e una nuova torta di compleanno preparata.  Questa volta, mi sono ispirata ad una ricetta che sta andando molto di moda negli ultimi tempi: la checkerboard cake ovvero la mitica torta a scacchiera. È un dolce costituito da due torte, una bianca e una al cacao. L'obiettivo è incastrare e giocare con i vari colori per poi ottenere il classico effetto a scacchiera. Io ho preso la ricetta da qui e ho voluto tentare l'esperimento che credo sia ben riuscito, per questo colgo l'occasione per ringraziare l'autrice della torta. Ho cambiato le dosi e fatto le giuste proporzioni con la mia amata calcolatrice per non peccare nell'esecuzione.  Circa la farcitura, potete giocare con ciò che voi preferite: ganache, crema, panna..io ho optato per la ganache al cioccolato fondente come suggerisce la ricetta. L'unica accortezza sta nel non esagerare con la farcitura creando un giusto equilibrio con l'intera torta e, inoltre, usate una bagna di colore neutro per non alterare i colori. Ecco la ricetta:

Ingredienti per due tortiere di 22 cm :
Per la base al cacao:

3 uova
180 grammi di farina
190 grammi di zucchero
90 grammi di latte
90 grammi di yogurt
75 grammi di olio di semi
45 grammi di cacao amaro
2 cucchiaini colmi di lievito

Per la base bianca:

3 uova
200 grammi di farina
190 grammi di zucchero
90 grammi di latte
90 grammi di yogurt
75 grammi di olio di semi
2 cucchiaini colmi di lievito

Per la ganache:

500 ml di panna
400 grammi di cioccolato fondente

Per la bagna:

150 grammi di farina
75 grammi di zucchero

Per decorare:

500 ml di panna fresca montata
Ganache cioccolato q.b.

Preparazione:

La modalità di preparazione è uguale per entrambe le basi.
Accendere il forno a 180°. Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere  lo yogurt, l'olio e il latte, mescolare. Aggiungere la farina (mescolata con il cacao quando si prepara l'altra base) e il lievito. Versare l'impasto in uno stampo di diametro 22 cm unto e infarinato. Cuocere in forno a 180° per 30' circa o fino a prova stecchino. Consiglio di preparare le basi il giorno prima separatamente.

Preparazione della ganache:

Tagliate il cioccolato a pezzi e versatelo nella panna riscaldata. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettiamola in frigo.  Consiglio di prepararla la sera prima.

Preparazione della bagna:

Portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero e mescoliamo.

Assemblaggio:

Pareggiare le superfici delle torte; dividere ciascuna torta in due parti uguali ; si avranno così 4 parti. A questo punto, ho usato un piattino più piccolo dell'intera circonferenza della torta e un bicchiere di vetro come modelli per ritagliare dei cerchi interni e con l'aiuto di un coltello a punta, ricaviamo da ciascuna parte 3 cerchi concentrici, in tutto dobbiamo ottenere 12 cerchi di diverso colore, 6 bianchi e 6 neri. Mettere i cerchi l'uno dentro l'altro seguendo l'alternanza dei colori. Posizionate le basi dei 4 dischi ottenuti rispettando la regolarità dei diversi colori alternati (ad es. 1' base: cerchio esterno nero, sopra ci alterneremo la 2' base con cerchio esterno bianco). Bagnare ogni base con lo sciroppo e farcire spalmando un piccolo strato di ganache e comprimere bene ogni strato. Rivestire la torta con panna montata e parte di ganache mescolata alla panna. Mettere in frigo fino al momento di servire.

domenica 9 novembre 2014

Tagliatelle al ragù di tonno

Un primo piatto che accontenta tutti i palati e utilizza ingredienti semplici e banali ma con un risultato eccellente. Il tonno in scatola è un alimento che non manca mai nella mia cucina e lo rendo "partecipe" nella stragrande maggioranza delle mie preparazioni culinarie. Ovvio che il tonno fresco sarebbe piu' salutare, ma, personalmente, non lo amo molto. Il mio amato tonnetto scatolato è ottimo abbinato con la pasta e, nella mia versione,  cremosa al punto giusto fino a far venire la voglia di fare la "pulizia scarpetta" e leccarsi il piatto fino all'ultima goccia di sugo. Il sugo può essere anche la base per un ottimo timballo di pasta o, perche no, per una pizza. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

