Insalata fredda di salmone

Dopo una lunghissima pausa, rieccomi nel mio amato blog con una ricetta già provata molto tempo fa e ripubblicata con qualche piccola variante. Vista la quasi, ahimé, fine dell'estate, volevo approfittarne per assaporare ancora gli ingredienti che sono reperibili in questa stagione. Amando le insalate in ogni loro variante, ho abbinato fagiolini e salmone per dare vita ad un piatto leggero, semplice e fresco. Rispetto alla ricetta che provai lo scorso anno ( qui ), ho voluto giocare molto sugli aromi e sostituire il prezzemolo con basilico e, in più, ho voluto dare un tocco di sapore in più al salmone, spadellandolo con lo scalogno. Vi consiglio di prepararlo in anticipo per fare amalgamare bene i sapori tra loro.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone fresco
• 180 grammi di fagiolini freschi
• 1 scalogno
• basilico fresco q.b.
• pepe, sale, olio extravergine di oliva q.b.
• 8 pomodorini ciliegino
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Lavare e togliere le estremità ai fagiolini e lessarli in acqua bollente e salata. Nel frattempo, tagliamo il salmone a cubetti e laviamolo con acqua e sale. In una padella a parte, mettiamo un giro di olio extravergine di oliva, lo scalogno finemente tritato e il salmone e poniamo il tutto sul fuoco moderato. Dopo qualche minuto, aumentiamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco, abbassiamo, regolare di sale e pepe e aggiungere un goccio di acqua e far cuocere il salmone. In una ciotola a parte, tagliare a metà i pomodorini, aggiungere i fagiolini lessati e il salmone cotto. Condire l'insalata con un giro di olio extravergine di oliva, il sale e abbondanti fogli di basilico fresco tritato. Servire freddo.

Cous cous in insalata

Il caldo porta con sé la voglia di preparare piatti freddi e anche veloci. E' scoppiato il periodo delle insalate di riso o di pasta o di cous cous, come nel mio caso. Il condimento preparato per questa ricetta è lo stesso che io utilizzo nelle mie insalate di riso estive. Non chiedetemi di utilizzare condimenti già preparati perchè li detesto letteralmente sia per sapore che per salute. Preferisco spendere 5 minuti in più ma preparare un piatto casalingo e pieno di genuinità e sapore. Amando letteralmente il cous cous, ho deciso di crearne la versione estiva in insalata, nulla di così eclatante e nuovo ma, al tempo stesso, pieno di gusto. Nessuno vi vieta di aggiungere verdurine di vostro gusto o sostituire il tonno con cubetti di prosciutto cotto. Ovviamente, preparate il tutto in anticipo, freddo sarà più buono.

Ingredienti per 3 persone:

• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• basilico fresco q.b.
• olio extravergine di oliva, sale q.b.
• 100 grammi di fagiolini
• 80 grammi di tonno sgocciolato
• 10 pomodorini datterini
• 105 grammi di cous cous precotto
• 120 grammi di acqua

Preparazione:

Cuocere la zucchina e la carota tagliate a pezzetti piccoli in un giro di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il basilico spezzettato. Nel frattempo, lessare i fagiolini tagliati a tocchetti in acqua salata. Cotte le verdure e i fagiolini, preparare il cous cous precotto nel seguente modo: bollire 80 grammi di acqua e salarla, versare il cous cous e un cucchiaio di olio e sgranarlo con la forchetta. Coprire e lasciare per 5 minuti. In una ciotola mescoliamo il cous cous freddo con le verdurine cotte precedentemente, i pomodorini tagliati a pezzetti e il tonno sgocciolato. Un ultimo giro di olio e servire freddo, guarnendo il tutto con foglie di basilico.

Panzerottini di carne dal cuore cremoso in insalata

Seppur il caldo ha deciso di tardare, vi propongo un piatto fresco e decisamente dal sapore estivo. La ricetta originale la devo a mia madre poichè fin da piccola mi deliziava con questi deliziosi panzerottini di carne dal cuore cremoso di sottiletta. Lei, abbinava le classiche patate al forno, io ho optato per la versione fredda con insalata. La sottiletta vi permetterà di assaporare il piatto freddo poichè manterrà cremoso il ripieno, però, nessuno vi vieta di sostituire la sottiletta con mozzarella, scamorza o ciò che più vi aggrada. Per una versione ancora più golosa, aggiungete alla sottiletta del prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di carne macinata di vitello
• 3 sottilette
• 1 pizzico di basilico tritato
• olio extravergine di oliva, pepe, sale q.b.
• 1 uovo intero
• la mollica di un panino raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 mazzetto di rucola
• 10 pomodorini

Preparazione:

Impastare la carne con l'uovo, il sale, il pepe, il basilico e la mollica precedentemente ammollata nel latte e poi strizzata. Aggiungere il parmigiano e preparare i nostri panzerottini nel seguente modo: prendere un pugno di impasto e appiattirlo con le mani, nel centro mettere la sottiletta spezzettata e richiudere l'impasto dandogli la forma di panzerottino. Spolverizzate di pangrattato e cuocerle sulla placca da forno rivestita di carta precedentemente oliata. Un giro di olio sui panzerottini e cuocerli a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotti, lasciateli intiepidire e preparate l'insalata di rucola e pomodorini. Tuffateci i panzerottini, regolate il tutto di sale ed olio e servite.

