Panzerottini di carne dal cuore cremoso in insalata

Seppur il caldo ha deciso di tardare, vi propongo un piatto fresco e decisamente dal sapore estivo. La ricetta originale la devo a mia madre poichè fin da piccola mi deliziava con questi deliziosi panzerottini di carne dal cuore cremoso di sottiletta. Lei, abbinava le classiche patate al forno, io ho optato per la versione fredda con insalata. La sottiletta vi permetterà di assaporare il piatto freddo poichè manterrà cremoso il ripieno, però, nessuno vi vieta di sostituire la sottiletta con mozzarella, scamorza o ciò che più vi aggrada. Per una versione ancora più golosa, aggiungete alla sottiletta del prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di carne macinata di vitello
• 3 sottilette
• 1 pizzico di basilico tritato
• olio extravergine di oliva, pepe, sale q.b.
• 1 uovo intero
• la mollica di un panino raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 mazzetto di rucola
• 10 pomodorini

Preparazione:

Impastare la carne con l'uovo, il sale, il pepe, il basilico e la mollica precedentemente ammollata nel latte e poi strizzata. Aggiungere il parmigiano e preparare i nostri panzerottini nel seguente modo: prendere un pugno di impasto e appiattirlo con le mani, nel centro mettere la sottiletta spezzettata e richiudere l'impasto dandogli la forma di panzerottino. Spolverizzate di pangrattato e cuocerle sulla placca da forno rivestita di carta precedentemente oliata. Un giro di olio sui panzerottini e cuocerli a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotti, lasciateli intiepidire e preparate l'insalata di rucola e pomodorini. Tuffateci i panzerottini, regolate il tutto di sale ed olio e servite.

Involtini di petto di pollo con zucchine glassati al parmigiano

Un piatto che fa diventare un banalissimo petto di pollo originale e gustoso. La ricetta l'ho trovata su una rivista di cucina e la versione originale prevede l'utilizzo del petto di pollo intero per poi essere farcito e, una volta cotto,  tagliato a fette. Invece,  la mia versione prevede l'utilizzo delle fette di petto di pollo che poi vengono farcite, piegate a portafoglio, creando un involtino. Il risultato ottenuto è ottimo poiché la glassa fatta con albume e parmigiano mantiene umido il petto di pollo creando, al contempo, una deliziosa crosticina. Il ripieno, bilancia ulteriormente l'umidità del piatto poiché crea un ottimo contrasto morbido con la compattezza del pollo. Inoltre,  vi lascio una piccola idea frullata proprio mentre cucinavo il piatto. Provate a saltare la pasta nel condimento previsto per la farcitura degli involtini e mantecatela con del parmigiano grattugiato. Otterrete, così,  un primo a base di zucchine molto molto appetitoso.

Ingredienti per 3 persone:

● 6 fette di petto di pollo
● 2 zucchine
● Metà scalogno tritato
● Olio extravergine di oliva,  sale e pepe q.b.
● Basilico fresco tritato
● 3 cucchiai di passata di pomodoro
● 2 albumi
● Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Cucinare per circa 7 minuti le zucchine tagliate a pezzi molto piccoli insieme allo scalogno,  un giro di olio, la passata di pomodoro,  basilico, pepe e sale. Successivamente,  farcire le fette di petto di pollo con le zucchine e chiudere l'involtino a portafoglio, fissandoli con l'aiuto di due stuzzicadenti. Intingere gli involtini negli albumi e poi passiamoli nel parmigiano, pressandolo bene per farlo aderire. Cuocere su placca forno oliata per 30 minuti a 250°.

Nuggets di pollo al forno su letto di pomodorini e zucchine

Un binomio perfetto: petto di pollo e zucchine. A questi, aggiungiamo il giusto condimento, la giusta cottura e il risultato sarà perfetto. La croccantezza dei nuggets di pollo cotti al forno che si unisce alla morbidezza della zucchina e che ben si fondono con il pomodorino infornato. Un piatto leggero e di ottima riuscita che vi salverà molte delle vostre cene last minute.

