"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

venerdì 27 febbraio 2015

Biscotti occhi di bue senza glutine

Ecco un'altra idea alternativa alla solita frolla al burro. Questa volta, avevo alcuni ingredienti da smaltire, così, ho girovagato sul web e ho fatto una rivisitazione di alcune ricette trovate. Ho ottenuto una pasta frolla "alternativa" oserei dire, una ricetta che prevede la sostituzione di alcuni ingredienti classici con altri più naturali e, a mio parere, più sani. La classica farina 00 è stata sostituita con fecola di patate e farina di riso, lo zucchero semolato con miele biologico e il burro con olio di semi di girasole. Ho aromatizzato il tutto con semi di bacca di vaniglia al posto della gettonata vanillina che in casa mia non è più presente. Io ho creato i classici biscottini occhi di bue farciti di crema alla nocciola che avevo da smaltire, nessuno vi vieta di utilizzare marmellata o altro a vostro piacimento o crearne una crostata. E' una frolla senza glutine, adatta agli intolleranti e, allo stesso tempo, facilissima da lavorare, compatta e liscia. E' comoda anche per i tempi di lavorazione poiché non ci sono tempi di riposo e, dunque, le vostre ricette saranno pronte in mezz'ora. Inutile dire che, in base a quelli che sono i vostri gusti personali, potete liberamente scegliere di aromatizzare la frolla con scorza di limone, arancia o un pizzico di cannella. Personalmente, la vaniglia è tipo il prezzemolo, ci va in tutte le minestre!

Ingredienti per circa 30 biscottini occhi di bue:

  • 90 grammi di uova intere
  • 100 grammi di miele di acacia biologico
  • 300 grammi di farina di riso
  • 50 grammi di fecola di patate
  • semi di mezza bacca di vaniglia
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • crema alla nocciole o marmellata q.b.
Preparazione:


In una ciotola, setacciamo le farine e, a parte, mescoliamo le uova con il miele, aggiungiamo l'olio e i semi della vaniglia. Aggiungere, gradatamente, le farine e impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. La pasta tenderà a sbriciolarsi vista la presenza della farina di riso e della fecola che danno agli impasti maggiore friabilità ( compensata comunque, in questo caso, dalle uova e dal miele), dunque, vi consiglio di maneggiare con cura. Stendere l'impasto di uno spessore di circa 0,5 cm e ricaviamo i nostri biscottini. Cuocere in forno statico caldo a 180° per circa 7 minuti, ovviamente regolatevi in base al vostro forno. Il mio consiglio è di toglierli non appena iniziano a dorarsi dalla parte sottostante, per renderli friabili e non duri. Lasciamoli raffreddare e farcire.





lunedì 23 febbraio 2015

Crostata all'olio extravergine di oliva con crema alla nocciola

Il piacere di mangiare una fetta di crostata con crema alla nocciola è un piacere unico ed insostituibile. Una ricetta, la mia, che non vi farà rinunciare a tale piacere ed avere sensi di colpa leggermente inferiori a quelli che, puntualmente, subentrano dopo aver mangiato un dolce. Una crostata di pasta frolla all'olio extravergine di oliva, la mia preferita,  leggera, croccante e delicata e dalla leggera nota di vaniglia. Una volta provata ci si innamora di questa ricetta e la frolla classica al burro verrà totalmente dimenticata. D'altronde, da brava italiana meridionalista, l'utilizzo del nostro tanto desiderato ed invidiato olio extravergine di oliva diventa quasi un must in tutte le ricette, dolci compresi. Io ho aromatizzato la frolla con la vaniglia, potete, però, utilizzare la classica scorza di limone per contrastare il sapore deciso dell'olio, motivo per il quale vi consiglio di utilizzare uno dal sapore delicato.

Ingredienti per una crostata di circa 26 cm di diametro:

  • 200 grammi di farina 00
  • 200 grammi di farina di riso
  • 50 grammi di fecola di patate
  • 180 grammi di zucchero semolato
  • 120 grammi di uova intere
  • i semi di una bacca di vaniglia o scorza di limone
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 8 grammi di lievito per dolci
  • 400 grammi di crema alla nocciola
Preparazione:

Setacciare le farine con la fecola, il lievito, lo zucchero ed il sale. In una ciotola, mescolare le uova con l'olio e aggiungere i semini della vaniglia. Mescoliamo rapidamente con una frusta fino a creare una sorta di "maionese" e, successivamente, aggiungere gradatamente gli ingredienti secchi ed impastiamo rapidamente a mano. Ottenuto un panetto piuttosto unto e compatto, avvolgerlo nella carta forno e lasciamolo riposare in frigo per circa 1 ora. Oliare ed infarinare una teglia per crostate e rivestirla di pasta frolla con spessore di circa 0,5 cm. Adesso ci sono due scuole di pensiero per far rimanere morbida la crema di nocciole in cottura. La prima consiste nel cuocere la frolla a secco per i primi 20 minuti e, successivamente, aggiungere la crema di nocciole e le relative decorazioni della crostata e  cuocere per altri 10 minuti. La seconda consiste nel cuocere la crema di nocciole fin dall'inizio ma, per i primi 20 minuti, coprire con carta d'alluminio. Personalmente, preferisco il primo metodo ma, ritengo che anche il secondo sia valido. Lasciare raffreddare la crostata prima di servire. 


mercoledì 18 febbraio 2015

Crostata di ricotta casereccia

Un dolce che ha il profumo della tradizione, una rivisitazione famigliare della crostata di ricotta con una frolla sofficissima e leggerissima. Cucinarla, mi ricorda quando mia mamma la faceva mentre io, piccina, l'osservavo e captavo ogni suo singolo movimento. Ricetta tramandata da mia nonna materna e che continua ancora a sopravvivere tra le mie mura domestiche. La frolla utilizzata è fatta con olio e latte, ciò conferisce ad essa una consistenza spumosa e morbida che ben si allinea con il cuore cremoso di ricotta. Ovviamente, questa pasta si presta perfettamente ad ogni altro tipo di ricetta, da una crostata alla marmellata a dei semplicissimi biscottini per la colazione. Io credo che la crostata di ricotta della mia mamma sia una delle più buone perché sa di tradizione e semplicità. 

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:
  • 1 uovo intero
  • 30 grammi di olio extravergine di oliva
  • 250 grammi di farina 00
  • 125 grammi di zucchero 
  • latte q.b.
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 500 kg di ricotta vaccina 
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • scorza di 1 limone grattuggiato
Preparazione:

Riscaldiamo leggermente il latte, nel frattempo, setacciamo la farina con lo zucchero e mettiamola a fontana sulla spianatoia. Fare un buco nel centro e aggiungere l'uovo, l'olio, il lievito ed iniziamo ad impastare, aggiungendo il latte caldo a filo quanto basta per ottenere un panetto liscio, compatto ed omogeneo. Ottenuto il panetto, mettiamolo da parte e prepariamo il ripieno. Mescolare la ricotta con tuorlo, lo zucchero e la scorza di limone. Stendiamo la pasta di uno spessore di circa 1 cm di altezza ( durante la cottura lieviterà ) e metterla nella tortiera rivestita di carta forno. Versiamo la ricotta, livelliamo e con i ritagli di pasta avanzati, creare le strisce che andranno a decorare a nostra crostata. Spennelliamo di latte e cuociamo in forno caldo a 180° per circa 40 minuti ( o comunque fino a doratura ). Lasciamo raffreddare completamente prima di servire.

sabato 14 febbraio 2015

Insalata di cous cous con pollo e verdure

Sempre di corsa e sempre con poco tempo per preparare dei piatti dalla lunga preparazione. Ecco il motivo per cui mi dedico spesso a cucinare dei piatti last minute che non hanno nulla da invidiare a quelli elaborati e dai lunghi tempi di preparazione. Uno degli ingredienti che più si adatta a questa categoria di ricette è il cous cous precotto, io lo amo ed in più è versatile e perfetto per ogni tipo di condimento. La morte sua è con le verdurine e petto di pollo, ricetta classica e io vi propongo la mia. A vostro piacimento,  potete aggiungere peperoni, melanzane e piselli. In meno di mezz'ora vi ritroverete con un piatto unico, buono, bello e perfetto.

Ingredienti per 3 persone:

●250 grammi di petto di pollo
●1 zucchina grande
●3 carote medie
●6 pomodorini
●2 gambi di sedano
●1 scalogno
●120 grammi di cous cous precotto
●Olio extravergine di oliva q.b.
●Sale e pepe q.b.
●Prezzemolo e basilico tritati
●150 grammi di acqua

Preparazione:

Lavare e tagliare tutte le verdure, eccetto lo scalogno e i pomodorini, a pezzettini molto piccoli e di uguale dimensione. Fare lo stesso col petto di pollo. In una pentola capiente soffriggere lo scalogno tritato con un giro di olio e aggiungere il pollo. Lascia cucinare per 5 minuti, dopo, aggiungere le verdure e fai cuocere per 10 minuti. Regolare di sale e pepe. Negli ultimi 3 minuti, aggiungere i pomodorini a pezzettini e il basilico e il prezzemolo tritati. Nel frattempo, bollire in un'altra padella l'acqua e salarla. Spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e un cucchiaio di olio e coprire per 5 minuti. Passati i 5 minuti, sgranare il cous cous con una forchetta e aggiungerlo al condimento. Servire caldo o freddo.


