Crostata senza burro con crema al latte di cocco

Tornare a scrivere sul mio amato blog con una ricetta sfornata per festeggiare il compleanno del mio caro marito è un piacere a 360°. Nutrendo una passione smisurata per il cocco e per ricette poco caloriche, mi sono imbattuta in una crostata trovata nel seguente link clicca qui e ho voluto sostituire il burro con l'olio per rendere l'intera ricetta adatta anche a chi è intollerante al lattosio. Direi che sostituire il burro con l'olio non ha creato alcun cambiamento alla bontà ed ottima riuscita del dolce e ringrazio il blog Fable sucre per avermi dato l'input per la ricetta. Vi lascio la ricetta con le mia modifiche apportate in rosso:

Ingredienti per una crostata di 24 cm di diametro:

• 100 grammi di olio di semi di girasole
• 100 grammi di zucchero semolato
• 210 grammi di farina 00
• 40 grammi di cocco rapé
• vaniglia ( io ho usato la vanillina solo perchè non avevo a disposizione la bacca che è preferibile )
• un pizzico di sale
• 1 uovo grande
• scorza di limone

Per la crema ( ho raddoppiato la dose):

• 500 ml di latte di cocco
• 50 grammi di fecola di patate
• 8 tuorli grandi (circa 80 grammi)
• vaniglia ( vale lo stesso discorso fatto per la frolla )

Preparazione:

Preparare la frolla qualche ora prima di utilizzarla; non avendo la presenza del burro, è sufficiente anche una sola mezz'ora. Nella planetaria col gancio a foglia, ho impastato l'olio, lo zucchero, il cocco, la vaniglia ed il limone. Aggiungere l'uovo, il sale e la farina a piccole dosi. Impastare fino a compattare il tutto e avvolgere nella carta forno e mettere in frigo. Nel frattempo, preparare la crema nel seguente modo: bollire il latte di cocco e lavorare, a parte, i tuorli con zucchero, farina e vaniglia. Versare i tuorli nel latte bollente senza mescolare e, una volta che la superficie ritorni a bollire, mescolare mantenendo la fiamma bassa e lasciando addensare la crema. Rivestire lo stampo per crostata oliato ed infarinato (oppure rivestito di carta forno) con la frolla, versiamo la crema e livelliamo. Con i pezzi di frolla rimasti, creare delle briciole grossolane da spargere sulla crema. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura. Una volta cotta, lasciamo raffreddare e servire spolverizzando l'intera superficie con cocco rapé.

Fettuccine and fishballs

Ecco una variante sfiziosa e più leggera della classica pasta con le polpette. Sfogliando il nuovo libro della Parodi, mi sono imbattuta in questa ricetta a mio parere molto appetitosa e ho voluta ripresentarla a tavola ottenendo lodi dal mio amato maritino. Io ho usato, come dice la ricetta, i filetti di merluzzo surgelati, però, vorrei riproporli con filetti di altro pesce, tipo persico o, perchè no, tonno o salmone. Al posto degli spaghetti ho usato le fettuccine perchè più di nostro gradimento e ho variato, anche, il procedimento per la cottura del sugo ed in pochissimo tempo il mio pranzo domenicale era pronto. Vi lascio la ricetta tratta dal libro della Parodi "Ricette in famiglia":

Ingredienti per 4 persone:

• 450 grammi di merluzzo surgelato
• 100 grammi di pane per tramezzini
• 50 ml di latte
• 1 uovo
• Grana Padano q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
• 1 scalogno (mia variante)
• 700 ml di passata di pomodoro
• basilico fresco tritato q.b. ( mia variante )
• 350 grammi di fettuccine ( mia variante )

Preparazione:

Scongelare i filetti di merluzzo e frullarli insieme all'uovo ed al pane, latte e un paio di cucchiai di Grana. Aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe e formare le polpettine. In una padella a parte, preparare il sugo. Io ho stufato in un giro di olio ed un pò di acqua calda lo scalogno tritato finemente, ho aggiunto la passata e regolato di sale. Ho tuffato le polpettine e ho ultimato la cottura spolverizzando con basilico fresco tritato. Cuocere le fettuccine al dente e saltarle nel condimento. Servire la pasta calda accompagnandola dalle polpettine e spolverizzando di prezzemolo tritato.