Ingredienti per 4 persone:

-400 grammi di petto di pollo tagliato a cubetti
-200 grammi di zucchine
-100 grammi di pomodori ciliegino
-pangrattato q.b.
-olio EVO, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliamo a cubotti grossolani le zucchine e unirle ai pomodorini tagliati a metà. Condire il tutto con un giro di olio, una grossa manciata di sale ed un pizzico di pepe. Nel frattempo, oliare il pollo ed impanarlo nel pangrattato mescolato ad un pizzico di sale, facendolo ben aderire da entrambe le parti. Sulla placca foderata di carta forno,  adagiare le verdure e sopra i nuggets di pollo. Un ultimo giro di olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a cottura e doratura del pollo.

Tranci di merluzzo alla livornese

La ricetta seguente, studiata nel web, è frutto di una mia ennesima voglia di cucinare il solito e noioso trancio di merluzzo in un modo appetitoso, facile ed economico. E' un piatto di grande riuscita, adatto alla stagione invernale ( e non solo ), se accompagnato da crostini diventa una cena deliziosa e, perché no, può diventare anche un piatto che arricchirà la vostra tavola delle feste. Il merluzzo viene cotto in un sughetto che si fonderà con i restanti ingredienti, creando giuste consistenze e sapori. Non ci sono altre parole da usare per descrivere la semplicità e il gusto tradizionale che questo piatto sprigiona ma, come è spesso dimostrato, queste sono le ricette più apprezzate.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di merluzzo 
• 300 gr. di pomodorini datterini o polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla dorata
• 100 gr. di olive nere denocciolate
• basilico e prezzemolo tritati
• pepe, sale, olio extravergine di oliva q.b.
• brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Laviamo i tranci di merluzzo e tagliamoli a pezzetti molto grossolani, nel frattempo, tritiamo la cipolla e tagliamo lo spicchio di aglio e mettiamoli a stufare in una padella capiente, assieme ad un giro di olio extravergine, due mestoli di brodo e un pizzico di sale. Aggiungiamo, dopo che la cipolla si è ammorbidita, i pomodorini tagliati a pezzettini (o polpa di pomodoro ), il merluzzo e le olive. Facciamo moltissima attenzione nel rigirare i tranci di merluzzo, magari aiutiamoci con una spatola. Ricopriamo con un altro mestolo abbondante di brodo, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere fino a cottura del pesce, coprendo con un coperchio ma lasciando uno spiffero di aria per evitare che si condensi. Terminata la cottura del merluzzo, spolverizziamo di prezzemolo e basilico tritati e serviamo, magari accompagnandolo da crostini.

Millefoglie di salmone, carciofi e patate

Un piatto nato dalla voglia di accostare ingredienti provenienti da due orizzonati differenti: mare e terra. Un azzardo ben riuscito che unisce la semplicità dei prodotti utilizzati al gusto e alla raffinatezza dei sapori ottenuti. Accostare il gusto deciso del salmone alla delicatezza dei carciofi e croccantezza delle patate è stato un esperimento ben riuscito che mi ha salvato la cena last minute. L'idea originale era creare una banalissima cena a base di salmone e carciofi ma, come è mio solito pensare, mi risultava una cena banale e alquanto spenta, ci mancava quel tocco in più di presentazione ed originalità. Ho, così, semplicemente aggiunto delle patate creando tre strati netti di ingredienti differenti et voilà, è nata la mia millefoglie di salmone, carciofi e patate. 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone ( io utilizzo sempre la parte della coda, spinata e pulita dal mio pescivendolo di fiducia)
• 2 spicchi di aglio
• 6 carciofi
• 4 patate
• olio extravergine di oliva, sale, pepe nero q.b.
• brodo vegetale q.b.
• prezzemolo q.b.

Preparazione:

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale; volendo potete accellerare i tempi e utlizzare il classico dado ma, personalmente, preferisco perdere qualche minuto in più e preparare un brodo homemade privo di conservanti. Ho, così, preparato il mio solito brodo vegetale a base di acqua portata ad ebollizione con una cipolla, una foglia di alloro, una zucchina, una patata, 3 pomodorini, una foglia di sedano, una carota, un mazzetto di prezzemolo e un pizzico di sale. Nel frattempo, ho pulito i carciofi, prelevato il cuore, tagliato a fettine e messe in acqua e limone per circa 30 minuti, procedimento che serve a togliere il retrogusto amaro del carciofo. Successivamente, ho pelato e lavato le patate e le ho tagliate sottilmente, tipo chips, e le ho messe in acqua con qualche cubetto di ghiaccio per renderle croccanti durante la cottura in forno. Ora prendiamo una teglia e mettiamo un giro di olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà e schiacciati. Adagiamo i tranci di salmone, saliamo e pepiamo e mettiamo un po' di prezzemolo tritato. Creare il secondo strato con i carciofi scolati dall'acqua e limone e rilavati per levare il gusto di limone. Saliamo, pepiamo i carciofi e spolverizziamoli con altro prezzemolo tritato. Infine, ricopriamo i carciofi con le patate ( precedentemente scolate e condite con sale, pepe, prezzemolo ed un giro di olio). Adesso, ricopriamo il tutto con tanto brodo vegetale q.b. per portare a cottura l'intera ricetta. L'unico accorgimento è quello di non far galleggiare gli ingredienti nel brodo che, invece, dovrà ricoprire leggermente le patate. Inforniamo a 200° per circa 25 minuti o comunque fino a doratura delle patate ed assorbimento del brodo. Servire caldo.

Bocconcini di petto di pollo alla cacciatora (N° 3)

Una nuova ricetta evergreen da ricondividere con voi e, anche questa volta, il livello di difficoltà resta lo stesso. Evidentemente,  i piatti semplici e poco elaborati e della tradizione sono sempre i preferiti da tutti e i più richiesti. Ricondivido con voi i bocconcini di petto di pollo alla cacciatora,  un piatto ottimo per le cene della stagione che sta per entrare. Ovviamente io vi lascio la mia versione, seppur questa ricetta abbia mille sfaccettature e interpretazioni. A voi la scelta!

Ingredienti per 3 persone:

●350 gr, di petto di pollo tagliato a bocconcini
●1 carota
●1 gambo di sedano
●metà cipolla dorata
●1 spicchio di aglio
●6 pomodorini
●1 foglia di alloro
●1 rametto di rosmarino fresco
●40 gr. di olive nere
●acqua calda q.b.
●sale, olio extravergine di oliva q.b.
●metà bicchiere di vino bianco
●un pizzico di zucchero

Preparazione:

Preparate il solito soffritto di cipolla, carota e sedano e metteteli a soffriggere in poco olio di oliva insieme allo spicchio di aglio, privato del cuore, che poi andrà tolto alla fine dell' intera ricetta.

Quando il trito inizierà ad ammorbidirsi, aggiungere i tocchetti di pollo e lasciare cuocere per 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti, aggiungere la foglia di alloro e il rosmarino e sfumare a fiamma alta con il vino bianco.

Una volta sfumato il vino, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e mescolare. Versare tanta acqua calda per ricoprire gli ingredienti, regolare di sale, aggiungere il pizzico di zucchero e lasciare cuocere, coperto, fino a cottura di tutti gli ingredienti. 

Dopo una mezz'oretta di cottura, l'acqua si sarà asciugata quasi completamente, aggiungere le olive nere e lasciare cuocere per qualche minuto ancora.

Spegnete il fuoco, servire ben caldo.

Salsiccia al forno con patate croccanti al rosmarino (N° 2)

Una nuova ricetta “evergreen”, un piatto pubblicato tempo fa e che ha riscosso più visibilità nel blog. E, come è successo per la volta scorsa, anche il piatto che ripubblicherò oggi è un piatto a dir poco banale e tradizionale, ma, evidentemente, è quello più ricercato e amato dalla maggiorparte di noi comuni mortali. La ricetta che condividerò con voi è un tipico secondo di carne a base di salsiccia cotta in forno e accompagnate da croccanti patate aromatizzate al rosmarino. Voi mi direte: “ Ma tu guarda che novità!”, bene, me lo chiedo anche io, ma le statistiche parlano, dunque, riecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone: 

· 250 gr. di salsiccia di vitello
· 5 patate medie
· pangrattato q.b.
· grana padano q.b.
· sale e pepe
· olio extravergine di oliva
· 1 rametto di rosmarino fresco

Preparazione:
 

Tagliare le patate a fette abbastanza sottili, lavarle, asciugarle per bene con un panno e metterle in una teglia unta di olio. Salare leggermente e pepare e aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti. Spolverare con abbondante pangrattato,mescolare, aggiungere il rosmarino e un giro di olio e infornare a 200° fino a doratura delle patate e cottura della salsiccia. Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, mettere abbondante grana padano sulle patate e rimettere in forno, accendendo il grill. Una volta che si sarà formata la deliziosa crosticina dorata sulle patate, spegnete, lasciate intiepidire per qualche minuto. 

