"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

venerdì 28 marzo 2014

Risotto al tonno e verdure mantecato al latte

Rieccomi con un primo piatto a base di riso, di pesce e verdure. Si tratta di una ricetta inventata all'ultimo minuto, prendendo gli ingredienti che si hanno in casa, miscelando le classiche tecniche di cucina e introducendo quel pizzico di fantasia e semplicità che non manca nei miei piatti. Ho ideato questo risotto al tonno per "riciclare" quelle tre scatolette che erano lì pronte a ricordarmi di aprirle e consumarle e, lo stesso, mi dicevano le verdurine dal frigo. Ho realizzato questo risotto davvero in pochissimo tempo poichè non è neanche prevista la preparazione del brodo, spesso messo in discussione dagli stessi chef perchè alterano il sapore puro del cereale, il riso in questo caso. Ho, così, pensato di evitare di fare il classico brodo, vista la presenza di verdure  pesce nel condimento e devo dire che la sua assenza non si è sentita affatto! Questa ricetta è dedicata a tutti coloro che, per svariati motivi, hanno poco tempo a disposizione ma non vogliono rinunciare ad un bel piatto di risotto senza l'utilizzo di brodo o, ancor peggio, del dado ( che io odio ). Inoltre, essendo meridionalista DOC, evito l'utilizzo di burro per mantecare ma lo sostituisco con il latte e il classico parmigiano e tanto olio extravergine di oliva. Senza dilungarmi oltre, vi lascio la ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

  • 250 gr. di riso ( io parboiled )
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo q.b.
  • 3 scatolette di tonno all'olio di oliva
  • 1 goccio di latte
  • Grana Padano q.b.
  • acqua salata bollente q.b.
Preparazione:

Puliamo le verdure e tagliamole grossolanamente, nel frattempo, mettiamo a bollire dell'acqua calda quanto basterà per cuocere il riso. Dal bollore di quest'ultima, saliamola, spegniamo il fuoco, copriamo e manteniamola al caldo. Prendiamo una pentola e versiamo un giro di olio, un goccio di acqua calda e le verdurine e lasciamole stufare per qualche minuto. Aggiungiamo il riso e tanta acqua quanto basta per cuocerlo. Verso metà cottura, introduciamo il tonno spezzettato e sgocciolato del suo olio e mescoliamo. Ultimiamo la cottura e, poco prima di spegnere, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un goccio abbondante di latte e un paio di cucchiaiate di Grana Padano e mantechiamo. Spegniamo e aggiungiamo, infine, abbondante prezzemolo tritato. Serviamo caldo e buon appetito!


giovedì 27 marzo 2014

HONEY CASTELLA CAKE

Ecco un dolce proveniente dalla terra più affascinante ed elegante in assoluto: il Giappone. Ho scoperto questa ricetta sul web e me ne sono subito innamorata e mi ha attratto non poco. L'ho, così, riprodotto apportando piccole modifiche e il risultato è stato, come prevedevo, eccezionale. Il dolce si chiama Honey Castella Cake e, come dice il nome stesso, l'ingrediente base è il miele. Gli altri ingredienti sono molto semplici: uova, zucchero, latte e farina O. Ebbene sì, la particolarità sta nell'utilizzare la farina O, quella che comunemente usiamo per il pane, tale farina garantirà un pan di spagna massiccio e compatto proprio come volevo io. E' possibile sostituire il latte con l'acqua per rendere ancora più leggero il tutto e il procedimento è davvero molto semplice, come vedrete nella video ricetta che ho pubblicato. Vi lascio la ricetta:

 Ingredienti per uno stampo da plumcake: 

  • 4 uova grandi 
  • 100 gr. di farina O ( o in alternativa la OO )
  •  2 cucchiai colmi di miele
  •  2 cucchiai di latte
  •  90 gr. di zucchero semolato 

Preparazione: 

 Mescoliamo il miele nel latte tiepido fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Montiamo a neve gli albumi e aggiungiamo, sempre mescolando, in più tempi, lo zucchero. Lasciamo le fruste elettriche e mescoliamo energicamente e con una frusta a mano, seguendo un movimento rotatorio costante. Aggiungiamo uno alla volta i tuorli, facendoli incorporare per bene e sempre mescolando energicamente. Aggiungere la farina setacciata e mescoliamo e, infine, il composto di latte e miele. Mescoliamo e versiamo lentamente il composto nello stampo. Sbattiamo lo stampo sul tavolo per uniformare meglio il composto e togliere eventuali bolle d'aria e cuociamo in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti o comunque fino a prova stecchino. Una volta cotto, sformiamolo e tagliamo con un coltello seghettato tutti i bordi. Ricaviamo tanti cubotti e serviamo.



