Insalata fredda di salmone

Dopo una lunghissima pausa, rieccomi nel mio amato blog con una ricetta già provata molto tempo fa e ripubblicata con qualche piccola variante. Vista la quasi, ahimé, fine dell'estate, volevo approfittarne per assaporare ancora gli ingredienti che sono reperibili in questa stagione. Amando le insalate in ogni loro variante, ho abbinato fagiolini e salmone per dare vita ad un piatto leggero, semplice e fresco. Rispetto alla ricetta che provai lo scorso anno ( qui ), ho voluto giocare molto sugli aromi e sostituire il prezzemolo con basilico e, in più, ho voluto dare un tocco di sapore in più al salmone, spadellandolo con lo scalogno. Vi consiglio di prepararlo in anticipo per fare amalgamare bene i sapori tra loro.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone fresco
• 180 grammi di fagiolini freschi
• 1 scalogno
• basilico fresco q.b.
• pepe, sale, olio extravergine di oliva q.b.
• 8 pomodorini ciliegino
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Lavare e togliere le estremità ai fagiolini e lessarli in acqua bollente e salata. Nel frattempo, tagliamo il salmone a cubetti e laviamolo con acqua e sale. In una padella a parte, mettiamo un giro di olio extravergine di oliva, lo scalogno finemente tritato e il salmone e poniamo il tutto sul fuoco moderato. Dopo qualche minuto, aumentiamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco, abbassiamo, regolare di sale e pepe e aggiungere un goccio di acqua e far cuocere il salmone. In una ciotola a parte, tagliare a metà i pomodorini, aggiungere i fagiolini lessati e il salmone cotto. Condire l'insalata con un giro di olio extravergine di oliva, il sale e abbondanti fogli di basilico fresco tritato. Servire freddo.

Timballini di riso alla crudaiola

L'ondata di caldo che ci sta colpendo in questi giorni aumenta la voglia di preparare piatti freddi e leggeri. Si spazia dalle classiche insalate di riso a quelle con la pasta. Un primo che in questo periodo adoro letteralmente è la pasta alla crudaiola, un ottimo piatto se gustato freddo e condito con pomodorini, basilico,tanta ricotta dura salata e abbondante olio extravergine di oliva. Io, ho voluto utilizzare lo stesso condimento, sostituendo la pasta col riso e rendendolo ancora più sfizioso e gradevole ai nostri occhi, facendo un piccolo timballo. Possono essere preparati in anticipo e il gusto e la vista ne saranno deliziati.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 grammi di riso carnaroli
• abbondanti foglie di basilico fresco
• 15 pomodorini 
• 150 grammi di ricotta dura salata
• olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Una volta cotto, passarlo sotto un getto di acqua fredda e mettiamolo da parte. In una ciotola a parte, prepariamo il nostro condimento alla crudaiola nel seguente modo: spezzettare il basilico grossolanamente e mettiamolo dentro un paio di cucchiai di olio per evitare che annerisca. Tagliamo i pomodorini a pezzettini e uniamoli al basilico e all'olio. Unire un cucchiaio di ricotta dura grattuggiata e regolare di sale. Aggiungere il condimento al riso oramai freddo e mescoliamo. Qualora servisse, aggiungere ulteriore olio extravergine di oliva. Prendiamo gli stampini di alluminio per tortini e riempiamoli di riso, premendo bene col dorso di un cucchiaio, compattandolo. Mettiamo in frigo a riposare per minimo 30'. Rovesciare il timballino di riso sul piatto da portata, un giro di olio e decoriamo con ulteriore basilico fresco.

Penne gratinate con melanzane

Adoro questo periodo perché è possibile trovare nei mercati una delle verdure che più amo in ogni sua versione: le melanzane. Le amo perché sono versatili e presentabili, si adattano ad ogni tipo di portata, dall'antipasto al secondo. Essendo una buongustaia di primi, ho deciso di utilizzarle abbinate alla pasta, il tutto gratinato in forno con mozzarella e tanto basilico che, accostato alle melanzane, è la perfezione. Io ho utilizzato la mozzarella di bufala perché ritengo che conferisca quel tocco in più sia a livello di gusto che di consistenza che cerco e apprezzo nelle paste infornate. A vostra scelta, potete decidere di utilizzare qualche pomodorino pachino per rendere il piatto ancora più estivo e gustoso.