Cotolette di pollo al forno con patate ( N°1)

Da oggi, vorrei ricondividere con voi quelle ricette che hanno suscitato più interesse e visibilità sul blog. Ovviamente le alternerò a ricette nuove, ma mi piacerebbe creare quel piccolo blocco/classifica di ricette "evergreen". Oggi, inizio questo lavoro ripubblicando la ricetta delle cotolette di pollo impanate al forno con patate. E' strano vedere come abbia deciso di partire da questa ricetta banalissima e scontata. Bene, non è stata una mia scelta, ma la vostra. Dalle statistiche private che quotidianamente controllo, emerge che è stato uno dei post più visitati e cliccati nell'anno e, ringraziandovi, ripubblico il piatto e la ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

● 3 patate grandi
● 3 fettine di petto di pollo
● 4 cucchiai di pangrattato
● 2 cucchiaini di Grana Padano
● rosmarino fresco q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale e pepe q.b.
● 1 spicchio d'aglio

Preparazione :

Tagliare a tocchetti grossi le patate e metterle in acqua fredda per mezz'ora. Questo procedimento consente il rilascio dell'amido, fondamentale se si vogliono delle gustose patate croccanti. Scolare le patate, asciugarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Mettere le patate, scolate e asciugate in una teglia antiaderente e versare un giro di olio, sale, pepe, lo spicchio di aglio schiacciato e il rosmarino e mescolare. Cuocere per 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Nel frattempo, salare le fettine di petto di pollo e passarle nel pangrattato miscelato al Grana e premere bene le fette per far aderire bene l'impanatura. Adagiare il pollo in una teglia foderata di carta forno e leggermente oliata. Mettere un nuovo giro di olio sul pollo, aggiungere rosmarino fresco e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti, rigirandole a metà cottura. Servire caldo.

Tranci di salmone fresco con zucchine e scalogno al profumo di basilico

Una ricetta facile e veloce per gli amanti del pesce, del salmone in particolare. L'ho abbinato con le zucchine, scalogno e tanto tanto basilico, elemento indispensabile per un piatto speciale. L'abitudine ci insegna ad abbinare il prezzemolo al pesce, ma, l'esperienza materna, mi ha fatto riscoprire un gusto nuovo grazie al basilico. In soli 20 minuti ho preparato la cena, ottenendo grandi soddisfazioni. La ricetta:

Ingredienti per 3 persone :

● 4 tranci di salmone fresco
● 350 grammi di zucchine
● 1 scalogno
● metà bicchiere di vino bianco
● abbondanti foglie di basilico fresco tritato
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale, pepe q.b.

Preparazione :

Lavare le zucchine e affettarle,  successivamente, tritiamo lo scalogno e mettiamolo a dorare in una pentola con un giro di olio.  Aggiungiamo i tranci di salmone e sfumiamo, a fiamma vivace,  col vino bianco.  Quando quest'ultimo è evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua, salare, pepare, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a cottura. Spegniamo il fuoco e aggiungere il basilico. Impiattiamo i tranci ricoperti di zucchine con il sughetto rilasciato.

Polpettine estive

Buongiorno a tutti i followers e non. Inizio questo giugno con una ricetta fresca, leggera e adatta alla bella stagione che quest'anno stenta a decollare: Polpettine estive. Come il nome della ricetta dice, sono delle banalissime polpettine di carne di vitello macinata, cotte in forno e quindi leggere e arricchite da scaglie di Grana e rucola per dargli quel tocco di freschezza che mancava. Sono ottime servite tiepide e fredde e sono un'ottima idea per un secondo attento alla creatività, al sapore e alla genuinità. L'abbinamento rucola-Grana è azzecatissimo con la carne, ho preso spunto dalle famose tagliate di carne servite con questo condimento, così, ho deciso di abbinarvi le polpette e devo dire che l'idea non è dispiaciuta a nessuno. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

