Lasagne alla Bolognese

La domenica, si sa, è il giorno di ritrovo delle famiglie per eccellenza, quel giorno in cui ogni casa emana il profumo di festa. Nella mia, oggi, c'era profumo di lasagne, morbide, cremose, filanti e...light. Ebbene sì, volendo creare un piatto appetitoso ma un pochino più leggero delle tradizionali, ho deciso di omettere la besciamella ( che personalmente non amo ) e sostituirla con un sugo molto particolare che darà alla pasta quel tocco di morbidezza e cremosità che ritroviamo nella lasagne classiche. Il segreto sta nell'aggiungere al sugo del latte scremato miscelato ad un pizzico di parmigiano, inondare le lasagne colme di mozzarella con questo sugo che, in cottura, ammorbidisce la pasta al punto giusto. In bocca, il piatto guadagnerà in sapore perchè, spesso, la besciamella lascia una specie di crema  pastosa, invece, questa vi lascerà un sapore molto più delicato, si scioglierà in bocca e ne rimarrete entusiasti e soddisfatti.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 grammi di lasagne fresche all'uovo
• 1 mozzarella grande ( circa 400 grammi )
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di soffritto ( carota, prezzemolo, cipolla )
• olio extravergine di oliva q.b.
• 100 ml di latte parzialmente scremato
• parmigiano grattuggiato q.b.
• sale, pepe, q.b.
• 300 grammi di carne macinata di manzo
• acqua q.b.
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione:

Soffriggere il trito di verdure in un giro abbondante di olio extravergine di oliva, aggiungere la carne e lasciamo cucinare per circa 5 minuti. Versare la passata di pomodoro e almeno 3 bicchieri da tavola di acqua. Regolare di sale e pepe e copriamo, lasciando cucinare il sugo che dovrà rimanere abbastanza lento. Verso fine cottura, aggiungiamo il latte nel quale abbiamo mescolato 1 cucchiaino colmo di parmigiano grattuggiato e la noce moscata. Mescoliamo e dopo qualche minuto spegniamo il sugo. Tagliare a cubetti la mozzarella. In una teglia, versare un mestolo di sugo e iniziamo a fare i nostri 4 strati di lasagne nel seguente modo: lasagne, mozzarella, una spolverizzata di parmigiano e ricoprire il tutto con il sugo.

Sull'ultimo strato, verseremo il sugo che dovrà interamente coprire le lasagne e abbondante parmigiano grattuggiato. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti, coperta di carta di alluminio e punzecchiando, di tanto in tanto, la pasta. Servire subito.

Risotto ai frutti di mare

Oggi, mi piacerebbe ricondividere con voi uno dei miei risotti preferiti, un must in cucina ed entrato nella mia top ten dei cibi da "prediligere nei giorni di convalescenza post influenza". Beh può sembrare alquanto strano ma, nonostante l'influenza che mi ha beccata in pieno, la voglia di cucinare non mi è mai passata. Durante questi giorni di stand by, senza un emerito biiiip da fare, mi sono messa a pasticciare a più non posso. Anzi, vecchie teorie della nonna dicono che per una pronta guarigione si debba mangiare meglio e aiutare il nostro povero organismo che sta combattendo. Ecco, questo è l'input che mi spinge a cucinare, cucinare, cucinare, cucinare...Presa, così, dalla mia ennesima voglia di mangiare qualcosa di diverso dal brodo ospedaliero e, avendo un misto di frutti di mare da smaltire, ho deciso di riproporvi il mio risotto pubblicato tempo fa sul blog. Un risotto che non ha bisogno di spiegazioni, un piatto dettato dal sapore del mare. La mia versione prevede la cottura del riso in brodo vegetale perchè, personalmente, non voglio alterare il gusto dei frutti di mare che già da loro sprigionano sapori decisi. Nessuno vi vieta, però, di utilizzare il brodo di pesce. Inoltre, il mio risotto è mantecato con un filo di olio extravergine di oliva ( in sostituzione del burro ) per conferire all'intero piatto un giusto tocco mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone :

• 100 gr. di vongole, 
• 100 gr. di cozze, 
• 100 gr. di gamberetti
• 200 gr. di calamari
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• 1  scalogno 
• 80 ml. di vino bianco secco 
• 250 g di riso carnaroli  
• Sale, pepe nero q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b.  
• Brodo vegetale q.b.

Preparazione :

Sgusciare le cozze, le vongole e i gamberetti e lavarli, in acqua fredda salata, insieme ai calamari. Tagliare i calamari a striscioline, le cui teste verranno tagliate a pezzetti, e mettere i frutti di mare da parte.
In una pentola capiente, mettere lo scalogno tritato finemente con un giro di olio e fai soffriggere per qualche minuto, aggiungere i frutti di mare e farli cuocere per un paio di minuti. Aggiungete il riso, tostiamolo e aggiungere il vino, alzare la fiamma e sfumare. Aggiungete, man mano, mestoli di brodo per la cottura del riso, nel frattempo, regolare di sale e di pepe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e versare il prezzemolo tritato e un giro di olio extravergine di oliva. Un'ultima mescolata e servire caldo.

