"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

mercoledì 30 aprile 2014

Torta al cocco ai due cioccolati

Ecco una ricetta creata per smaltire l'eccesso di uova di Pasqua e non solo! Avevo da un pò di giorni del cioccolato al latte (che personalmente non amo) e non sapevo cosa farne; ho, così, deciso di riutilizzarlo in abbinamento ad altri ingredienti che più mi piacciono e, in particolare, cocco e cacao amaro. E' una torta semplicissima, compatta, dolce al punto giusto, dal sapore tropicale del cocco unito a quello maestoso del cioccolato. Torta ottima per essere farcita e da gustare al naturale a merenda, dopo cena e a colazione. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti per una tortiera di circa 20 cm di diametro:

  • 2 uova
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 195 gr. di farina 00
  • 40 gr. di farina di cocco
  • 10 gr. di cacao amaro in polvere
  • 60 gr. di latte fresco intero
  • 100 gr. di cioccolato al latte
  • 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
  • 50 gr. di olio di semi di mais
  • zucchero a velo q.b.
Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lasciamolo intiepidire, nel frattempo, mescoliamo le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungiamo l'olio a filo e mescoliamo. Versiamo il latte nel cioccolato fuso intiepidito e mescoliamolo, aggiungiamolo al composto di uova, zucchero e olio e riprendiamo a frullare. Setacciamo la farina 00 con quella di cocco e il cacao amaro e aggiungiamoli gradatamente e facendo attenzione a non formare grumi. Per ultimo, versiamo il lievito. Oliamo una tortiera e spolverizziamola di farina di cocco, versiamo il composto, livelliamolo e facciamolo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti in forno statico sul ripiano medio(o comunque fino a prova stecchino). Una volta cotta, lasciamola raffreddare, spolverizziamola di zucchero a velo e buon appetito!

sabato 26 aprile 2014

Pasta alla crudaiola

Ecco una nuova ricetta salata e degna del nostro tricolore: pasta alla crudaiola. Come vedete dalla foto, questo primo contiene tutti i colori del nostro paese e i sapori della mia terra, la Puglia. È, inoltre, un piatto tipicamente estivo e gustata fredda è ancora più buona. Il sapore predominante del piatto è dato dalla ricotta dura salata, tipicamente pugliese. Per questo, l'ottima riuscita del piatto dipende molto dalla qualità della ricotta che utilizzate che deve essere saporita e non eccessivamente salata. Ecco la ricetta :
Ingredienti per 3 persone :
● 350 gr di fusilli o pasta corta
● 300 grammi di pomodorini
● 80 grammi di ricotta dura salata
● abbondanti foglie di basilico fresco tritato
● sale, olio extravergine di oliva q.b.
● 3 spicchi interi di aglio (facoltativi)
Preparazione :
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente e lasciatela raffreddare,  aggiungete un cucchiaio di olio e mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo, in una ciotola tagliate a spicchi i pomodorini e aggiungere il basilico e un cucchiaio di ricotta dura grattuggiata.  Regoliamo di sale, aggiungiamo un giro abbondante di olio e mescoliamo. Copriamo e mettiamo in frigo per una decina di minuti, lasciando insaporire il tutto. Quando la pasta si sarà totalmente raffreddata, aggiungiamoci il condimento, un ulteriore filo di olio e mescoliamo. Ora impiattiamo: io suggerisco di pulire gli spicchi di aglio, tagliarli a metà e strofinarli sul fondo del piatto per aromatizzare il tutto ma con equilibrio poiché ci sarà solamente il profumo dell'aglio ma non esso poiché potrebbe risultare sgradevole o indigesto. Versiamo nel piatto la pasta e un'ulteriore spolverizzata di ricotta dura grattuggiata e a scaglie. Buon appetito!