• 350 gr. di carne macinata di vitello
• abbondanti foglioline di prezzemolo tritate
• 35 gr. di Grana Padano grattuggiato
• 35 gr. di pangrattato
• 1 uovo ( si può omettere per ridurre ulteriormente le calorie )
• pepe, sale q.b.
• 1 cucchiaio raso di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio colmo di latte
• scaglie di Grana Padano q.b.
• rucola fresca q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione:

Prepariamo le polpettine mescolando la carne con l'uovo, il latte, l'olio. Aggiungere il Grana grattuggiato, il pangrattato, il prezzemolo e regoliamo di sale e pepe. Formiamo delle polpettine di piccole dimensioni e mettiamole in una teglia foderata di carta forno. Cuociamole in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa (devono rimanere morbide). Una volte cotte, togliamole dal forno e lasciamole intipiedire. Mescoliamo le polpette tiepide con le scaglie di Grana, rucola e un giro abbondante di olio. Serviamo e buon appetito!

Insalata fredda di salmone

Buongiorno e buona domenica a tutti.  Dopo qualche giorno di assenza, rieccomi con una nuova ricettina adatta alla nuova stagione che finalmente è arrivata: insalata fredda di salmone.  È una ricetta davvero molto facile nell'esecuzione e, se mangiata fredda, è ancora più buona perché il pesce insaporisce totalmente tutti gli altri ingredienti. È, inoltre,  un piatto sano e povero di cotture grasse o elementi grassi e, allo stesso tempo,  è un piatto unico perché pieno di sostanze utili per il nostro fabbisogno quotidiano. Ecco la ricetta :

Ingredienti per 4 persone :

● 500 grammi di salmone fresco
● 250 grammi di fagiolini freschi
● 10-15 pomodorini
● sale, pepe, olio extravergine di oliva
● abbondanti foglie di prezzemolo tritato

Preparazione :

Lavare e togliere le estremità dei fagiolini e bollirli in abbondante acqua salata.  Lessiamo anche il salmone. Nel frattempo, tagliamo a metà i pomodorini. Una volta che i fagiolini e il salmone sono cotti, scoliamoli e lasciamoli raffreddare.  Tagliamo a tocchetti il salmone e i fagiolini a piccoli pezzi e mettiamoli in una pirofila insieme ai pomodorini, il prezzemolo tritato,  pepe, sale e un abbondante giro di olio. Mescoliamo abbondantemente e lasciamo insaporire il tutto per 30 minuti minimo. Buon appetito! 

Tranci di salmone allo scalogno su letto di spinaci e pinoli

Stufi del solito salmone e del solito contorno triste di verdure?  Ecco la ricetta che fa per voi: salmone allo scalogno su letto di spinaci e pinoli. Ieri,  ero alla ricerca di una ricetta che prevedesse l'utilizzo del salmone e degli spinaci, ma, ahimé,  niente mi piaceva. Ho, così,  navigato nel web e ho trovato separatamente queste 2 ricette, le ho combinate e riadattate in base ai miei gusti e sono più che soddisfatta del risultato. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone :

● 350 gr di tranci di salmone fresco ( io uso la parte della coda poiché spinata)
● 200 gr di spinaci freschi precedentemente lessati in acqua salata
● 2 cucchiai colmi di pinoli
● 1 scalogno
● 1 spicchio d'aglio
● sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
● prezzemolo q.b.

● metà bicchiere di acqua

● metà bicchiere di vino bianco

 

Preparazione :

Tostate i pinoli in una padella antiaderente e metteteli da parte. In una nuova padella, mettete lo scalogno e un giro di olio e fatelo dorare leggermente.  Aggiungere i tranci di salmone e lasciatelo colorare da entrambe le parti facendo molta attenzione a non romperli.  A fiamma viva, aggiungere il vino e lasciate sfumare. Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e l'acqua, coprite, abbassate la fiamma e portare a cottura il pesce.  A metà cottura, girate il salmone con delicatezza. Nel frattempo, in un'altra padella dorare uno spicchio di aglio intero e aggiungere gli spinaci. Regolare di pepe e sale e aggiungere i pinoli tostati. A fine cottura del salmone ( il brodetto dovrà diventare cremoso e avvolgere il pesce), impiattare con un'abbondante strato di spinaci e sopra adagiare i tranci di salmone.  Servire caldo e buon appetito! 