Torta di mandorle e carote ( ricetta di Simone Rugiati )

Una dolce coccola leggera e senza lattosio e grassi quali olio o burro. La ricetta è quella dello chef Simone Rugiati, facilissima e sopratutto velocissima nella preparazione. Occorre solamente avere a disposizione un mixer nel quale versare tutti gli ingredienti insieme. Unica variante rispetto alla ricetta originale: gli aromi. Ho deciso, infatti, di aromatizzare l'intero dolce col profumo di vaniglia ed in un'oretta ho sfornato una torta sofficissima e delicata. Il giorno dopo è ancora più buona, conservatela chiusa ermeticamente per evitare che a contatto con l'aria possa seccarsi.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro:

• 300 grammi di carote 
• 150 grammi di mandorle senza buccia
• 4 uova grandi
• 16 grammi di lievito per dolci
• aroma vaniglia
• 50 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero semolato
• zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia per spolverizzare la torta

Preparazione:

Pelare e tagliare grossolanamente le carote e tritarle nel mixer insieme alle mandorle. Aggiungere le uova, lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e frullare fino a creare un composto omogeneo. Versare il tutto nella tortiera rivestita di carta forno e cuocere per 10 minuti a 160° e per 30 minuti circa a 180° ( dipende dal vs. forno, fate sempre la prova stecchino). Una volta fredda, cospargere di zucchero a velo e servire.

Risotto alla zucca e curry

Una ricetta dedicata a chi piace mangiare sapori delicati ma, al tempo stesso, forti e decisi e che restano ben impressi nel palato. Un classico e banale risotto alla zucca rivisitato in chiave "speziata" aggiungendo del curry durante la cottura. Personalmente, trovo che il curry renda più appetitosa la zucca che, di per sé, non ha un gusto particolarmente facile da essere apprezzato nelle ricette salate. 

Ingredienti per 2 persone:

• 150 grammi di zucca
• 160 grammi di riso carnaroli
• 1 cucchiaio colmo di curry in polvere
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva, sale q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Iniziamo col preparare il brodo vegetale nella nostra ricetta classica e teniamolo in caldo. In una pentola, affettare sottilmente lo scalogno e unire un goccio di acqua e un giro di olio e lasciamolo stufare per qualche minuto. Aggiungiamo la zucca precedentemente tritata nel mixer, saliamo e lasciamo cuocere per 3 minuti. Aggiungere il riso e un mestolo di brodo caldo. Aggiungere man mano piccole dosi di liquido per portare a cottura il riso e non mescolatelo in continuazione. Poco prima di spegnere il risotto, aggiungere il curry e ultimare la cottura (controllare prima il sale poichè il curry già insaporisce di suo!). Spegnere il fuoco, aggiungere un goccio di olio e il parmigiano e mantechiamo. Lasciamo riposare 1 minuto il risotto e serviamo.

Bermudian Rum Cake

E' arrivato il momento di condividere con voi una delle mie ricette preferite, studiata e collaudata e identica di sapore all'originale, seppur con qualche variante. Ho assaggiato questa torta durante il mio viaggio di nozze bermudiano ed è stato subito amore. Ho cercato nel web la ricetta originale ma, alla fine, ho deciso di darne una mia personale interpretazione con ottimi risultati. A vostro gusto, potete aggiungere nell'impasto gocce di cioccolato che ben si sposa con il rum, che profuma al punto giusto la torta senza appesantirla o renderla eccessivamente "alcolica". Il dolce da il meglio di sé il giorno dopo la preparazione, se ben conservato in una tortiera ermetica e si mantiene umido e soffice come piace a me. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 50 grammi di rum scuro
• 190 grammi di farina 00
• 115 grammi di olio di semi
• 150 grammi di zucchero semolato
• semi di una bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci ( circa 7 gr )
• 40 grammi di latte a temperatura ambiente ( potete usare quello senza lattosio come ho fatto io )
• zucchero a velo vanigliato q.b. ( facoltativo )

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungere i semi di vaniglia, l'olio ed il latte a filo e, successivamente, il rum. Setacciare la farina con il lievito ed incorporarli per bene nell'impasto. Quando l'impasto colerà a nastro, versiamolo in una tortiera a cerniera con il fondo rivestito di carta forno ed i bordi ben oliati ed infarinati. Cuocere a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a prova stecchino. A piacere una volta freddo, spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Lasagne verdi in versione light

L'idea di cucinare le lasagne verdi mi ha sempre intrigato, tuttavia, ho voluto alleggerire il condimento per poterle gustare al meglio senza necessariamente ricorrere agli ingredienti classici previsti. Innanzitutto, ho voluto omettere mozzarelle e besciamelle varie per rendere il gusto più leggero e, a mio parere, più buono. Personalmente, come già ho specificato nel blog, non amo molto l'utilizzo di questi ingredienti poichè rendono il piatto troppo pastoso e i sapori vengono alterati. Visto il mio amore spudorato per la pasta "verde", questa volta, volevo assaporare tutto il sapore di essa e ho volutamente ridurre al minimo gli ingredienti previsti per esaltare quello principale: le lasagne. Il trucco che utilizzo sempre per rendere il piatto cremoso al punto giusto sta nel creare una sorta di "besciamella" light che prevede l'utilizzo del latte e del parmigiano, omettendo la farina. Questa besciamella si fonde nel sugo e, durante la cottura in forno, legherà benissimo con la pasta e la renderà cremosa al punto giusto.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di lasagne precotte agli spinaci
• 400 ml di passata di pomodoro
• 300 grammi di carne macinata di vitello
• 1 cucchiaio di soffritto (1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla)
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale, pepe q.b.
• 200 ml di latte 
• 100 grammi di parmigiano
• 200 ml di acqua