 Ecco la VIDEO RICETTA: HONEY CASTELLA CAKE

mercoledì 26 marzo 2014

Cous cous con gamberetti e zucchine

Ecco una nuova ricettina di cous cous facile, delicata e buonissima. Questa volta ho usato il classico condimento gamberetti-zucchine che usiamo nei risotti o nella pasta. Inutile dirvi che è una ricetta davvero molto molto banale e facile, però, al tempo stesso, vi garantisco un ottimo risultato sia come presentazione che come gusto. Io adoro il sapore delicato della zucchina unita a quello dei gamberetti e usati per condire il cous cous è, per me, la perfezione. Vi lascio la ricetta e al prossimo cous cous:

Ingredienti per 2 persone:
  • 2 zucchine grandi
  • 250 gr. di gamberetti sgusciati freschi o surgelati
  • 1 spicchio di aglio intero
  • olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
  • 70 gr. di cous cous precotto
  • 80 ml. di acqua ( per cuocere il cous cous ) + q.b. ( per cuocere il condimento, se serve )
  • 1 cucchiaino di olio extravergine + un pizzico di sale ( per cuocere il cous cous )
Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle a fette non troppo sottili. Nel frattempo, soffriggere uno spicchio di aglio in un giro di olio, quando sarà dorato levatelo e versare le zucchine e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando le zucchine si saranno in parte ammorbidite, aggiungere i gamberetti, regolate di sale e pepe, coprite e ultimate la cottura dell'intero condimento. Consiglio di non cuocere eccessivamente i gamberetti visto che, se cotti a lungo, perdono la loro morbidezza. Volendo, potete usare anche i gamberetti surgelati, basterà scongelarli all'occorrenza e utilizzarli come quelli freschi. Se il brodetto dovesse asciugarsi troppo e il condimento risultasse ancora crudo, aggiungere un sorso di acqua e ultimare il tutto. Successivamente, preparate il cous cous. Fate bollire 80 ml di acqua e, dal bollore, salatela. Spegnete il fuoco e versare un cucchiaino di olio e il cous cous e sgranatelo con una forchetta. Coprite la pentola e lasciate il cous cous per circa 5 minuti. Passati i 5 minuti, aggiungete il cous cous al condimento, dopo averlo sgranato nuovamente con la forchetta. Servite caldo o freddo e buon appetito!

Sbrisolona leggera alle mele

Un nuovo dolce appena sfornato nella mia cucina, tradizionale e innovativo allo stesso tempo, vista la scelta e la sostituzione di alcuni ingredienti. Si tratta della torta sbrisolona ma in versione decisamente light. Ho sostituito, ovviamente, il burro con l'olio e ho scelto di usare lo zucchero di canna e le mele come ripieno e di utilizzare solamente un uovo. E' una torta ottima per colazione o merenda o post cena. Prima di pasticciare con questa ricetta, ammetto di essere stata un pò titubante nel sostituire l'olio con il burro, visto che quest'ultimo è uno degli ingredienti fondamentali per l'ottima riuscita del dolce. Invece, diversamente dal mio timore, il risultato è stato eccellente, la torta non ha perso nessun gusto e la consistenza è identica a quella tradizionale, friabile e croccante al punto giusto. Il ripieno potete tranquillamente cambiarlo e sostituirlo con la classica marmellata o crema di nocciole (mantenendo, però, 125 gr. di zucchero di canna e non 120), io ho optato per le mele per una versione ancora più leggera. Ma, bando alle ciance, ecco la ricetta:

Ingredienti per una tortiera di 23-24 cm di diametro:

  • 250 gr. di farina OO
  • 120 gr. di zucchero di canna + 5 gr. da spolverizzare sulle mele
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • 1 uovo
  • 80 gr. di olio di semi
  • 2 mele ( io ho usato le Gala )
Preparazione:

Miscelare la farina con il lievito e zucchero e aggiungere l'olio e l'uovo e impastare, pizzicando con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Rivestire il fondo di una tortiera con carta forno e oliare i bordi e iniziare a mettere metà del composto, premendo bene con il palmo della mano per compattare meglio il tutto. Tagliare a fette molto sottili le mele e farcire la torta, successivamente, spolverizzarle con i 5 gr. di zucchero di canna. Unire il restante composto sbricioloso, creando il classico effetto crumble e premere sempre con il palmo della mano. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a doratura della torta. Sformatela, lasciatela raffreddare e servite con una bella spolverizzata di zucchero a velo.


lunedì 24 marzo 2014

Torta Paradiso

Ecco un dolce che vi farà iniziare la settimana, nonostante il maltempo, con un sorriso e tanta positività: la Torta Paradiso. Come dice il nome stesso del dolce, questa torta è paradisiaca e una nuvola e ricorda tantissimo le merendine di una nota marca, ma con molti meno conservanti e schifezzuole artigianali varie. La ricetta l'ho presa dal blog Mani amore e fantasia e ne sono rimasta super soddisfatta. La consistenza della torta è morbidissima, si scioglie davvero in bocca, inoltre, la presenza di olio al posto del burro la rende molto meno calorica e pesante. E' una torta ottima da essere anche mangiata senza farcitura, al naturale, però, con la panna è tutto un'altra cosa. Il ripieno non è la classica crema al latte, bensì, panna montata con il miele e il sapore è delicatissimo e leggero.Consiglio di preparare la base il giorno prima per farla diventare più compatta e, quindi, risulta più facile da tagliare. Conviene, inoltre, farcirla almeno qualche ora prima e farla riposare in frigo per permettere alla panna di integrarsi meglio con il sapore della torta. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti per una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro:

  • 300 g di zucchero
  • 150 g di farina
  • 150 g di fecola di patate
  • 4 uova
  • 7 cucchiai di acqua bollente
  • 7 cucchiai di latte
  • 7 cucchiai di olio di semi
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale 
Per la farcitura:
  • 300 ml di panna da montare già zuccherata
  • 3 cucchiaini colmi di miele ( io di arancio )
  • zucchero a velo q.b.
Preparazione:

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamoli, con una frusta elettrica, con 7 cucchiai di acqua bollente. Aggiungiamo gradatamente 200 gr. di zucchero e montiamo per almeno 15 minuti. Una volta ottenuto il composto gonfio, chiaro e spumoso, misceliamo la farina con la fecola e il lievito. Setacciamo i composti solidi in quello liquido gradatamente e mescoliamo con le fruste elettriche, alternando l'olio e il latte. Quando il vostro composto scriverà, montiamo a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e i restanti 100 gr. di zucchero. Aggiungiamo gli albumi ai tuorli e mescoliamo molto delicatamente con un cucchiaio dall'alto verso il basso. Oliamo e infariniamo la tortiera ( oppure rivestitela di carta forno ) e versiamo delicatamente il composto per non farlo smontare. Cuociamolo in forno preriscaldato per almeno 50 minuti o comunque fino alla famosa prova stecchino. Una volta cotto, lasciamolo raffreddare e sformiamolo. Possiamo prepararlo il giorno prima e conservarlo in una campana di vetro e ben chiuso ermeticamente. Per la farcitura, montate la panna con il miele. Dividiamo la torta in due e farciamola con la panna montata. Richiudiamo il tutto, spolverizziamo con abbondante zucchero a velo e mettiamo in frigo fino al momento di servirla e buon appetito!