Tranci di salmone in crosta di purea di patate e gamberoni impanati al forno

Dopo aver condiviso antipasto e primo, ecco il secondo di oggi: salmone in crosta di purea di patate e gamberoni impanati al forno. E' un secondo leggero, vista la cottura in forno e, allo stesso tempo molto buona e appetitoso vista la panatura del salmone e dei gamberoni. Posterò le ricette separatamente, seppure presentate nello stesso piatto, poichp la procedura è diversa. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per il salmone ( 6 persone ):

• 6 tranci di salmone
• 2 patate medie
• 2 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo q.b.
• olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Lavare il salmone e tamponatelo con carta assorbente. Pelare le patate, lavatele e grattuggiatele. In una terrina, amalgamarle insieme ad un giro di olio, il pepe, il sale, il prezzemolo e il pangrattato. Disporre su una teglia ricoperta di carta forno i tranci di salmone, spennellatelo con l'olio, ricopriteli con le patate e infornate per 20 minuti fino a doratura della crosta di patate. Servire caldo e buon appetito!

Ingredienti per i gamberoni ( 4 persone ):

• 10 gamberoni
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Grana Padano
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe, olio evo q.b.
• il succo di un limone

 Preparazione:

Sgusciare i gamberoni, mantenendo la parte della coda. Metterli a marinare per 10 minuti nel succo del limone. Sgocciolateli e passateli nell' olio e poi nella panatura composta da pangrattato, Grana, prezzemolo, sale e pepe. Disporre i gamberoni sulla teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli per 20 minuti o comunque fino a doratura. Servire caldi e buon appetito!

Polpettine con contorno di crumble di zucchine

Buonasera mondo e buon fine anno! Chiudiamo il 2013 con l'augurio che il 2014 possa regalare tanta serenità e felicità a chi, quest'anno, non ne ha avuto a sufficienza. Allo stesso modo, concludo l'anno vecchio con un paio di ricettine, ottime per arricchire il vostro buffet del cenone. La ricetta che vi posto sono degli ottimi finger food, il classico:polpettine con contorno di crumble di zucchine. Vi posto entrambe le ricette e, rinnovando i miei auguri e senza dilungarmi troppo, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per le polpettine:

● 250 grammi di carne macinata
● 3 cucchiai di Grana Padano
● 1 carota grande grattugiata
● pepe, pangrattato, olio di oliva, sale q.b.
● 1 goccio di latte fresco
● 1 uovo intero

Preparazione :

In una ciotola mescolate la carne, i 3 cucchiai di formaggio, il sale, pepe, la carota, l'uovo, 1 goccio di latte e metà cucchiaio di pangrattato. Formate delle palline e rotolatele nel pangrattato. Friggete in poco olio di oliva e sono ottime sia calde che fredde, da sole o accompagnate dal crumble di zucchine che vi posto:

Ingredienti per il crumble di zucchine:

● 2 zucchine grandi
● 1 spicchio d'aglio
● olio di oliva, sale e pepe q.b.
● 35 grammi di pangrattato
● basilico tritato q.b.

Preparazione :

Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti grossolanamente. Metterle in una padella con l'aglio e un giro di olio e aggiungere, poco alla volta, dell'acqua calda. Regolare di sale e di pepe e aggiungere il basilico. Quando le zucchine saranno cotte, in una ciotola a parte, preparate il crumble con il pangrattato, un goccio di olio, sale e pepe e versarlo sulle zucchine facendole saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Servire sia freddo che caldo e buon appetito!

