Calzone di rape stufate

Buongiorno e buon lunedì! Inauguro questa nuova settimana con una ricetta della nostra tradizione culinaria: il calzone di rape stufate. La ricetta dell'impasto è identica a quella che ho usato per il calzone di cipolle, cambia solamente il ripieno che sarà più leggero e vegetariano. Le rape stufate sono un contorno tipico pugliese, ottime mangiate da sole e, ancora più buone, messe nel calzone. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti per una voglia di 26cm di diametro:

Per la base:

●250 gr. di farina OO
●250 gr. di semola rimacinata di grano duro
●12 grammi di lievito di birra
●12 gr. di sale
●15 gr. di olio extravergine di oliva
●300 gr. di acqua 

Per il condimento:

●1 chilo di rape
●1 spicchio di aglio
●Olio evo, sale q.b.

Preparazione:

Setacciare la farina OO con la semola sulla spianatoia.Aggiungere il lievito sciolto in un pò di acqua calda.Aggiungere l'olio extravergine di olivaInfine, il sale sciolto in un pò di acqua calda.Impastare per circa 10 minuti, aggiungendo la restante acqua calda, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.Avvolgere il panetto in un canovaccio infarinato e farlo lievitare, in un posto al riparo da luci e correnti d'aria, per circa un'ora e mezzo.

Per il condimento:

Soffriggere lo spicchio di aglio nell'olio, una volta dorato, toglierlo, aggiungere le rape lavate e regolare di sale. Coprire e lasciare ultimare la cottura, a fiamma media.

Assemblaggio:

Stendere metà panetto in una teglia oliata, mettere le rape e richiudere il calzone con l'altra metà di pasta. Oliare la superficie, bucherellare con una forchetta e mettere in forno a 250° per circa mezz'ora o comunque fino a doratura. Servire calda e buon appetito!

                                                    

Occhi di bue con frolla all'olio evo

Rieccomi con una nuova video ricetta! Anche questa volta, ve ne propongo una dolce: i biscotti occhi di bue con frolla all'olio extravergine di oliva. E' una frolla che non ha nulla da invidiare a quella classica, fatta con il burro. In compenso, ha un ridotto contenuto di colesterolo ed è anche priva di lattosio e molto più leggera rispetto a quella tradizionale. Sono dei biscottini molto semplici e facili da preparare, come vedrete voi stessi, ma il risultato è ottimo e sempre soddisfacente. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti:

• 350 gr. di farina OO
• 50 gr. di fecola di patate
• 100 gr. di olio evo
• 180 gr.di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito pr dolci
• vanillina
• scorza di limone grattuggiata
• Nutella e marmellata q.b.

Preparazione:

Mescoliamo le uova con l'olio, aggiungiamo lo zucchero, la farina e la fecola setacciate e impastiamo. Aggiungete, successivamente, il lievito e gli aromi e lavorate fino ad ottenere il panetto liscio e compatto. Fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Tagliate le sagome con una tagliabiscotti e con uno più piccolo, bucate la metà degli stessi biscotti. Infornare a 180° e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, farciteli con Nutella o marmellata, richiudeteli con la metà bucata e..buon appetito!

La videoricetta.. 

 http://www.youtube.com/watch?v=7LtwmV0wdHQ

Torta di compleanno AS BARI

Buonasera a tutti! Inauguro la mia nuova pagina dedicata al "CAKE DESIGN" con una torta di compleanno che ho preparato la scorsa settimana. Mi è stato chiesto di creare una torta che dovesse rappresentare la tifoseria Barese et..voilà...ho creato questa torta! La base è di pan di spagna con bagna alla mandorla e farcita con crema al cioccolato senza uova. L'ho completamente ricoperta di ganache al cioccolato fondente e decorata con dettagli in pasta di zucchero. Il pallone l'ho creato utilizzando uno stampo per zuccotto che avevo e ho bagnato, anch'esso, con lo sciroppo alla mandorla e ricoperto di ganache e pasta di zucchero. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a decorare:

Ingredienti per il PDS (teglia rettangolare 30x23):

• 9 uova
• 100 gr. di fecola di patate
• 170 gr. di farina OO
• 270 gr. di zucchero
• vanillina pura
• burro e farina per la teglia

Ingredienti per la crema pasticcera al cacao senza uova:

• 500ml. di latte
• 50 gr. di cacao amaro in polvere
• 125 gr. di zucchero semolato
• 50 gr. di farina OO

