Risotto ai broccoli, zafferano e zenzero

L'arrivo dell'autunno porta con sé la voglia di preparare pietanze calde e dal profumo di casa e di genuino. Per gli amanti delle verdure e risotti in generale, ecco un'ottima idea veloce, leggera e molto saporita. Personalmente, amo il sapore deciso del broccolo essendo a metà strada tra il cavolfiore e le nostre gettonate amiche pugliesi "cime di rapa". Inoltre,è una verdura molto versatile che si adatta facilmente ad ogni tipo di ricetta e di sapore. Nel mio caso, ho deciso di impiegarlo nel risotto e profumarlo con zafferano ed un pizzico di zenzero. Il risultato sarà un risotto cremoso e delicato con tantissimi broccoletti aromatizzati. 

Ingredienti per 2 persone:

• 2 broccoletti
• 1 bustina di zafferano
• 1 pizzico di zenzero grattugiato
• 1 scalogno
• olio evo, sale e pepe q.b.
• brodo vegetale q.b.
• 150 grammi di riso Carnaroli
• 2 cucchiai di parmigiano

Preparazione:

Prepariamo in anticipo il nostro brodo vegetale nella nostra ricetta classica. Io faccio bollire una carota, una patata, una cipolla, una costa di sedano, una zucchina ed una foglia di alloro. Dal bollore, regolo di sale e aggiungo un goccio di olio e lascio cuocere per 20-30 minuti a fuoco lento per far ben insaporire il tutto. Una volto cotto, tolgo le verdure cercando di mantenere il brodo ben caldo. Nel frattempo, pulire i broccoletti e ricaviamo tante piccole cime che verranno lessate in acqua salata bollente per circa 10 minuti fino ad ammorbidirle. In una padella a parte, stufiamo lo scalogno in un giro di olio ed un goccio di brodo. Aggiungiamo i broccoletti ed un mestolo di brodo caldo e lasciamo cuocere per 5 minuti o comunque fino ad assorbimento del liquido. Versare il riso e tostiamolo velocemente, aggiungere tanto brodo vegetale quanto basta per cuocere il riso. Attenzione a non mescolare sempre il risotto e ad aggiungere il brodo solo all'occorrenza, per evitare di scuocerlo. Verso fine cottura, aggiungere lo zafferano e lo zenzero. Spegniamo e mantechiamo con un goccio di olio evo ed un paio di cucchiaiate di parmigiano. Impiattare, decorando con qualche cima di broccoletto lessato ed intero.

Omini di Natale al cioccolato e biscottini di Natale decorati

Buongiorno e buon anti vigilia! Inizio questa nuova lunga giornata, con un classico dei dolci natalizi : omini di natale ma.. di cioccolato.  Ebbene sì, anziché fare la classica ricetta dei gingerbread, ho optato per la versione al cioccolato. La glassa che ho utilizzato non è fatta di albume d'uovo, poiché non apprezzo molto mangiare e far mangiare uova crude. Mi sono divertita tantissimo nel decorare questi deliziosi omini profumati al cioccolato. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare :

Ingredienti per gli omini :

● 300g di farina
● 180g di margarina
● 1 uovo medio
● 10 cucchiaini di cacao amaro
● 200g di zucchero semolato
● Zucchero a velo e acqua q.b. per la glassa

Preparazione:

Montate la margarina a
 temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungete l'uovo e il cacao. Mescolate ancora per bene con un mixer. Aggiungete la farina e continuate a lavorare l'impasto fino a compattarlo. Stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata e ritagliare, con l'apposita formina, i biscotti. Fate cuocere a 190 º C per 15 minuti. Una volta freddi, iniziate la decorazione. Per la glassa, ho versato 125 grammi di zucchero a velo con 2 cucchiai rasi di acqua e ho mescolato energicamente, ottenendo una consistenza densa e cremosa. Ho versato la glassa nella sac à poche e decorato. Ho aggiunto i dettagli con la pasta di zucchero con colla alimentare e lasciate asciugare. I vostri omini di cioccolato sono pronti! Buon appetito! 

Ingredienti per i biscottini di Natale decorati:

● 240 grammi di farina 00
● 60 grammi di fecola di patate
● 1 uovo intero e un tuorlo
● scorza di un limone grattugiato
● 150 grammi di burro
● 1 pizzico di sale
● 120 grammi di zucchero a velo

Preparazione :

Mescolare la farina e la fecola e disporre il tutto a fontana. Nel centro, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro freddo, il sale e il limone. Creare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per mezz'ora. Stendere l'impasto con circa 1cm di spessore e ritagliare i biscotti. Cuocere in forno caldo a 180 ° per 15 minuti circa. Una volta freddi decorate i biscotti a vostro piacimento. Io, ho decorato le campane e le stelle comete con pasta di zucchero e colla alimentare; le stelle, invece, sono state immerse nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi, ancora caldo, nei corallini colorati o scaglie di cocco. Lasciarli solidificare e buon appetito!