Orecchiette baresi homemade con pomodoro fresco, basilico e cacioricotta

Questo è un primo piatto tipico della Puglia, fatto di ingredienti della nostra terra: orecchiette con pomodoro e scaglie di ricotta dura salata. Le orecchiette e il cacioricotta rappresentano al meglio la mia terra, dunque, la Puglia vive in questo piatto. La ricetta si può anche fare nella versione bianca, ma la ricetta originale e "murgiana" prevede l'utilizzo del sugo vero e proprio e,seppur non amante dei piatti "rossi", ammetto che questa volta il rosso ci sta tutto. Volevo condividere una piccola porzione di terra con voi, perciò, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di orecchiette homemade ( per la ricetta, vedi qui )
• 400 gr. di pomodorini
• 100 gr. di ricotta dura salata
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• basilico fresco q.b.

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo, preparare il sugo. Soffriggere lo spicchio di aglio intero in un giro di olio, una volta dorato toglierlo e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un pò di acqua, il sale,pepe, copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti. A fine cottura, aggiungere abbondanti foglie di basilico fresco. Lasciare cuocere per 2-3 minuti, successivamente, quando le orecchiette saranno cotte e al dente, tuffiamole nel sugo e mantechiamo. Impiattiamo con un'abbondante spolverizzata di cacioricotta  e servire.

Torta magica al cacao

Ho fatto questa torta per prova, per curiosità, perchè non ne potevo più di vedere sul web questi quadrotti di torta morbidosi e cremosi troppo invitanti. Così, ho comprato tutto l'occorrente et voilà: la torta magica al cacao. Questo dolce viene definito in questo modo perchè da pochi ingredienti e da una sola cottura, crea un risultato finale con ben 3 strati: uno di pan di spagna, uno simile ad un budino-crema e un altro simile ad una specie di frittata dolce più compatta. Io ho voluto testarla subito al cacao perchè, è noto, io e lui abbiamo un rapporto d'amore molto profondo ( non me ne voglia il mio ragazzo) e devo dire che ne sono rimasta molto entusiasta. E' davvero una torta magica, i risultati si vedono perfettamente e si sentono sotto il palato. Si può fare anche la versione alla vaniglia bianca (che proverò) ma per ora pappatevi questa al cacao..perciò..bando alle ciance iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti:

• 4 uova a temperatura ambiente
• 150 gr. di zucchero semolato
• 75 gr. di farina 00
• 40 gr. di cacao amaro
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco (o succo di limone)
• 1 bustina di vanillina
• 125 gr. du burro
• 500 ml. di latte fresco intero
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Fondere il burro a farlo raffreddare completamente in una ciotola a parte. Nel frattempo, mettere a riscaldare il latte, senza farlo bollire. Dividere i tuorli dagli albumi e montare i rossi con lo zucchero fino a renderli belli chiari e spumosi. Aggiungere il cucchiaio di acqua e,successivamente, il burro a filo (sempre montando con le fruste elettriche). Aggiungere la farina e il cacao setacciati e riprendere a mescolare. Incorporare la vanillina, il pizzico di sale e versare a filo il latte caldo fino ad ottenere un composto abbastanza liquido. Montare, in seguito, gli albumi con il mezzo cucchiaino di aceto e montarli a neve morbida e chiara, non necessariamente deve essere fermissima. Unire i bianchi al composto e, con una spatola, incorporarli lentamente ai rossi sciogliendo bene i grumi. Versare l'impasto in uno stampo quadrato imburrato ed infarinato. Teoricamente le dimensioni dello stampo devono essere 20x20, io ho usato 24x24 ed è venuto bene lo stesso! Mettere la torta in forno preriscaldato a 150° per 70 minuti. Una volta cotta. fare raffreddare la torta nel suo stampo per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, mettere la torta ricoperta con pellicola in frigo per almeno 2 ore, meglio se per una notte intera. Poco prima di servirla, uscirla dal frigo, tagliarla a quadrotti, spolverizzarla di zucchero a velo ( io ne faccio anche a meno per gusti personali) e...buon appetito!!