Preparazione:

Soffriggere le verdure tagliate a cubetti in un giro di olio extravergine di oliva ( io vi consiglio di stufarle e metterle con un mestolo di acqua a cuocerle per qualche minuto). Aggiungere, una volta ammorbidite le verdure, la carne e cuocerla per 4 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e l'acqua; il sugo dovrà risultare abbastanza lento. Salare, pepare, coprire e lasciare cuocere per 15-20 minuti. Verso fine cottura, aggiungere il latte mescolato con tre cucchiai abbondanti di parmigiano e mescolare. Spegnere e teniamo da parte. Nel frattempo, in una teglia rettangolare, prepariamo i vari strati di lasagne nel seguente modo: mestolo di sugo, strato di lasagne, una spolverizzata di parmigiano e ricoprire interamente lo strato con il sugo e la carne. Fare la stessa operazione per altre 4 volte. Sull'ultimo strato, il sugo dovrà ricoprire le lasagne senza eccedere con i liquidi. Cuocere coperta con carta di alluminio per circa 20 minuti. Servire caldo.

Zucchine alla poverella infornate

Un contorno dal fresco sapore primaverile, ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza o da gustare, semplicemente, a cucchiaiate magari insieme a dei crostini di pane. La ricetta delle zucchine alla poverella è da sempre gettonata in casa mia, è stato e sarà il mio contorno preferito. Il piatto, di origine pugliese, è denominato in tale modo per delineare il suo carattere minimal ed essenziale. Direttamente dalle meravigliose campagne pugliesi, gli ingredienti "poveri" utilizzati sono: zucchine,aglio, olio, sale, basilico. La ricetta originale prevede la cottura di questi ingredienti in padella, nel mio caso, ho preferito cuocerlo in forno e aggiungere piccolissime modifiche mantenendo, tuttavia, inalterato il sapore originale. 

Ingredienti per 3 persone:

• 500 grammi di zucchine
• 2 spicchi di aglio
• basilico e prezzemolo tritati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Schiacciare gli spicchi di aglio e adagiarli sulla placca del forno foderata di carta. Tagliare a rondelle non troppo sottili (1 cm circa) le zucchine lavate e in una ciotola mescolarle insieme al sale, pepe, basilico e prezzemolo. Versiamo un abbondante giro di olio e mescoliamo. Versiamo gli ingredienti sulla placca e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 200°, mescolando di tanto in tanto. Servire caldo o freddo.

Scarcelle Pasquali

Un'altra Pasqua e arrivata e, come ogni anno, rinnovo la tradizione delle scarcelle. Le scarcelle sono dei deliziosi dolci pugliesi di pasta frolla all'olio e decorati con confettini colorati. La tenerezza di esse concerne la loro forma; sbizzarritevi scegliendo la giusta forma tra cestini, conigli, colombe, agnelli o, come nel mio caso, bamboline. Fare in casa mia colazione il giorno di Pasqua senza tuffare un pezzo di scarcella nel latte, non è e non sarà mai possibile.

Ingredienti per 3 scarcelle di media dimensione:

●2 uova
●450 gr. di farina
●50 gr. di fecola di patate
●Latte q.b.
●50 ml di olio extravergine d'oliva
●250 gr. di zucchero semolato
●1 bustina di vanillina
●2 cucchiaini di lievito per dolci
●Confettini colorati q.b. + 1 uovo per spennellare

Preparazione:

Disporre a fontana la farina e la fecola e nel centro mettere lo zucchero, le uova, l'olio, lievito e vaniglia. Iniziare ad impastare e aggiungere, gradatamente,  il latte tiepido fino a creare un panetto compatto. Creare le scarcelle con le forme che più ci piacciono. Spennellare con uovo e spolverizzate di confettini colorati. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura. La tradizione pugliese vuole che un uovo sodo venga adagiato sulla scarcella per poi essere avvolto da strisciolinevdi pasta frolla,  ma a voi la scelta di aggiungerlo o meno.

