Crostata di riso e soia con crema alla nocciola

Un classico che amano tutti, grandi e piccini e che è apprezzato in ogni sua variante. Nel mio caso, ho voluto utilizzare la mia amata frolla dal delizioso sapore di farina di riso, il tutto senza lattosio e profumata alla vaniglia che con il latte di soia utilizzato ci sta alla perfezione. Una frolla croccante al punto giusto e che rimane tale per giorni. Io ho usato la crema alle nocciole per farci la classica crostata, voi utilizzate la frolla come meglio credete e con la farcitura da voi preferita. è, inoltre, una ricetta velocissima e last minute poichè la presenza dell'olio non rende necessario il riposo in frigo ed è molto facile e compatta nella stesura. 

Ingredienti per uno stampo per crostata di 24 cm di diametro:

• 1 uovo
• 150 gr.di farina 00 ( tenerne da parte altri 25 gr. )
• 150 gr. di farina di riso
• 40 gr. di latte di soia
• vaniglia in polvere
• 6 gr. di lievito per dolci
• 70 gr. di olio vegetale
• 1 pizzico di sale
• 120 grammi di zucchero semolato
• 400 gr. di crema alle nocciole

Preparazione:

Nella planetaria mescolare lo zucchero con l'olio. Aggiungere l'uovo e, a cucchiaiate, le polveri setacciate (farina, lievito, sale, vaniglia e lievito), alternandole con il latte. Oliamo ed infariniamo lo stampo e foderiamola con la frolla alta circa 1 cm. Bucherellare il fondo e rivestiamo la frolla con la carta forno e legumi secchi. Cuocere la frolla per circa 10-15 minuti in forno statico a 170°. Io preferisco cuocere "in bianco" per far rimanere morbida la crema alla nocciole. Dopo i 10 minuti ( il bordo inizia appena a dorarsi), togliere legumi e carta forno delicatamente e mettiamoci la farcitura. Con la restante frolla, decoriamo la crostata con strisce o come meglio preferite. Rimettiamo in forno ed ultimiamo la cottura per altri 5-8 minuti. Lasciamo raffreddare e servire.

Paccheri con gallinella di mare

Ecco una ricetta che avrei voluto postare da tempo con un sapore di mare a 360°. Un piatto dove il pesce si sposa con la pasta rendendola cremosa e decisamente appetitosa. Unico difetto: la quantità! Non esagerate con la quantità perchè una volta entrati nel tunnel dell'assaggio non ne uscirete più! Nel mio caso, ho pulito e sfilettato la gallinella ma potete farvelo fare tranquillamente dal vostro pescivendolo di fiducia. L'obiettivo è ricavare più polpa possibile per amalgamarla bene nel condimento. Un'altra accortezza è quella di non buttare via testa e lische del pesce perchè le useremo per aromatizzare l'acqua di cottura della pasta. Inoltre, vi consiglio di acquistare gallinelle di grandi dimensioni, quelle piccole sono adatte per le zuppe e non per la pasta. Attenzione anche alla qualità del pomodorino usato. Personalmente, preferisco il datterino al ciliegino perchè più pastoso e più saporito per creare sughetti freschi. Come pasta, io ho usato il pacchero perchè, per me, è la pasta per eccellenza da abbinare al pesce. Potete tranquillamente cambiare il formato e, perchè no, farci anche un bel risotto.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 gallinella di mare di taglia grande
• 1 spicchio di aglio
• 15-20 pomodorini datterini
• prezzemolo fresco q.b.
• olio evo, sale e peperoncino q.b.
• 80 ml di vino bianco
• 250 grammi di paccheri

Preparazione:

Pulire e sfilettare la gallinella e mettiamo da parte la testa e la lisca. Tagliamo a piccoli pezzetti il pesce e laviamolo con acqua e sale. Prepariamo l'acqua di cottura della pasta nella quale ci tuffiamo la testa e la lisca della gallinella e le lasciamo cucinare per circa 30 minuti, il tempo di insaporire la stessa acqua. Nel frattempo, in una padella capiente, versiamo l'aglio schiacciato insieme ad un giro di olio e facciamo soffriggere per qualche minuto. Aggiungere i datterini tagliati a pezzetti e cuciniamo per qualche minuto. Tuffare il pesce e sfumare a fiamma alta con il vino bianco. Una volta evaporato quest'ultimo, abbassare la fiamma e prosegui la cottura per circa 10-15 minuti. Filtrare l'acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrà raggiunto l'ebollizione già da un bel pò di minuti, salarla e buttiamo i paccheri. Scolarli al dente e mantecarli a fiamma bassa nel sugo della gallinella. Spegnere, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e un bel giro di olio extravergine di oliva. Servire immediatamente.

Risotto ai broccoli, zafferano e zenzero

L'arrivo dell'autunno porta con sé la voglia di preparare pietanze calde e dal profumo di casa e di genuino. Per gli amanti delle verdure e risotti in generale, ecco un'ottima idea veloce, leggera e molto saporita. Personalmente, amo il sapore deciso del broccolo essendo a metà strada tra il cavolfiore e le nostre gettonate amiche pugliesi "cime di rapa". Inoltre,è una verdura molto versatile che si adatta facilmente ad ogni tipo di ricetta e di sapore. Nel mio caso, ho deciso di impiegarlo nel risotto e profumarlo con zafferano ed un pizzico di zenzero. Il risultato sarà un risotto cremoso e delicato con tantissimi broccoletti aromatizzati. 

Ingredienti per 2 persone:

• 2 broccoletti
• 1 bustina di zafferano
• 1 pizzico di zenzero grattugiato
• 1 scalogno
• olio evo, sale e pepe q.b.
• brodo vegetale q.b.
• 150 grammi di riso Carnaroli
• 2 cucchiai di parmigiano

Preparazione:

Prepariamo in anticipo il nostro brodo vegetale nella nostra ricetta classica. Io faccio bollire una carota, una patata, una cipolla, una costa di sedano, una zucchina ed una foglia di alloro. Dal bollore, regolo di sale e aggiungo un goccio di olio e lascio cuocere per 20-30 minuti a fuoco lento per far ben insaporire il tutto. Una volto cotto, tolgo le verdure cercando di mantenere il brodo ben caldo. Nel frattempo, pulire i broccoletti e ricaviamo tante piccole cime che verranno lessate in acqua salata bollente per circa 10 minuti fino ad ammorbidirle. In una padella a parte, stufiamo lo scalogno in un giro di olio ed un goccio di brodo. Aggiungiamo i broccoletti ed un mestolo di brodo caldo e lasciamo cuocere per 5 minuti o comunque fino ad assorbimento del liquido. Versare il riso e tostiamolo velocemente, aggiungere tanto brodo vegetale quanto basta per cuocere il riso. Attenzione a non mescolare sempre il risotto e ad aggiungere il brodo solo all'occorrenza, per evitare di scuocerlo. Verso fine cottura, aggiungere lo zafferano e lo zenzero. Spegniamo e mantechiamo con un goccio di olio evo ed un paio di cucchiaiate di parmigiano. Impiattare, decorando con qualche cima di broccoletto lessato ed intero.

Bermudian Rum Cake

E' arrivato il momento di condividere con voi una delle mie ricette preferite, studiata e collaudata e identica di sapore all'originale, seppur con qualche variante. Ho assaggiato questa torta durante il mio viaggio di nozze bermudiano ed è stato subito amore. Ho cercato nel web la ricetta originale ma, alla fine, ho deciso di darne una mia personale interpretazione con ottimi risultati. A vostro gusto, potete aggiungere nell'impasto gocce di cioccolato che ben si sposa con il rum, che profuma al punto giusto la torta senza appesantirla o renderla eccessivamente "alcolica". Il dolce da il meglio di sé il giorno dopo la preparazione, se ben conservato in una tortiera ermetica e si mantiene umido e soffice come piace a me. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 50 grammi di rum scuro
• 190 grammi di farina 00
• 115 grammi di olio di semi
• 150 grammi di zucchero semolato
• semi di una bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci ( circa 7 gr )
• 40 grammi di latte a temperatura ambiente ( potete usare quello senza lattosio come ho fatto io )
• zucchero a velo vanigliato q.b. ( facoltativo )