 

Cotolette di petto di pollo al forno con patate croccanti

Buonasera ai miei lettori! La ricetta che vi propongo oggi è un delizioso piatto caldo a base di carne: cotolette di petto di pollo al forno con patate croccanti. È un piatto molto buono e leggero, vista la cottura in forno. Tuttavia, seguendo passo passo la ricetta, la croccantezza e il sapore sono garantiti! Ho aromatizzato le patate con aglio e rosmarino e il risultato è stato eccellente. Lo stesso rosmarino è stato, poi, utilizzato per aromatizzare il pollo che si fonde con la croccantezza del pangrattato e del Grana. È un piatto che sicuramente non vi farà rimpiangere il fritto, anzi, ne guadagnerà di gusto! Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

● 3 patate grandi
● 3 fettine di petto di pollo
● 4 cucchiai di pangrattato
● 2 cucchiaini di Grana Padano
● rosmarino fresco q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale e pepe q.b.
● 1 spicchio d'aglio

Preparazione :

Tagliare a tocchetti grossi le patate e metterle in acqua fredda per mezz'ora. Questo procedimento consente il rilascio dell'amido, fondamentale se si vogliono delle gustose patate croccanti. Scolare le patate, asciugarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Mettere le patate, scolate e asciugate in una teglia antiaderente e versare un giro di olio, sale, pepe, lo spicchio di aglio schiacciato e il rosmarino e mescolare. Cuocere per 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Nel frattempo, salare le fettine di petto di pollo e passarle nel pangrattato miscelato al Grana e premere bene le fette per far aderire bene l'impanatura. Adagiare il pollo in una teglia foderata di carta forno e leggermente oliata. Mettere un nuovo giro di olio sul pollo, aggiungere rosmarino fresco e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti, rigirandole a metà cottura. Servire caldo e buon appetito!

Spezzatino di patate e salsiccia

Il freddo è ormai arrivato e, per concludere la giornata in bellezza, una buona e bella cenetta calda ci azzecca proprio. Ho preparato questa ricetta in solamente mezz'ora, vista la stanchezza, e il risultato è stato più che apprezzato. L'odore che sprigionava questo spezzattino conciliava perfettamente con l'atmosfera invernale e intima che si viene a creare in questi periodi. Inoltre, è una ricettina molto leggera e apprezzata da grandi e piccini. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di salsiccia di vitello
• 2 patate medie
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• metà bicchiere ( di carta ) di vino bianco
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 foglia d'alloro
• acqua calda q.b.
• olio evo, pepe, sale q.b.

Preparazione:

Tagliare la cipolla e il sedano a fettine sottili e la carota grossolanamente. Nel frattempo, tagliare anche la salsiccia e le patate a tocchetti abbastanza piccoli. Mettere carota, cipolla e sedano in un giro di olio e lascia cuocere per 3 minuti. 

Successivamente, aggiungere la salsiccia e la foglia d'alloro e sfumare con il vino bianco a fiamma alta . 

Aggiungete anche le patate e la passata , regolare di sale e pepe e mettete tanta acqua calda per ricoprire a pelo le patate. 

Coprire e lasciate ultimare la cottura delle patate a fiamma moderata. Se dovesse servire ulteriore acqua calda, aggiungetela a piccoli dosi. Servire caldo e..buon appetito!!!

Tocchetti di salsiccia alla pizzaiola

Un caro buongiorno a tutti e buona domenica. Oggi è la prima domenica di Dicembre e, un pò di malinconia natalizia inizia a farsi sentire. La pioggia, inoltre, rende il tutto ancora più cupo ma, un tocco di colore, non puà che darmelo il calore della mia cucina. La ricetta che vi posto oggi è un secondo piatto che riscalda cuore e mente: tocchetti di salsiccia alla pizzaiola. E' un piatto molto molto delicato, facilmente digeribile poichè non prevede soffritto o altri grassi di origine animali, fatta eccezione per la stessa salsiccia. Ottima accompagnata da crostini di pane inzuppati nel sughetto che si viene a creare. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di salsiccia di vitello
• 1 foglia di alloro
• olio evo q.b.
• pepe, sale q.b.
• acqua calda q.b.
• Grana Padano q.b.
• origano secco (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare a tocchetti piccoli la salsiccia e metterla in una padella capiente insieme ad un giro di olio, il sale, il pepe, l'alloro e un'abbondante spolverizzata di Grana Padano. Iniziate col versare un bicchiere di acqua calda e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata. Coprire e lasciare cuocere fino a cottura della salsiccia (senza mai mescolare). Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo e la salsiccia deve ancora cuocersi, potete aggiungere un ulteriore bicchiere di acqua calda per ultimare la cottura. Una volta cotto, spolverizzate di origano e servire calda accompagnata da crostini di pane e..buon appetito!