domenica 16 marzo 2014

Cuori di carciofi ripieni su letto di piselli

Oggi condivido con voi un piatto unico tutto pugliese e dal sapore fortemente tradizionale: Cuori di carciofi ripieni su letto di piselli. E' un piatto molto ricco e variegato e, diversamente da altre mie ricette, richiede un'attenzione maggiore nella preparazione. La morbidezza del carciofo contrasta con la croccantezza del ripieno, fatto di uova, parmigiano e pane raffermo e, allo stesso tempo, i pisellini aromatizzati alla cipolla danno un tocco dolce e deciso all'intero piatto. E' una ricetta che esiste in casa mia da sempre e che è stata tramandata di generazione in generazione. E' un piatto tipicamente pugliese e casereccio e io lo adoro perchè sono questi i sapori della cucina che non muoiono mai. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 4 persone:
  •  4 carciofi
  • 500 gr. di piselli ( io ho usato quelli novelli surgelati )
  • 1 cipolla dorata
  • olio extravergine di oliva, sale q.b.
  • 2 uova
  • 3 cucchiai abbondanti di Grana Padano
  • mollica di 2 panini raffermi
  • prezzemolo q.b. ( facoltativo )
  • acqua q.b.
Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e ricavarne il cuore mantenendo il gambo. Metterli per mezz'ora in acqua con succo di limone per togliere il sapore amarognolo. Dopo mezz'ora, lavarli nuovamente in acqua fresca. Preparare il ripieno, iniziando a tritare la mollica dei panini. In una ciotola, mescolare le uova intere con il sale, Grana Padano e la mollica tritata ( e il prezzemolo ). Preparate i pisellini e facciamo soffriggere la cipolla in poco olio, versiamo, successivamente, i piselli e dopo qualche minuto, aggiungiamo poca acqua e, dal bollore, mettere i carciofi cercando di mantenerli dritti, con il gambo rivolto verso il basso. Regoliamo di sale, coprire la pentola e cuocere per circa 1 ora. Se dovesse servire più acqua, potete aggiungerne q.b. per portare a cottura il tutto. Servire caldo, impiattando il carciofo ripieno adagiato sul letto di piselli. Buon appetito!


 

sabato 15 marzo 2014

Crostata vegana di mele

Definiamo, una volta per tutte, il significato di cucina vegana: essa prevede la preparazione di piatti, dolci e salati, che escludono totalmente la presenza di prodotti animali e loro derivati come carne, uova, pesce e latticini ecc. È,  dunque,  una cucina leggera, sana e ideale agli intolleranti a lattosio, uova o chi, semplicemente,  vuole mantenersi in forma senza rinunciare al gusto. Ho assaggiato molte volte piatti vegani e mi hanno sempre stupito visto che,  non avendo i classici ingredienti che danno sapore, mi lasciavano perplessa. Invece,  mi hanno sempre stupito poiché i piatti non hanno nulla da invidiare a quelli "normali" e pieni di grassi vari. Ho ideato una frolla e, fin dal primo assaggio, è stato amore. È la mia frolla preferita e la userò per altre farciture. Ecco la ricetta :

Ingredienti :

● 200 gr di farina 00 + q.b.
● 50 gr di fecola
● 1 cucchiaino di lievito per dolci
● 90 gr di zucchero semolato + q.b.
● 60 gr di acqua + q.b.
● 80 gr di olio di semi
● 3 mele rosse

Preparazione :

Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero e il lievito. Aggiungere l'olio e i 60 gr di acqua. Se l'impasto risulti troppo secco, aggiungere piccoli sorsi di ulteriore acqua o, se risulta troppo umido, aggiungere ulteriore farina.  A me, 60 gr sono bastati, dovrete ottenere un panetto compatto. Fate anche attenzione a non lavorare troppo l'impasto per evitare di surriscaldarlo troppo tra le mani.  La frolla non necessita di riposo,  così, rivestite con carta forno una tortiera di 23-24 cm di diametro. Stendete il panetto e rivestite la tortiera, bucherellare il fondo e distribuite le mele tagliate a spicchi non troppo sottili.  Spolverizzare le mele con zucchero semolato e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti. Verificate voi la cottura della frolla, visto che ogni forno ha una legge da seguire. Lasciate raffreddare e buon appetito!