Ingredienti per 3 persone:

• 300 grammi di penne
• 2 melanzane
• 1 mozzarella di bufala ( circa 250 grammi )
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• basilico fresco 
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale, pepe, q.b.
• 1 spicchio di aglio

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le melanzane e cuocerle in un giro di olio con lo spicchio di aglio schiacciato per circa 20 minuti e coperte. Regolare di sale e di pepe. Una volta spento il fuoco, aggiungere basilico spezzettato. In una pentola a parte, cuocere la pasta e scolarla molto al dente poichè, dopo, andrà cotta nuovamente in forno. Pronte le melanzane, ci saltiamo la pasta e facciamola leggermente intiepidire. Tagliare la mozzarella di bufala a tocchetti e unirla alla pasta ( lasciamone da parte una manciata per spolverare la superficie ). Unire alla pasta anche il parmigiano e versiamo il tutto in una pirofila. Adagiamo i restanti cubetti di mozzarella restanti e cuocere in forno a 200° per circa 7 minuti o comunque fino a far fondere la mozzarella. Servire con ulteriore basilico fresco.

Risotto al pomodoro e fagiolini

Ecco un altro primo piatto alternativo al solito piatto di pasta con fagiolini o al solito risotto al pomodoro. Creando la base di riso al pomodoro e aggiungendoci tocchetti di fagiolini, il tutto aromatizzato dal fresco sapore di basilico, è nato un primo decisamente delizioso. La mia versione è rossa, se a voi non piace molto il gusto del pomodoro, potete fare la versione in bianco, aggiungendo panna al posto della passata e creando, dunque, la base di risotto bianco per poi aggiungere, alla fine, i fagiolini e mantecando il tutto con burro e parmigiano. Onestamente, la mia idea era di creare un piatto che più si avvicinasse come gusto al primo di pasta con fagiolini, dunque, ho aggiunto la base rossa.

Ingredienti per 3 persone:

• 200 grammi di fagiolini
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
• 50 ml di vino bianco
• 1 pizzico di zucchero
• basilico fresco q.b.
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 250 grammi di riso carnaroli

Preparazione:

Lessare i fagiolini tagliati a tocchetti molto piccoli in acqua salata, scoliamoli e mettiamoli da parte. Nel frattempo, preparare il brodo vegetale ed iniziamo a fare la base del nostro risotto. In una pentola, stufare lo scalogno in un giro di olio e un mestolo di brodo vegetalo. Una volta caramellato, aggiungere il risotto e tostarlo. Sfumiamo col vino bianco, lasciamolo evaporare e aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero ( serve per togliere l'acidità del pomodoro) e tanto brodo quanto basta per cuocere il risotto. A metà cottura, aggiungere i fagiolini. Cotto il risotto, aggiungere basilico fresco spezzettato, una noce di burro, il parmigiano e mantechiamo. 

Panzerottini di carne dal cuore cremoso in insalata

Seppur il caldo ha deciso di tardare, vi propongo un piatto fresco e decisamente dal sapore estivo. La ricetta originale la devo a mia madre poichè fin da piccola mi deliziava con questi deliziosi panzerottini di carne dal cuore cremoso di sottiletta. Lei, abbinava le classiche patate al forno, io ho optato per la versione fredda con insalata. La sottiletta vi permetterà di assaporare il piatto freddo poichè manterrà cremoso il ripieno, però, nessuno vi vieta di sostituire la sottiletta con mozzarella, scamorza o ciò che più vi aggrada. Per una versione ancora più golosa, aggiungete alla sottiletta del prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di carne macinata di vitello
• 3 sottilette
• 1 pizzico di basilico tritato
• olio extravergine di oliva, pepe, sale q.b.
• 1 uovo intero
• la mollica di un panino raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 mazzetto di rucola
• 10 pomodorini

Preparazione:

Impastare la carne con l'uovo, il sale, il pepe, il basilico e la mollica precedentemente ammollata nel latte e poi strizzata. Aggiungere il parmigiano e preparare i nostri panzerottini nel seguente modo: prendere un pugno di impasto e appiattirlo con le mani, nel centro mettere la sottiletta spezzettata e richiudere l'impasto dandogli la forma di panzerottino. Spolverizzate di pangrattato e cuocerle sulla placca da forno rivestita di carta precedentemente oliata. Un giro di olio sui panzerottini e cuocerli a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotti, lasciateli intiepidire e preparate l'insalata di rucola e pomodorini. Tuffateci i panzerottini, regolate il tutto di sale ed olio e servite.