Mezze maniche con tonno, pomodorini e limone

Un primo piatto semplice e dal fresco sapore estivo. Un'ottima pasta al tonno innovativa solo grazie ad un unico ingrediente: il succo di limone. Ebbene sì, basta davvero poco per creare una ricetta unica e nuova. Ottima la versione della pasta in bianco; basterà, infatti, omettere i pomodorini e saltare la pasta nel sughetto di tonno, prezzemolo e succo di limone. Inizialmente, leggendo sul web ero scettica nell'accostare i pomodori con il limone, invece, l'accortezza sta nell'utlizzare pomodori pachino rossi, maturi e dolci e diluire le gocce di limone in acqua durante la cottura. Il risultato sarà un piatto classico ma con il tocco di freschezza e pulizia conferitogli dal limone.

Ingredienti per 3 persone:

• 300 grammi di mezze maniche
• 2 spicchi di aglio
• 10 pomodorini pachino maturi
• il succo di mezzo limone (circa un cucchiaio)
• 160 grammi di tonno già sgocciolato
• olio extravergine di oliva, sale q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione:

Pulire e schiacciare gli spicchi di aglio. Metterli nella casseruola insieme ai pomodorini tagliati a metà e un giro abbondante di olio. Cuocere per qualche minuto, aggiungere il tonno sbriociolato e versare 100 ml di acqua nella quale avremo diluito il limone. Una manciata di prezzemolo tritato e regolare di sale. Cuocere per 5 minuti e spegniamo. Bollire l'acqua per la pasta che andrà scolata al dente e saltata nel sughetto a fiamma vivace. Spegnere e spolverizzare con prezzemolo tritato e un giro leggero di olio extravergine di oliva. Servire caldo ma anche freddo ha il suo perchè.

Zucchine alla poverella infornate

Un contorno dal fresco sapore primaverile, ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza o da gustare, semplicemente, a cucchiaiate magari insieme a dei crostini di pane. La ricetta delle zucchine alla poverella è da sempre gettonata in casa mia, è stato e sarà il mio contorno preferito. Il piatto, di origine pugliese, è denominato in tale modo per delineare il suo carattere minimal ed essenziale. Direttamente dalle meravigliose campagne pugliesi, gli ingredienti "poveri" utilizzati sono: zucchine,aglio, olio, sale, basilico. La ricetta originale prevede la cottura di questi ingredienti in padella, nel mio caso, ho preferito cuocerlo in forno e aggiungere piccolissime modifiche mantenendo, tuttavia, inalterato il sapore originale. 

Ingredienti per 3 persone:

• 500 grammi di zucchine
• 2 spicchi di aglio
• basilico e prezzemolo tritati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Schiacciare gli spicchi di aglio e adagiarli sulla placca del forno foderata di carta. Tagliare a rondelle non troppo sottili (1 cm circa) le zucchine lavate e in una ciotola mescolarle insieme al sale, pepe, basilico e prezzemolo. Versiamo un abbondante giro di olio e mescoliamo. Versiamo gli ingredienti sulla placca e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 200°, mescolando di tanto in tanto. Servire caldo o freddo.

Insalata di cous cous con pollo e verdure

Sempre di corsa e sempre con poco tempo per preparare dei piatti dalla lunga preparazione. Ecco il motivo per cui mi dedico spesso a cucinare dei piatti last minute che non hanno nulla da invidiare a quelli elaborati e dai lunghi tempi di preparazione. Uno degli ingredienti che più si adatta a questa categoria di ricette è il cous cous precotto, io lo amo ed in più è versatile e perfetto per ogni tipo di condimento. La morte sua è con le verdurine e petto di pollo, ricetta classica e io vi propongo la mia. A vostro piacimento,  potete aggiungere peperoni, melanzane e piselli. In meno di mezz'ora vi ritroverete con un piatto unico, buono, bello e perfetto.