Maryinpasta : Official Contributor for Expo worldrecipes 2015

Felice ed entusiasta di annunciare che anche Maryinpasta è ufficialmente blog contributor di Expo worldrecipes 2015. Con le mie ricette parteciperò a questo grande evento mondiale tanto atteso e sognato dagli amanti del food. La mia speranza e la mia voglia di non mollare mai mi hanno spinto ad osare in questa iniziativa e sono felicissima di dare libero sfogo a quella che è la mia passione per eccellenza e dire: " Io c'ero!". Questa bellissima iniziativa altro non è che una sorta di vetrina internazionale per gli amanti del food, è un ricettario globale di Expo 2015 con ricette sia italiano che in inglese. E', inoltre, un modo per legare tutte le tradizioni culinarie del mondo, privilegiando quelle che sono alcune tematiche legate all'alimentazione quali l'apporto nutrizionale e l' impatto ambientale. In ogni ricetta pubblicata, infatti, potrete vedere una sorta di tabella nella quale vengono elencati kcal e condizioni varie legate alla tematica ambientale. Oltre ad essere molto interessante, è un'iniziativa che per una foodblogger è di notevole orgoglio e soddisfazione, grazie ad essa posso osare e mostrare la mia cucina e la mia libertà, contribuendo e partecipando ad Expo 2015. Non potevo chiedere nulla di più bello ed emozionante. Un motivo in più per non mancare a questa fiera unica nel suo genere! Expo 2015 here I am!

Per vedere il mio profilo Expo con relative ricette sia in italiano che in inglese e fino ad ora pubblicate, cliccate sul seguente link:

 Maryinpasta Official Contributor for Expo Worldrecipes 2015 

     

Cannelloni ripieni di tonno

Quando la domenica mi prende quella voglia di cucinare ed inventare, nessuno può impedirmelo di fare. La domenica è sacra in cucina, è un giorno dove posso dedicarmi totalmente alla mia passione staccando la spina dal resto che mi circonda. Da tempo volevo preparare dei cannelloni alternativi ai classici preparati con la carne o ricotta e spinaci e, al tempo stesso, volevo evitare besciamelle o condimenti eccessivamente pesanti. Dato che amo il tonno nelle sue mille varianti in cucina, ho deciso di riempire i cannelloni. Un piatto pieno di sapori domenicali dove la tradizione si unisce all'innovazione restando ancorata alla semplicità. Un morbido e goloso ripieno di tonno e mozzarella, il tutto tuffato in un sugo delicato dal fresco sapore conferitogli dal soffritto di verdure.Vi consiglio di provare la variante al salmone, sostituendo il tonno.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 cannelloni precotti
• 200 grammi di tonno sgocciolato
• 200 grammi di mozzarella
• 400 ml di passata di pomodoro
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• soffritto di verdure ( carota, cipolla, sedano )
• olio extravergine di oliva
• pepe nero, sale q.b.
• 50 grammi di parmigiano grattuggiato
• 200 ml di acqua

Preparazione:

Preparare il sugo e facciamo cuocere il soffritto in un giro di olio e aggiungere la passata di pomodoro e circa 200 ml di acqua. Il sugo dovrà essere abbastanza liquido, non denso, per consentire ai cannelloni di cuocere in forno. Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere, coperto, per circa 15 minuti. Nel frattempo, tagliamo la mozzarella a piccoli cubetti e aggiungiamo il tonno. Mescoliamo e spolverizziamo di prezzemolo tritato e aggiungere un goccio di olio. Iniziamo a riempire i cannelloni con il tonno e la mozzarella. In una pirofila, versiamo un mestolo di sugo e disporre i cannelloni. Versiamo tanto sugo quanto basta per ricoprire il tutto e spolverizziamo con abbondante parmigiano grattuggiato. Copriamo con carta d'alluminio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Servire caldo.

Torta di mele della nonna

Una torta di mele dal caldo sapore e profumo della tradizione, una ricetta che non tramonterà mai. Questa versione è quella che più amo e il suo sapore mi trasmette quella tranquillità e sicurezza che si prova quando si assapora una ricetta della nonna. La chicca della ricetta consiste nella glassatura delle mele in superficie poichè le versioni classiche prevedono di spolverizzare le mele con zucchero e burro, la mia, invece, utilizza la glassatura fatta con del miele che, spennellato sulle mele, crea quel tocco di semplicità, profumo e dolcezza tipici dei nostri ricordi d'infanzia.