mercoledì 12 marzo 2014

Riso al forno colorato

Un primo piatto unico, vista la varietà di ingredienti, ma, allo stesso tempo, delicato, leggero e facile: riso al forno colorato. Ho utilizzato questo aggettivo per meglio descrivere il piatto e gli ingredienti presenti: mozzarella, carne, pisellini, pomodoro e chi più ne vuole più ne metta. L'idea nasce da un voler rendere più allegra una semplice bolognese, più appettitoso un semplice piatto di piselli e riso, più originale l'utilizzo della mozzarella al forno. Piacerà moltissimo anche ai bambini perchè ritengo che sia un modo ottimale per far gustare i piselli a chi non è nato con l'amore per essi. Vi lascio la ricetta e alla prossima ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

  • 200 gr. di carne tritata di vitello
  • 3 pugnetti di riso parboiled
  • 1 mozzarella di bufala
  • Grana Padano q.b.
  • olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.
  • 2 cucchiai di pisellini surgelati
  • metà cipolla dorata
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 pomodori pelati
  • basilico q.b.
  • latte fresco q.b.
Preparazione:

Cuocere il riso in acqua salata e scolatelo al dente. In una padella, mettiamo un filo di olio, la carne e un goccio di latte e cuociamo a fiamma viva. A fine cottura, aggiungiamo un cucchiaio di Grana Padano e il basilico e regoliamo di sale e pepe. Tagliamo a cubetti la mozzarella e mettiamola a scolare in un colino per minimo mezz'ora. Aggiungiamo la mozzarella alla carne. Prepariamo il sughetto e facciamo dorare la cipolla, la carota grattuggiata e il sedano affettato in un giro di olio. Aggiungere i pelati schiacciati e metà bicchiere di acqua, regolando di sale. Aggiungiamo, infine, i pisellini ancora surgelati e portiamo a cottura. Mescoliamo il riso con il sugo, poi, con la carne e la mozzarella e versiamo il tutto in una teglia. Inforniamo a 200° per circa 15 minuti o fino a quando la mozzarella si scioglierà. Servire caldo o tiepido e buon appetito! 

 

lunedì 10 marzo 2014

Tortino al cioccolato fondente

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana! Addolcisco il lunedì con un dolce classico e che piace sempre a tutti: il tortino al cioccolato fondente. Ammetto che non è uno dei miei dolci preferiti, però, la tentazione è forte quando si vede quella cascata di cioccolato fumante uscire da quel soffice tortino. La ricetta l'ho presa da internet, però, ho sostituito il burro con la margarina per renderlo accessibile anche a chi è intollerante al lattosio ma non vuole rinunciare al sapore del cioccolato. E' un dolce molto comodo perchè può essere tranquillamente preparato in anticipo e surgelato per 3 mesi max (anche se io consiglio sempre di non andare oltre i 30 gg). Basterà, quando serve, passarlo dal freezer al forno et voilà! Il gioco è fatto! In linea di massima è una ricetta abbastanza semplice, ma l'unica accortezza sta nella cottura. Ogni forno ha dei propri tempi di cottura e delle proprie caratteristiche. Consiglio sempre di infornare, per prova, un tortino e studiare quelli che sono i metodi di cottura del vostro forno. Ad esempio, dopo il primo tentativo, ho capito che, una volta ben surgelati (perchè se infornati freschi i tempi di cottura si riducono notevolmente) i miei tortini sono perfettamente cotti dopo 20 minuti circa a 200°. Perciò fate ben attenzione a non stracuocerli perchè non avrà più il cuore cremoso. Allo stesso tempo, non dovete toglierli troppo crudi sennò vi si spappolano. Teoricamente, la superficie dovrà formare una crosticina, dovrà diventare da lucida ad opaca e dovrà alzarsi, tuttavia, dovrà mantenere una consistenza molle e budinosa se si percuote lo stampino. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti per 4 tortini:

  • 120 gr. di cioccolato fondente al 70%
  • 20 gr. di farina 00
  • aroma vaniglia o arancia
  • 2 uova
  • 80 gr. di zucchero semolato
  • 80 gr. di margarina vegetale
Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Quando si è quasi completamente sciolto, aggiungiamo la margarina a pezzetti e lo zucchero e mescolare. Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Sbattiamo le uova in una ciotola a parte e aggiungiamole al cioccolato oramai intiepidito. Mescoliamo per bene con una frusta a mano e, infine, aggiungiamo gli aromi e la farina setacciata e mescoliamo. Prendiamo degli stampini in alluminio e ungiamoli con la margarina e spolverizziamo con del cacao amaro, buttando via l'eccesso. Versiamo un mestolo di composto per ogni pirottino e mettiamoli in freezer per minimo 1 ora. Cuocerli seguendo le modalità di cottura del vostro forno; il mio è stato 200° per 20 minuti quando il composto era ben surgelato. Una volta cotti, lasciamoli un minuto intiepidire nello stampino, stacchiamo il tortino delicatamente dai bordi e capovolgiamolo su un piatto da portata e spolverizzato di zucchero a velo. Servire caldo e buon appetito!


domenica 9 marzo 2014

Involtini di melanzana grigliata con carne e mozzarella

Ecco un' idea sfiziosa per preparare le melanzane in modo originale e creativo. Vengono preparate in anticipo perchè fredde sono ancora più buone e gustose. La ricetta originale di questo piatto prevedeva l'impanatura e la successiva frittura della melanzana. Io ho omesso questa parte e le ho grigliate, riducendo le calorie e i grassi presenti nella ricetta. Possono essere un'ottima idea di antipasto per un buffet o per una cena al volo e leggera. Ma, bando alle ciance, ecco la ricetta:

Ingredienti per 2 persone:
  • 1 grossa melanzana (se non ha semi è sufficiente affettarla e cucinarla, in caso contrario, metterla per 30 minuti a scolare con del sale grosso per togliere l'amarognolo).
  • 1 fiordilatte piccola
  • 100 gr. di carne tritata di vitello
  • Grana Padano q.b.
  • sale, pepe, basilico q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • latte fresco q.b.
Preparazione :

Affettare di lungo la melanzana e grigliamola. Nel frattempo, in una padella, mettiamo un filo di olio, la carne e poniamo sul fuoco il tutto. Aggiungere un goccio di latte e portiamo a cottura, regolando di sale, Poco prima di spegnere il fuoco, mettiamo nella carne un cucchiaio di Grana, il basilico e mescoliamo. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo a piccoli pezzi la mozzarella e mettiamola a scolare in un colino. Aggiungerla alla carne e farciamo le melanzane e arrotoliamole, creando gli involtini. Oliare una teglia antiaderente, mettere gli involtino, un filo di olio e una spolverizzata di Grana Padano. Infornare a 200° per 20 minuti circa. Lasciamo intiepidire e buon appetito!

giovedì 6 marzo 2014

Tortini al miele variegati al cioccolato

Ecco un nuovo dolcino appena sfornato nella mia cucina. Questa volta, avevo voglia di qualcosa di delicato ma, al tempo stesso, col sapore cioccolatoso. Ho, così, creato i tortini al miele variegati al cioccolato. Sono dei dolcini soffici come una nuvola e molto leggeri, visto la presenza dell'olio. Inoltre, la ridotta quantità di farina permette una morbidezza maggiore dell'impasto e il sapore del miele addolcisce e inumidisce il tutto alla perfezione. Per completare il quadro, ho arricchito i tortini con delizioso cioccolato fondente grattuggiato che, una volta cotto, conferisce quel tocco cremoso e fondente che mancava. 

Ingredienti per 12 tortini:

  • 2 uova XL
  • 80 gr. di olio di semi di mais
  • 100 ml. di latte
  • 150 gr. di farina OO
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio colmo di miele ( io di arancio )
  • 25 gr. di cioccolato fondente tritato 
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • zucchero a velo q.b. 
Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero per 10 minuti con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il miele e l'olio a filo e, successivamente, la farina e riprendere a mescolare. Sciogliere il lievito nel latte caldo e versatelo nel composto. Aggiungere il cioccolato e mescolare. Rivestite gli stampini con i pirottini ( oppure oliati ed infarinati ) e versate un mestolo di composto per ogni stampino. Infornate sul ripiano di mezzo del forno statico a 180° per 20 minuti circa o comunque fino a prova stecchino. I tempi di cottura dipendono anche dal vostro forno e potrebbero ridursi o prolungarsi. Una volta cotti, fateli raffreddare e, a piacere, spolverizzateli di zucchero a velo e buon appetito!