domenica 8 febbraio 2015

Lasagne alla Bolognese

La domenica, si sa, è il giorno di ritrovo delle famiglie per eccellenza, quel giorno in cui ogni casa emana il profumo di festa. Nella mia, oggi, c'era profumo di lasagne, morbide, cremose, filanti e...light. Ebbene sì, volendo creare un piatto appetitoso ma un pochino più leggero delle tradizionali, ho deciso di omettere la besciamella ( che personalmente non amo ) e sostituirla con un sugo molto particolare che darà alla pasta quel tocco di morbidezza e cremosità che ritroviamo nella lasagne classiche. Il segreto sta nell'aggiungere al sugo del latte scremato miscelato ad un pizzico di parmigiano, inondare le lasagne colme di mozzarella con questo sugo che, in cottura, ammorbidisce la pasta al punto giusto. In bocca, il piatto guadagnerà in sapore perchè, spesso, la besciamella lascia una specie di crema  pastosa, invece, questa vi lascerà un sapore molto più delicato, si scioglierà in bocca e ne rimarrete entusiasti e soddisfatti.

Ingredienti per 3 persone:
  • 250 grammi di lasagne fresche all'uovo
  • 1 mozzarella grande ( circa 400 grammi )
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di soffritto ( carota, prezzemolo, cipolla )
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 100 ml di latte parzialmente scremato
  • parmigiano grattuggiato q.b.
  • sale, pepe, q.b.
  • 300 grammi di carne macinata di manzo
  • acqua q.b.
  • 1 pizzico di noce moscata
Preparazione:

Soffriggere il trito di verdure in un giro abbondante di olio extravergine di oliva, aggiungere la carne e lasciamo cucinare per circa 5 minuti. Versare la passata di pomodoro e almeno 3 bicchieri da tavola di acqua. Regolare di sale e pepe e copriamo, lasciando cucinare il sugo che dovrà rimanere abbastanza lento. Verso fine cottura, aggiungiamo il latte nel quale abbiamo mescolato 1 cucchiaino colmo di parmigiano grattuggiato e la noce moscata. Mescoliamo e dopo qualche minuto spegniamo il sugo. Tagliare a cubetti la mozzarella. In una teglia, versare un mestolo di sugo e iniziamo a fare i nostri 4 strati di lasagne nel seguente modo: lasagne, mozzarella, una spolverizzata di parmigiano e ricoprire il tutto con il sugo.
Sull'ultimo strato, verseremo il sugo che dovrà interamente coprire le lasagne e abbondante parmigiano grattuggiato. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti, coperta di carta di alluminio e punzecchiando, di tanto in tanto, la pasta. Servire subito.



mercoledì 4 febbraio 2015

Risotto ai frutti di mare

Oggi, mi piacerebbe ricondividere con voi uno dei miei risotti preferiti, un must in cucina ed entrato nella mia top ten dei cibi da "prediligere nei giorni di convalescenza post influenza". Beh può sembrare alquanto strano ma, nonostante l'influenza che mi ha beccata in pieno, la voglia di cucinare non mi è mai passata. Durante questi giorni di stand by, senza un emerito biiiip da fare, mi sono messa a pasticciare a più non posso. Anzi, vecchie teorie della nonna dicono che per una pronta guarigione si debba mangiare meglio e aiutare il nostro povero organismo che sta combattendo. Ecco, questo è l'input che mi spinge a cucinare, cucinare, cucinare, cucinare...Presa, così, dalla mia ennesima voglia di mangiare qualcosa di diverso dal brodo ospedaliero e, avendo un misto di frutti di mare da smaltire, ho deciso di riproporvi il mio risotto pubblicato tempo fa sul blog. Un risotto che non ha bisogno di spiegazioni, un piatto dettato dal sapore del mare. La mia versione prevede la cottura del riso in brodo vegetale perchè, personalmente, non voglio alterare il gusto dei frutti di mare che già da loro sprigionano sapori decisi. Nessuno vi vieta, però, di utilizzare il brodo di pesce. Inoltre, il mio risotto è mantecato con un filo di olio extravergine di oliva ( in sostituzione del burro ) per conferire all'intero piatto un giusto tocco mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone :
  • 100 gr. di vongole, 
  • 100 gr. di cozze, 
  • 100 gr. di gamberetti
  • 200 gr. di calamari
  • 1 mazzetto di prezzemolo 
  • 1  scalogno 
  • 80 ml. di vino bianco secco 
  • 250 g di riso carnaroli  
  • Sale, pepe nero q.b. 
  • Olio extravergine di oliva q.b.  
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione :

Sgusciare le cozze, le vongole e i gamberetti e lavarli, in acqua fredda salata, insieme ai calamari. Tagliare i calamari a striscioline, le cui teste verranno tagliate a pezzetti, e mettere i frutti di mare da parte.
In una pentola capiente, mettere lo scalogno tritato finemente con un giro di olio e fai soffriggere per qualche minuto, aggiungere i frutti di mare e farli cuocere per un paio di minuti. Aggiungete il riso, tostiamolo e aggiungere il vino, alzare la fiamma e sfumare. Aggiungete, man mano, mestoli di brodo per la cottura del riso, nel frattempo, regolare di sale e di pepe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e versare il prezzemolo tritato e un giro di olio extravergine di oliva. Un'ultima mescolata e servire caldo.


lunedì 2 febbraio 2015

Maryinpasta : Official Contributor for Expo worldrecipes 2015

Felice ed entusiasta di annunciare che anche Maryinpasta è ufficialmente blog contributor di Expo worldrecipes 2015. Con le mie ricette parteciperò a questo grande evento mondiale tanto atteso e sognato dagli amanti del food. La mia speranza e la mia voglia di non mollare mai mi hanno spinto ad osare in questa iniziativa e sono felicissima di dare libero sfogo a quella che è la mia passione per eccellenza e dire: " Io c'ero!". Questa bellissima iniziativa altro non è che una sorta di vetrina internazionale per gli amanti del food, è un ricettario globale di Expo 2015 con ricette sia italiano che in inglese. E', inoltre, un modo per legare tutte le tradizioni culinarie del mondo, privilegiando quelle che sono alcune tematiche legate all'alimentazione quali l'apporto nutrizionale e l' impatto ambientale. In ogni ricetta pubblicata, infatti, potrete vedere una sorta di tabella nella quale vengono elencati kcal e condizioni varie legate alla tematica ambientale. Oltre ad essere molto interessante, è un'iniziativa che per una foodblogger è di notevole orgoglio e soddisfazione, grazie ad essa posso osare e mostrare la mia cucina e la mia libertà, contribuendo e partecipando ad Expo 2015. Non potevo chiedere nulla di più bello ed emozionante. Un motivo in più per non mancare a questa fiera unica nel suo genere! Expo 2015 here I am!

Per vedere il mio profilo Expo con relative ricette sia in italiano che in inglese e fino ad ora pubblicate, cliccate sul seguente link:

 Maryinpasta Official Contributor for Expo Worldrecipes 2015 




     






domenica 1 febbraio 2015

Cannelloni ripieni di tonno

Quando la domenica mi prende quella voglia di cucinare ed inventare, nessuno può impedirmelo di fare. La domenica è sacra in cucina, è un giorno dove posso dedicarmi totalmente alla mia passione staccando la spina dal resto che mi circonda. Da tempo volevo preparare dei cannelloni alternativi ai classici preparati con la carne o ricotta e spinaci e, al tempo stesso, volevo evitare besciamelle o condimenti eccessivamente pesanti. Dato che amo il tonno nelle sue mille varianti in cucina, ho deciso di riempire i cannelloni. Un piatto pieno di sapori domenicali dove la tradizione si unisce all'innovazione restando ancorata alla semplicità. Un morbido e goloso ripieno di tonno e mozzarella, il tutto tuffato in un sugo delicato dal fresco sapore conferitogli dal soffritto di verdure.Vi consiglio di provare la variante al salmone, sostituendo il tonno.

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 cannelloni precotti
  • 200 grammi di tonno sgocciolato
  • 200 grammi di mozzarella
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • soffritto di verdure ( carota, cipolla, sedano )
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero, sale q.b.
  • 50 grammi di parmigiano grattuggiato
  • 200 ml di acqua
Preparazione:

Preparare il sugo e facciamo cuocere il soffritto in un giro di olio e aggiungere la passata di pomodoro e circa 200 ml di acqua. Il sugo dovrà essere abbastanza liquido, non denso, per consentire ai cannelloni di cuocere in forno. Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere, coperto, per circa 15 minuti. Nel frattempo, tagliamo la mozzarella a piccoli cubetti e aggiungiamo il tonno. Mescoliamo e spolverizziamo di prezzemolo tritato e aggiungere un goccio di olio. Iniziamo a riempire i cannelloni con il tonno e la mozzarella. In una pirofila, versiamo un mestolo di sugo e disporre i cannelloni. Versiamo tanto sugo quanto basta per ricoprire il tutto e spolverizziamo con abbondante parmigiano grattuggiato. Copriamo con carta d'alluminio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Servire caldo.