Biscotti farciti

Rieccomi con una nuova ricetta dolce: i biscotti farciti di Nutella e marmellata. Sono dei biscotti che troviamo molto facilmente nelle pasticcerie Pugliesi e, inoltre, sono dei dolcetti tipici della mia famiglia, infatti, mia mamma me li preparava sempre quando ero piccina. L'impasto è una frolla molto leggera poichè non ha la presenza del burro, è adatta anche agli intolleranti al lattosio ed è facilmente digeribile. Sono ottimi a colazione, a merenda e come post cena..insomma..sono buoni SEMPRE! Ma, bando alle ciance, iniziamo ad impastare:

Ingredienti:

• 270 gr. di farina OO
• 100 gr. di zucchero semolato
• 35 gr. di olio evo
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• scorza di limone grattuggiata
• 16 gr. di lievito per dolci
• marmellata e Nutella q.b.
• zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, le uova, il lievito, la scorza di limone e la vanillina. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per 30 minuti. Dopo 30 minuti, dividiamo in 2 parti uguali il panetto. Lavoriamo e stendiamo ciascuna parte su una spianatoia infarinata e le farciamo con marmellata e Nutella. Formiamo dei rotoli, chiudendo molto bene le estremità e mettiamo a cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, sulla placca foderata di carta forno. Dopo 20 minuti, estrarli dal forno e tagliare i rotoli a fette spesse di circa 5 cm. Una volta freddi, spolverizzare di zucchero a velo e pappate!

Ecco il video di questa ricetta. Iscrivetevi sul mio canale YouTube

http://www.youtube.com/user/maryinpastachannel

Insalata di mare e grana

Questa è una ricetta che ho preso " in prestito" dalla Parodi, per poi riadattarla, in seguito,  a modo mio, come faccio sempre. E' un piatto molto leggero e sano e accontenta proprio tutti, vista la presenza del pesce e del formaggio. A primo impatto, questo, sembra essere un accostamento assurdo ,invece, è il mix perfetto perchè il sapore del grana padano si fonde perfettamente con quello salino del pesce. La ricetta originale prevedeva solo seppie, io ci ho aggiunto anche i gamberetti e olive nere per dare un tocco in più che non guasta mai. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

• 1 seppia grande e ben pulita
• 250 gr. di gamberetti sgusciati
• 1 gambo di sedano con le foglie
• prezzemolo q.b.
• 100 gr. di grana padano a scaglie
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 50 gr. di olive nere
• 1 carota

Preparazione:

Lessare i gamberetti in acqua salata. Nel frattempo, mettere in una pentola capiente la seppia pulita, la carota, le foglie di sedano e l'acqua (senza salare!) e mettere tutto sul fuoco. Dall'ebollizione di quest'ultima, cuocere la seppia per 30 minuti, in modo che al taglio sarà molto tenera. Tagliare il gambo di sedano a pezzi molto piccoli e metterli in una ciotola insieme ai gamberetti e alla seppia tagliata ad anelli. Successivamente, aggiungere le scaglie di grana padano, il prezzemolo, le olive, un abbodante giro di olio e regolare di pepe e di sale. Servire tiepida o fredda e...buon appetito!!!

Cous cous con pesce e verdure

A pranzo, oggi, avevo voglia di cous cous, di pesce e di verdure così ho combinato tutti gli elementi ed è uscito un piattino davvero niente male! Mia madre lo ha adorato letteralmente ed è strano che una con "esperienza" e "tradizionale" arrivi ad apprezzare qualcosa di "alternativo". Ho usato gamberetti e seppia come pesce, come verdura ho impiegato carote, melanzane e zucchine. La differenza aromatica del piatto rispetto al cous cous con il pollo che ho postato qualche giorno fa, sta nell' utilizzo dello scalogno al posto della cipolla. A mio parere, lo scalogno ha un sapore molto più delicato e dolciastro e si sposa bene con le verdure e, in questo caso, anche con il pesce. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

• 1 carota
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• acqua calda q.b.+ 80 ml. per cuocere il cous cous
• 100 gr. di gamberetti puliti
• 1 seppia grande pulita
• 70 gr. di cous cous
• sale e olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare i gamberetti sgusciati e le seppie, tagliare queste a striscioline e metterle da parte. Nel frattempo, tagliare a cubotti la carota, la melanzana, la zucchina e lavare le verdure. Fai un soffritto con scalogno tritato e un abbodante giro di olio extravergine di oliva, dopo, aggiungere le verdure e lascia cuocere, regolando di sale, per circa 10 minuti. Successivamente, aggiungere un  cucchiaio di passata di pomodoro, mescolare, mettere anche il pesce. Ricoprire il tutto con 2 mestoli abbondanti di acqua calda e lasciare cuocere fino a cottura di tutti gli ingredienti.