Salmone con patate al forno

Buonasera a tutti i lettori! È arrivato il momento di condividere con voi una ricetta a me cara, il cui elemento base è uno dei pesci più amati dalla sottoscritta: il salmone. Vorrei proporlo con abbinamento di patate al forno croccanti e profumate con pepe e aglio, una vera goduria. Ho arricchito il piatto di   pomodorini per colorare un po il tutto e per conferire la giusta cremosità e il giusto sapore. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3/4 persone:

● 400 grammi di salmone fresco (io uso la parte finale, quella della coda, perché più saporita e priva di spine)
● 4 patate medie
● 5 pomodorini
● 4 spicchi di aglio interi e privati del germoglio
● pepe nero e sale q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare le patate a cubetti e asciugarle bene sopra un panno. Disporle in una teglia e versare un abbondante giro di olio, il pepe e il sale e strofinare con le mani per far integrare bene i sapori nelle patate. Mettere gli spicchi di aglio tagliati a metà sparsi sulle patate e, infine, i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 30 minuti a 180°, nel frattempo, lavare e asciugare il salmone. Dopo i 30 minuti, posizionare il salmone nella teglia e ricoprirlo con le patate. Lasciare cuocere per 15 minuti, girare il salmone e farlo cuocere per altri 10 minuti, o comunque fino a cottura ultimata. Lasciate raffreddare per 2 minuti ma servire caldo e..buon appetito!!!

Tocchetti di salsiccia con pomodorini saltati in padella

Buonasera a tutti i lettori del mio blog! Concludo questa giornata lasciandovi con una ricetta molto molto facile, ottima per una cena veloce: tocchetti di salsiccia con pomodorini saltati in padella. È una ricetta che si prepara davvero in soli 15 minuti e i risultati sono ottimi, ve lo garantisco. Io ho usato la salsiccia di vitello, la preferisco per la sua delicatezza nel sapore e, in questa ricetta, esso viene esaltato dalla presenza dell'alloro e della cipolla stufata col vino bianco. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

● 200 gr. di salsiccia di vitello
● 10 pomodorini
● un mazzetto di prezzemolo tritato
● metà cipolla dorata
● metà bicchiere di vino bianco
● pepe, sale, olio evo q.b.
● 1 foglia di alloro

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla stufare in un giro di olio e un goccio di acqua. Aggiungere la salsiccia a tocchetti, sfumare col vino bianco a fiamma alta. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, l'alloro e cuocere per 10 minuti regolando di pepe e sale. Spegnere il fuoco e spolverizzate di prezzemolo tritato e..buon appetito!

Tranci di salmone al "sugo" pazzo

Buona domenica a tutti! La ricetta che condividerò oggi con voi è a base di salmone, ma cotto in un modo molto molto buono e appetitoso. Ricorda molto il procedimento del pesce cotto con il metodo dell'acqua pazza, però, in questo caso, il sughetto di dovrà far addensare e farlo mantecare delicatamente ai tranci di salmone fresco e il suo sapore ricorda molto il sugo in agrodolce. A mio parere, è un ottimo modo di cottura per il salmone in quanto viene cotto senza troppi grassi aggiunti, visto che è un pesce non propriamente classificato come uno dei più magri. Per questo motivo, io uso la parte della coda, anche perchè, oltre ad avere meno grassi è anche priva di spine, quindi più sicuro se fatto mangiare ai bambini. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 4 persone:

• 2 tranci di salmone fresco
• 10 pomodorini pachino
• 1 spicchio di aglio privato del suo germoglio
• 1 cipolla dorata
• olio evo q.b
• sale,pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di acqua

Preparazione:

In una padella capiente mettere l'aglio, la cipolla tagliata grossolanamente, il prezzemolo tritato, i pomodorini a pezzetti, un giro di olio e cucinare per 3 minuti. Sfumare con il vino, aggiungere i tranci di salmone, l'acqua, il sale e il pepe e lascia bollire. Dopo la bollitura, coprire e finire la cottura del pesce e addensamento del sughetto, che man mano verrà messo sui filetti e si incorporerà delicatamente nel pesce. Servire tiepido e.. buon appetito!!