Involtini di petto di pollo con zucchine glassati al parmigiano

Un piatto che fa diventare un banalissimo petto di pollo originale e gustoso. La ricetta l'ho trovata su una rivista di cucina e la versione originale prevede l'utilizzo del petto di pollo intero per poi essere farcito e, una volta cotto,  tagliato a fette. Invece,  la mia versione prevede l'utilizzo delle fette di petto di pollo che poi vengono farcite, piegate a portafoglio, creando un involtino. Il risultato ottenuto è ottimo poiché la glassa fatta con albume e parmigiano mantiene umido il petto di pollo creando, al contempo, una deliziosa crosticina. Il ripieno, bilancia ulteriormente l'umidità del piatto poiché crea un ottimo contrasto morbido con la compattezza del pollo. Inoltre,  vi lascio una piccola idea frullata proprio mentre cucinavo il piatto. Provate a saltare la pasta nel condimento previsto per la farcitura degli involtini e mantecatela con del parmigiano grattugiato. Otterrete, così,  un primo a base di zucchine molto molto appetitoso.

Ingredienti per 3 persone:

● 6 fette di petto di pollo
● 2 zucchine
● Metà scalogno tritato
● Olio extravergine di oliva,  sale e pepe q.b.
● Basilico fresco tritato
● 3 cucchiai di passata di pomodoro
● 2 albumi
● Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Cucinare per circa 7 minuti le zucchine tagliate a pezzi molto piccoli insieme allo scalogno,  un giro di olio, la passata di pomodoro,  basilico, pepe e sale. Successivamente,  farcire le fette di petto di pollo con le zucchine e chiudere l'involtino a portafoglio, fissandoli con l'aiuto di due stuzzicadenti. Intingere gli involtini negli albumi e poi passiamoli nel parmigiano, pressandolo bene per farlo aderire. Cuocere su placca forno oliata per 30 minuti a 250°.

Frittata cotta in forno allo zafferano con patate, scalogno e formaggio Asiago

Una ricetta veloce e semplice e con quel pizzico di fantasia che sempre ci vuole in cucina. Una frittata cotta in forno aromatizzata allo zafferano che si unisce al gusto delle patate saltate nello scalogno e profumate al basilico, il tutto assemblato dalla cremosita' del formaggio Asiago. Una ricetta che può benissimo diventare un elegante finger food se servito in piccole porzioni, magari accompagnate da una deliziosa salsina agrodolce o barbecue, a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti per 3 persone:

●3 uova
●200 grammi di patate
●80 grammi di asiago
●1 bustina di zafferano
●1 scalogno
●Basilico e prezzemolo tritati
●Olio extravergine di oliva q.b.
●Sale e pepe q.b.
●60 grammi di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare a pezzi molto piccoli le patate lavate e sbucciate e metterle in una padella con un giro di olio e lo scalogno affettato sottilmente. Mescolare di tanto in tanto e lasciare cuocere per circa 7 minuti. Spegniamo e regoliamo di sale e pepe. In una ciotola,  mescolate le uova con lo zafferano ed il parmigiano. Aggiungere il basilico e il prezzemolo tritati e regoliamo di sale. Tagliare a cubetti piccoli il formaggio Asiago e aggiungerli insieme alle patate fredde. Versare il composto nella teglia a cerniera (20 cm di diametro) rivestendo il forno di carta forno. Cuocere per 20 minuti e servire tiepida.

Crostata all'olio extravergine di oliva con crema alla nocciola

Il piacere di mangiare una fetta di crostata con crema alla nocciola è un piacere unico ed insostituibile. Una ricetta, la mia, che non vi farà rinunciare a tale piacere ed avere sensi di colpa leggermente inferiori a quelli che, puntualmente, subentrano dopo aver mangiato un dolce. Una crostata di pasta frolla all'olio extravergine di oliva, la mia preferita,  leggera, croccante e delicata e dalla leggera nota di vaniglia. Una volta provata ci si innamora di questa ricetta e la frolla classica al burro verrà totalmente dimenticata. D'altronde, da brava italiana meridionalista, l'utilizzo del nostro tanto desiderato ed invidiato olio extravergine di oliva diventa quasi un must in tutte le ricette, dolci compresi. Io ho aromatizzato la frolla con la vaniglia, potete, però, utilizzare la classica scorza di limone per contrastare il sapore deciso dell'olio, motivo per il quale vi consiglio di utilizzare uno dal sapore delicato.