Ingredienti per la ganache:

• 250 ml. di panna fresca liquida
• 250 gr. di cioccolato fondente di OTTIMA QUALITA'
• 30 gr. di burro

Ingredienti per la bagna alle mandorla:

• 300 gr. di acqua
• 150 gr. di zucchero
• aroma mandorla in fialetta

Preparazione:

Per il PDS:

Mescolare le uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale per 1 minuto con lo sbattitore elettrico.Aggiungere lo zucchero e mescolare per 15 minuti fino a quando il composto "scriverà" e colerà a nastro e sarà gonfio e spumoso. Aggiungere la farina, la fecola e la vanillina setacciati e mescolare con una spatola dall'alto verso il basso. Mettere il composto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere fino a prova stecchino a 180° in forno preriscaldato. Una volta cotto, spegnere il forno e lasciarlo in forno per altri 10 minuti. Toglierlo dal forno e avvolgerlo in un panno, una volta freddo avvolgerlo nella pellicola fino al momento dell'utilizzo. L'ideale sarebbe preparare il pds il giorno prima per farlo compattare per bene.

Per la crema:

Setacciare la farina con il cacao e aggiungere lo zucchero. Mescolare con la frusta a mano e aggiungere a filo il latte, amalgamando per bene. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino ad addensamento. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. 

Per la ganache:
 Mettere la panna con il burro nel pentolino e portare quasi a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolando per bene con la frusta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Per la bagna:
Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero e lasciarlo sciogliere. Spegnere e aggiungere l'aroma mandorla e lasciare raffreddare.

Assemblaggio:

Dividere il PDS in due parti e bagnarle con abbondante sciroppo di mandorle. Farcire con la  crema al cioccolato e richiudere con l'altro disco. Mettere in frigo la torta farcita per almeno mezz'ora. Nel frattempo, mettere la ganache per 20 minuti in frigo,toglierla e montarla rapidamente con lo sbattitore elettrico fino a farla diventare spumosa e morbida. Prendere la torta dal frigo e rivestirla interamente di ganache e metterla nuovamente in frigo per altri 30 minuti fino a far indurire la ganache. Dopo mezz'ora, decorare con la pasta di zucchero come meglio volete. Io ho preparato lo scudetto del bari e il pallone l'ho fatto con PDS composto da 1 solo uovo e 30 gr. di farina e 30 gr. di zucchero; l'ho bagnato interamente di sciroppo e rivestito di ganache e pasta di zucchero. Buon appetito!:-)

Salmone con patate al forno

Buonasera a tutti i lettori! È arrivato il momento di condividere con voi una ricetta a me cara, il cui elemento base è uno dei pesci più amati dalla sottoscritta: il salmone. Vorrei proporlo con abbinamento di patate al forno croccanti e profumate con pepe e aglio, una vera goduria. Ho arricchito il piatto di   pomodorini per colorare un po il tutto e per conferire la giusta cremosità e il giusto sapore. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3/4 persone:

● 400 grammi di salmone fresco (io uso la parte finale, quella della coda, perché più saporita e priva di spine)
● 4 patate medie
● 5 pomodorini
● 4 spicchi di aglio interi e privati del germoglio
● pepe nero e sale q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare le patate a cubetti e asciugarle bene sopra un panno. Disporle in una teglia e versare un abbondante giro di olio, il pepe e il sale e strofinare con le mani per far integrare bene i sapori nelle patate. Mettere gli spicchi di aglio tagliati a metà sparsi sulle patate e, infine, i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 30 minuti a 180°, nel frattempo, lavare e asciugare il salmone. Dopo i 30 minuti, posizionare il salmone nella teglia e ricoprirlo con le patate. Lasciare cuocere per 15 minuti, girare il salmone e farlo cuocere per altri 10 minuti, o comunque fino a cottura ultimata. Lasciate raffreddare per 2 minuti ma servire caldo e..buon appetito!!!