Ingredienti per una tortiera bassa di 23 cm di diametro:

• 2 uova
• 150 grammi di farina 00
• 75 grammi di zucchero semolato
• 5 grammi di lievito per dolci
• 50 ml di latte 
• 80 grammi di olio di semi di mais 
• 25 grammi di miele di acacia biologico
• semi di mezza bacca di vaniglia
• 2 mele Golden

Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero fino a creare un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l'olio, i semi della vaniglia e la farina, gradatamente. Nel frattempo, riscaldare il latte e sciogliere il lievito che poi verrà aggiunto al composto. Oliare ed infarinare la tortiera e versare il composto. Pulire le mele e tagliarla a spicchi sottili e adagiarli a raggiera sul composto. Riscaldare il miele per farlo diventare più fluido e, con l'aiuto di un pennello, glassiamo completamente le mele. Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Torretta di melanzana grigliata

Una ricetta facile e di gustosa presentazione. Amo le melanzane e le amo fatte in qualsiasi modo, fatta eccezione per la parmigiana che, diversamente dalla massa, non amo particolarmente. Ho, così, deciso di rinnovare la classica ricetta della parmigiana con una versione più leggera e, a mio parere, molto più gustosa. In questa versione, la frittura prevista nella parmigiana viene a mancare e questo non altera il sapore della melanzana che, invece, sprigiona sé stessa e ben si fonde con i restanti ingredienti.

Ingredienti per 3 persone:

• 1 grossa melanzana
• 1 scamorza ( circa 300 grammi )
• basilico tritato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 200 ml di passata di pomodoro
• 6 pomodori ciliegino
• 1 spicchio di aglio
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 75 ml di acqua
• olio extravergine di oliva e pepe nero q.b.

Preparazione:

Tagliamo la melanzana a rondelle abbastanza spesse ( circa 1,5 cm), lavarle e asciugarle e grigliarle. Nel frattempo, tagliamo la scamorza a fette molto sottili e prepariamo il sugo. Cuocere lo spicchio di aglio intero insieme alla passata di pomodoro ed un giro di olio evo; regolare di sale e pepe, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il basilico ed il prezzemolo tritati. Allunghiamo con l'acqua e facciamo cuocere per circa 15 minuti. Prendere una teglia ed oliarla, creare le torrette nel seguente modo: fetta di melanzana, cucchiaio di sugo, fetta di scamorza e una spolverizzata di parmigiano. Ripetere l'operazione per almeno 4 volte. Sull'ultimo strato ci andrà solo il sugo e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Lasciamo intiepidire prima di servire.

Tiella di riso, patate e carciofi

Oggi ricondivido sul blog una ricetta a me tanto cara, una delle mie preferite. Un'ottima rivisitazione della classica ricetta pugliese della Tiella di riso, patate e cozze. Molto amato da chi non ama il pesce o da chi vuole creare un piatto speciale a base di carciofi. Preparazione lunga ma, una volta cotta, è ottima servita calda, tiepida o fredda. Ovviamente, qualora vogliate la classica ricetta con le cozze, vi basterà sostituire i carciofi con esse e seguire lo stesso procedimento scritto per questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 patate medie
• 5 carciofi
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo, sale, pepe q.b.
• 5 pomodorini
• 3 pugnetti di riso ( circa 200 grammi)
• parmigiano grattuggiato q.b.
• il succo di un limone

Preparazione:

Pulire i carciofi, prendere il cuore, tagliarli a fette sottili e metterli a bagno in acqua e limone per circa 30 minuti. Dopo 30 minuti, lavarli e metteteli a scolare. Nel frattempo, tagliare a fette molto sottili le patate, lavarle e condirle con il sale. Prendere una teglia e versare un giro di olio e fare un primo strato con lo scalogno, le patate, pepe, prezzemolo tritato e i pomodorini tagliati a pezzetti. 

Fare un secondo strato con i carciofi, prezzemolo, pepe, sale ed olio. 

Aggiungere il riso e condire sempre con prezzemolo, sale e olio. 

L'ultimo strato lo farete con le patate rimanenti (fate attenzione a ricoprire il riso per evitare che si bruci durante la cottura in forno). Un ultimo giro di olio, prezzemolo, pepe e abbondante grana. Versare acqua fredda un poco salata fino a coprire le patate, ma non esagerare con l'acqua per evitare che il riso si scuoci in forno. 

Accendere il gas a fiamma media e lasciare sobbolire la tiella. Dopo il bollore, mettere in forno caldo a 250° per circa 20 minuti o comunque fino a cottura degli ingredienti. Quando il riso è cotto, passo la tiella nella posizione più alta del forno e accendo il grill per 3 minuti affinchè le patate risultino belle dorate e croccanti.