Ingredienti per una crostata di circa 26 cm di diametro:

• 200 grammi di farina 00
• 200 grammi di farina di riso
• 50 grammi di fecola di patate
• 180 grammi di zucchero semolato
• 120 grammi di uova intere
• i semi di una bacca di vaniglia o scorza di limone
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 8 grammi di lievito per dolci
• 400 grammi di crema alla nocciola

Preparazione:

Setacciare le farine con la fecola, il lievito, lo zucchero ed il sale. In una ciotola, mescolare le uova con l'olio e aggiungere i semini della vaniglia. Mescoliamo rapidamente con una frusta fino a creare una sorta di "maionese" e, successivamente, aggiungere gradatamente gli ingredienti secchi ed impastiamo rapidamente a mano. Ottenuto un panetto piuttosto unto e compatto, avvolgerlo nella carta forno e lasciamolo riposare in frigo per circa 1 ora. Oliare ed infarinare una teglia per crostate e rivestirla di pasta frolla con spessore di circa 0,5 cm. Adesso ci sono due scuole di pensiero per far rimanere morbida la crema di nocciole in cottura. La prima consiste nel cuocere la frolla a secco per i primi 20 minuti e, successivamente, aggiungere la crema di nocciole e le relative decorazioni della crostata e  cuocere per altri 10 minuti. La seconda consiste nel cuocere la crema di nocciole fin dall'inizio ma, per i primi 20 minuti, coprire con carta d'alluminio. Personalmente, preferisco il primo metodo ma, ritengo che anche il secondo sia valido. Lasciare raffreddare la crostata prima di servire. 

Crostata di ricotta casereccia

Un dolce che ha il profumo della tradizione, una rivisitazione famigliare della crostata di ricotta con una frolla sofficissima e leggerissima. Cucinarla, mi ricorda quando mia mamma la faceva mentre io, piccina, l'osservavo e captavo ogni suo singolo movimento. Ricetta tramandata da mia nonna materna e che continua ancora a sopravvivere tra le mie mura domestiche. La frolla utilizzata è fatta con olio e latte, ciò conferisce ad essa una consistenza spumosa e morbida che ben si allinea con il cuore cremoso di ricotta. Ovviamente, questa pasta si presta perfettamente ad ogni altro tipo di ricetta, da una crostata alla marmellata a dei semplicissimi biscottini per la colazione. Io credo che la crostata di ricotta della mia mamma sia una delle più buone perché sa di tradizione e semplicità. 

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:

• 1 uovo intero
• 30 grammi di olio extravergine di oliva
• 250 grammi di farina 00
• 125 grammi di zucchero 
• latte q.b.
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 500 kg di ricotta vaccina 
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai colmi di zucchero
• scorza di 1 limone grattuggiato

Preparazione:

Riscaldiamo leggermente il latte, nel frattempo, setacciamo la farina con lo zucchero e mettiamola a fontana sulla spianatoia. Fare un buco nel centro e aggiungere l'uovo, l'olio, il lievito ed iniziamo ad impastare, aggiungendo il latte caldo a filo quanto basta per ottenere un panetto liscio, compatto ed omogeneo. Ottenuto il panetto, mettiamolo da parte e prepariamo il ripieno. Mescolare la ricotta con tuorlo, lo zucchero e la scorza di limone. Stendiamo la pasta di uno spessore di circa 1 cm di altezza ( durante la cottura lieviterà ) e metterla nella tortiera rivestita di carta forno. Versiamo la ricotta, livelliamo e con i ritagli di pasta avanzati, creare le strisce che andranno a decorare a nostra crostata. Spennelliamo di latte e cuociamo in forno caldo a 180° per circa 40 minuti ( o comunque fino a doratura ). Lasciamo raffreddare completamente prima di servire.

Insalata di cous cous con pollo e verdure

Sempre di corsa e sempre con poco tempo per preparare dei piatti dalla lunga preparazione. Ecco il motivo per cui mi dedico spesso a cucinare dei piatti last minute che non hanno nulla da invidiare a quelli elaborati e dai lunghi tempi di preparazione. Uno degli ingredienti che più si adatta a questa categoria di ricette è il cous cous precotto, io lo amo ed in più è versatile e perfetto per ogni tipo di condimento. La morte sua è con le verdurine e petto di pollo, ricetta classica e io vi propongo la mia. A vostro piacimento,  potete aggiungere peperoni, melanzane e piselli. In meno di mezz'ora vi ritroverete con un piatto unico, buono, bello e perfetto.