venerdì 25 aprile 2014

Torta Maryposa

E finalmente è arrivato il momento di condividere con voi la torta Mariposa. Per chi se la fosse persa, si tratta di una torta creata appositamente per una gara che si è tenuta, qualche mese fa, presso la sede di Eataly di Bari. E' un dolce completo e, quindi, è un insieme di pan di spagna, crema e pasta frolla aromatizzati all'arancia e con tantissimo cioccolato fondente, miele e granella di nocciole. E', inoltre, una torta non solo di effetto e gustosa, ma anche di facilissima esecuzione perchè i 3 strati vengono cotti insieme creando, così, una sorta di torta-crostata farcita con tantissima e golosissima crema pasticcera. E' una rivisitazione di una famosa ricetta che girava su Cookaround qualche tempo fa, io l'ho riadattata con il cioccolato e con l'arancia e giocando con altri ingredienti semplici ma fondamentali per una variante originale. Ecco la ricetta:

Ingredienti per una torta a cerniera di circa 24 cm di diametro:

Per il pan di spagna al miele di arancio:
  •  150 gr. di farina OO
  • 2 uova intere
  • 120 gr. di zucchero 
  • 30 gr. di miele di arancio
  • 60 gr.di olio di semi
  • 1 bustina di lievito per dolci
Per la crema al cioccolato fondente aromatizzata all'arancia:
  • 500 ml. di latte fresco intero
  • 2 uova intere
  • 100 gr. di cioccolato fondente tritato finemente
  • 50 gr. di farina OO
  • 150 gr. di zucchero semolato
  • la buccia grattuggiata di un'arancia (fate attenzione a non grattuggiare la parte bianca che risulterà amara)
Per la frolla al cacao e zucchero di canna aromatizzata alla vaniglia:
  • 200 gr.di farina OO
  • 125 gr. di zucchero di canna
  • 100 gr. di margarina
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • cacao amaro q.b.
  • 1 uovo e 1 tuorlo
Per la glassa morbida al cioccolato al latte:
  • 200 gr. di cioccolato al latte
  • 3 cucchiai di latte
Preparazione:

Per la pasta frolla:

Mescoliamo la farina con il lievito e la vanillina e al centro mettiamo la margarina tagliata a pezzi, lo zucchero di canna, l'uovo e il tuorlo. Mentre impastiamo, aggiungiamo tanto cacao amaro q.b. per colorare la pasta di marrone e renderla cioccolatosa. Una volta ottenuto il panetto compatto, rivestiamo di pasta frolla al cacao la tortiera precedentemente ben imburrata, cercando di ricoprire bene il fondo e i bordi ( tipo il rivestimento della crostata di frutta). Mettiamo in frigo a riposare.

Per la crema:

Sobboliamo il latte, nel frattempo, mescoliamo in un pentolino le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina e creiamo una sorta di pastella. Aggiungiamo a filo il latte caldo e mescoliamo, aggiungiamo il cioccolato (che si scioglierà immediatamente) e poniamo il tutto sul fuoco e lasciamo addensare. Poco prima di spegnere, aggiungiamo la scorza dell'arancia, un'ultima mescolata e togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare totalmente.

Per il pan di spagna:

Mescoliamo le uova con lo zucchero e il miele e otteniamo un composto bello gonfio e spumoso. Aggiungiamo l'olio a filo e la farina setacciata con il lievito  e mescoliamo bene.

Composizione:

Riprendiamo la tortiera rivestita di pasta frolla dal frigo e versiamo la crema oramai fredda e livelliamola. Per ultimo, aggiungiamo il composto per il pan di spagna e livelliamolo e cuociamo in forno preriscaldato sul ripiano medio per 50 minuti circa a 180° (anche se vi consiglio di tenerla sotto controllo perchè la cottura varia da forno a forno). Una volta cotta, estraiamo la torta dal forno e la lasciamo raffreddare.

Per la glassa al cioccolato:

Facciamo fondere a bagno maria il cioccolato e, poco prima che il cioccolato si sia sciolto del tutto, aggiungiamo il latte e mescoliamo con una frusta energicamente. Una volta ottenuta la glassa lucida, spegnere e togliere dal fuoco e versarla sulla torta e livellarla. Aggiungere granella di nocciole a piacere.