martedì 4 marzo 2014

Brioches col tuppo siciliane

L'altro giorno avevo proprio voglia di una colazione classica all'italiana con brioche e cappuccino. Tuttavia, volevo una brioche leggera e sana. Girovagando nel web, ho trovato questa ricetta che mi ha immediatamente colpito. Si tratta delle brioches classiche col tuppo siciliane ma in versione light e senza burro. Sono ottime appena sfornate ma, se conservate in sacchetti di plastica, anche il giorno dopo sono ottime. Queste brioches sono buonissime vuote e diventano più golose se farcite di creme,  panna o gelato. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare :

Ingredienti :

● 250 grammi di farina 00
● 250 grammi di farina manitoba
● 1 pizzico di sale
● 1 fialetta di aroma vaniglia
● 100 grammi di zucchero semolato
● 50 grammi di margarina
● 25 grammi di lievito di birra
● 10 grammi di miele ( io di arancio )
● 200-250 ml di acqua
● 1 uovo + latte q.b. per spennellare

Preparazione :

Sciogliere la margarina e unirla allo zucchero. Sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida e aggiungerlo alla margarina e allo zucchero.  Aggiungiamo anche il miele, il sale, la vaniglia e le farine mescolate. Impastiamo e aggiungiamo l'acqua rimanente. Dovrete ottenere un panetto morbido ed elastico. Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti e mettiamolo a lievitare, nel forno spento e coperto da un canovaccio per circa 2 ore e mezza. Trascorso il tempo della prima lievitazione, prendiamo l'impasto e formiamo le classiche brioches col tuppo. Mettiamole a lievitare, coperte dal canovaccio, per un'altra ora e mezza.  Preriscaldare il forno a 180 ° e spennellare le brioches con un uovo sbattuto con il latte.  Cuocere per 20 minuti, nel ripiano di mezzo, o comunque fino a doratura e secondo la velocità di cottura del vostro forno. Buon appetito!

lunedì 3 marzo 2014

Cous cous con sugo alla bolognese

Voglia di un piatto unico, veloce,  buono ed originale? Il cous cous con sugo alla bolognese è quello che fa per voi! È un piatto davvero molto appetitoso e pieno di energie,  visti gli ingredienti.  Ovviamente, siete liberi di usare la vostra ricetta di bolognese, tuttavia, io vi voglio proporre la mia versione,  più delicata e dal sapore meno acidulo e pesante della classica ricetta, a mio parere. Personalmente, non amo il sapore deciso del sugo e la mia variante addolcisce il tutto e mantiene il sapore predominante della carne. Ma, bando alle ciance, vi lascio la ricetta :

Ingredienti per 3 persone :

● 350 gr di carne macinata di bovino
● sale e pepe q.b.
● 1 foglia di alloro
● 1 scalogno
● 1 gambo di sedano
● 1 carota
● 1 bicchiere ( di plastica ) di latte
● acqua q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
● Basilico tritato (io uso quello surgelato)
● 140 gr di cous cous
● 160 ml  di acqua
● 2 cucchiaini di olio di oliva

Preparazione :

Tagliare finemente lo scalogno, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere per qualche secondo in poco olio. Aggiungere la carne e mescolare, aggiungere l'alloro e il latte e lasciate assorbirlo in parte, a fiamma alta. Quando si è quasi del tutto assorbito, aggiungere acqua quanto basta per ricoprire la carne e portarla a cottura, regolando di pepe e sale e mettendo il basilico. Coprite e ultimate la cottura. Nel frattempo,  preparate il cous cous con il solito procedimento. Fate bollire i 160 ml di acqua, salare, spegnere,  aggiungere i 2 cucchiaini di olio, il cous cous e coprite pet 5 minuti. Ultimata la cottura della bolognese, impiattare mettendo il sugo sopra il cous cous e,  a piacere,  unire una bella manciata di Grana Padano grattugiato.  Buon appetito!