Ingredienti per 3 persone:

●250 grammi di petto di pollo
●1 zucchina grande
●3 carote medie
●6 pomodorini
●2 gambi di sedano
●1 scalogno
●120 grammi di cous cous precotto
●Olio extravergine di oliva q.b.
●Sale e pepe q.b.
●Prezzemolo e basilico tritati
●150 grammi di acqua

Preparazione:

Lavare e tagliare tutte le verdure, eccetto lo scalogno e i pomodorini, a pezzettini molto piccoli e di uguale dimensione. Fare lo stesso col petto di pollo. In una pentola capiente soffriggere lo scalogno tritato con un giro di olio e aggiungere il pollo. Lascia cucinare per 5 minuti, dopo, aggiungere le verdure e fai cuocere per 10 minuti. Regolare di sale e pepe. Negli ultimi 3 minuti, aggiungere i pomodorini a pezzettini e il basilico e il prezzemolo tritati. Nel frattempo, bollire in un'altra padella l'acqua e salarla. Spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e un cucchiaio di olio e coprire per 5 minuti. Passati i 5 minuti, sgranare il cous cous con una forchetta e aggiungerlo al condimento. Servire caldo o freddo.

Lasagne alla Bolognese

La domenica, si sa, è il giorno di ritrovo delle famiglie per eccellenza, quel giorno in cui ogni casa emana il profumo di festa. Nella mia, oggi, c'era profumo di lasagne, morbide, cremose, filanti e...light. Ebbene sì, volendo creare un piatto appetitoso ma un pochino più leggero delle tradizionali, ho deciso di omettere la besciamella ( che personalmente non amo ) e sostituirla con un sugo molto particolare che darà alla pasta quel tocco di morbidezza e cremosità che ritroviamo nella lasagne classiche. Il segreto sta nell'aggiungere al sugo del latte scremato miscelato ad un pizzico di parmigiano, inondare le lasagne colme di mozzarella con questo sugo che, in cottura, ammorbidisce la pasta al punto giusto. In bocca, il piatto guadagnerà in sapore perchè, spesso, la besciamella lascia una specie di crema  pastosa, invece, questa vi lascerà un sapore molto più delicato, si scioglierà in bocca e ne rimarrete entusiasti e soddisfatti.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 grammi di lasagne fresche all'uovo
• 1 mozzarella grande ( circa 400 grammi )
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di soffritto ( carota, prezzemolo, cipolla )
• olio extravergine di oliva q.b.
• 100 ml di latte parzialmente scremato
• parmigiano grattuggiato q.b.
• sale, pepe, q.b.
• 300 grammi di carne macinata di manzo
• acqua q.b.
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione:

Soffriggere il trito di verdure in un giro abbondante di olio extravergine di oliva, aggiungere la carne e lasciamo cucinare per circa 5 minuti. Versare la passata di pomodoro e almeno 3 bicchieri da tavola di acqua. Regolare di sale e pepe e copriamo, lasciando cucinare il sugo che dovrà rimanere abbastanza lento. Verso fine cottura, aggiungiamo il latte nel quale abbiamo mescolato 1 cucchiaino colmo di parmigiano grattuggiato e la noce moscata. Mescoliamo e dopo qualche minuto spegniamo il sugo. Tagliare a cubetti la mozzarella. In una teglia, versare un mestolo di sugo e iniziamo a fare i nostri 4 strati di lasagne nel seguente modo: lasagne, mozzarella, una spolverizzata di parmigiano e ricoprire il tutto con il sugo.

Sull'ultimo strato, verseremo il sugo che dovrà interamente coprire le lasagne e abbondante parmigiano grattuggiato. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti, coperta di carta di alluminio e punzecchiando, di tanto in tanto, la pasta. Servire subito.

Risotto ai frutti di mare

Oggi, mi piacerebbe ricondividere con voi uno dei miei risotti preferiti, un must in cucina ed entrato nella mia top ten dei cibi da "prediligere nei giorni di convalescenza post influenza". Beh può sembrare alquanto strano ma, nonostante l'influenza che mi ha beccata in pieno, la voglia di cucinare non mi è mai passata. Durante questi giorni di stand by, senza un emerito biiiip da fare, mi sono messa a pasticciare a più non posso. Anzi, vecchie teorie della nonna dicono che per una pronta guarigione si debba mangiare meglio e aiutare il nostro povero organismo che sta combattendo. Ecco, questo è l'input che mi spinge a cucinare, cucinare, cucinare, cucinare...Presa, così, dalla mia ennesima voglia di mangiare qualcosa di diverso dal brodo ospedaliero e, avendo un misto di frutti di mare da smaltire, ho deciso di riproporvi il mio risotto pubblicato tempo fa sul blog. Un risotto che non ha bisogno di spiegazioni, un piatto dettato dal sapore del mare. La mia versione prevede la cottura del riso in brodo vegetale perchè, personalmente, non voglio alterare il gusto dei frutti di mare che già da loro sprigionano sapori decisi. Nessuno vi vieta, però, di utilizzare il brodo di pesce. Inoltre, il mio risotto è mantecato con un filo di olio extravergine di oliva ( in sostituzione del burro ) per conferire all'intero piatto un giusto tocco mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone :

• 100 gr. di vongole, 
• 100 gr. di cozze, 
• 100 gr. di gamberetti
• 200 gr. di calamari
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• 1  scalogno 
• 80 ml. di vino bianco secco 
• 250 g di riso carnaroli  
• Sale, pepe nero q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b.  
• Brodo vegetale q.b.