Zucchine alla poverella infornate

Un contorno dal fresco sapore primaverile, ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza o da gustare, semplicemente, a cucchiaiate magari insieme a dei crostini di pane. La ricetta delle zucchine alla poverella è da sempre gettonata in casa mia, è stato e sarà il mio contorno preferito. Il piatto, di origine pugliese, è denominato in tale modo per delineare il suo carattere minimal ed essenziale. Direttamente dalle meravigliose campagne pugliesi, gli ingredienti "poveri" utilizzati sono: zucchine,aglio, olio, sale, basilico. La ricetta originale prevede la cottura di questi ingredienti in padella, nel mio caso, ho preferito cuocerlo in forno e aggiungere piccolissime modifiche mantenendo, tuttavia, inalterato il sapore originale. 

Ingredienti per 3 persone:

• 500 grammi di zucchine
• 2 spicchi di aglio
• basilico e prezzemolo tritati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Schiacciare gli spicchi di aglio e adagiarli sulla placca del forno foderata di carta. Tagliare a rondelle non troppo sottili (1 cm circa) le zucchine lavate e in una ciotola mescolarle insieme al sale, pepe, basilico e prezzemolo. Versiamo un abbondante giro di olio e mescoliamo. Versiamo gli ingredienti sulla placca e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 200°, mescolando di tanto in tanto. Servire caldo o freddo.

Frittatina di carote in insalata con pachino e cetrioli al profumo di basilico

"L'estate sta finendo", ma la voglia di continuare a preparare piatti freschi e sani, magari da portare in ufficio o per un pic-nic pre-autunnale, non andrà mai via. Ricettina molto facile e veloce e poco elaborata, ma comoda e buona in ogni occasione, anche per un buffet. Si tratta di una semplicissima "insalata di frittatina di carote con pachino e cetrioli al profumo di basilico", un classico accostamento che piace a tutti e che non delude mai. E' anche vero che, spesso, la semplicità la vince su tutto, in cucina idem. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova grandi
• 3 carote di grosse dimensioni
• 3 cucchiai colmi di parmigiano grattuggiato
• 3 cucchiai rasi di pangrattato
• 1 cucchiaino colmo di lievito per torte salate
• pepe, sale, olio extravergine di oliva q.b.
• 300 gr. di pomodorini pachino
• 2 cetrioli
• basilico fresco

Preparazione:

Iniziamo col preparare la frittata, dunque, tritiamo le carote e dividiamo i tuorli dagli albumi. In una ciotola, mescoliamo i tuorli con le carote, il parmigiano, il pangrattato, il pepe, il sale e il cucchiaino di lievito. Mescoliamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungiamoli ai tuorli, mescolando dall'alto verso il basso. Cuocere la frittata in una padella con un filo di olio per circa 7 minuti, da entrambi i lati. Una volta cotta, lasciamo raffreddare completamente la frittata. Una volta fredda, tagliamola a cubetti e mescoliamola insieme ai pachino tagliati a pezzetti, ai cetrioli ( privati dei semi) e al basilico fresco, il tutto condito da un giro abbondante di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolare e amalgamare tutti gli ingredienti, togliere la foglie di basilico e servire freddo.

Orecchiette di grano arso con cuore di stracciatella pugliese e gelée di salsa al basilico

Un primo piatto pieno di sapori pugliesi e, allo stesso tempo, tradizionali e innovativi : Orecchiette di grano arso con cuore di stracciatella pugliese e gelée di salsa al basilico. Ma cos'è il grano arso? E' una tipologia di grano duro, tipicamente pugliese e di origini povere, ottenuta attraverso la tostatura degli stessi chicci di grano. Il sapore e aroma sono inconfondibili, delicato ma deciso. E' possibile utilizzare il grano arso per svariate ricette, ottimo nei lievitati e altrettanto buono se impiegato nella pasta fresca. Ripredendo gli insegnamenti del noto chef pugliese Peppe Zullo, uno dei primi a ridare nota importanza a tale tipo di farina nelle ricette, ho rielaborato questo piatto, degno di essere assaggiato per poi essere sottoposto ad un'attenta valutazione. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

Per le orecchiette:

• 75 gr. di farina di grano arso
• 300 gr. di farina di semola rimacinata
• 195 gr. di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

Per il condimento:

• 1 scalogno
• 400 ml di polpa di pomodoro ( io ho usato la nuova Polpapiù Cirio )
• sale, pepe q.b.
• 500 gr. di stracciatella pugliese