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungere i semi di vaniglia, l'olio ed il latte a filo e, successivamente, il rum. Setacciare la farina con il lievito ed incorporarli per bene nell'impasto. Quando l'impasto colerà a nastro, versiamolo in una tortiera a cerniera con il fondo rivestito di carta forno ed i bordi ben oliati ed infarinati. Cuocere a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a prova stecchino. A piacere una volta freddo, spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Sfogliatine con crema alla nocciola

La pasta sfoglia! Una ricetta che spaventa, motivo per il quale mi sono sempre imbattuta nell'acquisto delle classiche paste già pronte ( ma da me ripudiate ). Inutile dire che, a mio parere, le sfoglie artigianali e casalinghe hanno quel tocco in più di sapore rustico e semplicità che ad occhi chiusi possiamo assaporarlo. Ovviamente, la ricetta che vi posto, può essere tranquillamente preparata con le sfoglie già pronte e la riuscita sarà ottima. Se avete pazienza e tempo, vi invito a leggere questo procedimento ( CLICCA QUI ), ben spiegato e soprattutto facilissimo per chi, come me, è alle prime armi con la pasta sfoglia. Io ho provato questa ricetta e, nel mio caso, la riuscita è stata ottima. Provare per credere!

Ingredienti per circa 8 sfogliatine:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta 

oppure

•  200 gr. di farina 00
• un pizzico di sale
• 125 gr. di burro freddo ( metterlo in freezer 30 minuti prima di usarlo)
• 85 ml. di acqua ghiacciata

• crema di nocciole q.b.
• latte q.b.
• zucchero di canna q.b.

Preparazione:

Per la sfoglia:

Setacciare la farina con il sale e grattugiare il burro freddo ( manteniamolo con della stagnola per evitare che il calore delle nostre mani lo surriscaldi). Incorporiamo con il coltello ( facciamolo rapidamente ) alla farina e, gradatamente, aggiungiamo l'acqua ghiacciata fino a formare un panetto che avvolgeremo nella pellicola e conserveremo in frigorifero per circa 1 ora. Prendiamo il panetto, dividiamolo a metà e stendiamoli in due rettangoli lunghi circa 30 cm e alti 15 cm. Ripiegare a portafoglio ciascun rettangolo su se stesso ( il trucco sta nel ripiegare prima un terzo dell'impasto e il restante su di esso). Avvolgiamo i rettangoli nella pellicola e mettiamo in freezer per circa 20 minuti. (Potrebbe occorrere maggiore farina perché nel stendere l'impasto, esso potrebbe risultare appiccicoso. In questo caso, aggiungiamo poca farina, ma ricordiamoci di togliere quella in eccesso prima di ripiegare la pasta ). Mettiamo la parte lunga del rettangolo parallelo a noi e stendiamo l'impasto e ripetiamo l'operazione precedente per altre tre volte. Infine, mettiamo le sfoglie a riposare in frigo per circa 20 minuti.

Per le sfogliatine:

Stendiamo due rettangoli con spessore abbastanza sottile. ( Se usate le sfoglie già pronte, non occorre stenderle ulteriormente). Tagliamo delle strisce verticali spesse circa due dita e mezzo e poi dividiamo il rettangolo a metà. Abbiamo ottenuto due file di rettangoli. Nella fila sottostante, farciamo ogni singolo rettangolo con della crema al cioccolato, lasciando liberi i bordi che verranno spennellati con un pò di latte. Chiudiamo ogni singolo rettangolo farcito con i rettangoli della fila superiori e incidiamoli ( io ho fatto dei piccoli tagli obliqui come vedrete dalla foto). Premiamo bene i bordi, spolverizzare con zucchero di canna e cuocere, su placca da forno foderata di carta, a 200° per circa 10 minuti o fino a leggera doratura.