Preparazione :

Sgusciare le cozze, le vongole e i gamberetti e lavarli, in acqua fredda salata, insieme ai calamari. Tagliare i calamari a striscioline, le cui teste verranno tagliate a pezzetti, e mettere i frutti di mare da parte.
In una pentola capiente, mettere lo scalogno tritato finemente con un giro di olio e fai soffriggere per qualche minuto, aggiungere i frutti di mare e farli cuocere per un paio di minuti. Aggiungete il riso, tostiamolo e aggiungere il vino, alzare la fiamma e sfumare. Aggiungete, man mano, mestoli di brodo per la cottura del riso, nel frattempo, regolare di sale e di pepe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e versare il prezzemolo tritato e un giro di olio extravergine di oliva. Un'ultima mescolata e servire caldo.

Torta di mele della nonna

Una torta di mele dal caldo sapore e profumo della tradizione, una ricetta che non tramonterà mai. Questa versione è quella che più amo e il suo sapore mi trasmette quella tranquillità e sicurezza che si prova quando si assapora una ricetta della nonna. La chicca della ricetta consiste nella glassatura delle mele in superficie poichè le versioni classiche prevedono di spolverizzare le mele con zucchero e burro, la mia, invece, utilizza la glassatura fatta con del miele che, spennellato sulle mele, crea quel tocco di semplicità, profumo e dolcezza tipici dei nostri ricordi d'infanzia.

Ingredienti per una tortiera bassa di 23 cm di diametro:

• 2 uova
• 150 grammi di farina 00
• 75 grammi di zucchero semolato
• 5 grammi di lievito per dolci
• 50 ml di latte 
• 80 grammi di olio di semi di mais 
• 25 grammi di miele di acacia biologico
• semi di mezza bacca di vaniglia
• 2 mele Golden

Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero fino a creare un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l'olio, i semi della vaniglia e la farina, gradatamente. Nel frattempo, riscaldare il latte e sciogliere il lievito che poi verrà aggiunto al composto. Oliare ed infarinare la tortiera e versare il composto. Pulire le mele e tagliarla a spicchi sottili e adagiarli a raggiera sul composto. Riscaldare il miele per farlo diventare più fluido e, con l'aiuto di un pennello, glassiamo completamente le mele. Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Biscotti rustici allo yogurt

Una ricetta per chi vuole assaporare un biscotto dal sapore antico e rustico. In un'unica ricetta un insieme di ingredienti che esplodono nella semplicità e nella leggerezza dello yogurt che accarezza delicatamente il biscotto.

Ingredienti per circa 20 biscotti:

-1 uovo intero + 1 tuorlo

-200 grammi di farina 00

-100 grammi di farina di riso ( o fecola di patate)

-75 grammi di olio di semi

-55 grammi di yogurt bianco

-150 grammi di zucchero semolato

-Aroma vaniglia

-5 grammi di lievito per dolci

-1 pizzico di sale

Preparazione:

Mescolare tutti i liquidi (uova, tuorlo, olio e yogurt) e, in una ciotola a parte, tutti I solidi (farine, zucchero, aroma, sale e lievito). Aggiungere gratamente gli ingredienti solidi ai liquidi ed impastare fino a creare il classico panetto. Stendere una sfoglia piuttosto spessa (circa 1,5 cm) e creare I biscotti. Io li ho lasciati imprecisi e grezzi per conferirgli quel tocco rustico tipico dei biscotti inzupposi da colazione. Cuocere su placca foderata di carta forno per circa 15-20 minuti e fino a doratura. Far raffreddare sulla gratella.

Lingue di gatto al cocco e senza burro

Le lingue di gatto.......quelle meravigliose cialdine così dolci, così croccanti e, una tira l'altra, si trasformano in un vero e proprio peccato di gola. Ho riadattato la versione originale di questi meravigliosi biscotti e ho sosituito il burro con olio diminuendone il 20% e, data la farina di cocco avanzata, ne ho aggiunta parte alla farina 00. Ovviamente, la farina di cocco è facoltativa nel senso che se volete la versione classica delle lingue di gatto, basterà mettere tutta farina 00 nell'impasto e aggiungerci l'aroma vaniglia. Allo stesso modo, se volete creare la versione al cacao, vi consiglio di sostuire circa il 10 % della farina 00 con il cacao amaro. La mia versione al cocco è decisamente ottima e da provare, almeno una volta, pucciando i biscotti in una golosa cioccolata calda.