Per la gelée di salsa al basilico:

• 1 foglio di gelatina
• 20 foglie di basilico
• sale, olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Per le orecchiette:

Setacciamo le due farine con il pizzico di sale e aggiungiamo, gradatamente, l'acqua intiepidita e mescoliamo energicamente fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.Avvolgiamo quest'ultimo nella pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigo per 30 minuti. Trascorsi il tempo di riposo, prepariamo le nostre orecchiette. Ritagliamo piccoli pezzi di pasta e creiamo dei rotolini, la restante pasta lìavvolgiamo nuovamente nella pellicola per evitare che si asciughi. Successivamente, tagliamo piccolissimi tocchetti di pasta e dobbiamo "trascinarli" sulla spianatoia con l'aiuto del coltello, ottenendo un cavatello. Rigiriamo il cavatello su sé stesso sul nostro pollice, ottenendo la cupoletta dell' orecchietta. Vi consiglio di preparare la pasta la sera prima per farla asciugare per bene, in caso contrario, è sufficiente prepararle almeno 2 ore prima.

Per la gelée di salsa al basilico:

Trtiamo le foglie di basilico e mescoliamole con un filo di olio e un pizzico di sale. Riscaldiamo circa 50 ml di acqua e mettiamo la nostra gelatina in acqua fredda per 10 minuti per ammorbidirla. Trascorsi i 10 minuti, strizziamo la gelatina e versiamola nei 50 ml di acqua riscaldati e mescoliamo, facendola sciogliere per bene. Aggiungiamo la salsa al basilico nel composto di gelatina e mescoliamo. Versiamo il tutto negli stampini di silicone e poniamo in frigo a rassodare per almeno 1 ora.

Per il condimento:

Tritiamo finemente lo scalogno e soffriggiamolo in un'ampia padella con un giro di olio. Aggiungiamo la polpa di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e copriamo, cuocendo per circa 10 minuti. 

Assemblaggio:

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e, una volta cotta al dente, versiamola nel sughetto e mantechiamola. Impiattiamo la pasta con un cucchiaio abbondante di stracciatella nel centro e la gelée di basilico.

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Ricetta realizzata in collaborazione con:

 http://www.cirio.it/ 

Cous cous paesano

Le ferie sono finite e il blog torna ad essere operativo a 360°  con tante ricette nuove da provare. Riprendo il mio lavoro da foodblogger condividendo un piatto fresco, leggero e saporito a base del mio tanto amato e desiderato cous cous, un must nella mia cucina. Questa volta, ho voluto abbinarlo al pollo con zucchine e tanti pomodorini aromatizzati all'aglio e basilico. Ho voluto chiamare il piatto Cous cous paesano poichè il mix di sapori che si viene a creare ricorda molto quelli dei piatti semplici e rustici delle nostre campagne pugliesi. Potete sostituire il pollo con i gamberetti o tocchetti di salsiccia ma, personalmente, preferisco la delicatezza del petto di pollo. Questa è la ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

• 105 gr. di cous cous precotto
• 120 gr. di acqua ( per la cottura del cous cous) + q.b. per il condimento
  
• sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
• 20 pomodorini ciliegini ben maturi
• 1 spicchio di aglio
• 5 zucchine piccoli con i loro fiori
• abbondanti foglioline di basilico fresco tritato
• 500 gr. di petto di pollo

Preparazione:

Tritiamo finemente lo spicchio di aglio e mettiamolo in una capiente padella insieme ad un giro di olio e ai pomodorini tagliati a pezzettini. Copriamo e mettiamo a cuocere, coperto, a fuoco lento. Dopo circa 5 minuti, aggiungiamo il petto di pollo tagliato a straccetti, le zucchine con i loro fiori a pezzettini, saliamo, pepiamo e copriamo, ultimando la cottura. Qualora il condimento dovesse necessitare di liquidi, possiamo aggiungere un bicchiere di acqua tiepida leggermente salata (attenzione a non eccedere con il sale). Nel frattempo, prepariamo il cous cous col solito procedimento che ripeterò; portiamo a bollore i 120 gr. di acqua, saliamola, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cucchiaio di olio, il cous cous e sgraniamola con una forchetta e facciamolo riposare, coperto, per minimo 5 minuti. Quando il condimento sarà cotto, aggiungiamo abbondante basilico e lasciamolo intiepidire per poi aggiungere il cous cous.

