Cosa c'è di più buono di un bel piatto di risotto? Per quanto mi riguarda, assolutamente nulla. Il risotto racchiude tutto il sapore della natura e della genuinità e, se fatto bene ed accostato ad ingredienti altrettanto sani e buoni, diventa il piatto maestro di tutte le cucine. Di mio, amo la base bianca nei risotti, però, questa volta ho volutamente stravolto la regola "white" per trasformarla in "red". Ho, così, elaborato un risotto semplice condito con tanta passata di pomodoro cotta, precedetemente, secondo un metodo un pò particolare, riducendola a concentrato e, successivamente, tuffato nel risotto che cuoceva. Il sapore è stato più che promosso e lo consiglio a chi, come me, ama i risotti fatti in qualsiasi modo possibile. Vi lascio la ricetta:
Ingredienti per 3 persone:
- 200 gr. di riso parboiled
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 scalogni
- brodo vegetale q.b.
- basilico fresco q.b.
- 1 pizzico di zucchero
- sale, pepe q.b.
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai colmi di parmigiano grattuggiato
Preparazione:
Tritiamo la carota, il sedano e 1 scalogno e mettiamoli in una padella capiente con un giro di olio e la passata. Aggiungiamo un pizzico di zucchero e regoliamo di sale. Copriamo, mescoliamo di tanto in tanto e lasciamo cuocere per 30 minuti abbondanti o comunque fino a quando il pomodoro si è ristretto completamente a mò di concentrato. Successivamente, tritiamo l'altro scalogno e versiamolo con un giro di olio e soffriggiamolo. Versiamoci il riso e tostiamolo per qualche minuto, poi, aggiungiamo tanti mestoli di brodo quanto bastano per portare a cottura il riso. A metà cottura dello stesso, aggiungiamo il nostro "concentrato" homemade e mescoliamo, aggiungendo sempre brodo qualora lo richiedesse. A fine cottura, aggiungiamo pepe, basilico fresco, la noce di burro e il parmigiano e mantechiamo, ovviamente a fuoco spento. Lasciamo riposare per qualche minuto il nostro risotto e poi impiattiamolo.
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