Ingredienti per 3 persone:

●250 grammi di petto di pollo
●1 zucchina grande
●3 carote medie
●6 pomodorini
●2 gambi di sedano
●1 scalogno
●120 grammi di cous cous precotto
●Olio extravergine di oliva q.b.
●Sale e pepe q.b.
●Prezzemolo e basilico tritati
●150 grammi di acqua

Preparazione:

Lavare e tagliare tutte le verdure, eccetto lo scalogno e i pomodorini, a pezzettini molto piccoli e di uguale dimensione. Fare lo stesso col petto di pollo. In una pentola capiente soffriggere lo scalogno tritato con un giro di olio e aggiungere il pollo. Lascia cucinare per 5 minuti, dopo, aggiungere le verdure e fai cuocere per 10 minuti. Regolare di sale e pepe. Negli ultimi 3 minuti, aggiungere i pomodorini a pezzettini e il basilico e il prezzemolo tritati. Nel frattempo, bollire in un'altra padella l'acqua e salarla. Spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e un cucchiaio di olio e coprire per 5 minuti. Passati i 5 minuti, sgranare il cous cous con una forchetta e aggiungerlo al condimento. Servire caldo o freddo.

Lingue di gatto al cocco e senza burro

Le lingue di gatto.......quelle meravigliose cialdine così dolci, così croccanti e, una tira l'altra, si trasformano in un vero e proprio peccato di gola. Ho riadattato la versione originale di questi meravigliosi biscotti e ho sosituito il burro con olio diminuendone il 20% e, data la farina di cocco avanzata, ne ho aggiunta parte alla farina 00. Ovviamente, la farina di cocco è facoltativa nel senso che se volete la versione classica delle lingue di gatto, basterà mettere tutta farina 00 nell'impasto e aggiungerci l'aroma vaniglia. Allo stesso modo, se volete creare la versione al cacao, vi consiglio di sostuire circa il 10 % della farina 00 con il cacao amaro. La mia versione al cocco è decisamente ottima e da provare, almeno una volta, pucciando i biscotti in una golosa cioccolata calda.

Ingredienti per circa 25-30 lingue di gatto ( dipende alla dimensione che date ):

• 40 grammi di albumi
• 80 grammi di olio di semi di mais
• 50 grammi di farina di cocco
• 50 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero semolato

Ingredienti:

Mescolare lo zucchero con gli albumi e l'olio e aggiungere, gradatamente, le due farine mescolate. Ottenuto un'impasto molle ed appiccicoso, metterlo in un sac-à-poche e creare delle piccole strisce (durante la cottura si apriranno e prenderanno la classica forma della lingua di gatto). Infornare a 170° per circa 15 minuti ( fate attenzione a lasciarli appena dorati).

Tagliatelle al ragù di tonno

Un primo piatto che accontenta tutti i palati e utilizza ingredienti semplici e banali ma con un risultato eccellente. Il tonno in scatola è un alimento che non manca mai nella mia cucina e lo rendo "partecipe" nella stragrande maggioranza delle mie preparazioni culinarie. Ovvio che il tonno fresco sarebbe piu' salutare, ma, personalmente, non lo amo molto. Il mio amato tonnetto scatolato è ottimo abbinato con la pasta e, nella mia versione,  cremosa al punto giusto fino a far venire la voglia di fare la "pulizia scarpetta" e leccarsi il piatto fino all'ultima goccia di sugo. Il sugo può essere anche la base per un ottimo timballo di pasta o, perche no, per una pizza. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

●350 grammi di tagliatelle (fresche sarebbe la perfezione)
●210 grammi di tonno sott'olio (il peso è relativo al tonno già sgocciolato)
●2 spicchi di aglio
●80 ml di vino bianco
●Basilico fresco tritato q.b.
●Sale, olio extravergine di oliva, pepe q.b.
●340 grammi di polpa di pomodoro
●50 millilitri di acqua calda

Preparazione:

Puliamo gli spicchi di aglio, tagliamoli a metà e schiacciamoli. Mettiamo entrambi gli spicchi a dorare in un giro di olio extravergine di oliva e toglierli, una volta dorati. Aggiungere il tonno sgocciolato e sfumiamo col vino bianco a fiamma alta. Abbassare quest'ultima, una volta evaporato il vino, e versiamo la polpa di pomodoro e l'acqua. Regoliamo di sale e pepe, copriamo e lasciamo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, cuocere la pasta,  scolarla al dente e versarla nel condimento e mantechiamolo a fuoco vivo per qualche minuto. Spegniamo e spolverizzare di basilico tritato e, se piace, parmigiano grattugiato.

Insalata di riso invernale

Un primo piatto dedicato a tutti coloro che amano cucinare qualcosa di semplice, veloce e buono. Un risotto last minute, potrei definirlo, ma innovativo e da un sapore deciso. Se volessi osare con le definizioni, potrei definire questo piatto come la versione "calda ed invernale" della oramai nota insalata di riso estiva. 