Tranci di salmone fresco con zucchine e scalogno al profumo di basilico

Una ricetta facile e veloce per gli amanti del pesce, del salmone in particolare. L'ho abbinato con le zucchine, scalogno e tanto tanto basilico, elemento indispensabile per un piatto speciale. L'abitudine ci insegna ad abbinare il prezzemolo al pesce, ma, l'esperienza materna, mi ha fatto riscoprire un gusto nuovo grazie al basilico. In soli 20 minuti ho preparato la cena, ottenendo grandi soddisfazioni. La ricetta:

Ingredienti per 3 persone :

● 4 tranci di salmone fresco
● 350 grammi di zucchine
● 1 scalogno
● metà bicchiere di vino bianco
● abbondanti foglie di basilico fresco tritato
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale, pepe q.b.

Preparazione :

Lavare le zucchine e affettarle,  successivamente, tritiamo lo scalogno e mettiamolo a dorare in una pentola con un giro di olio.  Aggiungiamo i tranci di salmone e sfumiamo, a fiamma vivace,  col vino bianco.  Quando quest'ultimo è evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua, salare, pepare, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a cottura. Spegniamo il fuoco e aggiungere il basilico. Impiattiamo i tranci ricoperti di zucchine con il sughetto rilasciato.

Involtini di melanzana grigliata con carne e mozzarella

Ecco un' idea sfiziosa per preparare le melanzane in modo originale e creativo. Vengono preparate in anticipo perchè fredde sono ancora più buone e gustose. La ricetta originale di questo piatto prevedeva l'impanatura e la successiva frittura della melanzana. Io ho omesso questa parte e le ho grigliate, riducendo le calorie e i grassi presenti nella ricetta. Possono essere un'ottima idea di antipasto per un buffet o per una cena al volo e leggera. Ma, bando alle ciance, ecco la ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

• 1 grossa melanzana (se non ha semi è sufficiente affettarla e cucinarla, in caso contrario, metterla per 30 minuti a scolare con del sale grosso per togliere l'amarognolo).
• 1 fiordilatte piccola
• 100 gr. di carne tritata di vitello
• Grana Padano q.b.
• sale, pepe, basilico q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• latte fresco q.b.

Preparazione :

Affettare di lungo la melanzana e grigliamola. Nel frattempo, in una padella, mettiamo un filo di olio, la carne e poniamo sul fuoco il tutto. Aggiungere un goccio di latte e portiamo a cottura, regolando di sale, Poco prima di spegnere il fuoco, mettiamo nella carne un cucchiaio di Grana, il basilico e mescoliamo. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo a piccoli pezzi la mozzarella e mettiamola a scolare in un colino. Aggiungerla alla carne e farciamo le melanzane e arrotoliamole, creando gli involtini. Oliare una teglia antiaderente, mettere gli involtino, un filo di olio e una spolverizzata di Grana Padano. Infornare a 200° per 20 minuti circa. Lasciamo intiepidire e buon appetito!

Straccetti di pollo con verdure aromatizzate al basilico

Una ricetta facile e veloce per una cenetta leggera e piena di gusto: straccetti di pollo con verdure aromatizzate al basilico. Il pollo è buono fatto in tutti i modi ma, a parer mio, abbinato alle verdure dà il meglio di sé.  In più,  questa ricetta non prevede utilizzo di burro o altri grassi che lo appesantiscono. Condivido pienamente la teoria di molti cuochi di "caramellare" il fondo di cottura con brodo vegetale. Ciò rende sicuramente il piatto più leggero, ma allo stesso tempo, lo rende più gustoso e saporito. Ma,  bando alle ciance , iniziamo subito a cucinare :

Ingredienti per 2 persone:

● 200 gr di petto di pollo tagliato a straccetti
● 1 carota
● 1 zucchina
● 1 gambo di sedano
● 1 scalogno
● 3 pomodorini
● brodo vegetale q.b.
● sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
● abbondanti foglie di basilico tritato ( in alternativa potete usare anche quello surgelato già tritato)

Preparazione :

Tagliare finemente lo scalogno e il sedano e metterli nella padella con un mestolo di brodo vegetale e lascia assorbire il brodo.  Aggiungere la zucchina e la carota tagliati a listarelle e i pomodorini a meta'. Aggiungere il pollo e 2 mestoli di brodo e coprire.  Se il brodo dovesse asciugarsi, aggiungetene un altro po' ma senza esagerare. Mescolate di tanto in tanto e, a fine cottura, regolare di sale e di pepe e aggiungere il basilico. Spegnete il fuoco, un giro di olio a crudo e servire ben caldo. Buon appetito!

