Timballini di riso alla crudaiola

L'ondata di caldo che ci sta colpendo in questi giorni aumenta la voglia di preparare piatti freddi e leggeri. Si spazia dalle classiche insalate di riso a quelle con la pasta. Un primo che in questo periodo adoro letteralmente è la pasta alla crudaiola, un ottimo piatto se gustato freddo e condito con pomodorini, basilico,tanta ricotta dura salata e abbondante olio extravergine di oliva. Io, ho voluto utilizzare lo stesso condimento, sostituendo la pasta col riso e rendendolo ancora più sfizioso e gradevole ai nostri occhi, facendo un piccolo timballo. Possono essere preparati in anticipo e il gusto e la vista ne saranno deliziati.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 grammi di riso carnaroli
• abbondanti foglie di basilico fresco
• 15 pomodorini 
• 150 grammi di ricotta dura salata
• olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Una volta cotto, passarlo sotto un getto di acqua fredda e mettiamolo da parte. In una ciotola a parte, prepariamo il nostro condimento alla crudaiola nel seguente modo: spezzettare il basilico grossolanamente e mettiamolo dentro un paio di cucchiai di olio per evitare che annerisca. Tagliamo i pomodorini a pezzettini e uniamoli al basilico e all'olio. Unire un cucchiaio di ricotta dura grattuggiata e regolare di sale. Aggiungere il condimento al riso oramai freddo e mescoliamo. Qualora servisse, aggiungere ulteriore olio extravergine di oliva. Prendiamo gli stampini di alluminio per tortini e riempiamoli di riso, premendo bene col dorso di un cucchiaio, compattandolo. Mettiamo in frigo a riposare per minimo 30'. Rovesciare il timballino di riso sul piatto da portata, un giro di olio e decoriamo con ulteriore basilico fresco.

Penne gratinate con melanzane

Adoro questo periodo perché è possibile trovare nei mercati una delle verdure che più amo in ogni sua versione: le melanzane. Le amo perché sono versatili e presentabili, si adattano ad ogni tipo di portata, dall'antipasto al secondo. Essendo una buongustaia di primi, ho deciso di utilizzarle abbinate alla pasta, il tutto gratinato in forno con mozzarella e tanto basilico che, accostato alle melanzane, è la perfezione. Io ho utilizzato la mozzarella di bufala perché ritengo che conferisca quel tocco in più sia a livello di gusto che di consistenza che cerco e apprezzo nelle paste infornate. A vostra scelta, potete decidere di utilizzare qualche pomodorino pachino per rendere il piatto ancora più estivo e gustoso.

Ingredienti per 3 persone:

• 300 grammi di penne
• 2 melanzane
• 1 mozzarella di bufala ( circa 250 grammi )
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• basilico fresco 
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale, pepe, q.b.
• 1 spicchio di aglio

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le melanzane e cuocerle in un giro di olio con lo spicchio di aglio schiacciato per circa 20 minuti e coperte. Regolare di sale e di pepe. Una volta spento il fuoco, aggiungere basilico spezzettato. In una pentola a parte, cuocere la pasta e scolarla molto al dente poichè, dopo, andrà cotta nuovamente in forno. Pronte le melanzane, ci saltiamo la pasta e facciamola leggermente intiepidire. Tagliare la mozzarella di bufala a tocchetti e unirla alla pasta ( lasciamone da parte una manciata per spolverare la superficie ). Unire alla pasta anche il parmigiano e versiamo il tutto in una pirofila. Adagiamo i restanti cubetti di mozzarella restanti e cuocere in forno a 200° per circa 7 minuti o comunque fino a far fondere la mozzarella. Servire con ulteriore basilico fresco.

Risotto al pomodoro e fagiolini

Ecco un altro primo piatto alternativo al solito piatto di pasta con fagiolini o al solito risotto al pomodoro. Creando la base di riso al pomodoro e aggiungendoci tocchetti di fagiolini, il tutto aromatizzato dal fresco sapore di basilico, è nato un primo decisamente delizioso. La mia versione è rossa, se a voi non piace molto il gusto del pomodoro, potete fare la versione in bianco, aggiungendo panna al posto della passata e creando, dunque, la base di risotto bianco per poi aggiungere, alla fine, i fagiolini e mantecando il tutto con burro e parmigiano. Onestamente, la mia idea era di creare un piatto che più si avvicinasse come gusto al primo di pasta con fagiolini, dunque, ho aggiunto la base rossa.

