Insalata di riso e mare

Un piatto decisamente estivo, dal gusto deciso di pesce e molto facile nella preparazione: insalata di riso e mare. Per preparare tale piatto, ho riadattato un'insalata di pesce postata un pò di tempo fa sul blog. Eliminando le scaglie di Grana e sostituendo le olive nere con quelle verdi e aggiungendo il riso,  è venuta fuori questa idea alternativa alla solita insalata estiva di riso. Ecco la ricetta :

Ingredienti per 3 persone :

● 250 grammi di gamberetti freschi sgusciati
● 1 grossa seppia fresca pulita
● 1 costa di sedano
● 1 carota
● 200 grammi di riso
● 30 olive verdi denocciolate
● prezzemolo tritato q.b.
● olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione :

Poniamo in una pentola capiente la carota, le foglie di sedano ( il gambo teniamolo da parte) e la seppia. Riempiamo di acqua e poniamo sul fuoco (NON SALARE). Dal bollore,  facciamo cuocere la seppia per 30 minuti,  non un minuto di meno e non un minuto di più,  ciò renderà la seppia morbidissima e per nulla gommosa o impossibile da masticare. Una volta cotta, scoliamola e tagliamola a pezzettini. In una nuova pentola, lessiamo i gamberetti in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolati i gamberetti,  aggiungiamoli alla seppia. Nel frattempo, cuociamo il riso che, una volta cotto, dovrà raffreddarsi per bene.  Aggiungiamo al pesce, il gambo di sedano tagliato a pezzettini,  le olive a rondelle, prezzemolo,  sale, pepe e abbondante olio. Aggiungiamo il riso freddo, mescoliamo e servire.

Insalata di mare e grana

Questa è una ricetta che ho preso " in prestito" dalla Parodi, per poi riadattarla, in seguito,  a modo mio, come faccio sempre. E' un piatto molto leggero e sano e accontenta proprio tutti, vista la presenza del pesce e del formaggio. A primo impatto, questo, sembra essere un accostamento assurdo ,invece, è il mix perfetto perchè il sapore del grana padano si fonde perfettamente con quello salino del pesce. La ricetta originale prevedeva solo seppie, io ci ho aggiunto anche i gamberetti e olive nere per dare un tocco in più che non guasta mai. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

• 1 seppia grande e ben pulita
• 250 gr. di gamberetti sgusciati
• 1 gambo di sedano con le foglie
• prezzemolo q.b.
• 100 gr. di grana padano a scaglie
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 50 gr. di olive nere
• 1 carota

Preparazione:

Lessare i gamberetti in acqua salata. Nel frattempo, mettere in una pentola capiente la seppia pulita, la carota, le foglie di sedano e l'acqua (senza salare!) e mettere tutto sul fuoco. Dall'ebollizione di quest'ultima, cuocere la seppia per 30 minuti, in modo che al taglio sarà molto tenera. Tagliare il gambo di sedano a pezzi molto piccoli e metterli in una ciotola insieme ai gamberetti e alla seppia tagliata ad anelli. Successivamente, aggiungere le scaglie di grana padano, il prezzemolo, le olive, un abbodante giro di olio e regolare di pepe e di sale. Servire tiepida o fredda e...buon appetito!!!