Farfalline al pesto con pomodorini

Oggi, vi propongo un primo piatto classico, italiano e appetitoso: farfalline al pesto e pomodorini. Vi darò la mia ricetta di pesto genovese, molto veloce e molto molto facile e accessibile anche a chi vuole cucinare qualcosa last minute poichè prevede l'utilizzo "alternativo" del frullatore. Io ho preferito arricchire il piatto da pomodorini perchè, a mio parere, col pesto si sposano benissimo. Ho voluto utilizzare come formato di pasta le farfalline perchè sono troppo belle a vedersi e, condite col pesto e con il rosso dei pomodorini, mettono tanta allegria in queste tristi giornate uggiose. Ma ,bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 4 persone:

●350 gr. di farfalline o formato che preferite
●60 foglioline circa di basilico fresco
●2 cucchiai colmi di pinoli
●2 cucchiai colmi di Grana Padano
●sale, olio extravergine di oliva q.b.
●metà spicchio di aglio
●10 pomodorini 

Preparazione:

 

Mettere il frullatore nel freezer per qualche minuto per lasciar raffreddare le lame, ciò permette al basilico di non ossidarsi durante la fase di tritatura. Lavare e asciugare le foglie di basilico e, nel frullatore, mettiamo i pinoli e l'aglio e tritiamo per bene. Aggiungiamo il basilico e riduciamolo in poltiglia procedendo a scatti per evitare che si surriscaldi troppo il contenitore. Aggiungere tanto olio q.b. per creare una consistenza cremosa, aggiungiamo, successivamente, il Grana Padano, mescoliamo e, se serve, mettere ancora un goccio di olio e regoliamo di sale. Mettiamo il pesto in un barattolo di vetro e ricopriamolo con un pò di olio per evitare che si annerisca. Chiudiamo il barattolo ermeticamente e conserviamo in frigo. Nel frattempo tagliamo a spicchi i pomodorini e mettiamoli in un colino con 1 pizzico di sale, mescolandoli di tanto in tanto per far fuoriuscire l'acqua. Cuociamo la pasta, scoliamola al dente e versiamo il pesto e i pomodorini e mescoliamo. Servire calda o fredda e...buon appetito! 

Tonnarelli con pomodorini infornati al basilico

Stanchi del solito piatto di pasta al pomodoro, così buona ma così triste? Ecco la ricetta che fa per voi: pasta con pomodorini infornati al forno. Si tratta di un primo piatto che all'apparenza sembra un semplicissimo piatto di pasta al pomodoro che oramai sanno fare tutti, ma al gusto sentirete la differenza. La pasta diventa cremosissima e molto saporita per la presenza del grana e del pangrattato che,allo stesso tempo, creano una delicata croccantezza intorno alla pasta davvero unica. Come formato, usate un formato di pasta lungo tipo spaghetti,linguine,tagliatelle..io avevo un metà pacco di tonnarelli da smaltire e devo dire che è stata una scelta più che azzeccata! Il tonnarello è un formato di pasta lunga, tipicamente romano, sembra uno spaghettone ma quadrato e molto ruvido al tatto, caratteristica che consente di assorbire completamente il condimento del piatto. Devo dire che sono molto soddisfatta di questo primo piatto che,con estremo piacere, condivido con voi! Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

• 350 gr. di pomodorini
• 5 gr. di grana padano
• 10 gr. di pangrattato
• sale e olio q.b.
• 1 spicchio di aglio
• basilico fresco q.b.
• 350 gr. di tonnarelli o pasta dal formato lungo

Preparazione:

In una teglia antiaderente, disporre i pomodorini tagliati a metà sul lato del dorso. Cospargeteli di pangrattato, grana, lo spicchio di aglio intero e privato del cuore. Salate leggermente e metteteci un giro di olio, infornate a 180° per un'ora circa. Nel frattempo, porta a bollore l'acqua per la pasta, levatela al dente e ,a cottura ultimata dei pomodorini, toglieteli dal forno, togliete l'aglio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta nella teglia e, successivamente, aggiungete la pasta con il basilico e mescolate bene. Prima di impiattare, versate un leggero filo di olio, rimescolate e finalmente...pappate!! OTTIMI!!