Ingredienti per 3 persone:

• 200 grammi di fagiolini
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
• 50 ml di vino bianco
• 1 pizzico di zucchero
• basilico fresco q.b.
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 250 grammi di riso carnaroli

Preparazione:

Lessare i fagiolini tagliati a tocchetti molto piccoli in acqua salata, scoliamoli e mettiamoli da parte. Nel frattempo, preparare il brodo vegetale ed iniziamo a fare la base del nostro risotto. In una pentola, stufare lo scalogno in un giro di olio e un mestolo di brodo vegetalo. Una volta caramellato, aggiungere il risotto e tostarlo. Sfumiamo col vino bianco, lasciamolo evaporare e aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero ( serve per togliere l'acidità del pomodoro) e tanto brodo quanto basta per cuocere il risotto. A metà cottura, aggiungere i fagiolini. Cotto il risotto, aggiungere basilico fresco spezzettato, una noce di burro, il parmigiano e mantechiamo. 

Cous cous in insalata

Il caldo porta con sé la voglia di preparare piatti freddi e anche veloci. E' scoppiato il periodo delle insalate di riso o di pasta o di cous cous, come nel mio caso. Il condimento preparato per questa ricetta è lo stesso che io utilizzo nelle mie insalate di riso estive. Non chiedetemi di utilizzare condimenti già preparati perchè li detesto letteralmente sia per sapore che per salute. Preferisco spendere 5 minuti in più ma preparare un piatto casalingo e pieno di genuinità e sapore. Amando letteralmente il cous cous, ho deciso di crearne la versione estiva in insalata, nulla di così eclatante e nuovo ma, al tempo stesso, pieno di gusto. Nessuno vi vieta di aggiungere verdurine di vostro gusto o sostituire il tonno con cubetti di prosciutto cotto. Ovviamente, preparate il tutto in anticipo, freddo sarà più buono.

Ingredienti per 3 persone:

• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• basilico fresco q.b.
• olio extravergine di oliva, sale q.b.
• 100 grammi di fagiolini
• 80 grammi di tonno sgocciolato
• 10 pomodorini datterini
• 105 grammi di cous cous precotto
• 120 grammi di acqua

Preparazione:

Cuocere la zucchina e la carota tagliate a pezzetti piccoli in un giro di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il basilico spezzettato. Nel frattempo, lessare i fagiolini tagliati a tocchetti in acqua salata. Cotte le verdure e i fagiolini, preparare il cous cous precotto nel seguente modo: bollire 80 grammi di acqua e salarla, versare il cous cous e un cucchiaio di olio e sgranarlo con la forchetta. Coprire e lasciare per 5 minuti. In una ciotola mescoliamo il cous cous freddo con le verdurine cotte precedentemente, i pomodorini tagliati a pezzetti e il tonno sgocciolato. Un ultimo giro di olio e servire freddo, guarnendo il tutto con foglie di basilico.

Panzerottini di carne dal cuore cremoso in insalata

Seppur il caldo ha deciso di tardare, vi propongo un piatto fresco e decisamente dal sapore estivo. La ricetta originale la devo a mia madre poichè fin da piccola mi deliziava con questi deliziosi panzerottini di carne dal cuore cremoso di sottiletta. Lei, abbinava le classiche patate al forno, io ho optato per la versione fredda con insalata. La sottiletta vi permetterà di assaporare il piatto freddo poichè manterrà cremoso il ripieno, però, nessuno vi vieta di sostituire la sottiletta con mozzarella, scamorza o ciò che più vi aggrada. Per una versione ancora più golosa, aggiungete alla sottiletta del prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di carne macinata di vitello
• 3 sottilette
• 1 pizzico di basilico tritato
• olio extravergine di oliva, pepe, sale q.b.
• 1 uovo intero
• la mollica di un panino raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 mazzetto di rucola
• 10 pomodorini

Preparazione:

Impastare la carne con l'uovo, il sale, il pepe, il basilico e la mollica precedentemente ammollata nel latte e poi strizzata. Aggiungere il parmigiano e preparare i nostri panzerottini nel seguente modo: prendere un pugno di impasto e appiattirlo con le mani, nel centro mettere la sottiletta spezzettata e richiudere l'impasto dandogli la forma di panzerottino. Spolverizzate di pangrattato e cuocerle sulla placca da forno rivestita di carta precedentemente oliata. Un giro di olio sui panzerottini e cuocerli a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotti, lasciateli intiepidire e preparate l'insalata di rucola e pomodorini. Tuffateci i panzerottini, regolate il tutto di sale ed olio e servite.