Preparare il cous cous, facendo bollire in un pentolino a parte 80 ml di acqua. Spegnere il fuoco, salare, aggiungere un cucchiaino di olio e successivamente il cous cous e sgranare il tutto con una forchetta. Coprire per 5 minuti, successivamente, aggiungerlo al condimento preparato precedentemente e mantecare.

Servire tiepido o freddo, impiattare e buon cous cous!!

Risotto alla menta con zucchine e tonno

Oggi, per pranzo, ho preparato un ottimo risotto, molto delicato e fresco di sapore grazie alla presenza della menta. La zucchina e il tonno danno un tocco in più all'intero piatto e, anche stavolta, ho azzeccato in pieno il mio obiettivo. Ho creato un risottino leggero e saporito, e vi accarezzerà il palato con il suo gusto di menta. Inizialmente, volevo fare un semplicissimo risotto con tonno e zucchine spolverizzato con abbodante prezzemolo. Preparo il riso, vado in frigo ma...non ho il prezzemolo!!Classico!!!Non mi andava di lasciarlo così, triste ed insipido, e non mi andava di mettere il basilico, non avendo altro a disposizione all'infuori della menta, ho pensato: "Se ci ho fatto la pasta, perchè non farci pure il risotto!" et voilà: pioggia di foglioline di menta tritate direttamente in pentola. Bellissima scelta,lo ammetto, senza la menta il piatto sarebbe stato troppo banale,invece, ora è diventato più particolare. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

• 2 zucchine medie
• una cipolla dorata
• 2 scatolette di tonno
• brodo vegetale o dado ( io brodo fatto da me)
• 3 pugnetti abbondanti di riso (io parboiled)
• abbodanti foglioline di menta fresca tritate
• sale e olio extravergine q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale, intanto, lavate le zucchine e tagliatele a piccoli pezzettini. Fate il soffritto di cipolla e olio in una pentola capiente, aggiungere le zucchine e lasciate cuocere per 10 minuti. Successivamente, aggiugere il riso, tostarlo, e versare un paio di mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 5 minuti(se si dovesse asciugare troppo, versare ulteriore brodo vegetale), aggiungere il tonno e proseguire la cottura.A cottura del riso e a fuoco spento, spolverizzate con abbondanti foglioline di menta tritate. Lasciate insaporire qualche minuto,impiattare e..pappare!!

Bocconcini di petto di pollo alla cacciatora

Questo piatto, di origine toscano, è uno dei miei preferiti in assoluto. In generale, io adoro il petto di pollo fatto in qualsiasi modo ma, a mio parere, questo metodo di cottura ne esalta il sapore, avendo quel retrogusto di agrodolce che aumenta l'appetito e la voglia di mangiare con piacere. I bocconcini di petto di pollo alla cacciatora prevedono l'utilizzo di pochi ingredienti, io ci ho aggiunto un tocco mio personale e adesso lo condividerò con voi..perciò, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 3 persone:

• 350 gr, di petto di pollo tagliato a bocconcini
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• metà cipolla dorata
• 1 spicchio di aglio
• 6 pomodorini
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 40 gr. di olive nere
• acqua calda q.b.
• sale, olio extravergine di oliva q.b.
• metà bicchiere di vino bianco
• un pizzico di zucchero

Preparazione:

Preparate il solito soffritto di cipolla, carota e sedano e metteteli a soffriggere in poco olio di oliva insieme allo spicchio di aglio, privato del cuore, che poi andrà tolto alla fine dell' intera ricetta.

Quando il trito inizierà ad ammorbidirsi, aggiungere i tocchetti di pollo e lasciare cuocere per 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti, aggiungere la foglia di alloro e il rosmarino e sfumare a fiamma alta con il vino bianco.

Una volta sfumato il vino, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e mescolare. Versare tanta acqua calda per ricoprire gli ingredienti, regolare di sale, aggiungere il pizzico di zucchero e lasciare cuocere, coperto, fino a cottura di tutti gli ingredienti. 

Dopo una mezz'oretta di cottura, l'acqua si sarà asciugata quasi completamente, aggiungere le olive nere e lasciare cuocere per qualche minuto ancora.

Spegnete il fuoco, servire ben caldo e...buona bocconcinata!!!;-)