Insalata fredda di salmone

Dopo una lunghissima pausa, rieccomi nel mio amato blog con una ricetta già provata molto tempo fa e ripubblicata con qualche piccola variante. Vista la quasi, ahimé, fine dell'estate, volevo approfittarne per assaporare ancora gli ingredienti che sono reperibili in questa stagione. Amando le insalate in ogni loro variante, ho abbinato fagiolini e salmone per dare vita ad un piatto leggero, semplice e fresco. Rispetto alla ricetta che provai lo scorso anno ( qui ), ho voluto giocare molto sugli aromi e sostituire il prezzemolo con basilico e, in più, ho voluto dare un tocco di sapore in più al salmone, spadellandolo con lo scalogno. Vi consiglio di prepararlo in anticipo per fare amalgamare bene i sapori tra loro.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone fresco
• 180 grammi di fagiolini freschi
• 1 scalogno
• basilico fresco q.b.
• pepe, sale, olio extravergine di oliva q.b.
• 8 pomodorini ciliegino
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Lavare e togliere le estremità ai fagiolini e lessarli in acqua bollente e salata. Nel frattempo, tagliamo il salmone a cubetti e laviamolo con acqua e sale. In una padella a parte, mettiamo un giro di olio extravergine di oliva, lo scalogno finemente tritato e il salmone e poniamo il tutto sul fuoco moderato. Dopo qualche minuto, aumentiamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco, abbassiamo, regolare di sale e pepe e aggiungere un goccio di acqua e far cuocere il salmone. In una ciotola a parte, tagliare a metà i pomodorini, aggiungere i fagiolini lessati e il salmone cotto. Condire l'insalata con un giro di olio extravergine di oliva, il sale e abbondanti fogli di basilico fresco tritato. Servire freddo.

Timballini di riso alla crudaiola

L'ondata di caldo che ci sta colpendo in questi giorni aumenta la voglia di preparare piatti freddi e leggeri. Si spazia dalle classiche insalate di riso a quelle con la pasta. Un primo che in questo periodo adoro letteralmente è la pasta alla crudaiola, un ottimo piatto se gustato freddo e condito con pomodorini, basilico,tanta ricotta dura salata e abbondante olio extravergine di oliva. Io, ho voluto utilizzare lo stesso condimento, sostituendo la pasta col riso e rendendolo ancora più sfizioso e gradevole ai nostri occhi, facendo un piccolo timballo. Possono essere preparati in anticipo e il gusto e la vista ne saranno deliziati.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 grammi di riso carnaroli
• abbondanti foglie di basilico fresco
• 15 pomodorini 
• 150 grammi di ricotta dura salata
• olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Una volta cotto, passarlo sotto un getto di acqua fredda e mettiamolo da parte. In una ciotola a parte, prepariamo il nostro condimento alla crudaiola nel seguente modo: spezzettare il basilico grossolanamente e mettiamolo dentro un paio di cucchiai di olio per evitare che annerisca. Tagliamo i pomodorini a pezzettini e uniamoli al basilico e all'olio. Unire un cucchiaio di ricotta dura grattuggiata e regolare di sale. Aggiungere il condimento al riso oramai freddo e mescoliamo. Qualora servisse, aggiungere ulteriore olio extravergine di oliva. Prendiamo gli stampini di alluminio per tortini e riempiamoli di riso, premendo bene col dorso di un cucchiaio, compattandolo. Mettiamo in frigo a riposare per minimo 30'. Rovesciare il timballino di riso sul piatto da portata, un giro di olio e decoriamo con ulteriore basilico fresco.