Torta magica al cioccolato in versione light

L'altro giorno ho voluto riprovare una ricetta già bloggata, cotta e mangiata un pò di mesi fa: la torta magica al cioccolato. Ho voluto, però, provare la versione "light", ovvero, sostituire il burro con l'olio e usare latte parzialmente scremato. Esperimento riuscito poichè, dopo la cottura, si vedevano i tre strati magici della torta. Per chi non conoscesse ancora questa ricetta, la torta magica è una torta gettonata nel web la cui "magia" risiede nel fatto che con un solo impasto, dopo la cottura, si creano tre strati : il primo, partendo dal basso, simile al flan parisien; il secondo, simile alla crema pasticcera; il terzo, simile ad un soffice pan di spagna. L' accortezza per l'ottima riuscita del dolce risiede nel rispettare l'ordine degli ingredienti e nel lavorare bene gli albumi che, incorporando l'aria, consentono la creazione dello strato simile al pan di spagna. Vi consiglio di preparare il dolce la sera prima di servirlo poichè il riposo in frigo lo rende più compatto e più buono. La torta si conserva per 2-3 giorni in frigo.

Ingredienti per una tortiera quadrata 24x24:

• 5 tuorli a temperatura ambiente
• 5 albumi a temperatura ambiente
• 190 gr. di zucchero semolato
• 95 grammi di farina 00
• 50 gr. di cacao amaro
• 1 cucchiaio e mezzo di acqua fredda
• 1 cucchiaino colmo di succo di limone
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 125 gr. di olio di semi di girasole
• 625 gr. di latte parzialmente scremato 
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Riscaldare il latte senza portarlo ad ebollizione. In una ciotola a parte, mescolare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a renderli chiari e spumosi. Sempre mescolando, aggiungere l'acqua, l'olio, la farina setacciata con il cioccolato, la vaniglia, il pizzico di sale e, a filo, il latte. Il composto dovrà risultare molto liquido. In una ciotola a parte, mescolare gli albumi con il succo di limone fino a montarli a neve ben ferma. Incorporarli ai tuorli e mescolare con una frusta a mano dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli. Versare il composto in una teglia imburrata e rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 80 minuti. Una volta cotta, fate raffreddare la torta nel suo stampo e, una volta fredda, coprirla con la pellicola e metterla in frigo per una notte intera. Il giorno dopo, tagliare la torta a cubotti e spolverizzare con zucchero a velo. 

Mezze maniche con tonno, pomodorini e limone

Un primo piatto semplice e dal fresco sapore estivo. Un'ottima pasta al tonno innovativa solo grazie ad un unico ingrediente: il succo di limone. Ebbene sì, basta davvero poco per creare una ricetta unica e nuova. Ottima la versione della pasta in bianco; basterà, infatti, omettere i pomodorini e saltare la pasta nel sughetto di tonno, prezzemolo e succo di limone. Inizialmente, leggendo sul web ero scettica nell'accostare i pomodori con il limone, invece, l'accortezza sta nell'utlizzare pomodori pachino rossi, maturi e dolci e diluire le gocce di limone in acqua durante la cottura. Il risultato sarà un piatto classico ma con il tocco di freschezza e pulizia conferitogli dal limone.

Ingredienti per 3 persone:

• 300 grammi di mezze maniche
• 2 spicchi di aglio
• 10 pomodorini pachino maturi
• il succo di mezzo limone (circa un cucchiaio)
• 160 grammi di tonno già sgocciolato
• olio extravergine di oliva, sale q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione:

Pulire e schiacciare gli spicchi di aglio. Metterli nella casseruola insieme ai pomodorini tagliati a metà e un giro abbondante di olio. Cuocere per qualche minuto, aggiungere il tonno sbriociolato e versare 100 ml di acqua nella quale avremo diluito il limone. Una manciata di prezzemolo tritato e regolare di sale. Cuocere per 5 minuti e spegniamo. Bollire l'acqua per la pasta che andrà scolata al dente e saltata nel sughetto a fiamma vivace. Spegnere e spolverizzare con prezzemolo tritato e un giro leggero di olio extravergine di oliva. Servire caldo ma anche freddo ha il suo perchè.