"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

lunedì 30 novembre 2015

Torta di mandorle e carote ( ricetta di Simone Rugiati )

Una dolce coccola leggera e senza lattosio e grassi quali olio o burro. La ricetta è quella dello chef Simone Rugiati, facilissima e sopratutto velocissima nella preparazione. Occorre solamente avere a disposizione un mixer nel quale versare tutti gli ingredienti insieme. Unica variante rispetto alla ricetta originale: gli aromi. Ho deciso, infatti, di aromatizzare l'intero dolce col profumo di vaniglia ed in un'oretta ho sfornato una torta sofficissima e delicata. Il giorno dopo è ancora più buona, conservatela chiusa ermeticamente per evitare che a contatto con l'aria possa seccarsi.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro:

  • 300 grammi di carote 
  • 150 grammi di mandorle senza buccia
  • 4 uova grandi
  • 16 grammi di lievito per dolci
  • aroma vaniglia
  • 50 grammi di farina 00
  • 150 grammi di zucchero semolato
  • zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia per spolverizzare la torta
Preparazione:


Pelare e tagliare grossolanamente le carote e tritarle nel mixer insieme alle mandorle. Aggiungere le uova, lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e frullare fino a creare un composto omogeneo. Versare il tutto nella tortiera rivestita di carta forno e cuocere per 10 minuti a 160° e per 30 minuti circa a 180° ( dipende dal vs. forno, fate sempre la prova stecchino). Una volta fredda, cospargere di zucchero a velo e servire.


lunedì 23 novembre 2015

Cous cous con pollo e verdure al curry

Una ricetta semplice, appetitosa e veloce, adatta a chi vuole cucinare un piatto unico classico ma con un tocco caldo ed esotico. Essendo amante del curry in ogni ricetta, ho voluto semplicemente introdurlo nel classico per eccellenza: cous cous, pollo e verdure. In un'ora di preparazione ho risolto il problema della cena last minute in maniera saporita e senza troppa fatica. Ovviamente, la mia versione è la classica, ma vi invito a sostituire il pollo con gamberi freschi e poi mi direte.

Ingredienti per 2 persone:
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 finocchio
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio colmo di curry
  • 1/2 petto di pollo tagliato a tocchetti
  • prezzemolo tritato
  • olio evo, sale e pepe q.b.
  • 70 grammi di cous cous precotto 
  • brodo vegetale q.b.
Preparazione:

In una padella stufiamo le verdure tagliate a tocchetti piccoli per qualche minuto. Aggiungere il pollo, un pò di brodo vegetale, regolare di sale e pepe e coprire. Verso fine cottura degli ingredienti, aggiungere curry e prezzemolo tritato. Nel frattempo, prepariamo il cous cous precotto nella maniera classica. In un pentolino lascio bollire 80 ml di acqua, saliamo, spegniamo ed uniamo un cucchiaino di olio ed il cous cous. Sgranarlo con una forchetta, coprire per 5 minuti. Infine, aggiungere il cous cous alle verdure e pollo e servire.

lunedì 9 novembre 2015

Risotto alla zucca e curry

Una ricetta dedicata a chi piace mangiare sapori delicati ma, al tempo stesso, forti e decisi e che restano ben impressi nel palato. Un classico e banale risotto alla zucca rivisitato in chiave "speziata" aggiungendo del curry durante la cottura. Personalmente, trovo che il curry renda più appetitosa la zucca che, di per sé, non ha un gusto particolarmente facile da essere apprezzato nelle ricette salate. 

Ingredienti per 2 persone:
  • 150 grammi di zucca
  • 160 grammi di riso carnaroli
  • 1 cucchiaio colmo di curry in polvere
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva, sale q.b.
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
Preparazione:

Iniziamo col preparare il brodo vegetale nella nostra ricetta classica e teniamolo in caldo. In una pentola, affettare sottilmente lo scalogno e unire un goccio di acqua e un giro di olio e lasciamolo stufare per qualche minuto. Aggiungiamo la zucca precedentemente tritata nel mixer, saliamo e lasciamo cuocere per 3 minuti. Aggiungere il riso e un mestolo di brodo caldo. Aggiungere man mano piccole dosi di liquido per portare a cottura il riso e non mescolatelo in continuazione. Poco prima di spegnere il risotto, aggiungere il curry e ultimare la cottura (controllare prima il sale poichè il curry già insaporisce di suo!). Spegnere il fuoco, aggiungere un goccio di olio e il parmigiano e mantechiamo. Lasciamo riposare 1 minuto il risotto e serviamo.