Crostata ai frutti di bosco

Buona domenica e bentornati sul mio blog! Dopo un breve periodo di assenza, torno a pubblicare nuove ricette e riprendo da una dolce: la crostata ai frutti di bosco. Sicuramente non è un dolce nuovo e sconosciuto, ma ognuno ha la propria ricetta personale, e io voglio proporvi la mia che, trovata su internet, ho riprodotto svariate volte sempre ottenendo esiti positivi. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti per uno stampo di circa 26cm di diametro:

Per la frolla:

● 350 grammi di farina 00
● 125 grammi di zucchero semolato
● 125 grammi di burro
● scorza di limone grattugiato
● 2 tuorli
● 1 uovo intero
● 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci 

Per la crema pasticcera:

● 500 ml.di latte
● 3 tuorli
● 3 cucchiai di zucchero
● 3 cucchiai di farina 00
● vanillina pura

Per decorare:

● 450 grammi di frutti di bosco
● 1 bustina di gelatina per dolci

Preparazione:

Per la pasta frolla:

Pizzicare la farina con il burro freddo e ottenere un composto piuttosto sabbioso. Al centro mettere lo zucchero, i tuorli, l'uovo, la scorza di limone, il lievito e impastare velocemente con la punta delle dita. Cercare di non riscaldare troppo il panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigo per 30 minuti.

Per la crema:

Scaldare il latte con la vanillina, nel frattempo, mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e aggiungere a filo il latte. Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a fare addensare. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e, successivamente, mettere in frigo.

Per la crostata:

Stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestire lo stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in frigo per altri 30 minuti. Passato il tempo richiesto, tagliare un foglio di carta forno grande quanto la circonferenza interna della crostata e mettere sopra dei legumi secchi per la cottura in bianco. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. Fatela raffreddare.

Assemblaggio:

Farcire la crostata di crema, livellare con una spatola e aggiungere i frutti di bosco. Preparare la gelatina come scritto sulla confezione e versarla sulla frutta, ciò serve per renderla lucida e per non farla ossidare, soprattutto se viene consumata il giorno dopo. Mettere in frigo fino al momento di servire e..buon appetito!

Bolognese rosa

Buongiorno e buona domenica a tutti! Oggi condivido un piatto tipico dei pranzi italiani: la bolognese. Non vi aspettate la classica ricetta, non mi appartiene poiché la versione originale ha dei sapori troppo decisi che non mi piacciono particolarmente. Ho riadattato la ricetta secondo i miei gusti personali e il risultato ha soddisfatto tutti. Ho chiamato il post sugo di bolognese rosa perché ho usato latte al posto del vino e cucchiai di passata al posto della bottiglia e il resto lo scoprirete leggendo la ricetta perciò, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

● 250 grammi di carne macinata
● 1 carota
● 1 gambo di sedano
● 1 scalogno
● 1 bicchiere di latte
● 10 cucchiai di passata di pomodoro
● pepe, sale, olio q.b.
● acqua q.b.

Preparazione:

Grattuggiate la carota, il sedano e lo scalogno e fare il classico soffritto in un giro di olio. Aggiungete un mestolo di acqua e lasciare stufare per 10 minuti. Aggiungete la carne e, dopo 5 minuti, versare il latte e lasciare in cottura per altri 5 minuti. Mettere i 10 cucchiai di passata, diluire con acqua quanto basta per ricoprire la carne, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere con coperchio fino ad assorbimento della stessa acqua. A cottura ultimata, avrete una bolognese dalla consistenza cremosa e dal colore rosa chiaro. Cuocere la pasta e condire col sugo di bolognese e..buon appetito!

Torta margherita con gocce di Nutella

Buongiorno a tutti! Inauguro il mese di novembre con un post dolce: la torta margherita con gocce di Nutella. Ho riadattato la versione originale sostituendo il burro con l'olio che tutto il mondo ci invidia:l'extravergine di oliva. Al tempo stesso, ho deliziato l'impasto di gustose gocce di Nutella che, col suo sapore vaniglia-nocciola-cacao, rende questo dolce strepitoso. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

● 2 uova
● 150 gr. di farina
● 150 gr. di zucchero semolato
● 1 bustina di vanillina
● 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
● 50 gr. di latte
● 50 gr. di olio extravergine di oliva
● 30 gr. di Nutella
● 1 pizzico di sale

Preparazione:

Con lo sbattitore elettrico, frullare le uova con lo zucchero per 10 minuti. Con una frusta a mano, aggiungere il pizzico di sale, il latte, la vanillina e l'olio. Setacciate la farina con il lievito, incorporare delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso. Versare il composto nella tortiera oliata e infarinata e mettere le gocce di Nutella sparse su tutta la superficie del dolce. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a prova stecchino. Servire fredda e spolverizzata di zucchero a velo e..buon appetito!