Per la decorazione della Torta Maryposa:

Il giorno prima, ho preparato le farfalle di cioccolato fondente e bianco in questo modo: 
  • Ho disegnato su carta forno la sagoma delle farfalline; 
  • Ho attaccato la carta forno su dei pezzi di cartone piegati in due ( per dare la sensazione tridimensionale della farfalla);
  • Ho creato dei conetti di carta forno e ho sciolto i due cioccolati a bagnomaria;
  • Ho seguito i contorni della farfalla con i conetti di carta forno ripieni di cioccolato, come se fossero pennarelli e ho lasciate raffreddare in freezer;
  • Una volta fredde, ho staccato delicatamente le farfalline di cioccolato dalla carta forno e le ho messe da parte.

Glassata la torta, prima che la stessa glassa si fosse solidificata del tutto, ho spolverizzato di granella di nocciole e attaccato le farfalline e lo zucchero colorato.

La torta, se la temperatura esterna non è molto calda, si conserva benissimo a temperatura ambiente anche per 2 gg sotto una campana di vetro.


sabato 19 aprile 2014

Scarcelle pugliesi

Una ricetta dolce pasquale,  tradizionale e tipica della mia regione: scarcelle. Sono dei dolci tipici pugliesi e che si preparano per Pasqua. In casa mia,  la tradizione vuole che si mangino la mattina della Santa Pasqua. La tipicità del dolce è la presenza dell'uovo sodo adagiato sulla scarcella che, a sua volta,  può essere fatta di forme diverse: animali, cestini, tonde ecc ecc. È una pasta frolla leggera, vista la non presenza del burro e ricoperta di tanti confettini colorati. La ricetta originale prevede l'uso dell'ammoniaca e dell'olio extravergine di oliva, io, invece, ho usato rispettivamente olio di semi e lievito per dolci.  Ecco la ricetta :

Ingredienti per 4 scarcelle:

● 500 grammi di farina 00
● 100 grammi di olio di semi di mais
● 200 grammi di zucchero semolato
● 1 bustina di vanillina
● 1 bustina di lievito per dolci
● 2 uova XL
uova sode q.b. ( solitamente se ne mette una max due per ogni scarcella)
● 1 uovo sbattuto per decorare
● confettini colorati q.b.

Preparazione :

Sbattere le uova con l'olio,  creando una sorte di "maionese", aggiungere lo zucchero e mescolate con una frusta a mano energicamente.  Aggiungere la farina, la vaniglia e il lievito setacciati e impastare ottenendo un panetto compatto e liscio. Se l'impasto dovesse risultare secco, aggiungere un goccio di latte tiepido, ma se usate uova belle grandi nn dovrebbe servire. Creare le scarcelle come preferite; io ho disegnato e ritagliato forme varie, ho appoggiato le forme sulla pasta frolla e ho seguito i contorni con un coltello seghettato
Ho adagiato l'uovo sodo creandogli una sorta di tasca, come vedrete nelle foto e ho spennellato la scarcella di uovo e decorato con tanti confettini colorati.  Infornare a 180 ° per 20 minuti circa o comunque fino a doratura.  Servire fredda e buona Pasqua a tutti!

lunedì 14 aprile 2014

Crostata con mousse di fragole

Nuovo dolce, nuova ricetta, nuova golosità: crostata con mousse di fragole. Ho voluto fare la classica crostata alla frutta, ma con la variante della panna al posto della classica crema pasticcera. Inoltre, la panna, in realtà, è una sorta di mousse perchè ci ho aggiunto il composto di fragole precedentemente cotte e filtrate. Ho ottenuto, così, una panna rosa, più compatta e dal sapore di fragola. La pasta frolla che ho usato, invece, prevede l'uso della margarina al posto del burro ed è la frolla perfetta per una crostata di frutta poichè non è né troppo dura né troppo morbida. Vi consiglio di prepararla già farcita il giorno prima e conservarla in frigo sotto la classica campana di vetro. Vi lascio la ricetta:

Per la frolla:

  • 300 gr. di farina OO
  • 150 gr. di margarina fredda tagliata a pezzetti
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • scorza di limone grattuggiata
  • vanillina (facoltativa)
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
  • 400 ml. di panna 
  • 2 cestini di fragole (circa 400 gr.)
  • 70 gr. di zucchero semolato
  • 4 cucchiai di acqua
  • marmellata di albicocche diluita in un pò di acqua o gelatina per dolci
Preparazione:

Setacciare la farina e al centro mettere la margarina, lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina, i tuorli, il sale, l'acqua. Impastare velocemente e avvolgerla in carta forno e farla riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, prendiamo una teglia per crostate di circa 24 cm di diametro e ungiamola con della margarina. Miraccomando a non mettere la farina quando dobbiamo ungere la teglia per cuocere le crostate sennò si rischia di farle appiccicare al fondo e non sarebbe visibilmente appetibile. Rivestiamo di pasta la teglia e bucherelliamo il fondo. Tagliamo un cerchio di carta forno che andremo a posizionare sulla base e sopra ci mettiamo del riso o dei ceci per la classica cottura in bianco. Cuociamo la crostata in forno statico caldo sul ripiano medio a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a leggera doratura. Una volta votta, estraiamola dal forno e lasciamo raffreddare priam di sfornare. Nel frattempo, prendiamo un cestino di fragole e tagliamole a piccoli pezzetti (circa 200 grammi) e mettiamole in un pentolino assieme a 70 gr. di zucchero e 4 cucchiai di acqua. Poniamo sul fuoco e mescoliamo di tanto in tanto facendo cuocere le fragole per 15 minuti o comunque fino a spappolarle e creandone una purea che poi, una volta fredda, verrà filtrata attraverso un colino, ricavandone lo sciroppo. Montiamo la panna (se non usate quella già zuccherata, dolcificatela con dello zucchero a velo a vs. piacimento) e aggiungiamo lo sciroppo di fragole. Farciamo la crostata con la panna e decoriamo con le fragole che poi verrano spennellate di marmellata o gelatina. Poniamo in frigo fino al momento di gustarla. Buon appetito!


giovedì 10 aprile 2014

Crostata Pink Lady

E' arrivato il momento di condividere con voi una ricetta dolce, sana e da un effetto estetico che fara innamorare tutti: Crostata Pink Lady. Come il nome stesso dice, ho usato la varietà di mela Pink Lady, riscoperta da poco nella mia alimentazione. E' una varietà molto dolce e succosam croccante e friabile al punto giusto, la più buona varietà che abbia fino ad ora mangiato. Allora, come non provarla anche sui dolci? Ho creato, così, la classica frolla allìolio extravergine di oliva, da me amata, e ci ho aggiunto tanto zucchero di canna e mele, ottenendo un effetto scenico molto carino e appetitoso. Vi posto la ricetta:

Ingredienti per una tortiera di circa 23-24 cm di diametro:

  • 350 gr. di farina OO
  • 50 gr. di fecola di patate
  • 2 uova intere
  • 180 gr. di zucchero semolato ( + 2 cucchiai per lo sciroppo )
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • 80 gr. di olio extravergine di oliva
  • 3 mele Pink Lady
  • zucchero di canna q.b.
  • acqua q.b.
Preparazione:

Mescolare le uova con l'olio, creando una specie di maionese. Aggiungiamo lo zucchero e, a pioggia, le farina e il lievito. Impastiamo molto velocemente, ottenendo un panetto compatto e liscio e avvolgiamolo nella pellicola trasparente e facciamola riposare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo, facciamo bollire dell'acqua in un pentolino (circa 400 ml di capienza ). Dal bollore, mettiamo 2 cucchiai colmi di zucchero semolato, mescoliamo e versiamo le mele tagliate a fette molto sottili ma con la buccia. Facciamo ammorbidire le mele per circa 10 minuti (attenzione a non spappolarle eccessivamente). Una volte ammorbidite, lasciamole raffreddare e stendiamo la pasta frolla. Rivestiamo la tortiera ricoperta di carta forno e bucherelliamo la pasta. Spolverizziamo il fondo con abbondante zucchero di canna e iniziamo a creare le roselline di mele. Per preparare le rose, basterà prenderà una fettina di mela e arrotolarla su sé stessa e, intorno ad essa ( il bocciolo ) arrotolare altre due fettine di mela e adagiamola sulla pasta. Una volta riempito l'intero stampo con le roselline di mele, inforniamo la crostata a 180° in forno statico preriscaldato fino a quando si sarà dorato il tutto ( ci vorranno circa 20-25 minuti ). Lasciate raffreddare, sformate la crostata e buon appetito!

