Penne gratinate con melanzane

Adoro questo periodo perché è possibile trovare nei mercati una delle verdure che più amo in ogni sua versione: le melanzane. Le amo perché sono versatili e presentabili, si adattano ad ogni tipo di portata, dall'antipasto al secondo. Essendo una buongustaia di primi, ho deciso di utilizzarle abbinate alla pasta, il tutto gratinato in forno con mozzarella e tanto basilico che, accostato alle melanzane, è la perfezione. Io ho utilizzato la mozzarella di bufala perché ritengo che conferisca quel tocco in più sia a livello di gusto che di consistenza che cerco e apprezzo nelle paste infornate. A vostra scelta, potete decidere di utilizzare qualche pomodorino pachino per rendere il piatto ancora più estivo e gustoso.

Ingredienti per 3 persone:

• 300 grammi di penne
• 2 melanzane
• 1 mozzarella di bufala ( circa 250 grammi )
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• basilico fresco 
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale, pepe, q.b.
• 1 spicchio di aglio

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le melanzane e cuocerle in un giro di olio con lo spicchio di aglio schiacciato per circa 20 minuti e coperte. Regolare di sale e di pepe. Una volta spento il fuoco, aggiungere basilico spezzettato. In una pentola a parte, cuocere la pasta e scolarla molto al dente poichè, dopo, andrà cotta nuovamente in forno. Pronte le melanzane, ci saltiamo la pasta e facciamola leggermente intiepidire. Tagliare la mozzarella di bufala a tocchetti e unirla alla pasta ( lasciamone da parte una manciata per spolverare la superficie ). Unire alla pasta anche il parmigiano e versiamo il tutto in una pirofila. Adagiamo i restanti cubetti di mozzarella restanti e cuocere in forno a 200° per circa 7 minuti o comunque fino a far fondere la mozzarella. Servire con ulteriore basilico fresco.

Paccheri alla Sorrentina

Buongiorno e bentornati! Look nuovo e ricetta nuova nuova sfornata dalla mia cucina! Avete mai provato quei deliziosi paccheri, cremosi e dal sapore di sugo all'italiana, unici,ovvero, i paccheri alla Sorrentina??? Se non sapete di cosa stia parlando, beh, questo post fa al caso vostro. È la ricetta classica italiana per eccellenza, come gusto, come colori. Ieri, casa mia è stata inondata dal profumo delicato di basilico, pomodoro fresco e mozzarella di bufala e, solo nel ricordarlo, mi viene un appetito assurdo. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 4 persone:

● 350 gr. di paccheri
● 200 gr. di mozzarella di bufala
● 400 gr. di pomodori ramati maturi
● olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
●Provolone dolce grattuggiato q.b. (in alternativa, Grana Padano grattugiato)
● Basilico fresco q.b.
● 1 spicchio di aglio
● Metà cipolla dorata

Preparazione:

Lavare i pomodori e metteteli in acqua bollente. Successivamente, scolarli e privarli della buccia e dei semi. Passateli al mixer e frullate fino ad ottenere una purea. Nel frattempo tagliate la mozzarella di bufala per metà a cubetti e per metà a fette e mettetela su un foglio di carta assorbente per asciugarla ( in alternativa, usate un colino). Preparate un soffritto con cipolla tritata e spicchio di aglio intero che poi toglierete e aggiungete il pomodoro. Lasciate cuocere per una decina di minuti regolando di sale e pepe e aggiungendo abbondanti foglioline di basilico spezzettate. Cuocete la pasta molto molto al dente, versatela nel sugo, mantecare e lasciare raffreddare completamente. Una volta fredda, aggiungere i cubetti di mozzarella e mescolare. Mettere la pasta in una teglia, ricoprire con la restante mozzarella tagliata a fette e spolverizzare con abbondante provolone (o Grana ). Cuocere a 200° per 20 minuti, decorare con abbondanti foglie di basilico e buon appetito!!