Ingredienti per circa 25-30 lingue di gatto ( dipende alla dimensione che date ):

• 40 grammi di albumi
• 80 grammi di olio di semi di mais
• 50 grammi di farina di cocco
• 50 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero semolato

Ingredienti:

Mescolare lo zucchero con gli albumi e l'olio e aggiungere, gradatamente, le due farine mescolate. Ottenuto un'impasto molle ed appiccicoso, metterlo in un sac-à-poche e creare delle piccole strisce (durante la cottura si apriranno e prenderanno la classica forma della lingua di gatto). Infornare a 170° per circa 15 minuti ( fate attenzione a lasciarli appena dorati).

Pan di spagna (ricetta di Iginio Massari) con mele

Un dessert leggero e facile che accompagnerà le vostre colazioni o merende post natalizie. L'idea nasce dal voler "innovare" il classico pan di spagna con qualcosa che potesse trasformarlo in un dolce unico, umido senza bisogno di bagne o farciture particolari. Per la preparazione del pan di spagna, ho utilizzato la ricetta del Maestro dei Maestri dei pasticceri italiani, il mitico Iginio Massari. Una ricetta collaudatissima che vi creerà un pan di spagna soffice e che si scioglie in bocca, perfetto di per sé. Io mi sono permessa di aggiungere delle mele per dare un minimo tocco di personalità alla ricetta e chiedo venia al maestro, ma il risultato è stato, per i miei gusti personali, più che soddisfacente. Da ora in poi, sarà la ricetta che userò per tutte le torte che prevedono l'utilizzo del pan di spagna, spumoso e delicato al tempo stesso. La presenza delle mele, in questa mia rivisitazione, crea una superficie umida che ben contrasta con la sofficità del pan di spagna.

Ingredienti per una tortiera di circa 26 cm di diametro (ho dimezzato la dose originale):

• 5 uova ( circa 250 grammi di peso)
• 150 grammi di zucchero ( io ultrafino)
• 100 grammi di farina 00
• 50 grammi di fecola di patate
• semi di mezza bacca di vaniglia Bourbon ( mia aggiunta )
• 3 mele golden

Preparazione:

 Mescolare con la frusta o con la planetaria le uova intere con lo zucchero per minimo 20 minuti fino ad un raddoppiamento notevole del volume. La prima fase di montatura è fondamentale per l'ottima riuscita del pan di spagna. Aggiungiamo i semi di vaniglia, nel frattempo, setacciamo la farina con la fecola e aggiungiamoli, gradatamente, all'impasto e mescoliamo dall'alto verso il basso per non smontare le uova. Riempire con il composto i 2/3 dello stampo imburrato ed infarinato e ricoprire la superficie con le mele tagliate a fette sottili. Cuocere in forno caldo per circa 22 minuti, fino a prova stecchino (dipende dal vostro forno). Il maestro Massari consiglia di mettere una piccola pallina di stagnola tra lo sportello e la chiusura per evitare il vapore e far cuocere in maniera uniforme il dolce. Una volta cotto, sfornare il dolce. Le mele tenderanno ad andare sul fondo, dunque, servire il pan di spagna capovolto ( con le mele rivolte verso su ) sul piatto da portata.

Stelle natalizie integrali

Inauguro ufficialmente l'inizio del periodo pre-natalizio con una ricetta dolce e meno calorica rispetto a ciò che la tradizione di Natale propone. Da ora in poi, sul blog alternero' ricette di tutti i giorni a quelle natalizie, dolci in particolare, regionali e di pura fantasia o vecchie ripubblicazioni. Dedicare il mio intero blog a ricette SOLO natalizie è alquanto banale e, oserei dire, noioso. Perciò,  concedero' parte dei miei post al Natale senza mai tralasciare nulla. Questa mia prima ricetta prevede l'utilizzo della farina integrale e dell'olio per ridurre al massimo le calorie ma non il gusto.

Ingredienti:

200 grammi di farina integrale (volendo,  potete sostituirne un terzo con della farina di riso per renderli più friabili)
65 grammi di uova intere
60 grammi di miele di acacia
50 grammi di zucchero di canna
5 grammi di lievito per dolci
Semi di una bacca di vaniglia
80 ml di olio di semi ( o di oliva leggero )
Latte q.b. per spennellare

Preparazione:

Lavorare le uova con i semi di vaniglia, il miele e lo zucchero e aggiungere gradatamente la farina setacciata con il lievito fino a formare un panetto. Stendiamo l'impasto con uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliamo le stelle o la forma che meglio preferite. Spennellare di latte e zucchero di canna ed infornare a 180° per 15 minuti circa.