martedì 8 aprile 2014

Alici in umido

Voglia di pesce e di qualcosa di facile e leggero? Ecco la ricetta giusta che risponde pienamente a tutti questi quesiti: alici in umido. E' davvero di esecuzione elementare e gli ingredienti sono molto poveri e facilmente reperibili. Nonostante ciò, il gusto è davvero molto particolare, verrà sprigionato il sapore intenso del pesce unito a quello di tutti gli altri ingredienti. La ricetta è tradizionale e tramandata di generazione in generazione in casa mia, non costa nulla provarla ed è un modo molto leggero, fantasioso e veloce per cuocere le alici. Vi posto la ricetta:

Ingredienti per 2 persone:
  • 500 gr. di alici spinate
  • 5 pomodorini ciliegino
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio colmo di Grana Padano
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo q.b.
  • acqua q.b.
Preparazione:

Lavare le alici spinate accuratamente con acqua fredda, successivamente, metterle in una padella capiente con un giro di olio, i pomodorini tagliati a metà, lo spicchio di aglio tritato, il sale, il prezzemolo spezzettato e il Grana Padano. Porre tutto sul fuoco a fiamma moderata e aggiungere metà bicchiere circa di acqua. Portare a cottura per circa 10-15 minuti col coperchio e, una volta cotte, servite ben caldo. Buon appetito!

venerdì 4 aprile 2014

Bensone leggero ricoperto di scaglie di cioccolato fondente

La ricetta che ora condividerò con voi è tipica di Modena e ho avuto il piacere di assaggiarla, seppur in una città diversa dalla principale, l'estate scorsa ed è stato subito amore. Si tratta del famoso "Bensone" ovvero una ciambella "dura", anche se della classica ciambella non ha nulla in comune. Innanzitutto, la consistenza di questo dolce non è morbida, bensì dura e friabile come un biscotto, inoltre, la forma non corrisponde alla classica ciambella col buco ma è di forma ovale. Insomma, vi direte ma allora perchè la chiami ciambella? Non so rispondere a questa domanda ma vi posso assicurare che loro la definiscono così e che il sapore è davvero da provare almeno una volta nella vita. Io, ho assaggiato l'originale, al burro e farcita con crema alla nocciola e ricoperta di granella. Potete farcirla come meglio preferite o farla, come me, al naturale e ricoperta di granella di zucchero o lasciare spazio alla vs. fantasia. Nel mio caso, la fantasia ha dato vita ad un bensone vuoto, più leggero vista la sostituzione del burro con l'olio e ricoperto di zucchero semolato e cioccolato fondente. Ecco la ricetta :

Ingredienti :

● 200 gr di farina 00
● 100 gr di fecola
● 3 uova grandi
● 80 gr di olio di semi
● la scorza di un limone grattuggiata
● 1 bustina di lievito per dolci
● 125 gr di zucchero semolato
● 1 pizzico di sale
● latte q.b.
● cioccolato fondente grattuggiato q.b.

Preparazione :

Mescolare la farina con la fecola e il lievito e il sale. Fare un buco al centro e mettere le uova, il limone e l'olio. Impastiamo velocemente e otteniamo un panetto morbido e compatto. Se durante la lavorazione, l'impasto risultasse eccessivamente morbido, aggiungete un pugnetto di farina in più per raggiungere la giusta consistenza. Mettere la carta forno sulla placca e adagiare il bensone, modellandolo e facendogli assumere la caratteristica forma ovale. Spennellare con latte e ricoprire di zucchero semolato e cioccolato fondente grattuggiato. Infornare a 180 ° per circa 50 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare prima di servirla e buon appetito!