Ingredienti per 3 persone:

●300 grammi di riso ( io vialone nano )
●Brodo vegetale q.b.
●Metà scalogno
●100 ml di vino bianco
●200 grammi di filetti di tonno sott'olio
●100 grammi di olive verdi denocciolate
●Basilico tritato q.b.
●2 cucchiai di latte
●3 cucchiai di parmigiano
●Olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Cuociamo lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva e un mestolo di brodo caldo. Ammorbidito lo scalogno,  aggiungiamo il riso e facciamolo tostare completamente.  Successivamente,  a fiamma alta, sfumiamo col vino bianco e lasciamolo evaporare. Aggiungiamo due mestoli di brodo e iniziamo a cuocere il riso. Man mano che quest'ultimo assorbe il brodo, aggiungiamone dell'altro ma a piccoli mestoli, per un ottimo risotto, il segreto sta nel far "soffrire" il riso senza farlo esageratamente galleggiare nel liquido. A metà cottura,  aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e le olive tagliate a rondelle e regoliamo di sale. A cottura ultimata,  mantechiamo con latte e parmigiano.  Serviamo caldo con basilico tritato e pepe.

Salsiccia al forno con patate croccanti al rosmarino (N° 2)

Una nuova ricetta “evergreen”, un piatto pubblicato tempo fa e che ha riscosso più visibilità nel blog. E, come è successo per la volta scorsa, anche il piatto che ripubblicherò oggi è un piatto a dir poco banale e tradizionale, ma, evidentemente, è quello più ricercato e amato dalla maggiorparte di noi comuni mortali. La ricetta che condividerò con voi è un tipico secondo di carne a base di salsiccia cotta in forno e accompagnate da croccanti patate aromatizzate al rosmarino. Voi mi direte: “ Ma tu guarda che novità!”, bene, me lo chiedo anche io, ma le statistiche parlano, dunque, riecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone: 

· 250 gr. di salsiccia di vitello
· 5 patate medie
· pangrattato q.b.
· grana padano q.b.
· sale e pepe
· olio extravergine di oliva
· 1 rametto di rosmarino fresco

Preparazione:
 

Tagliare le patate a fette abbastanza sottili, lavarle, asciugarle per bene con un panno e metterle in una teglia unta di olio. Salare leggermente e pepare e aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti. Spolverare con abbondante pangrattato,mescolare, aggiungere il rosmarino e un giro di olio e infornare a 200° fino a doratura delle patate e cottura della salsiccia. Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, mettere abbondante grana padano sulle patate e rimettere in forno, accendendo il grill. Una volta che si sarà formata la deliziosa crosticina dorata sulle patate, spegnete, lasciate intiepidire per qualche minuto. 

Plumcake senza grassi con mela e gocce di cioccolato

Svegliarsi la mattina e ritrovare la bontà e la genuinità di un dolce fatto in casa non ha paragoni. Sentirne il suo profumo sparso per le stanze e avere la consapevolezza di mangiare qualcosa di sano, ci permette di assaporarlo senza timori o sensi di colpe. Ovviamente, basta poco per creare un dolce semplice e buono allo stesso tempo. Il trucco sta nel conoscere gli ingredienti sani, mixarli a quelli che sono disponibili in casa, equilibrare dosi e gusto et voilà, il gioco è fatto. In questo caso, ho creato un dolce leggero privo di grassi, visto che in casa non avevo a disposizione olio di semi o burro o margarina. Ho usato farina 00 e farina di riso per conferirgli quel giusto tocco di friabilità e morbidezza e ho arricchito e decorato il tutto con mela e gocce di cioccolato. Ecco la ricetta:

Ingredienti per uno stampo da plumcake di 18 cm di lunghezza:

· 2 uova
· 90 grammi di zucchero semolato
· 90 grammi di zucchero di canna
· 100 grammi di farina 00
· 100 grammi di farina di riso
· 1 bicchiere ( circa 100 ml ) di latte
· aroma vaniglia o scorza di limone (secondo i vostri gusti)
· 16 grammi di lievito per dolci
· 1 pizzico di sale
· 1 mela piccola golden
· gocce di cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Mescolare le uova con i due zuccheri miscelati e aggiungere gli aromi. Setacciate le due farine con il lievito e il pizzico di sale. Aggiungere gradatamente le farine e, sempre mescolando, alternarla con il latte. Rivestite lo stampo da plumcake di carta forno e versare il composto. Decorare con la mela tagliata a fette sottili, spolverizzare di zucchero di canna e ultimare con le gocce di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a prova stecchino. Lasciate raffreddare e servite.