●350 grammi di tagliatelle (fresche sarebbe la perfezione)
●210 grammi di tonno sott'olio (il peso è relativo al tonno già sgocciolato)
●2 spicchi di aglio
●80 ml di vino bianco
●Basilico fresco tritato q.b.
●Sale, olio extravergine di oliva, pepe q.b.
●340 grammi di polpa di pomodoro
●50 millilitri di acqua calda

Preparazione:

Puliamo gli spicchi di aglio, tagliamoli a metà e schiacciamoli. Mettiamo entrambi gli spicchi a dorare in un giro di olio extravergine di oliva e toglierli, una volta dorati. Aggiungere il tonno sgocciolato e sfumiamo col vino bianco a fiamma alta. Abbassare quest'ultima, una volta evaporato il vino, e versiamo la polpa di pomodoro e l'acqua. Regoliamo di sale e pepe, copriamo e lasciamo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, cuocere la pasta,  scolarla al dente e versarla nel condimento e mantechiamolo a fuoco vivo per qualche minuto. Spegniamo e spolverizzare di basilico tritato e, se piace, parmigiano grattugiato.

lunedì 3 novembre 2014

Biscotti canestrelli con farina di riso e vaniglia

L'autunno è arrivato e il freddo pure, la voglia di uscire cala e quella di pasticciare aumenta. Il piacere di riscaldarsi con il forno caldo è qualcosa di meraviglioso e unico nel suo genere. Dunque, quale miglior scusa trovare pur di trovare piacere nel bel mezzo di una temperatura polare?:-D Oggi, vi propongo un must della pasticceria italiana, un dessert intramontabile e che piace a tutti: i canestrelli. Io, adorando e privilegiando la vaniglia in bacche, ho aromatizzato il tutto con i semi di questa e devo dire che la dolcezza sprigionata da questi deliziosi frollini rende piacevoli anche le serate più cupe. In più, sono dei biscotti davvero semplicissimi da preparare,  perfetti direi! Io l'ho resa più leggera, sostituendo la farina 00 con la oramai gettonata farina di riso. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

●200 grammi di farina di riso
●100 grammi di burro
●Semi di un baccello di vaniglia
●1 tuorlo (io non ho usato quello sodo previsto nella ricetta classica)
●70 grammi di zucchero semolato
●1 pizzico di sale
●1 pizzico di lievito per dolci
●Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Tagliamo il burro morbido a pezzetti, disponiamo a fontana la farina. Nel centro, aggiungere il burro e i restanti ingredienti. Ottenuto il panetto compatto,  copriamolo con pellicola e facciamolo riposare in frigo per 30 minuti. Accendiamo il forno a 180°, stendiamo la pasta di circa 1/2 cm di spessore e creiamo, con l'apposita formina, i biscotti. Cuociamo per 10 minuti o comunque fino a leggera doratura. Una volta freddi, spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

domenica 2 novembre 2014

Insalata di riso invernale

Un primo piatto dedicato a tutti coloro che amano cucinare qualcosa di semplice, veloce e buono. Un risotto last minute, potrei definirlo, ma innovativo e da un sapore deciso. Se volessi osare con le definizioni, potrei definire questo piatto come la versione "calda ed invernale" della oramai nota insalata di riso estiva. 

Ingredienti per 3 persone:

●300 grammi di riso ( io vialone nano )
●Brodo vegetale q.b.
●Metà scalogno
●100 ml di vino bianco
●200 grammi di filetti di tonno sott'olio
●100 grammi di olive verdi denocciolate
●Basilico tritato q.b.
●2 cucchiai di latte
●3 cucchiai di parmigiano
●Olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Cuociamo lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva e un mestolo di brodo caldo. Ammorbidito lo scalogno,  aggiungiamo il riso e facciamolo tostare completamente.  Successivamente,  a fiamma alta, sfumiamo col vino bianco e lasciamolo evaporare. Aggiungiamo due mestoli di brodo e iniziamo a cuocere il riso. Man mano che quest'ultimo assorbe il brodo, aggiungiamone dell'altro ma a piccoli mestoli, per un ottimo risotto, il segreto sta nel far "soffrire" il riso senza farlo esageratamente galleggiare nel liquido. A metà cottura,  aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e le olive tagliate a rondelle e regoliamo di sale. A cottura ultimata,  mantechiamo con latte e parmigiano.  Serviamo caldo con basilico tritato e pepe.