Insalata di riso e mare

Un piatto decisamente estivo, dal gusto deciso di pesce e molto facile nella preparazione: insalata di riso e mare. Per preparare tale piatto, ho riadattato un'insalata di pesce postata un pò di tempo fa sul blog. Eliminando le scaglie di Grana e sostituendo le olive nere con quelle verdi e aggiungendo il riso,  è venuta fuori questa idea alternativa alla solita insalata estiva di riso. Ecco la ricetta :

Ingredienti per 3 persone :

● 250 grammi di gamberetti freschi sgusciati
● 1 grossa seppia fresca pulita
● 1 costa di sedano
● 1 carota
● 200 grammi di riso
● 30 olive verdi denocciolate
● prezzemolo tritato q.b.
● olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione :

Poniamo in una pentola capiente la carota, le foglie di sedano ( il gambo teniamolo da parte) e la seppia. Riempiamo di acqua e poniamo sul fuoco (NON SALARE). Dal bollore,  facciamo cuocere la seppia per 30 minuti,  non un minuto di meno e non un minuto di più,  ciò renderà la seppia morbidissima e per nulla gommosa o impossibile da masticare. Una volta cotta, scoliamola e tagliamola a pezzettini. In una nuova pentola, lessiamo i gamberetti in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolati i gamberetti,  aggiungiamoli alla seppia. Nel frattempo, cuociamo il riso che, una volta cotto, dovrà raffreddarsi per bene.  Aggiungiamo al pesce, il gambo di sedano tagliato a pezzettini,  le olive a rondelle, prezzemolo,  sale, pepe e abbondante olio. Aggiungiamo il riso freddo, mescoliamo e servire.

Polpettine estive

Buongiorno a tutti i followers e non. Inizio questo giugno con una ricetta fresca, leggera e adatta alla bella stagione che quest'anno stenta a decollare: Polpettine estive. Come il nome della ricetta dice, sono delle banalissime polpettine di carne di vitello macinata, cotte in forno e quindi leggere e arricchite da scaglie di Grana e rucola per dargli quel tocco di freschezza che mancava. Sono ottime servite tiepide e fredde e sono un'ottima idea per un secondo attento alla creatività, al sapore e alla genuinità. L'abbinamento rucola-Grana è azzecatissimo con la carne, ho preso spunto dalle famose tagliate di carne servite con questo condimento, così, ho deciso di abbinarvi le polpette e devo dire che l'idea non è dispiaciuta a nessuno. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

• 350 gr. di carne macinata di vitello
• abbondanti foglioline di prezzemolo tritate
• 35 gr. di Grana Padano grattuggiato
• 35 gr. di pangrattato
• 1 uovo ( si può omettere per ridurre ulteriormente le calorie )
• pepe, sale q.b.
• 1 cucchiaio raso di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio colmo di latte
• scaglie di Grana Padano q.b.
• rucola fresca q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione:

Prepariamo le polpettine mescolando la carne con l'uovo, il latte, l'olio. Aggiungere il Grana grattuggiato, il pangrattato, il prezzemolo e regoliamo di sale e pepe. Formiamo delle polpettine di piccole dimensioni e mettiamole in una teglia foderata di carta forno. Cuociamole in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa (devono rimanere morbide). Una volte cotte, togliamole dal forno e lasciamole intipiedire. Mescoliamo le polpette tiepide con le scaglie di Grana, rucola e un giro abbondante di olio. Serviamo e buon appetito!